KR20180054340A - 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법에 관한 것으로서, 약재준비단계(S10), 약재를 농축하는 한방원액제조단계(S20), 당류와 혼합 후 가열하는 1차가열단계(S30), 과일을 추가한 후 혼합가열하는 2차가열단계(S40), 기호에 따라 추가성분을 추가혼합 가열하는 3차가열단계(S50) 살균및진공단계(S60) 및 포장및보관단계(S70)로 구성되는 것으로서, 빵 등과 함께 기호식품처럼 가볍게 섭취할 수 있도록 하면서도 한약재의 효능은 유지하고, 탕이나 환에 비해 과일의 맛과 향으로 인해 한약 특유의 맛과 냄새를 중화시키고 탕에 비해서 먹기도 용이하게 하여 한약재의 효능적으로나 건강예방을 향상시킨 잼에 관한 것이다.
Description
본 발명은 쌍화탕, 갈근탕 등과 같은 동양 전통의 한약재를 이용한 한방잼 제조방법에 관한 것이다.
보다 상세하게는, 다양한 한약재를 주원료로 하는 한방액에 유자나 포도, 딸기 등과 같은 과일을 포함하고, 설탕 및 프락토올리고당이나 과일농축액 또는 대추농축액 또는 꿀을 혼합하여 잼을 제조함으로써 한약재를 탕이나, 환 또는 분말, 젤리 등으로 먹는 방법 외에도 빵 등과 함께 기호식품처럼 가볍게 섭취할 수 있도록 하면서도 한약재의 효능은 유지하고, 탕이나 환에 비해 과일의 맛과 향으로 인해 한약 특유의 맛과 냄새를 중화시키고 탕에 비해서 먹기도 용이하게 하여 한약재의 효능적으로나 건강예방을 향상시킨 잼에 관한 것이다.
나아가, 한방잼에 계란이나 크림을 추가할 수 있고, 조그마한 떡이나 타피오카를 추가할 수도 있는바, 건강예방차원이나 보양하는 차원에서 섭취하던 한약재를 주원료로 하는 탕을 약재효능은 유지하되 좀 더 편하게 섭취할 수 있는 한방잼을 제공하고자 하는 것이다.
우리나라에서는 예전부터 자연산 한약재를 이용하여 건강예방차원이나 보양차원에서 다양한 한약탕을 이용하고 있다. 한약재를 각각 넣어 제조하던 과거와는 달리 쌍화탕, 갈근탕 및 총명탕 등과 같은 한약탕은 이미 상용화 및 규격화되어 상품화되는 사례가 많다. 이렇듯 한약재를 이용하여 탕이나, 환, 분말 및 젤리 등으로 다양한 모습으로 제조되고 있으나, 본 발명에서는 약의 느낌이 아닌 기호식품처럼 가볍게 섭취할 수 있도록 잼으로 제조하고자 하였다.
한약재를 이용하여 한방관련 식품은 특허 발명에서도 다수 확인할 수 있는 바, 대한민국등록특허 제10-1177906호 "한방첨가물이 함유된 증편 및 그 제조방법" 에서는 『분쇄한 멥쌀에 막걸리, 이스트, 대두유, 설탕 및 홍삼분말, 가시오가피 분말, 복분자 분말, 쑥 분말, 울금 분말, 대나무 잎 분말, 흑미 분말 또는 녹차 분말 중 어느 하나를 선택하여 반죽하는 단계, 증편틀에 붓는 단계, 냉각하는 단계를 포함하여 제조되는 증편제조방법』에 대하여 개시하고 있으며, 대한민국등록특허 제10-0812234호 "한약재를 포함하는 웰빙빵" 에서는 『밀가루와 올리고당, 창출, 인진쑥, 의이인을 함유하는 것으로서, 각 물질의 함량은 밀가루를 100으로 하였을 때의 중량대비로 올리고당 2중량％, 창출 0.25중량％, 인진쑥 0.07중량％, 의이인 0.25중량％인 것을 특징으로 하는 한약재를 포함하는 웰빙빵』을 개시하고 있으나, 본 발명은 한약재를 선별하여 약의 개념이 아닌 기호식품처럼 가볍게 섭취할 수 있도록 '잼'으로 제조하여 빵과 같은 식품과 함께 가볍게 먹을수 있도록 한 발명이다.
