KR101401016B1 - 통뿌리 식품을 함유하는 양갱 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

통뿌리 식품을 함유하는 양갱 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱은 통뿌리 식품을 내부에 함유하는 양갱이고, 상기 통뿌리 식품은 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택되는 것을 특징으로 한다.

Description

통뿌리 식품을 함유하는 양갱 및 그 제조방법{SWEET JELLY CONTAINING WHOLE TYPE ROOT FOOD AND METHOD THE SAME}
본 발명은 양갱 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리, 당귀 등의 통뿌리 식품을 함유하는 양갱 및 그 제조방법에 관한 것이다.
뿌리 식품이란 식용 가능한 뿌리를 가지고 있는 식품을 통칭하는 것으로, 인삼, 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리, 당귀 등을 예로 들 수 있다.
상기 뿌리 식품은 현대인의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 그 수요가 증대되었으며, 증대된 수요에 발맞추어 다양한 형태의 뿌리 식품 가공 상품들이 출시되고 있는 실정이다.
이러한 상품들은 대부분 뿌리 식품을 적당한 크기로 절단하여 절편화하거나 상기 뿌리 식품으로부터 엑기스를 추출하여 액상추출물화함으로써 소비자가 섭취에 용이한 형태를 취하는 것이 일반적이었다. 그런데, 상술한 상품들은 뿌리 식품의 원형으로부터 많은 가공을 가하게 되므로 뿌리 식품의 유효성분들을 모두 섭취하지는 못하는 문제점이 있었다.
따라서, 뿌리 식품을 잔뿌리 부분까지 모두 섭취하기 위한 통뿌리 식품을 이용한 상품 형태에 대한 개발 연구가 진행되고 있다. 이러한 개발 연구에서의 중요한 포인트는 뿌리 식품 특유의 향과 다소 쓴 맛을 보완하는 것과, 소비자가 포장을 개봉하였을 때에 번거로움이 없이 뿌리 식품을 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명의 실시예들에서는 뿌리 식품을 원형 그대로의 모양으로 섭취 가능하고, 개봉할 때에 번거로움이 없이 고영양 및 고급 식감을 느낄 수 있는 양갱 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 제1 측면에 따르면, 통뿌리 식품을 내부에 함유하는 양갱이고, 상기 통뿌리 식품은 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 양갱이 제공될 수 있다.
이 때, 상기 양갱은 전체 중량을 기준으로, 상기 통뿌리 식품 15.50wt%, 홍삼농축액 0.50wt%, 올리고당 45.76wt%, 저당 32.03wt%, 꿀 3.60wt%, 한천 2.40wt%, 허브향 0.18wt% 및 정제염 0.03wt%을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 양갱의 표면에는 홍삼분말, 과립분말, 전분 및 슈가 파우더 중에서 적어도 하나 선택되는 제1 분말; 및 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 적어도 하나 선택되는 제2 분말이 뿌려지는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 제2 측면에 따르면, 인삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택되는 통뿌리 식품을 당침시켜 통뿌리 식품 정과를 제조하는 1단계; 홍삼 농축액, 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염을 포함하는 혼합액을 60 내지 90℃의 온도에서 75 내지 80 브릭스(brix)가 될 때까지 농축시켜 양갱액을 제조하는 2단계; 일측이 개방된 프레임 내부에 상기 통뿌리 식품 정과를 배치시키고, 상기 양갱액으로 상기 통뿌리 식품 정과 외부를 둘러싸도록 충전하는 3단계; 및 상기 프레임을 냉각하여 상기 양갱액을 겔화시킴으로써 상기 통뿌리 식품 정과를 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법이 제공될 수 있다.
이 때, 상기 1단계는, 상기 통뿌리 식품을 85 내지 95℃의 온도로 1 내지 3시간 동안 건조시키는 1-1단계; 건조된 상기 통뿌리 식품을 60 내지 90℃의 온도에서 당침기를 이용하여 6 내지 24시간 동안 가열하여 당침시키는 1-2단계; 및 당침된 상기 통뿌리 식품을 40 내지 70℃의 온도에서 8 내지 24시간 건조시켜 통뿌리 식품 정과를 제조하는 1-3단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
한편, 상기 2단계는, 상기 혼합액을 농축시키기 이전에 홍삼농축액, 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염을 80 내지 99℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 혼합시켜 혼합액을 형성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
한편, 상기 3단계의 상기 프레임은 투명 또는 반투명의 포장체이고, 상기 포장체의 내부로 양갱액을 투입하는 양갱액 투입부를 삽입하여 상기 포장체의 하부에서부터 양갱액을 충전하는 것을 특징으로 할 수 있다.
