KR102274887B1 - 도라지 양갱 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도라지 양갱 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 도라지 양갱을 제조함으로써 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환과 우울감 등에 기인하는 정서적 안정 효과를 나타내는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되고 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있는 도라지 양갱 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 도라지 양갱은 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 제조된 식품으로써 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환의 개선효과는 물론 우울감 등에 기인하는 정서적 안정의 효과를 포함하는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되고 또한 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있으므로 다양한 소비자층을 대상으로 널리 이용될 수 있다.

Description

도라지 양갱 및 그의 제조 방법{Extracted bellflower cake and process for preparing thereof}

본 발명은 도라지 양갱 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 도라지 양갱을 제조함으로써 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환과 우울감 등에 기인하는 정서적 안정 효과를 나타내는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되고 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있는 도라지 양갱 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

현대 문명이 발달함에 따라 유용한 과학 기술의 결과물의 혜택으로 인하여 인간의 생활은 점차 풍요롭고 편리해지고는 있으나 그 이면에는 그 이전에는 예측할 수 없었던 다양한 사회적 및 환경적인 요인들이 인간의 건강에 영향을 미치는 경향도 점점 중요한 문제로서 대두되고 있다.

그러한 문제의 일례로서는 미세먼지의 문제를 들 수 있는데, 미세먼지 (Particulate Matter, PM)란 공기 중에 장기간 떠다니는 미세한 먼지를 말하며, 입경 10μm 이하의 경우 PM10, 입경 5μm 이하의 경우 PM5, 입경 25μm 이하의 경우 PM25, 입경 1μm 이하의 경우는 PM1로 불리고있다. 이러한 미세먼지 중, 입경 25μm 이하의 경우를 초미세먼지라고 부른다.

우리나라의 미세먼지는 중국 북부, 몽골의 건조 지대의 사막화로 인해 나타나는 황사에 기인하고 이는 카드늄, 구리, 납 등의 유해 중금속과 다양한 유해 세균 및 곰팡이들을 포함하고 있어 심각한 건강 유해 요인으로 확인되고 있다. 또한, 최근에는 화석연료 사용에 인한 연소 작용으로 발생하는 탄소화합물, 황산염, 질산염, 유해 중금속 화합물들도 급격히 증가되고 있다. 이러한 미세 연소 생성물들 (미세먼지, 초미세먼지)은 인체에 여러 부작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.

이들은 호흡기를 통해, 또는 피부를 통해 인체 내에 그대로 침투할 수 있어 인체에 직접적인 해를 끼침은 물론, 강우 시 빗물에 섞여 농작물이나 가축에도 영향을 주게 된다. 특히, 입경 10μm 이하의 미세먼지는 호흡을 통해 기관지까지 침투하여 천식, 만성폐쇄성 폐질환 등 각종 호흡기질환을 유발하고, 피부나 안구 등 대기에 노출되는 신체 부위에 각종 염증을 일으킨다. 또한, 뇌졸중, 편두통, 치매 등의 뇌혈관질환, 심혈관질환, 우울증, 장기능 장애, 생식 기능 장애, 태아 성장 장애 등의 또 다른 질병 발생에도 원인이 되고, 체내로 한번 흡수되면 쉽게 배출되지 않고 축적되어 암을 유발하거나 유전적 질환의 원인이 되는 것으로 알려져 있어 시급한 대책 마련이 요구되는 실정이다.

다른 측면에 있어서, 사회 변화의 속도가 빨라지면서 변화에 따라가기 위한 인간의 스트레스는 더해지고, 핵가족화로 인해 정서적 안정감이 감소하여 정신적 질환의 유병률이 증가하는 추세에 있다. 우리나라도 도시화가 가속되면서 우울증의 발병률이 증가하고 있으며, 급증하는 자살의 원인에 우울증이 포함된다. 우울증의 치료방법, 항우울제에 대한 지속적인 연구가 필요한 실정이다.

아울러, 생약재를 포함한 천연 재료를 이용해서 건강에 유익하고 맛도 좋은 식품의 개발이 증가하고 있는 추세이다. 그 중 도라지를 포함한 인삼, 사삼, 산삼 또는 더덕류는 다양한 기능성으로 인하여 다양한 형태의 가공식품으로 이용되고 있다.

일반적으로 도라지는 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 많이 먹으며, 주요성분은 사포닌으로써 한방에서는 치열, 폐열, 편도염, 설사 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.

도라지는 식품영양학적인 측면에서 당질과 섬유질이 많이 함유되어 있으며, 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 인식되고 있다. 도라지는 약용으로도 쓰임새가 많은데, 호흡기 계통 질환에 약효가 있으며 특히 거담의 효과가 있어 기관지염, 인후통증, 천식, 해수 등의 치료 효과가 탁월하다고 알려져 있다.

이와 같은 효능을 가진 도라지는, 한방에서 약재로 사용되는 것과 동시에 일상생활에서 식품으로 이용되는 경우도 많다. 도라지가 식품으로 이용되는 경우 도라지주, 도라지 조청, 도라지 정과 등의 가공식품으로 제조되어 섭취되고 있다.

도라지를 가공하는 기술로는 한국 등록특허 제10-0418853호에 도라지정과 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 한국 공개특허공보 제10-2012-0138502호에는 홍삼 정과 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 홍삼정과가 개시되어 있으며, 한국등록특허 제10-1152198호에는 맥문동 추출액을 이용한 인삼 정과의 제조방법이 개시되어 있으나, 이러한 기술들은 도라지 고유의 기능성인 기관지 관련 질환의 개선효능으로부터 벗어나지는 못하고 있다.

따라서 현대적 주변 사회 및 환경으로 부터 발생할 수 있는 문제, 즉 미세먼지로 인한 기관지, 천식 등의 문제와 우울감 등에 기인하는 정서적 안정을 위한 복합적인 고려가 반영된 식품에 대한 개발은 상당히 중요한 과제로서 대두되고 있다.