또한, 잼을 제조하는 방법에 관한 선행기술 또한 다수 확인할 수 있는 바, 대한민국공개특허 제10-2010-0095712호 "마를 이용한 잼 제조방법" 에서는 『인체에 매우 유익한 마와 마늘의 성분을 자연스럽게 빵 등에 발라 섭취할 수 있도록 하여, 독특한 풍미와 식감을 느낄 수 있도록 한 잼』에 관한 선행기술이 개시되고 있으며, 대한민국등록특허 제10-1656442호 "홍마늘 잼 제조방법" 에서는 『홍마늘을 세척, 가열, 가열농축에 의한 제조방법』이 개시되고 있는 등 다양한 잼 제조방법에 관한 선행기술을 개시하고 있다.
본 발명은 한약재를 섭취하는 방법 중 하나로서 자연스럽게 빵에 발라 한약탕을 섭취하거나 기호식품으로서 섭취할 수 있도록 한 것으로서 기호에 맞게 잼 뿐만 아니라 계란이나 크림을 추가하거나, 조그마한 떡이나 타피오카를 추가하여 선호도가 높은 한방잼을 제공하기 위함이다.
따라서 본 발명의 목적은 한약재를 이용한 탕, 환, 분말 및 젤리로서 이용하는 방법 외에도 선호도가 높은 잼으로 제조하여 좀 더 편안하게 섭취할 수 있는 잼을 제조하기 위한 것으로서, 한약재를 이용한 다양한 여러 가지의 한약탕을 간편하게 섭취하도록 한방잼 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 한약탕을 섭취할 때 과일을 추가하기 때문에 한약의 효능 외에 과일의 비타민 성분을 추가로 공급할 수 있으며, 한약 자체의 향에 거부감이 있는 경우에도 거부감을 줄일 수 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 한방잼에 계란이나 크림을 추가하여 선호도를 높일 수 있고, 떡이나 타피오카를 추가하여 선호도를 높여 한약재를 이용한 새로운 수요를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 본 발명은
약재준비단계(S10), 한방원액제조단계(S20), 1차가열단계(S30), 2차가열단계(S40), 3차가열단계(S50), 살균및진공단계(S60) 및 포장및보관단계(S70)로 구성되되,
선택하는 한방재료를 준비하여 물로 세척하고 건조시키는 약재준비단계 (S10);
준비된 한약재를 한방원액으로 제조하는 한방원액제조단계(S20);
한방원액(21)과 당류(31), 과일류(32) 및 기호류(33)를 혼합한 후 가열하는 1차가열단계(S30);
1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)을 혼합하여 가열하는 2차가열단계(S40);
2차가열단계(S40) 후 부재료(51)를 혼합하여 가열하는 3차가열단계(S50);
제조된 한방잼을 살균한 후 진공포장하는 살균및진공단계(S60);
상기과정을 통해 제조된 한방잼을 포장및보관하는 포장및보관단계(S70);로 구성된다.
따라서 상기의 과제 해결 수단에 따른 본 발명은 한방잼의 효능과 다양한 과일 및 허브의 효능을 동시에 갖게 되고, 우유, 계란 등의 추가로 영양학적으로도 향상되며, 다양한 연령의 기호에 맞게 제작가능하며, 한방잼에 다양한 허브류 및 향신료 등의 추가로 풍미를 증진시켜 대중성을 높일 수 있고, 떡과 타피오카 등을 활용하여 씹히는 식감을 추가해서 먹는 즐거움과 함께 식감을 개선하고 기존의 잼과 차별화시킬 수 있다.
또한, 과일 및 국산 한약재 등 우리 농산물과 약재를 활용하므로 우리 농산물 및 한약제 농가의 소득을 증대시키는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제조과정에 대한 흐름도이다.
본 발명은 크게 약재준비단계(S10), 한방원액제조단계(S20), 1차가열단계(S30), 2차가열단계(S40), 3차가열단계(S50), 살균및진공단계(S60), 포장및보관단계(S70)로 구성되는바, 이하에서는 한약재를 포함하는 한방잼을 제조하기 위한 구체적인 내용을 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
1. 약재준비단계(S10)
목적하는 한방탕에 필요한 각각의 한방재료를 준비하여 물로 세척하고 건조시켜 각각의 약재를 준비한다.