한편, 상기 4단계는, 상기 포장체를 -5 내지 5℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 냉각하여 상기 양갱액을 겔화시킴으로써 상기 통뿌리 식품 정과를 겔화된 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 4-1단계; 및 상기 포장체를 진공포장하는 4-2단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 4단계는 상기 포장체를 외부포장박스에 위치시키는 4-3단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 제3 측면에 따르면, 본 발명의 제2 측면에 따른 제조방법에 의해 제조된 양갱을 절편 형태로 절단하여 양갱 절편을 제조하는 a단계; 상기 양갱 절편의 표면에 홍삼분말, 과립분말(당귀, 천궁, 인삼, 더덕 등을 혼합하여 만든 분말제품일 수 있음), 전분 및 슈가 파우더 중에서 적어도 하나 선택되는 제1 분말을 분무하는 b단계; 및 상기 양갱 절편의 표면 및/또는 상기 양갱 절편의 단면에 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 적어도 하나 선택되는 제2 분말을 분무하는 c단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 절편 제조방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 b단계 및 c단계 사이에 상기 양갱 절편을 50℃의 온도에서 15시간 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 제4 측면에 따르면, 본 발명의 제3 측면에 따른 양갱 절편 제조방법에 의해 제조된 양갱 절편이 제공될 수 있다.
본 발명의 실시예들에서는 통뿌리 식품을 양갱 내부에 통째로 함유함으로써, 뿌리 식품을 원형 그대로의 모양으로 섭취 가능하다.
또한, 양갱 표면에 금박 가루, 은박 가루 또는 진주 가루를 뿌림으로 인해 시각적으로 고급적이면서도 상기 가루들에 따른 추가적인 효능을 섭취할 수 있다.
또한, 양갱액 제조시에 양갱액 혼합물을 75 내지 80 브릭스가 될 때까지 농축시켜 견고성을 높임으로써, 소비자가 제품을 개봉할 때에 번거로움을 느끼지 않도록 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법의 순서도이다.
도 3은 도 2에서 프레임 내부에 양갱액을 충전하는 모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 절편을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 5는 도 4의 양갱 절편에 분말이 분무된 모습을 도시한 도면이다.
이하, 본 발명의 실시예들에 대하여 구체적으로 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱(100)을 개략적으로 도시한 도면이다. 도 1을 참조하면, 양갱(100)은 내부에 통뿌리 식품(110)을 함유하여 형성된다. 즉, 통뿌리 식품(110)은 양갱(100) 내부 중앙에 고정된다.
통뿌리 식품(110)은 인삼, 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 명세서에서 통뿌리 식품(110)은 식용 가능한 뿌리를 가지고 있는 식품들의 원형을 의미한다. 한편, 인삼, 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀의 정의, 형태 또는 효능 등에 대해서는 공지되어 있으므로 구체적인 설명은 생략하도록 한다.
상기와 같이 통뿌리 식품(110)이 내부에 함유되는 양갱(100)은 홍삼농축액, 올리고당, 저당, 꿀, 한천, 허브향 및 정제염을 포함하여 구성된다. 예를 들어, 양갱(100)의 각 구성을 전체 중량을 기준으로 기재하면 통뿌리 식품 15.50wt%, 홍삼농축액 0.50wt%, 올리고당 45.76wt%, 저당 32.03wt%, 꿀 3.60wt%, 한천 2.40wt%, 허브향 0.18wt% 및 정제염 0.03wt%에 해당될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
양갱(100)의 표면에는 제1 분말(120) 및 제2 분말(130)이 뿌려질 수 있다. 제1 분말(120)은 홍삼분말, 과립분말(과립분말은 통상의 과립분말을 포함하며, 당귀, 천궁, 인삼, 더덕 등의 약용식물을 혼합하여 만든 분말 제품일 수 있다), 전분 및 슈가 파우더 중에서 적어도 하나 선택될 수 있으며, 제2 분말(130)은 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 적어도 하나 선택될 수 있다. 이 때, 상기 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루는 식용 가능한 귀금속 가루이다.
