CN104431249A - 一种苹果味荸荠软糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果味荸荠软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装。有益效果：本发明产品果味浓郁、富有弹性和韧性，甜酸适口，具有荸荠独特的清甜风味和苹果的酸甜。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

Description

一种苹果味荸荠软糖的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苹果味荸荠软糖的加工方法。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠通常鲜食，生长周期短，且不易贮藏，用于加工成苹果味荸荠软糖可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠生长周期短且不易贮藏的问题，提供一种苹果味荸荠软糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苹果味荸荠软糖的加工方法，其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质新鲜的荸荠，清水洗净后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；

（2）过滤取汁：采用压榨法去渣，得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；

（3）凝胶剂处理：采用原料总重2-3%的卡拉胶，浸泡后加入12倍的水，加热煮成均匀胶体；

（4）配料：称取25%麦芽糖浆和60-65%葡萄糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与卡拉胶胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入35%苹果汁、0.25-0.35%柠檬酸和0.2-0.4%山梨酸钾，一直加热浓缩至固形物达到75%时，停止加热；

（5）冷却成型：把浓浆倒入浅盆内，厚度为8-12mm，冷却成型；

（6）分切：用机械分切成宽15mm、长20mm的粒状；

（7）包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；

（8）干燥：将其放入45℃烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层白砂糖粉；

（9）包装：用玻璃纸单粒包装即为成品。

有益效果：本发明产品果味浓郁、富有弹性和韧性，甜酸适口，具有荸荠独特的清甜风味和苹果的酸甜。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。具体实施方式

实施例1：

一种苹果味荸荠软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质新鲜的荸荠，洗净后用去皮机去掉表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；

 （2）过滤取汁：采用压榨法去渣得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；

（3）凝胶剂处理：采用原料总重2%的琼脂，浸泡后加入8倍的水，加热煮成均匀胶体；

（4）配料：称取12%葡萄糖浆和65%白砂糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与琼脂胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入25%苹果汁、0.23%苹果酸、0.1%苯甲酸钠，一直加热浓缩至固形物达到78%时，停止加热；

（5）冷却成型：把浓浆倒入浅盆内，厚度为8mm，冷却成型；

（6）分切：用机械分切成25mm宽、12mm长的粒状；

（7）包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；

（8）干燥：将其放入70℃烘房内干燥50分钟，干燥后撒上一层芝麻糖粉；

（9）包装：用玻璃纸单粒包装即为成品。

实施例2：

一种苹果味荸荠软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质新鲜的荸荠，洗净后用去皮机去掉表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和牛奶；

 （2）过滤取汁：采用压榨法去渣得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；

（3）凝胶剂处理：采用原料总重0.6%的海藻酸钠，浸泡后加入20倍的水，加热煮成均匀胶体；

（4）配料：称取5%甜菊糖浆和45%麦芽糖，再用总糖重的40%荸荠汁加到糖中与海藻酸钠胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入原料重0.35-0.45%柠檬酸、0.4%山梨酸钾和适量的柠檬香精，一直加热浓缩至固形物达到65%时，停止加热；

（5）冷却成型：把浓浆倒入浅盆内，厚度为22mm，冷却成型；

（6）分切：用机械分切成30mm宽、17mm长的粒状；

（7）包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；

（8）干燥：将其放入75℃烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层菱角粉；

（9）包装：用玻璃纸单粒包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种苹果味荸荠软糖的加工方法，其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质新鲜的荸荠，清水洗净后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；

（2）过滤取汁：采用压榨法去渣，得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；

（3）凝胶剂处理：采用原料总重2-3%的卡拉胶，浸泡后加入12倍的水，加热煮成均匀胶体；

（4）配料：称取25%麦芽糖浆和60-65%葡萄糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与卡拉胶胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入35%苹果汁、0.25-0.35%柠檬酸和0.2-0.4%山梨酸钾，一直加热浓缩至固形物达到75%时，停止加热；

（5）冷却成型：把浓浆倒入浅盆内，厚度为8-12mm，冷却成型；

（6）分切：用机械分切成宽15mm、长20mm的粒状；

（7）包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；

（8）干燥：将其放入45℃烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层白砂糖粉；

（9）包装：用玻璃纸单粒包装即为成品。