쌍화탕은 심력(心力) 이 피로하고 기(氣)와 혈(血)이 모두 손상되었거나 또는 큰 병을 앓고 난 뒤에 허로(虛勞)하고 기가 모자라며 땀이 나는 경우도 효험이 있다.
쌍화탕원액을 제조하기 위해 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방탕에는 쌍화탕, 총명탕, 갈근탕 이외에도 다양한 한방탕에 관한 약재를 선택하여 준비할 수 있다.
2. 한방원액제조단계(S20)
준비된 한약재를 한방원액(21)으로 제조하는 단계로서, 제조하고자 하는 한방탕에 필요한 각각의 한약재를 물에 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 한방원액(21)을 농도계로 측정하였을때 10~20brix 정도가 되도록 준비한다.
한방원액(21)제조 이후의 각각의 2차 또는 3차가열단계에 의해 상대적으로 농도가 계속 높아지기 때문에 한방원액제조단계에서의 농도를 너무 고농도로 하지 않는 것이 바람직하다.
3. 1차가열단계(S30)
상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(21) 10~60중량%와 당류(31) 20~50중량%와 과일류(32) 20~50중량% 및 기호성부재료(33) 5~60%를 혼합한 후 100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열한다.
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액을 사용할 수 있다.
설탕이 아닌 대체당인 당흡수율이 적은 프락토올리고당이나 과일농축액 또는 대추농축액을 사용하는 경우 한약재와 잘 어울리기 장점이 있다.
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 다양한 과일 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 사용할 수 있다.
상기 기호성부재료(33)에는 과일 외에 혼합되는 재료나 추가할 수 있는 재료들로서, 우유, 생크림, 버터, 계란 등 유제품 및 초컬릿 중에서 하나를 선택 추가하여 국내외로 대중적이고 외국인들도 한방잼을 부담없이 먹을 수 있게 만들 수 있는 재료들을 추가한다.
| 한방원액(21) | 10~60중량% | |
| 당류(31) | 20~50중량% | 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 |
| 과일류(32) | 20~50중량% | 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 |
| 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적인 당도 높은 과일류 |
||
| 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등의 베리류 | ||
| 기호성부재료(33) | 5~60중량% | 우유, 생크림, 버터, 계란 등 유제품 및 초컬릿 |
4. 2차가열단계(S40)
상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)을 하나이상 혼합한 후 70~80℃ 온도에서 10~15분정도 교반기에서 2차가열한다.
상기 추가성분(41)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 사용할 수 있으며, 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 등을 첨가하여 식감을 향상시키는 효과를 갖도록 한다.
상기 추가성분(41)은 전체 한방잼에 대하여 100: 5~10중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
5. 3차가열단계(S50)
상기 2차가열단계(S40) 후 부재료(51)를 혼합하여 60~70℃ 온도에서 2~5분간 교반하면서 3차가열하는 단계를 추가할 수 있다.(S50)
상기 부재료(51)에는 펙틴, 레몬즙(레몬주스), 사과식초, 허브류, 향신료, 녹차(말차), 홍차, 커피 등과 같은 분말 또는 액기스나 에센스 및 시럽류 등을 추가하여 잼의 응고를 돕거나 풍미를 증진시켜 선호도를 높일 수 있다.
상기 부재료(51)에는 전체 한방잼에 대하여 100: 1~5중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
6. 살균 및 진공단계(S60)
상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.
7. 포장및보관단계(S70)
상기과정을 통해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다.
이하에서는 본 발명의 구성을 아래의 실시예를 통해 상세히 설명하지만 본 발명은 아래의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1. 쌍화탕 효능의 기본 한방잼>
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조한다.(S20)
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 50~60중량%와 당류(31) 40~50중량%을 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합한다.(S30)
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
3차가열단계(S50)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 부재료(51)로서, 상기 한방잼에 대하여 레몬쥬스 또는 사과식초를 100 : 1~3 중량비로 혼합하고, 한방잼에 펙틴을 100 : 0.5~2중량비로 혼합하여 60~70℃ 온도에서 2~5분간 교반하면서 가열하는 단계를 추가한다.(S50)
살균및진공단계(S60)에서는 상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.(S60)
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다. (S70)
| S30 | 한방원액(21) | 50~60중량% |
| 당류(31) | 40~50중량% | |
| S50 | 한방잼 대비 레몬쥬스 또는 사과식초 | 100 : 1~3 중량비 |
| 한방잼 대비 펙틴 | 100 : 0.5~2중량비 |
<실시예 2. 쌍화탕 효능의 과일이 들어간 한방잼>
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조한다.(S20)
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 10~30중량%와 당류(31) 30~40중량%, 과일류(32) 30~50중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합한다.(S30)
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 다양한 과일 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 사용할 수 있다.