제1 분말(120)은 양갱(100)의 향, 맛, 영양을 보조적으로 부여하는 것으로, 통상적인 양갱에 사용되는 분말들을 이용 할 수 있다.
제 2 분말(130)은 제1 분말(120)과 더불어 양갱(100)의 영양을 보조적으로 부여하는 것으로, 종래 양갱에서는 사용되지 않았던 신규의 재료에 해당한다. 예를 들어, 동의보감 등에서는 금이 진정 작용과 노폐물 제거 등의 해독 작용, 피부정화 및 피의 흐름을 좋게 하는 효과가 있음을 기재하고 있는데, 이와 같은 효능을 가지고 있는 제2 분말(130)이 양갱(100)의 표면에 뿌려짐으로써 소비자가 섭취시에 종래 양갱보다 높은 영양을 섭취할 수 있다.
또한, 제2 분말(130)은 귀금속에 해당하는 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 선택되는 것이므로, 양갱(100)의 표면에 뿌려지는 경우에는 제품에 시각적으로 고급스런 느낌(데코레이션 효과)을 부여할 수 있다. 따라서, 소비자들의 소비 욕구를 증대시키고 고급 시장에서 유통되는 상품으로 활용될 수 있다.
상술한 것과 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱은 통뿌리 식품을 양갱 내부에 통째로 함유함으로써 뿌리 식품을 원형 그대로의 모양으로 섭취 가능할 뿐만 아니라, 양갱 표면에 금박 가루, 은박 가루 또는 진주 가루를 뿌림으로 인해 시각적으로 고급적이면서도 상기 가루들에 따른 추가적인 효능을 섭취할 수 있다.
상기 양갱은 포장되어 골프장, 면세점, 운동선수용, 제과점 선물용 등의 고급 선물 시장에서 판매될 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법에 대하여 설명하도록 한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법의 순서도이다.
도 2를 참조하면, 양갱 제조방법은 통뿌리 식품 정과를 제조하는 1단계(S110); 양갱액을 제조하는 2단계(S120); 프레임 내부에 통뿌리 식품 정과를 위치시키고, 상기 양갱액으로 충전하는 3단계(S130) 및 상기 양갱액을 겔화시켜 통뿌리 식품 정과를 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 4단계(S140)를 포함할 수 있다. 이하, 각 단계에 대하여 설명하도록 한다.
(1) 1단계(S110)
1단계는 통뿌리 식품 정과를 제조하는 단계이다. 통뿌리 식품은 인삼, 홍삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택될 수 있다.
우선, 선택된 상기 통뿌리 식품을 85 내지 95℃의 온도로 1 내지 3시간 동안 건조시킨다. 상기 건조는 통상의 건조기(내지 증삼기)를 이용하여 수행될 수 있다. 또한, 상기 건조 전에 상기 통뿌리 식품을 세척하는 단계를 추가적으로 거치는 것이 가능하다. 예를 들어, 상기 통뿌리 식품이 수삼인 경우 국내산 4~6년근 수삼을 깨끗이 세척한 후에 증삼시킬 수 있다(1-1단계).
다음으로, 건조된 상기 통뿌리 식품을 60 내지 90℃의 온도에서 6시간 내지 24시간 동안 가열하여 당침시킨다. 상기 당침은 통상의 당침기를 이용하여 수행될 수 있다(1-2단계). 다음으로, 당침된 상기 통뿌리 식품을 40 내지 70℃의 온도에서 8 내지 24시간 동안 건조시켜 통뿌리 식품 정과를 제조하게 된다(1-3단계).
(2) 2단계(S120)
2단계는 양갱액을 제조하는 단계이다. 상기 양갱액은 혼합액을 농축시켜 제조되는 것으로, 상기 혼합액은 홍삼농축액, 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염을 포함할 수 있다. 상기 홍삼농축액은 홍삼성분이 70mg/g 이상인 것으로, 고형분이 60%이상에 해당되는 홍삼농축액을 사용할 수 있다. 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염에 대해서는 공지된 물질에 해당되므로 정의, 형태, 효능 등에 대해서는 구체적인 설명을 생략하도록 한다.