한국 등록특허 제10-1259421호(2013년04월24일) 한국 등록특허 제10-1825813호(2018년01월30일) 한국 등록특허 제10-1401016호(2014년05월22일)

이에 본 발명자들은 생약 재료를 이용하여 복합 기능성을 갖는 식품을 개발하기 위하여 계속 연구를 진행하던 중, 후술하는 바와 같이 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 도라지 양갱을 제조해 본 결과, 이는 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환의 개선 효과와 우울감 등에 기인하는 정서적 안정의 효과를 포함하는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되고 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은, 일면에 있어서, 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 도라지 양갱을 제조함으로써 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환의 개선 효과와 우울감 등에 기인하는 정서적 안정 효과를 나타내는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되며 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있는 도라지 양갱 및 그의 제조 방법을 제공하는 것에 있다.

위와 같은 본 발명의 목적은

(A) 도라지 정과를 제조하는 공정;

(B) 도라지 진액을 제조하는 공정;

(C) 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 얻는 공정;

(D) 상기 혼합물을 쫄여서 성형액을 얻는 공정;

(E) 일정 크기로 잘라진 도라지 정과를 성형틀 내에 안치시키는 공정;

(F) 쫄인 성형액을 성형틀에 부어 도라지 양갱을 성형시키는 공정; 및

(G) 성형물을 냉각시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 양갱의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 도라지 양갱에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 도라지 양갱은 생약 재료들을 엄선하여 적절한 배합비로 혼합한 후 추출하고 이들을 이용하여 제조된 식품으로써 미세먼지로 인한 기관지 관련 질환의 개선효과는 물론 우울감 등에 기인하는 정서적 안정의 효과를 포함하는 복합적인 기능성을 제공할 뿐만 아니라 영양성 및 기호성이 일층 개선되고 또한 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 섭취할 수 있으므로 다양한 소비자층을 대상으로 널리 이용될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 도라지 양갱의 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 도라지 정과의 제조 공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 생약 재료의 추출 공정도이다.
도 4는 본 발명에 따른 도라지 진액의 제조 공정도이다.

본 발명은, 일면에 있어서,

(A) 도라지 정과를 제조하는 공정;

(B) 도라지 진액을 제조하는 공정;

(C) 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 얻는 공정;

(D) 상기 혼합물을 쫄여서 성형액을 얻는 공정;

(E) 일정 크기로 잘라진 도라지 정과를 성형틀 내에 안치시키는 공정;

(F) 쫄인 성형액을 성형틀에 부어 도라지 양갱을 성형시키는 공정; 및

(G) 성형물을 냉각시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 양갱의 제조 방법을 제공한다.

본 발명은 추가의 일면에 있어서,

상기 (C) 단계에서 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕의 혼합비는 중량을 기준으로 도라지 진액 2~20 중량부, 한천가루 1~3 중량부, 팥앙금 40~60 중량부, 물엿 또는 꿀 3~11 중량부 및 설탕 20~40 중량부인 것을 특징으로 하는 도라지 양갱의 제조방법을 제공한다.

본 발명은, 추가의 다른 일면에 있어서, 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 도라지 양갱을 제공한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명에 따른 도라지 양갱의 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 도라지 정과의 제조 공정도이며, 도 3은 생약 재료의 추출 공정도이고, 도 4는 본 발명에 따른 도라지 진액의 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 도라지 양갱의 제조 방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 크게 도라지 정과 제조 공정, 도라지 진액 제조 공정, 혼합 공정, 성형액 제조 공정, 성형 공정, 냉각 공정, 가루입히기 공정 및 포장 공정 등을 포함하여 이루어진다. 이하 각 개별 공정들을 구체적으로 설명한다.

(A) 도라지 정과 제조 공정

도 2는 본 발명에 따른 (A) 단계의 도라지 정과의 제조 공정도이다. 상기 도라지 정과의 제조 방법은 크게 생약 추출 단계, 전처리 단계, 데침 단계, 중탕 단계, 냉각 단계, 반복 단계 및 건조 단계를 포함하여 이루어진다. 이하 각 개별 단계들을 구체적으로 설명한다.

a1) 생약 추출 단계

생약 추출 단계에서는 생약 재료로서 민들레, 사삼, 대추, 진피, 모과, 맥문동, 황금 및 원지를 개별적으로 또는 합하여 한꺼번에 추출한다. 추출 단계는, 도 3에 나타낸 바와 같이, 세척 단계, 건조 단계, 세절 단계, 혼합 단계, 추출 단계, 여과 단계로 더욱 세분될 수 있다.

먼저, a11) 세척 단계에서는 민들레, 사삼, 대추, 진피, 모과, 맥문동, 황금 및 원지를 포함하는 생약 재료를 깨끗한 물로 세척한다. 이들 재료는 야생에서 채취한 것 또는 친환경 무농약으로 재배한 것들을 바람직할 수 있다.

상기 세척은 정제수를 분사하는 등의 방식으로 생약 재료에 있는 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거하여 이후 과정에서 상기 이물질에 서식하는 균들에 의해 최종 제조되는 도라지 정과의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다.

그 다음, a21) 건조 단계에서는 세척한 생약 재료를 자연 건조시키거나 건조기를 이용하여 건조시킨다.

자연건조의 경우, 예를 들면, 생약 재료를 바람이 잘 통하는 실내에서 1~2cm의 두께로 골고루 넓게 펴서 선반 또는 그물 위에 놓고 실온에서 3 ~ 30 시간 동안 간헐적으로 뒤집어 주면서 수분이 골고루 증발되게 건조하여 재료가 적절하게 산화되는 상태로 하는 것이 좋다.

한편, 직사광선하에서 건조할 때의 건조 시간은 일조량에 따라 0.2 ~ 1 시간 동안, 바람직하게는 0.5 ~1 시간 동안 건조하는 것이 좋다.