2차가열단계(S40)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)으로서, 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 70~80℃ 온도에서 10~15분정도 교반기에서 2차가열단계를 추가할 수 있다.(S40)
상기 추가성분(41)에는 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 등을 첨가할 수 있다.
상기 추가성분(41)은 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10 중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
3차가열단계(S50)에서는 상기 2차가열단계(S30) 후 부재료(51)로서, 상기 한방잼에 대하여 레몬쥬스 또는 사과식초를 100 : 1~3 중량비로 혼합하고, 한방잼에 펙틴을 100 : 0.5~2중량%로 혼합하여 60~70℃ 온도에서 2~5분간 교반하면서 가열하는 단계를 추가한다.(S50)
살균및진공단계(S60)에서는 상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.(S60)
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다. (S70)
| S30 |
한방원액(21) | 10~30중량% |
| 당류(31) | 30~40중량% | |
| 과일류(32) | 30~50중량% | |
| S50 | 한방잼 대비 레몬쥬스 또는 사과식초 | 100 : 1~3 중량비 |
| 한방잼 대비 펙틴 | 100 : 0.5~2중량비 |
<실시예 3. 쌍화탕 효능의 계란과 버터가 들어간 한방잼>
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조한다.(S20)
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 10~20중량%와 당류(31) 30~40중량%, 과일류(32) 20~30중량% 및 기호성부재료(33)중에서 버터 10중량%, 계란 10~20중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합한다.(S30)
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 다양한 과일 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 사용하거나 즙을 사용할 수 있다.
2차가열단계(S40)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)으로서, 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 70~80℃ 온도에서 10~15분정도 교반기에서 2차가열단계를 추가할 수 있다.(S40)
상기 추가성분(41)에는 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 등을 첨가할 수 있다.
상기 추가성분(41)은 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10 중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
살균및진공단계(S60)에서는 상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.(S60)
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다. (S70)
| S30 |
한방원액(21) | 10~20중량% |
| 당류(31) | 30~40중량% | |
| 과일류(32) | 20~30중량% | |
| 버터(33) | 10중량% | |
| 계란(33) | 10~20중량% |
<실시예 4. 쌍화탕 효능의 우유와 초콜릿이 들어간 한방잼>
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조한다.(S20)
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 5~10중량%와 당류(31) 30~40중량%, 기호성부재료(33)중에서 우유 30~40중량% 및 초컬릿 15~20중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합한다.(S30)
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
2차가열단계(S40)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)으로서, 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 70~80℃ 온도에서 10~15분정도 교반기에서 2차가열단계를 추가할 수 있다.(S40)
상기 추가성분(41)에는 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 등을 첨가할 수 있다.
상기 추가성분(41)은 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10 중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
살균및진공단계(S60)에서는 상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.(S60)
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다.(S70)
| S30 |
한방원액(21) | 5~10중량% |
| 당류(31) | 30~40중량% | |
| 우유(33) | 30~40중량% | |
| 초콜릿(33) | 15~20중량% |
<실시예 5. 쌍화탕 효능의 우유와 생크림이 들어간 한방잼>
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척한다.(S10)
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조한다.(S20)
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 5~10중량%와 당류(31) 30~40중량%, 기호성부재료(33)중에서 우유 40~50중량% 및 생크림 10~15중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합한다.(S30)
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
2차가열단계(S40)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)으로서, 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 70~80℃ 온도에서 10~15분정도 교반기에서 2차가열단계를 추가할 수 있다.(S40)
상기 추가성분(41)에는 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 등을 첨가할 수 있다.
상기 추가성분(41)은 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10 중량비가 되도록 하는 것이 바람직하다.