예를 들어, 상기 혼합액은 상기 양갱액의 각 구성을 전체 중량을 기준으로 기재하면 홍삼농축액 0.59wt%, 올리고당 54.13wt%, 저당 37.89wt%, 꿀 4.26wt%, 한천 2.84wt%, 허브향 0.21wt% 및 정제염 0.04wt%에 해당될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 혼합액은 상기 열거된 재료들을 80 내지 99℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 혼합시켜 제조될 수 있다.
다음으로, 상기 혼합액을 60 내지 90℃의 온도에서 농축시키되, 75 내지 80 브릭스(brix)가 될 때까지 농축시킨다. 브릭스(brix)는 당도를 나타내는 단위로써, 그 수치가 높아질수록 원료의 함량이 높다는 것을 의미한다. 따라서, 상술한 것과 같이 75 내지 80 브릭스(brix)가 될 때까지 농축시키는 것은 종래 양갱 제조에서의 브릭스보다 상대적으로 높은 정도에 해당되는데, 이는 양갱액의 견고성을 높이기 위함이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법에서 후술할 3단계에서는 프레임 내부에 상기 통뿌리 식품 정과를 위치시키고, 상기 양갱액으로 상기 통뿌리 식품 정과 외부를 둘러싸도록 충전하게 된다. 이 때, 양갱액의 견고성이 낮은 경우에는 소비자가 최종 제품의 포장을 개봉하였을 때에 양갱액이 소비자의 손 등에 묻어 나올 수 있으므로 섭취를 번거롭게 만든다. 또한, 외부 충격등에 의하여 양갱이 파손될 가능성이 많아 제품의 원형을 보존하기가 힘들다는 문제가 있다.
따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법에서는 양갱액을 제조할 시에 브릭스를 75 내지 80이 될 때까지 농축시켜 양갱액의 견고성을 미리 확보하는 것을 일 특징으로 한다.
이 때, 양갱액의 브릭스 측정은, 통상 이용되는 브릭스 측정기를 이용하여 실시간으로 양갱액의 브릭스를 측정함으로써 이루어질 수 있다.
(3) 3단계(S130)
3단계는 프레임 내부에 상기 1단계에서 제조된 통뿌리 식품 정과를 위치시키고, 상기 2단계에서 제조된 양갱액으로 충전하는 단계이다. 우선, 일측이 개방된 프레임을 준비한다. 상기 프레임은 양갱의 외형을 결정하는 것으로, 특정 형태로 한정되는 것은 아니다. 예를 들어, 상기 프레임은 원형의 프레임일 수 있으며, 투명 또는 반투명의 포장체일 수 있다.
다음으로, 상기 프레임 내부에 상기 1단계에서 제조된 통뿌리 식품 정과를 배치시킨다. 상기 프레임이 투명 또는 반투명인 경우에는 상기 통뿌리 식품 정과의 색상이나 형상을 외부에서 시각적으로 인식할 수 있다.
다음으로, 상기 통뿌리 식품 정과가 원하는 위치 및 형상을 갖도록 배치시킨 후에는, 상기 2단계에서 제조된 양갱액으로 상기 통뿌리 식품 정과 외부를 둘러싸도록 상기 프레임 내부를 충전한다.
이 때, 상기 2단계에서 제조된 양갱액은 75 내지 80 브릭스가 될 때까지 농축된 것이므로 상대적으로 점성이 높다. 따라서, 이렇게 점성이 높은 양갱액을 상기 프레임 내부에 충전하기 위해서는 별도의 양갱액 투입부가 필요하다. 이와 관련하여, 도 3에서는 프레임 내부에 양갱액을 충전하는 모습을 개략적으로 도시하였다.
도 3을 참조하면, 일측이 개방된 프레임(P) 내부에 통뿌리 식품 정과(10)를 배치시킨 후에, 양갱액 투입부(30)를 프레임(P) 내부에 삽입한다. 양갱액 투입부(30)는 일단이 양갱액을 보관하는 양갱액 보관소(미도시)와 연결되어 있고 상기 양갱액 보관소로부터 양갱액을 흡입하여 프레임(P) 내부에 충전하는 역할을 수행한다. 양갱액 투입부(30)는 관형으로 형성될 수 있다.