또한, 건조기를 사용하는 경우 50℃ ~ 65 ℃ 이하의 온도에서 2시간 내지 48 시간 전후로 건조시키는 것이 바람직할 수 있다.

이어서, a31) 세절 단계에서는 주로 세절기를 이용해 수행하나 과실 또는 뿌리를 적당한 크기로 세절하는 것이라면 이에 한정되지는 않으며, 세절하는 크기는 길이 기준으로 2 내지 5cm 정도가 바람직할 수 있다.

그 다음, a41) 혼합 단계에서는 이와 같이 세절된 생약 재료를 적당한 적당한 비율로 혼합하여 후속처리한다.

도라지는 잘 알려진 바와 같이 기관지 질환, 천식에 유용한 성분을 다량 함유하고 있으나, 도라지와 함께 조화를 이루어 기능성을 더욱 배가시켜 상승 작용을 나타내고, 또한 우울감의 개선 등 다양한 기능성을 발휘하는 복합적인 기능을 나타내고 향이 곱고 맛이 깔끔하여 기호성을 증대시키는 성분으로써 생약 재료들을 엄선하였다.

그 중, 민들레(Taraxacum platycarpum)는 속씨식물문의 쌍자엽강에 속하는 식물로 들판에서 볕이 잘 드는 곳에서 자란다. 줄기는 없고, 잎이 뿌리에서 뭉쳐나며 옆으로 퍼진다. 잎은 거꾸로 세운 바소꼴이고 길이가 6∼15cm, 폭이 12∼5cm이며 깃꼴로 깊이 패어 들어간 모양이고 가장자리에 톱니가 있고 털이 약간 있다. 꽃은 4∼5월에 노란색으로 피고 잎과 길이가 비슷한 꽃대 끝에 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 통꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 1개 달린다. 꽃대에는 흰색 털이 있으나 점차 없어지고 두상화 밑에만 털이 남는다. 총포는 꽃이 필 때 길이가 17∼20mm이고, 바깥쪽 총포 조각은 좁은 달걀 모양 또는 넓은 바소 모양이며 곧게 서고 끝에 뿔 모양의 돌기가 있다. 열매는 수과이다. 길이 3∼35mm의 긴 타원 모양이며 갈색이고 윗부분에 가시 같은 돌기가 있다. 뿌리는 길이가 7∼85mm이고 관모는 길이가 6mm이며 연한 흰빛이 돈다. 봄에 어린 잎을 나물로 먹는다. 한방에서는 꽃피기 전의 식물체를 포공영(蒲公英)이라는 약재로 쓴다. 열로 인한 종창, 유방염, 인후염, 맹장염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있으며, 열로 인해 소변을 못 보는 증세에도 사용한다. 민간에서는 젖을 빨리 분비하게 하는 약재로도 사용한다. 한국, 중국, 일본에 분포한다.

사삼(沙蔘, Adenophorae Radix)은 초롱꽃과(Campanulaceae)의 잔대(Adenophora triphylla var japonica Hara 또는 사삼(Adenophora stricta Miq)의 뿌리이다. 사삼의 성분으로 알려진 것은 Taraxerone, Carotene Daucostrol, Octacosanomic acid, phospholipids, phosphatidic acid, phosphatidyl choline, phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl glycerol, phosphatidyl inositol, Diphosphatidyl glycerol 등이 있다. 사삼은 전통적으로 진해거담, 기관지염, 천식, 폐렴, 해열, 소변불통에 사용하였다.

대추는 대추나무(Zizyphus jujuba Miller var inermis Rehder, Zizyphus jujuba Miller var hoonensis T B Lee 등)의 잘 익은 열매이다. 열매는 타원형 또는 구형이고, 길이 2~3cm, 지름 1~2cm이다. 바깥 면은 적갈색 ~ 어두운 적색으로 쭈글쭈글하며 잔주름이 있고 광택이 있다. 양 끝은 약간 오목하게 들어갔으며 한 쪽 끝에는 암술대, 다른 쪽 끝에는 열매꼭지 자국이 있다. 외과피는 얇고 가죽과 같이 질기며 중과피는 두껍고 어두운 회갈색이며 갯솜같이 부드럽고 점착성이 있다. 내과피는 단단한 방추형으로 한 쪽 끝은 뾰족하며 그 속은 두 칸으로 나뉘어져 있고 납작한 난원형의 씨가 들어 있으며 질은 단단하다. 특유한 냄새가 약간 있고 맛은 달다.

진피는 산초과 식물인 귤나무(Citrus aurantium L subsp nobilis Makino)의 익은 열매 껍질을 말린 것이다. 귤나무는 우리나라 제주도에서 재배한다. 익은 열매 껍질을 모아 햇볕에 말린다. 맛은 쓰고 매우며 성질은 따뜻하다. 폐경(肺經), 비경(脾經)에 작용한다. 기의 순환을 촉진하고 습사(濕邪)를 없애며 가래를 삭인다. 약리 실험에서 위액 분비 촉진 작용, 소화 작용 등이 밝혀졌다. 비위기체(脾胃氣滯)로 식욕이 부진하고 소화가 안 되며 헛배가 부르고 아프며 토하거나 설사하는 데, 습담(濕痰)이 있어 가슴이 답답하고 기침이 나며 숨이 찬 데, 현기증, 두근거림, 임신 오조 등에 쓴다. 하루 4~12g을 탕제, 환제, 산제 형태로 만들어 먹는다.