살균및진공단계(S60)에서는 상기 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 정도 살균기에서 살균한 후 진공포장을 한다.(S60)
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관한다. (S70)
| S30 |
한방원액(21) | 5~10중량% |
| 당류(31) | 30~40중량% | |
| 우유(33) | 40~50중량% | |
| 생크림(33) | 10~15중량% |
선호도에 따른 상대 비교
본 발명에 대한 선호도를 확인하기 위하여 출원인이 운영하는 매장에서 손님들에 대한 선호도 조사를 하였는바, 일반잼과 실시예 1~5의 한방잼(쌍화탕)에 대하여 잼만을 시식했을 때의 비교 선호도를 표 7에 정리하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | ||
| 잼만 시식시 선호도 |
일반잼 | 24 | 22 | 19 | 20 | 15 |
| 실시예별 | 81 | 83 | 86 | 85 | 90 |
본 발명에 대한 선호도를 확인하기 위하여 출원인이 운영하는 매장에서 손님들에 대한 선호도 조사를 하였는바, 일반잼과 실시예 1~5의 한방잼(쌍화탕)에 대하여 빵과 함께 시식했을 때의 비교 선호도를 표 8에 정리하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | ||
| 잼과 빵 함께 시식시 선호도 | 일반잼 | 22 | 23 | 23 | 20 | 19 |
| 실시예별 | 83 | 82 | 82 | 85 | 86 |
일반잼만을 시식하는 경우보다 쌍화탕이 들어간 한방잼의 경우, 손님들의 호기심을 자극하였으며 (실시예 1), 한방잼에 대해 다양한 제조방법에 의해 선택가능성을 높이고자 하였으며, 실시예 2의 과일이 포함된 한방잼의 경우에도 소비자들의 선호도가 높음을 확인할 수 있었고, 실시예 4의 우유와 초콜릿이 들어간 한방잼 과 실시예 5의 우유와 생크림이 들어간 한방잼의 잼만 시식하여 비교하는 것과 빵과 함께 시식한 경우 양 쪽 선호도가 높음을 확인할 수 있었다. 계란크림이 들이간 한방잼의 경우 월등한 선호도의 차이를 확인할 수 있었으며, 잼만을 시식하는 경우와 빵과 함께 시식하는 경우에도 큰 차이가 없음을 확인할 수 있는 바, 한방탕을 잼으로 제조하여 본연의 한방효과와 더불어 선호도의 증가에 따른 수요증대가 기대할 수 있다.
한방잼(쌍화잼)을 일반 잼과 비교하였으나, 다른 효능을 갖는 한방잼 또한 약리적 효능만이 다를 뿐 비슷한 선호도를 갖게 될 것이다.
즉, 본 발명에서는 쌍화탕 성분을 함유한 쌍화잼 제조에 관해서 소개하고 있으며, 선호도를 비교하였으나 다른 성분이 들어간 한방잼에도 적용가능하다 할 것이다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
한약재를 이용한 효능을 그대로 잼에 활용하여 한약재를 이용한 새로운 시장을 개척하고, 잼 상태로 장기적으로 보존 및 유통시킬 수 있어 한방재료의 소비를 증대시키고, 추가되는 과일 종류에 따라 다양한 종류와 새로운 방식의 잼을 제공하여 소비자에게 다양한 먹거리를 제공할 수 있게 되어, 한약재 농가의 소득을 증대시키는 산업발전에 이바지 할 수 있다.