양갱액 투입부(30)를 프레임(P) 내부에 삽입한 후에, 양갱액(20)을 프레임(P)의 하부에서부터 상부 방향으로 순차적으로 충전한다. 이는 양갱액(20)의 점성이 상대적으로 높으므로, 프레임(P)에 투입할 경우에 프레임(P) 중간에 달라 붙게 되어 충전이 제대로 되지 않기 때문이다. 따라서, 양갱액(20)은 양갱액 투입부(30)의 단부를 프레임(P) 내부 바닥까지 삽입한 후에, 양갱액 투입부(30)를 점차적으로 상승시키면서 프레임(P) 내부 바닥에서부터 양갱액(20)을 충전하도록 한다. 이 때, 제품의 균일화를 위하여 일정양에 해당하는 양갱액(20)을 충전하고, 충전이 끝난 후에는 별도의 프레스기(미도시)를 통하여 양갱액(20)을 압축시키는 것이 가능하다.
상기와 같이, 양갱액(20)이 충전되면 통뿌리 식품 정과(10)는 양갱액(20)으로 인하여 떠 있게 되는 바, 통뿌리 식품 정과(10)의 형상을 원하는 형상으로 위치시킬 수 있다.
(4) 4단계(S140)
4단계는 상기 3단계에서 충전된 양갱액을 겔화시켜 상기 통뿌리 식품 정과를 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 단계이다.
우선, 상기 3단계의 프레임(또는 포장체)을 -5 내지 5℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 냉각하여 상기 양갱액을 겔(GEL)화시킨다. 상기 냉각은 통상의 냉각기를 사용하여 수행될 수 있다. 상기 양갱액이 겔화되면, 상기 통뿌리 식품 정과는 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정된다.
다음으로, 상기 프레임(또는 포장체)를 진공포장함으로써 상품 제조를 완료한다. 상기 프레임을 진공포장함으로써 별도의 방부제 또는 식품첨가물을 사용하지 않아도 소정 정도의 보존기간을 유지할 수 있다.
진공포장된 상기 프레임(또는 포장체)은 별도의 외부포장박스 내부에 위치될 수 있고, 다양한 형태의 패키지 형태로 2차 포장되는 것이 가능하다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 제조방법에서는 양갱액 제조시에 양갱액 혼합물을 75 내지 80 브릭스가 될 때까지 농축시켜 견고성을 높임으로써, 소비자가 제품을 개봉할 때에 번거로움을 느끼지 않도록 할 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 절편 제조방법에 대하여 설명하도록 한다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 절편(200)을 개략적으로 도시한 도면이고, 도 5는 도 4의 양갱 절편(200)에 분말이 분무된 모습을 도시한 도면이다.
도 4 및 도 5를 참조하면, 양갱 절편(200)은 전술한 실시예에서의 양갱(100)을 복수개의 절편 형태로 절단하여 제조될 수 있다. 또한, 양갱 절편(200)은 전술한 실시예에서의 양갱 제조방법에 의해 제조된 양갱을 절편 형태로 절단하여 제조될 수 있다. 전술한 실시예에서의 양갱(100) 및 양갱 제조방법에 대해서는 중복 설명을 생략하도록 한다.
우선, 전술한 실시예에서의 양갱 제조방법에 의해 제조된 양갱(100)을 절편 형태로 절단하여 양갱 절편(200)을 제조한다. 이 때, 양갱 절편(200)의 내부에는 통뿌리 식품의 절단된 일부가 존재하게 된다(이상 a 단계).
다음으로, 양갱 절편(200)의 표면 및/또는 양갱 절편(200)의 단면에 제1 분말(120)을 분무하고(b 단계), 이어서 제2 분말(130)을 분무한다(c 단계). 제1 분말(120)은 홍삼분말, 과립분말(과립분말은 통상의 과립분말을 포함하며, 당귀, 천궁, 인삼, 더덕 등의 약용식물을 혼합하여 만든 분말 제품일 수 있다), 전분 및 슈가 파우더 중에서 적어도 하나 선택될 수 있으며, 제2 분말(130)은 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 적어도 하나 선택될 수 있다. 이 때, 상기 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루는 식용 가능한 귀금속 가루이다. 한편, 분무 방법은 특정 방법으로 한정되지 않는다.
제1 분말(120) 및 제2 분말(130)의 목적 및 기능에 대해서는 전술한 것과 동일 또는 유사하므로, 중복 설명은 생략하기로 한다.
다음으로, 제1 분말(120) 및 제2 분말(130)이 분무된 양갱 절편(200)을 50℃의 온도에서 15시간 동안 건조함으로써 양갱 절편 상품을 제조하게 된다. 상기 건조는 통상의 건조기를 이용하여 수행될 수 있다.