모과는 모과실(木瓜實)로도 부르며, 배나무과 식물인 명자나무(Chaenomeles lagenaria(Loisel) Koidz)와 모과나무 C sinensis Koeh의 익은 열매를 말린 것이다. 명자나무는 각지에서 심고 모과나무는 우리 나라 중부 이남에서 심는다. 가을에 익은 열매를 따서 끓는 물에 넣어 5분 동안 끓여서 껍질에 주름이 생길 때까지 햇볕에 말린 다음 쪼개서 완전히 말린다. 맛은 시고 성질은 따뜻하다. 간경(肝經), 비경(脾經), 폐경(肺經)에 작용한다. 풍사(風邪)와 습사(濕邪)를 없애고 위(胃) 기능을 좋게 하며 경련을 진정시킨다. 소염 작용도 나타낸다. 관절통, 각기(脚氣), 곽란으로 배가 아프며 토하고 설사하며 비장근(gastrocnemius muscle)에 경련이 일어나는 데, 다리에 힘이 없는데 등에 쓴다. 하루 6~10g을 탕제, 환제, 산제 형태로 만들어 먹는다.

맥문동(Liriope platyphylla)은 다년생 식물로서 근경과 종자로 번식하며 우리나라에서는 표고가 500m 이하의 낮은 야산에서 주로 분포하고 있다. 잎은 연중 녹색을 유지한다. 맥문동은 한국과 중국에서 기침, 가래 등의 질병 치료제로 한방에서 주로 사용되어 왔으며, 최근에는 당뇨 치료, 미생물 억제, 염증 억제 등의 기능이 알려지면서 많은 연구가 진행되고 있다.

황금은 꿀풀과(Labiatae)에 속한 다년생 초본인 황금(黃芩)(Scutellaria baicalensis Geogi)의 뿌리이다. 황금의 효능은 체내의 열을 내려주고 습을 건조시키고, 화를 내려주고 체내의 독(毒)을 해독하며, 체내의 열을 내려주어 혈에서 열기를 내려주고, 임신시 태아를 편안하게 보존하게 한다. 황금의 오록실린 에이(oroxylinA) 성분은 뇌졸중 같은 물리적 손상에 의한 기억력 감퇴에 대하여 기억력 회복작용을 가진다.

원지는 원지과(Polygalaceae)에 속하는 원지(Polygala tenuifolia Willdenow)의 뿌리이며, 봄과 가을에 채취하여 햇볕에 말린다. 원지의 효능은 마음을 편안하게 하며 심신을 안정시키고, 체내의 담을 제거하여 순환을 좋게 해 준다. 원지의 테뉴이폴린(tenuifolin)과 테뉴이폴리사이드 비(tenuifoliside B) 성분은 뇌 신경 보호 및 기억력 개선 작용을 가지고 있다.

상기 대추와 모과는 열매를 사용하고, 민들레, 사삼, 맥문동, 황금, 원지는 건조된 뿌리를 사용한다.

혼합 단계에서 민들레 5 ~ 40 중량부, 사삼 5 ~ 40 중량부, 대추 5 ~ 40 중량부, 진피 5 ~ 30 중량부, 모과 5 ~ 25 중량부, 맥문동 3 ~ 15 중량부, 황금 3 ~ 15 중량부 및 원지 2 ~ 10 중량부의 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 상기 범위를 벗어나게 되면 기능성이 목적하는 수준에 도달하지 못할 우려와 함께 맛과 향이 균형을 이루지 못하여 어우러지지 못할 우려가 있다.

그 다음, a51) 추출 단계에서는 상기 혼합된 생약 재료를 5~30 배 중량의 추출 용매에 넣고 상온에서 1~6개월 동안 침출시켜서 얻거나 또는 50~100℃에서 2 ~ 72 시간 동안 추출한 다음 냉각 및 여과 공정을 거쳐서 얻는다.

상기 추출 용매는 정제수 또는 탄소수 1 내지 3의 저급 알코올 또는 주정을 바람직하게 사용할 수 있다.

상기 추출 단계에서는 (구운) 소금을 미량 첨가하는 것이 중요한데, 이에 의해 추출되는 추출액은 도라지 정과의 맛을 더 부드럽게 한다. 소금의 양은 생약 재료와 용매의 혼합 중량을 기준으로 1% 이하로 첨가하는 것이 바람직하다.

여과는 예를 들면, 여과막, 종이 여과지, 삼베,부직포 또는 면 등을 이용하여 고형의 이물질과 입자를 걸러 내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방식으로 여과를 수행할 수도 있다.

b1) 도라지 전처리 단계

도라지는 구입한 도라지를 선별한 후 뿌리를 다듬고 깨끗한 물로 세척하여 흙 등의 이물질을 제거하여 전처리한다. 이 단계에서 껍질은 벗길 필요가 없다. 세척 작업은 세척수를 분사하거나, 흐르는 정제수에 도라지를 세척하거나 또는 도라지를 정제수에 담가 세척한 다음 꺼내기를 반복적으로 수행하여 세척하는 것도 가능하다.

c1) 데침 단계

이 단계에서는 먼저 a) 단계에서 얻은 생약 추출액을 끓인 다음 전처리된 도라지를 끓는 생약 추출액에 넣고 1~5분 동안 데치는 단계로서, 도라지를 끓는 물에 2분 전후로 데치는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

이 때, 도라지가 너무 무르지 않게 하기 위하여 끓인 다음 바로 찬물에 담가서서 냉각하는 과정이 중요하다. 따라서, 이를 위하여 시간과 온도를 미세하게 조절할 필요가 있다.

이러한 데침 단계는 도라지의 유용 성분을 활성화시키고 첨가되는 생약 추출물의 영양 성분 및 당분이 균형을 이루어 적절하게 농축되는 조건을 마련한다.

d1) 중탕 단계

이어서, 데친 도라지를 건져내어 중탕 용기 내의 조청에 잠기게 잰 후 75~110℃에서 2 ~ 4 시간 동안 가열하여 중탕한다. 중탕 단계에서 조청은 시중에서 구입한 것 또는 개별적으로 제조한 것을 단독으로 이용할 수 있다. 첨가되는 도라지와 조청의 양은 중량을 기준으로 1:2~10의 비율로 사용하는 것이 좋다.