S10 : 약재준비단계
S20 : 한방원액제조단계
S30 : 1차가열단계 S40 : 2차가열단계
S50 : 3차가열단계 S60 : 살균및진공단계
S70 : 포장및보관단계 21 : 한방원액
31 : 당류 32 : 과일류
33 : 기호류 (기호성 부재료) 41 : 추가성분
51 : 부재료
S30 : 1차가열단계 S40 : 2차가열단계
S50 : 3차가열단계 S60 : 살균및진공단계
S70 : 포장및보관단계 21 : 한방원액
31 : 당류 32 : 과일류
33 : 기호류 (기호성 부재료) 41 : 추가성분
51 : 부재료
Claims (7)
- 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법에 있어서,
약재준비단계(S10), 한방원액제조단계(S20), 1차가열단계(S30), 2차가열단계(S40), 3차가열단계(S50), 살균및진공단계(S60) 및 포장및보관단계(S70)로 구성되는 것을 특징으로 하되,
상기 약재준비단계(S10)에서는 한약재를 준비하여 물로 깨끗하게 세척하는 단계(S10);
상기 한방원액제조단계(S20)에서는 한약재를 물에 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 한방원액(21)을 농도계로 측정하였을때 10~20brix 가 되도록 준비하는 단계(S20);
상기 1차가열단계(S30)에서는 한방원액(21) 10~60중량%와 당류(31) 20~50중량%와 과일류(32) 20~50중량% 및 기호성부재료(33) 5~60%를 혼합한 후 100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하는 단계(S30);
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 구성되고,
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 다양한 과일 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 사용되고,
상기 기호성부재료(33)에는 우유, 생크림, 버터, 계란등의 유제품 및 초컬릿 중에서 하나를 이상을 선택 추가하고,
상기 2차가열단계(S40)에서는 추가성분(41)을 하나이상 혼합한 후 70~80℃ 온도에서 10~15분간 교반기에서 2차가열하는 단계(S40);
상기 추가성분(41)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채썰어 사용하거나, 당절임한 과일 및 채소 또는 젤리 및 잘게 썰은 떡과 타피오카 중에서 하나이상을 선택하여, 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10중량비로 구성되는 것을 특징으로 하되,
상기 3차가열단계(S50)에서는 부재료(51)를 혼합하여 60~70℃ 온도에서 2~5분간 교반하면서 3차가열하는 단계(S50);
상기 부재료(51)에는 펙틴, 레몬즙(레몬주스), 사과식초, 허브류, 향신료, 녹차(말차), 홍차, 커피 등과 같은 분말 또는 액기스나 에센스 및 시럽 중에서 하나이상을 선택하여, 전체 한방잼에 대하여 100 : 1~5중량비로 구성되는 것을 특징으로 하되,
상기 살균및진공단계(S60)에서는 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 살균기에서 살균한 후 진공포장을 하는 단계(S60);
상기 포장및보관단계(S70)에서는 상기과정을 통해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관하는 단계(S70);
로 구성되는 것을 특징으로 하는 한방잼 제조방법 - 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법에 있어서,
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척하는 단계(S10);
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조하는 단계(S20);
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 50~60중량%와 당류(31) 40~50중량%을 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합하는 단계(S30);
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용하고,
3차가열단계(S50)에서는 상기 1차가열단계(S30) 후 부재료(51)로서, 상기 한방잼에 대하여 레몬쥬스 또는 사과식초를 100 : 1~3 중량비로 혼합하고, 한방잼에 대하여 펙틴을 100 : 0.5~2중량%로 혼합하여 60~70℃ 온도에서 2~5분간 교반하면서 가열하는 단계(S50);
살균및진공단계(S60)에서는 제조된 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 살균기에서 살균한 후 진공포장을 하는 단계(S60);
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관하는 단계(S70);
로 구성되는 것을 특징으로 하는 한방잼 제조방법 - 제 2항의 한방잼 제조방법에 있어서,
1차가열단계(S30)는
상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 10~30중량%와 당류(31) 30~40중량%, 과일류(32) 30~50중량%를 혼합한 후 100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합하는 것을 특성으로 하되,
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 사용하고,
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 구성되는 것을 특징으로 하는 과일을 포함한 한방잼 제조방법 - 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법에 있어서,
약재준비단계(S10)에서는 백작약(白芍藥), 황기, 천궁(川芎), 숙지황(熟地黃), 계피(桂皮), 감초(甘草), 대추를 준비하여 물로 깨끗하게 세척하는 단계(S10);