상술한 것과 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 양갱 절편은 통뿌리 식품이 부분적으로 내부에 함유되어 통뿌리 식품의 유효성분을 모두 섭취 가능할 뿐더러, 양갱 표면에 금박 가루, 은박 가루 또는 진주 가루를 뿌림으로 인해 시각적으로 고급적이면서도 상기 가루들에 따른 추가적인 효능을 섭취할 수 있다.
상기 양갱 절편은 다양한 방법으로 포장되어 골프장, 면세점, 운동선수용, 제과점 선물용 등의 고급 선물 시장에서 판매될 수 있다.
이상, 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.
100: 양갱 110: 통뿌리 식품
120: 제1 분말 120: 제2 분말
P: 프레임 10: 통뿌리 식품 정과
20: 양갱액 30: 양갱액 투입부

Claims (12)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 식용 가능한 뿌리를 갖는 식품들의 원형으로 인삼, 더덕 뿌리, 도라지 뿌리 또는 당귀 중에서 선택되는 통뿌리 식품을 당침시켜 통뿌리 식품 정과를 제조하는 1단계;
    홍삼농축액, 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염을 포함하는 혼합액을 60 내지 90℃의 온도에서 75 내지 80 브릭스(brix)가 될 때까지 농축시켜 양갱액을 제조하는 2단계;
    일측이 개방된 투명 또는 반투명의 포장체 내부에 상기 통뿌리 식품 정과를 배치시키고, 관형의 양갱액 투입부의 단부를 상기 포장체 내부 바닥까지 삽입한 후에, 상기 양갱액 투입부를 상승시키면서 상기 포장체 내부 바닥에서부터 상부 방향으로 상기 양갱액을 충전하여, 상기 양갱액으로 상기 통뿌리 식품 정과 외부를 둘러싸도록 충전하는 3단계; 및
    상기 포장체를 냉각하여 상기 양갱액을 겔화시킴으로써 상기 통뿌리 식품 정과를 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 1단계는,
    상기 통뿌리 식품을 85 내지 95℃의 온도로 1 내지 3시간 동안 건조시키는 1-1단계;
    건조된 상기 통뿌리 식품을 60 내지 90℃의 온도에서 당침기를 이용하여 6 내지 24시간 동안 가열하여 당침시키는 1-2단계; 및
    당침된 상기 통뿌리 식품을 40 내지 70℃의 온도에서 8 내지 24시간 건조시켜 통뿌리 식품 정과를 제조하는 1-3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 2단계는,
    상기 혼합액을 농축시키기 이전에 홍삼농축액, 꿀, 올리고당, 저당, 한천, 허브향 및 정제염을 80 내지 99℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 혼합시켜 혼합액을 형성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법.
  7. 삭제
  8. 청구항 4에 있어서,
    상기 4단계는,
    상기 포장체를 -5 내지 5℃의 온도에서 2 내지 24시간 동안 냉각하여 상기 양갱액을 겔화시킴으로써 상기 통뿌리 식품 정과를 겔화된 상기 양갱액 내부에 부유하고 있는 형태로 고정시키는 4-1단계; 및
    상기 포장체를 진공포장하는 4-2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법.
  9. 청구항 8에 있어서,
    상기 4단계는 상기 포장체를 외부포장박스에 위치시키는 4-3단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 제조방법.
  10. 청구항 4 내지 청구항 6, 청구항 8 및 청구항 9 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조된 양갱을 절편 형태로 절단하여 양갱 절편을 제조하는 a단계;
    상기 양갱 절편의 표면에 홍삼분말, 과립분말, 전분 및 슈가 파우더 중에서 적어도 하나 선택되는 제1 분말을 분무하는 b단계; 및
    상기 양갱 절편의 표면 및/또는 상기 양갱 절편의 단면에 금박 가루, 은박 가루 및 진주 가루 중에서 적어도 하나 선택되는 제2 분말을 분무하는 c단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 절편 제조방법.
  11. 청구항 10에 있어서,
    상기 b단계 및 c단계 사이에 상기 양갱 절편을 50℃의 온도에서 15시간 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양갱 절편 제조방법.
  12. 청구항 11에 따른 양갱 절편 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양갱 절편.
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