한편, 중탕 과정에서 조청이 눌지 않게 간헐적으로 저어주면서 걸죽하게 될 때까지 수행하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

e1) 냉각 단계

중탕후 도라지를 실온에서 30분 ~ 2시간 동안 방치하여 냉각시킨다. 별법으로, 용기를 흐르는 물에 접촉하게 하여 냉각시키는 것도 바람직할 수 있다.

f1) 반복 단계

이어서, 상기 d) 중탕 단계와 e) 냉각 단계를 3~6회 반복하여 생약 추출물과 조청의 유효 성분이 도라지 내로 잘 스며들게 쫄인다. 이러한 과정은 3 ~ 4일에 걸쳐서 수행하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

또한, 중탕과 냉각을 적어도 4회를 반복하여 도라지의 강한 맛과 싸한 맛(톡쏘는 쓴맛)을 없애주는 것이 좋다.

g1) 건조 단계

그 다음 중탕 과정과 냉각 과정을 일정 회수(3~6회)로 반복한 후 도라지를 건져내어 배수를 위한 다수의 홀이 형성된 채반이나 부직포 등의 여과재 상에 위치킨 후 조청을 포함하는 액상 성분이 여과재의 홀을 통과하게 한 상태에서 도라지를 건조시킨다.

건조 단계는 1,2차에 걸쳐서 수행할 수 있으며, 예를 들면 1차 건조는 바람이 잘 통하는 그늘에서 자연 바람에 노출시킨 상태에서 3~4일 동안 건조시켜 수행하고, 2차에서는 열풍 건조기 등의 장치를 사용하여 50~70℃의 온도에서 5 내지 24시간 동안 건조시켜 수행하는 것이 바람직할 수 있다.

(B) 도라지 진액 제조 공정

본 발명에 따른 (B) 도라지 진액의 제조 공정은, 도 4에 나타낸 바와 같이, 크게 생약 추출 단계, 전처리 단계, 분쇄 단계, 1차 중탕 단계, 여과 단계, 냉각 단계, 혼합 단계, 삭힘 단계, 2차 중탕 단계, 조청 첨가 단계, 3차 중탕 단계 및 냉각 단계를 포함하여 이루어진다. 이하 각 개별 단계들을 구체적으로 설명한다.

(a2) 생약 추출 단계와 b2) 도라지 전처리 단계는 앞서 설명하였으므로 생략한다. 배는 간단하게 세척하고 물기를 제거하여 준비한다.

c2) 분쇄 단계

전처리된 도라지는 일정한 크기(1 ~ 5cm)로 세절하여 건조한 다음 분쇄기, 커터기 또는 믹서기를 이용하여 50~150 메쉬의 입도로 분쇄하는 것이 바람직할 수 있다.

배는 껍질을 제거한 후 과육 부분만을 취하여 마찬가지로 분쇄하고, 껍질(배를 깍고 버리는 석세포를 포함하는 중앙의 단단한 과육 부분도 포함)은 모아서 삼베 등으로 된 망에 넣어 준비한다.

도라지와 배는 기관지, 천식 등의 호흡기 질환에 상승적 예방 및 치료 작용을 갖는 것으로 잘 알려져 있다.

배(Pyrus serotina Rehd)의 성분으로는 칼리 510, 나트륨 80 , 칼슘 80, 마그네슘 60, 인 140, 요드 60, 규소 30 mg/100g 으로 강알칼리성 식품이다. 비타민 B1 006mg, B2004mg , C 40mg으로 다른 과실에 비하여 높거나 같은 편이다. 과피에는 페놀성 화합물인 아르부틴(arbutin), 클로로게닉산(chlorogenic acid), 에피카테친(epicatechin) 등이 존재하는 것으로 보고되었다.

본 발명에서 사용되는 배의 품종은 특별한 제한이 없고, 배의 상태에도 별 영향을 받지 않으므로 본 발명은 특히 당도가 떨어져서 상품화에 미치지 못하거나 수확 전에 기상 변화 등으로 인한 낙과들을 활용할 수 있는 대처 방안에도 유력하게 적용할 수 있다.

d2) 1차 중탕 단계

분쇄된 도라지와 배, 및 망에 담은 배껍질을 중탕기에 넣고 생약 추출액을 가한 다음 75 ~ 110℃에서 17 ~ 30 시간 동안 약간 걸죽한 상태가 될 때까지 1차로 중탕한다.

도라지와 배의 혼합 비율은 중량을 기준으로 1:1 ~ 10인 것이 바람직하고, 도라지와 배를 포함하는 고형물과 생약 추출액으로 이루어진 액상물의 혼합 비율은 중량을 기준으로 1:5 ~ 20의 비율이 바람직할 수 있다.

e2) 여과 단계

1차 중탕을 완료한 후 중탕액을 여과하고 고형분을 제거한다. 여과는 예를 들면, 여과막, 종이 여과지, 삼베, 부직포 또는 면 등을 이용하여 고형의 이물질과 입자를 걸러 내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방식으로 여과를 수행할 수도 있다.

f2) 냉각 단계

그 다음, 여과액을 실온에서 30분 ~ 3시간 동안 방치하여 냉각시킨다. 별법으로, 용기를 흐르는 물에 접촉하게 하여 냉각시키는 것도 바람직할 수 있다.

g2) 고두밥 및 엿기름 혼합 단계

이어서, 냉각된 여과액을 숙성 용기에 넣고, 여기에 미리 준비하여 둔 찬 고두밥과 엿기름을 혼합하여 삭힘 혼합물을 준비한다.

이 때, 엿기름액 100중량부, 고두밥 40~70 중량부, 및 상기 배와 도라지의 여과액 200 ~ 1200 중량부로 혼합하는 것이 바람직할 수 있다.

엿기름은 맥아 또는 귀리를 사용하여 통상의 방식으로 물에 침지시킨 후 21±5℃에서 4~7일간 발아시키고 건조 및 분쇄하여 만들 수 있다.