한방원액제조단계(S20)에서는 물 1리터에 세척한 각각의 백작약(白芍藥) 9.0∼10.0g, 황기 3.0~4.0g, 천궁(川芎) 3.0~4.0g, 숙지황(熟地黃) 3.0~4.0g, 계피(桂皮) 3.0~4.0g, 감초(甘草) 3.0~4.0g, 대추3.0~4.0g를 넣고 90~110℃ 온도에서 1~2시간 끓여 농도가 10~20brix 정도 되도록 한방원액(21)을 제조하는 단계(S20);
1차가열단계(S30)에서는 상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 10~20중량%와 당류(31) 30~40중량%, 과일류(32) 20~30중량% 및 기호성부재료(33)중에서 버터 10중량%, 계란 10~20중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합하는 것을 특성으로 하되(S30);
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여 구성되고,
상기 과일류(32)에는 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등과 같이 껍질을 활용할 수 있는 과일류 또는 포도, 사과, 배, 파인애플 등 일반적으로 제조되는 당도 높은 과일류 또는 딸기, 라즈베리(산딸기류), 블루베리, 복분자, 오디 등을 포함하는 베리류 등 중에서 하나이상을 선택하여 갈아서 구성되고,
살균및진공단계(S60)에서는 제조된 한방잼을 85~100℃에서 3분~5분 살균기에서 살균한 후 진공포장을 하는 살균및진공단계(S60);
포장및보관단계(S70)에서는 상기 방법에 의해 제조된 한방잼을 상온에서 냉각한 후 포장박스에 넣어 밀폐하여 보관하는 포장및보관단계(S70);
로 구성되는 것을 특징으로 하는 버터와 계란을 포함한 한방잼 제조방법 - 제 4항의 한방잼 제조방법에 있어서,
1차가열단계(S30)는
상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 5~10중량%와 당류(31) 30~40중량%, 기호성부재료(33)중에서 우유 30~40중량% 및 초컬릿 15~20중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합하는 것을 특성으로 하되,
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여
구성되는 것을 특징으로 하는 우유와 초콜릿을 포함한 한방잼 제조방법 - 제 4항의 한방잼 제조방법에 있어서,
1차가열단계(S30)는
상기 한방원액제조단계(S20)에서 제조된 한방원액(S21) 5~10중량%와 당류(31) 30~40중량%, 기호성부재료(33)중에서 우유 40~50중량% 및 생크림 10~15중량%를 혼합한 후100~120℃ 온도에서 20~30분간 교반기에서 1차가열하면서 혼합하는 것을 특성으로 하되,
상기 당류(31)에는 설탕, 올리고당, 꿀, 과일농축액, 대추농축액 중에서 하나 이상을 선택하여
구성되는 것을 특징으로 하는 우유와 생크림을 포함한 한방잼 제조방법 - 제 2항 내지 제 6항 중의 어느 한 항의 한방잼 제조방법에 있어서,
상기 1차가열단계(S30) 후 추가성분(41)으로서, 레몬, 유자, 귤, 오렌지 등의 껍질을 채, 당절임한 과일 및 채소류 또는 젤리류, 잘게 썰은 떡류와 타피오카 중에서 선택된 하나를 전체 한방잼에 대하여 100 : 5~10 중량비가 되도록 포함하여 70~80℃ 온도에서 10~15분간 교반기에서 2차가열단계(S40);
를 추가하는 것을 특징으로 하는 한방잼 제조방법
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|---|---|---|---|
| KR1020160152180A KR20180054340A (ko) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법 |
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| KR1020160152180A KR20180054340A (ko) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법 |
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| KR20180054340A true KR20180054340A (ko) | 2018-05-24 |
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| KR1020160152180A KR20180054340A (ko) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 한약재를 포함한 한방잼의 제조방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102052017B1 (ko) * | 2018-06-26 | 2019-12-04 | 변혜원 | 감농축액을 포함하는 과일 잼 및 이의 제조 방법 |
| KR20210023340A (ko) * | 2019-08-23 | 2021-03-04 | 농업회사법인 주식회사 돋움 | 대추 및 한약재 추출물을 포함하는 건강 젤리 및 이의 제조방법 |
| KR102611701B1 (ko) * | 2022-08-22 | 2023-12-07 | 이지연 | 막걸리 잼 조성물, 이를 포함하는 베이커리용 생크림 조성물 및 이의 제조방법 |
-
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| KR102052017B1 (ko) * | 2018-06-26 | 2019-12-04 | 변혜원 | 감농축액을 포함하는 과일 잼 및 이의 제조 방법 |
| KR20210023340A (ko) * | 2019-08-23 | 2021-03-04 | 농업회사법인 주식회사 돋움 | 대추 및 한약재 추출물을 포함하는 건강 젤리 및 이의 제조방법 |
| KR102611701B1 (ko) * | 2022-08-22 | 2023-12-07 | 이지연 | 막걸리 잼 조성물, 이를 포함하는 베이커리용 생크림 조성물 및 이의 제조방법 |
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