고두밥은 통상적인 방식으로 물에 불린 멥쌀 또는 찹쌀을 이용하여 밥을 되게하여 짓는 것이 좋다.

h2) 삭힘 단계

삭힘 단계는 삭힘 혼합물을 숙성 용기에 넣고 25 ~ 70℃에서 2 ~ 20 시간 동안 삭혀서 숙성시킨다. 55~65℃에서 2~5 시간 동안 숙성시키는 것이 더욱 바람직할 수 있다. 숙성 과정에서 엿기름에 함유되어 있는 효소 작용에 의해 밥알이 삭혀지게 된다.

그 다음, 삭힌 혼합물을 다른 솥에 넣고 약 90~110℃의 온도에서 한번 끓이고 끓인 용액을 삼베를 이용하여 찌꺼기를 여과하여 용액을 얻는다. 여과 과정에서는 삼베를 눌러 짜면서 여과시키는 것이 좋다.

i2) 2차 중탕 단계

여과된 용액을 중탕기에 넣고 75 ~ 110℃에서 3~5 시간 동안, 바람직하게는 4 시간 전후로 용액이 걸죽해질 때까지 2차로 중탕하여 여과액을 졸인다.

j2) 조청 첨가 단계

상기 2차 중탕이 완료된 직후 냉각을 하지 않은 상태에서 조청을 첨가한다. 첨가되는 조청의 양은 중량을 기준으로 중탕액 100 중량부에 대하여 25~35 중량부인 것이 좋다. 조청은 시중에서 구입한 것 또는 개별적으로 제조한 것을 단독으로 이용할 수 있다.

k2) 3차 중탕 단계

조청이 첨가된 중탕액을 75 ~ 110℃에서 1~3시간 동안, 바람직하게는 2시간 전후로 3차 중탕한다.

한편, 중탕 과정에서 조청이 눌지 않게 간헐적으로 저어주면서 걸죽하게 될 때까지 수행하여 도라지 진액을 얻는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

l2) 냉각 단계

3차 중탕 완료후 얻어진 진액을 냉각시키는 단계로서, 진한 액체 상태의 진액을 실온에서 30분 ~ 3시간 동안 방치하여 냉각시킨다.

별법으로, 용기를 흐르는 물에 접촉하게 하여 냉각시키는 것도 바람직할 수 있다.

(C) 혼합 공정

이 공정에서는 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 얻는다.

상기 (C) 단계에서 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕의 혼합비는 중량을 기준으로 도라지 진액 2~20 중량부, 한천가루 1~3 중량부, 팥앙금 40~60 중량부, 물엿 또는 꿀 3~11 중량부 및 설탕 20~40 중량부인 것이 바람직할 수 있다.

(D) 성형액 제조 공정

이어서, 상기 혼합물을 75 ~ 110℃에서 10분 내지 3 시간 동안, 바람직하게는 95℃에서 30분 ~ 1시간 동안 간헐적으로 저어주면서 걸죽하게 될 때까지 졸인 성형액을 제조한다.

(E) 성형틀 내 안치 공정

별도로, 상기 공정에서 제조된 도라지 정과를 일정 크기(예, 1 ~ 4 cm)로 자른 다음 성형틀 내에 안치시킨다.

이때, 성형틀은 목적하는 최종 제품의 형상과 모양에 따라서 다양한 형상, 모양 및 크기로 이루어질 수 있다.

(F) 성형 공정

이어서, 성형틀 내에 졸인 성형액을 부어 미리 안치된 세절 도라지가 매립되게 하여 도라지 양갱을 성형시킨다.

(G) 냉각 공정

그 다음 성형물을 실온에서 30분 ~ 2시간 동안 방치하여 냉각시킨다. 별법으로, 용기를 흐르는 물에 접촉하게 하여 냉각시키는 것도 바람직할 수 있다.

(H) 가루 입히기 공정

이어서, 냉각된 도라지 양갱은 순금 가루, 또는 다양한 종류의 가루를 입혀서 제품의 품질과 형상 및 기호도를 더욱 높일 수 있다.

(I) 포장 공정

제조된 도라지 양갱은 일정 단위로 포장하여 보관하는데, 도라지 양갱을 성형틀에서 분리하여 개별 포장하거나 또는 상기 성형틀을 포장틀로 이용하고 케이스를 마련하여 포장하는 것이 더욱 바람직할 수도 있다. 포장된 도라지 양갱은 유통 기한을 고려하여 냉동 또는 냉장 보관하는 것이 좋다.

(J) 살균 공정

추가로, 필요에 따라서 포장된 도라지 양갱은 장기간의 보관 및 유통을 위하여 멸균하는 단계를 거쳐도 좋다.

포장된 식품 제형을 멸균시키는 단계로서는 제형 및 포장 형태에 따라서 다양한 멸균 방식을 선택하여 실시할 수 있으나, 통상적인 자외선 살균, 레토르트 멸균 방식을 사용하고, 필요에 따라서 이러한 조건을 미세하게 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직하다.

본 발명에 따른 도라지 양갱 및 그의 제조방법에 의하면, 생약 재료를 이용하여 제조된 도라지 정과와 도라지, 배를 중탕한 후 얻은 진액을 이용하여 제조함으로써 도라지의 영양성분이 저하되는 것을 방지하고 도라지와 생약 추출물 및 조청의 유효 성분을 최적으로 포함하게 함으로써 기관지 질환 또는 천식의 개선은 물론 우울감을 개선시켜 심리적 안정성을 부여하며 원기를 보충하고, 도라지 고유의 맛과 향을 나타내어 연령대를 불문하고 용이하게 섭취할 수 있어서 기호성을 높일 수 있다. 또한, 생산 후에도 오랜 기간에 걸쳐 제품이 유지될 수 있으므로 제품의 품질을 높이고, 유통기한에 따른 제품의 보관성을 극대화하는 것이 가능하다.

< 실시예 >

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다.

실시예 1~6: 생약 추출물의 제조

민들레, 사삼, 대추, 진피, 모과, 맥문동, 황금 및 원지를 포함하는 생약 재료를 깨끗한 물로 세척하고, 건조시킨 후 적당한 크기로 세절하여 다음의 표 1에 나타낸 바와 같이 혼합하였다. 이어서, 혼합된 생약 재료를 10 배 중량의 정제수에 넣고 90℃에서 6시간 동안 추출한 다음 냉각 및 여과 공정을 거쳐서 얻었다.

성분 함량(g)	실시예1	실시예2	실시예3	실시예4	실시예5	실시예6
민들레	50	100	400	100	200	150
사삼	400	150	100	50	200	300
대추	50	50	150	400	100	50
진피	50	300	100	50	50	200
모과	250	150	50	100	200	70
맥문동	50	30	100	150	100	30
황금	100	150	30	30	130	100
원지	50	70	70	120	20	100
합계	1000	1000	1000	1000	1000	1000
소금	10	10	10	10	10	-

실시예 7: 도라지 정과의 제조

구입한 도라지 10Kg을 선별한 후 뿌리를 다듬고 깨끗한 물로 세척하여 전처리한 후 상기 실시예 3의 생약 추출액에 담근 상태에서 100℃에서 2분 동안 데친 다음 냉각시켰다. 이어서, 데친 도라지를 건져내어 중탕 용기 내의 조청에 잠기게 잰 후 95℃에서 3시간 동안 가열하여 중탕한 후 실온에서 1시간 동안 방치하여 냉각시켰다. 중탕 및 냉각 과정을 3일에 걸쳐서 4회 반복한 후 도라지를 꺼내어 다공성 판위에 올려놓고 간헐적으로 뒤집어 주면서 3일에 걸쳐 건조시켰다.

실시예 8: 도라지 진액의 제조

구입한 도라지 10Kg을 선별한 후 뿌리를 다듬고 깨끗한 물로 세척한 후 건조하여 전처리한 다음 잘게 썰어서 음지에 말린 후 커터기를 사용하여 80메쉬의 입도로 분말화하였다. 별도로, 시중에서 구입한 배 100 Kg을 껍질을 제거한 후 배의 과육을 취하여 분쇄하여 준비하고, 배껍질은 한데 모아 삼베망에 넣어 준비하였다.

이어서, 중탕기에 분쇄된 도라지와 배 및 망에 담은 배껍질을 중량을 기준으로 1:10의 비율로 혼합하여 가한 다음 여기에 실시예 3의 생약 추출액을 중량을 기준으로 5배수를 가하여 90℃에서 14시간 동안 1차 중탕하였다. 그 다음, 1차 중탕을 완료한 후 중탕액을 여과하고 고형분을 제거하고 여과액을 실온에 2 시간 동안 정치하여 냉각시켰다.

이어서, 냉각된 여과액을 숙성 용기에 넣고, 여기에 미리 준비하여 둔 찬 고두밥과 엿기름을 여과액 300 중량부를 기준으로 하여 각각 100 중량부 및 50 중량부의 양으로 혼합하여 삭힘 혼합물을 준비하고, 55℃에서 4 시간 동안 숙성시켰다. 그 다음, 삭힌 혼합물을 다른 솥에 넣고 약 100℃의 온도에서 한번 끓이고 끓인 용액을 삼베를 이용하여 찌꺼기를 여과하여 용액을 얻었다.

여과된 용액을 중탕기에 넣고 100℃에서 4 시간 전후로 용액이 걸죽해질 때까지 2차로 중탕하여 여과액을 졸인다음, 여과액 100 중량부를 기준으로 조청을 30 중량부로 첨가하고 다시 100℃에서 2시간 전후로 3차 중탕하였다. 3차 중탕 완료후 얻어진 도라지 양갱을 냉각시켰다.

실시예 9~14: 도라지 양갱의 제조

실시예 7 및 8에서 제조된 도라지 정과와 도라지 진액을 이용하여 도라지 양갱을 제조하였다. 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕을 다음의 표 2에 나타낸 바의 혼합비로 혼합한 후 95℃에서 30분 동안 간헐적으로 저어주면서 걸죽하게 될 때까지 졸여서 성형액을 제조하였다. 별도로, 1 cm의 크기로 자른 도라지 정과를 성형틀 내에 미리 안치시키고 졸인 성형액을 부어 양갱을 성형한 후 이를 냉각시키고 표면에 순금가루를 도포하여 포장 박스 내에 포장하여 도라지 양갱을 제조하였다.

성분 함량(g)	실시예9	실시예10	실시예11	실시예12	실시예13	실시예14
도라지 진액	2	5	10	19	15	20
팥앙금	60	55	50	50	40	40
물엿	3	-	7	11	-	11
꿀	-	3	11	-	5	-
설탕	35	37	22	20	40	29
합계	100	100	100	100	100	100

시험예 1: 관능 평가 1

상기 실시예 9~14에 따라 제조된 도라지 양갱에 대한 관능검사는 관능적 식별 능력이 있는 다양한 연령대의 관능검사요원 30명을 선정하여 수행하였다. 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다.

관능검사 항목으로는 맛, 향 및 전체적인 기호도와 같은 총 3가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다.

그 결과는 하기 표 2(평균값±표준편차)에 나타내었다. 비교 제품으로는 시중에서 구입한 것을 사용하였다.

항목	실시예 9	실시예 10	실시예 11	실시예12	실시예13	실시예 14	비교예
식감	6.75±0.56	6.75±0.53	6.80±0.58	6.82±0.45	6.83±0.43	6.81±0.78	4.32±0.41
맛	6.78±0.38	6.76±0.38	6.81±0.25	6.82±0.78	6.82±0.43	6.80±0.21	4.51±0.32
향	6.74±0.25	6.78±0.24	6.76±0.55	6.83±0.53	6.82±0.23	6.81±0.52	4.42±0.43
전체적인 기호도	6.75±0.25	6.77±0.23	6.81±0.43	6.83±0.22	6.82±0.54	6.81±0.77	4.7430.51

그 결과 본 발명에 따른 실시예의 제품은 식감, 맛, 향 및 전체적인 기호도에서 매우 우수하였고, 전반적으로 모든 항목에서 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.

상기 표 3의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관없이 비교품에 비하여 종합적으로 우수한 것을 확인할 수 있었다.

시험예 2: 천식 개선 효과 시험

상기 실시예 12에 따른 제조된 도라지 양갱에 대한 관능검사는 천식 증상이 있는 20 ~ 50대의 관능 요원 30명을 대상으로 14일 동안 1일 6개씩(300g)씩 섭취하게 한 후 7점 척도법에 의해 그 결과를 산출하였다. 그 결과는 하기 표 4(평균값±표준편차)에 나타내었다. 비교 제품으로는 시중에서 구입한 것을 사용하였다.

항목	실시예12	비교예
천식 개선	6.83±0.51	4.42±0.44

그 결과 실시예 12의 제품은 천식 증상이 현저히 개선시켰다. 상기 표 4의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관없이 비교품에 비하여 천식의 예방 및 개선에 상당한 도움이 되는 것으로 확인되었다.

시험예 3: 우울증 개선의 효과 시험

상기 실시예 12에 따른 제조된 도라지 양갱에 대한 관능검사는 평소에 우울증상을 가진 20 ~ 50대 남녀 30명(각 연령대별 10명)에 대하여 도라지 정과를 1일 6개씩 2주 동안 섭취하도록 하였다. 그 결과는 7점 척도법에 의해 그 결과를 산출하였다. 그 결과는 하기 표 5(평균값±표준편차)에 나타내었다. 비교 제품으로는 시중에서 구입한 것을 사용하였다.

항목	실시예12	비교예
우울감 개선	6.85±0.28	1.35±0.86

그 결과 실시예 12의 제품은 우울감을 현저히 개선시켰다. 상기 표 4의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관없이 비교품에 비하여 우울감의 개선 및 이에 따른 정서적 안정의 효과를 포함하는 복합적인 기능성을 제공하는 것으로 확인되었다.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

1. (A) 도라지 정과를 제조하는 공정;
   (B) 도라지 진액을 제조하는 공정;
   (C) 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕을 혼합하여 혼합물을 얻는 공정;
   (D) 상기 혼합물을 쫄여서 성형액을 얻는 공정;
   (E) 일정 크기로 잘라진 도라지 정과를 성형틀 내에 안치시키는 공정;
   (F) 쫄인 성형액을 성형틀에 부어 도라지 양갱을 성형시키는 공정; 및
   (G) 성형물을 냉각시키는 공정;을 포함하고,
   상기 (A) 도라지 정과를 제조하는 공정은
   a1) 민들레, 사삼, 대추, 진피, 모과, 맥문동, 황금 및 원지를 포함하는 생약 재료를 추출하여 생약 추출물을 얻는 단계;
   b1) 도라지를 전처리하는 단계;
   c1) 상기 a) 단계에서 얻은 생약 추출물을 끓인 다음 미리 손질된 도라지를 1 ~ 5분 동안 데치는 단계;
   d1) 데친 도라지를 건져내어 조청에 잰 후 75 ~ 110℃에서 2 ~ 6 시간 동안 중탕하는 단계;
   e1) 중탕 후 도라지를 냉각시키는 냉각 단계;
   f1) 상기 d) 및 e) 단계를 3~6회 반복하는 단계; 및
   g1) 중탕이 완료된 도라지를 건조시키는 단계;를 포함하며,
   상기 (B) 도라지 진액을 제조하는 공정은
   a2) 민들레, 사삼, 대추, 진피, 모과, 맥문동, 황금 및 원지를 포함하는 생약 재료를 추출하여 생약 추출액을 얻는 단계;
   b2) 도라지와 배를 전처리하는 단계;
   c2) 전처리된 도라지와 배를 갈아서 분쇄하는 단계;
   d2) 분쇄된 도라지와 배, 및 망에 담은 배껍질을 중탕기에 넣고 생약 추출액을 가한 다음 75 ~ 110℃에서 17 ~ 30 시간 동안 1차 중탕하는 단계;
   e2) 중탕액을 여과하고 고형분을 제거하는 단계;
   f2) 얻어진 여과액을 냉각시키는 단계;
   g2) 냉각된 여과액에 고두밥과 엿기름을 혼합하여 삭힘 혼합물을 얻는 단계;
   h2) 삭힘 혼합물을 25 ~ 70℃에서 2~20 시간 동안 삭혀서 숙성시키는 단계;
   i2) 숙성된 혼합물을 중탕기에 넣고 75 ~ 110℃에서 3~5 시간 동안 2차 중탕하는 단계;
   j2) 2차 중탕액에 조청을 첨가하는 단계;
   k2) 조청이 첨가된 중탕액을 75 ~ 110℃에서 1~3시간 동안 3차 중탕하는 단계; 및
   l2) 3차 중탕 완료후 얻어진 도라지 진액을 냉각시키는 단계;를 포함하고,
   상기 (C) 단계에서 도라지 진액, 한천가루, 팥앙금, 물엿 또는 꿀 및 설탕의 혼합비는 중량을 기준으로 도라지 진액 2~20 중량부, 한천가루 1~3 중량부, 팥앙금 40~60 중량부, 물엿 또는 꿀 3~11 중량부 및 설탕 20~40 중량부인 것을 특징으로 하는 도라지 양갱의 제조 방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 청구항 1에 따른 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 도라지 양갱.

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