KR101719521B1 - 기능성 오미자청 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 오미자청 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 기능성 오미자청 제조방법은 오미자 과피, 과육 및 종자를 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 분쇄물 100 중량부를 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조하는 단계; 상기 오미자 추출액 100 중량부, 레드비트 15~60 중량부 및 결정과당 60~140 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제1 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

기능성 오미자청 및 이의 제조방법 {FUNCTIONAL SCHIZANDRA CHINENSIS SYRUP AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 기능성 오미자청 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 상세하게는, 관능성이 우수하며, 오미자의 유용성분의 포함량이 높고, 인공 조미료를 첨가하지 않아 건강증진효과가 우수한 기능성 오미자청 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

오미자(五味子, 학명: Schisandra chinensis)는 오미자 과의 낙엽 덩굴식물로서, 열매는 지름 약 1cm의 원형이고, 8~9월에 홍색으로 익으며 1~2개의 종자가 들어 있다. 이러한 오미자는 과피와 과육은 달고 시며, 씨 속은 맵고 쓰고 모두 합하면 5가지 맛을 갖추고 있기 때문에 오미자라고 불리며, 그 중에서도 신맛이 강하다. 오미자에는 시잔드린(schizandrin), 시잔드린-C(Schisandrin-C), 고미신-A(gomisin-A) 및 고미신-N(gomisin-N) 등의 리그난(lignan) 화합물, 사과산(Malic acid) 및 시트르산(Citric acid) 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 이용하고 있으며, 폐기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다. 이러한 오미자는 예로부터 차, 화채, 다식, 술 등과 같은 식품으로 가공하여 섭취하고 있었을 뿐만 아니라 한의학의 약재로 사용되고 있었다.

이러한 오미자의 과피는 신맛, 과육은 단맛이 나고, 씨앗(종자)은 맵고 실제로는 신맛이 너무 강하여 생과를 그냥 섭취하지 못하며, 최근에는 이러한 오미자를 이용하여 다양한 형태의 가공식품이나 건강 보조식품으로 가공되고 있으며, 그에 대한 연구 및 개발이 활발하게 이루어지고 있다. 대한민국 공개특허공보 제2010-0104268호에는 이러한 오미자를 이용하여 엑기스를 생성한 다음, 물, 옥수수 전분 및 엿기름을 혼합하고 가열 및 숙성하여 오미자 청을 제조하는 구성이 개시되고 있으며, 대한민국 등록특허공보 제1107895에는 오미자에 설탕을 첨가하여 25~35일 동안 1차 숙성하고, 오미자의 섬유질을 분해 및 착즙하고, 150~180일 동안 2차 숙성 후 가열하여 오미자 청을 제조하는 구성이 개시되고 있다.

그러나 상기 개시된 오미자청의 경우 제조 과정에서 인공조미료인 설탕이 포함되어 건강에도 좋지 않을 뿐만 아니라 오미자 본래의 맛이 다소 저하되며, 오미자의 숙성에 오랜 기간이 요구되어 경제적으로도 바람직하지 못하며 게다가, 오미자에 포함된 안토시아닌 색소는 빛과 열에 노출시 안정성이 떨어지게 되어, 오미자청 제조시 쉽게 붉은색이 소실되거나 퇴색 또는 갈색으로 되어 관능성이 저하되는 문제점을 가지고 있다.

또한 오미자의 종자에는 과육보다 4배 이상의 유용성분이 포함되어 있어, 이를 추출하여 복용시 항산화 활성이 크며 (최소라 등, 한국약용작물학회지 19권, 6호 pp 414~420), 항균성 및 아질산 소거능 또한 우수함이 보고된 바 있다(정기태 등(2000, 한국식품과학지 vol.32, no.4, pp 928~935). 그러나 일반적으로 오미자청의 제조시 오미자 종자의 성분은 추출하지 않고 과육과 껍질의 성분만을 이용하여 제조하여, 상기 오미자 종자에 포함된 유용성분을 이용하지 못하는 문제점이 있었다.

한편 결정과당(fruit sugar)은 과당과 포도당이 한 분자씩 결합된 이당류인 설탕에서 포도당이 제거된 과당성 분말을 결정화한 것으로, 설탕에 비해 감미와 청량감이 우수하다. 또한 설탕의 당지수(glycemic index, GI)는 55~65이나, 상기 결정과당의 GI는 19~20으로 체내 혈당과 인슐린수치에 영향이 적은 것으로 알려져 있다.

또한 명아주과의 레드비트(red beet, Beta vulgaris L.)는 베타레인(betalain)계 천연 물질로 주요 색소는 적색의 베타시아닌(betacyanin)과 황색의 베타크산틴(betaxanthin)으로 구성되어 있다. 특히 레드비트에서 추출되는 천연색소인 베타시아닌은 화학적으로 합성된 색소에 비하여 건강에 대한 안전성 및 경제성이 우수하여 소세지, 요구르트, 아이스크림, 냉음료, 젤라틴디저트 등의 비교적 열처리가 약한 식품과 음료의 색소원으로 널리 이용되고 있다. 또한, 레드비트는 필수 아미노산으로 조성된 단백질군과 양질의 식이섬유소, 엽산 및 비타민과 미네랄이 풍부하여 각종 성인병 등의 난치성질환 치료용 건강보조식품의 주성분으로서 널리 유용하게 사용되고 있다.

본 발명의 목적은 맛, 향 및 색상 등의 관능성이 우수한 기능성 오미자청의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 오미자의 유용성분 포함량이 높고, 인공 조미료를 사용하지 않아 건강에 유익한 기능성 오미자청의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 오미자청 제조방법에 의해 제조된 오미자청을 제공하는 것이다.

본 발명의 하나의 관점은 기능성 오미자청 제조방법에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 기능성 오미자청 제조방법은 오미자 과피, 과육 및 종자를 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 분쇄물 100 중량부를 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조하는 단계; 상기 오미자 추출액 100 중량부, 레드비트 15~60 중량부 및 결정과당 60~140 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제1 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한 구체예에서 상기 숙성은 상기 제1 혼합물을 10℃~20℃에서 10일 내지 30일 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다.

한 구체예에서 상기 제1 혼합물에서 상기 오미자 추출액 및 레드비트의 총 중량에 대하여 상기 결정과당은 1:0.8~1:1.2 중량비로 포함되는 것을 특징으로 한다.

한 구체예에서, 상기 숙성된 제1 혼합물을 65℃~85℃에서 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 관점은 상기 기능성 오미자청 제조방법 의해 제조된 기능성 오미자 청에 관한 것이다.

본 발명의 기능성 오미자청 제조방법에 따라 제조된 기능성 오미자청은 오미자 종자 및 과육에서 유용성분을 추출하고, 인공 조미료를 사용하지 않아 건강에 유익하며, 레드비트를 포함하여 맛, 향 및 색상 등의 관능성이 우수할 수 있다.

도 1 (a)는 본 발명의 실시예에 대한 오미자청의 사진이며, 도 1 (b) 및 도 1 (c)는 본 발명의 비교예에 따라 제조된 오미자청의 사진을 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. 이때, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

본 발명의 하나의 관점은 기능성 오미자청 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서 상기 기능성 오미자청 제조방법은 (a) 오미자 분쇄단계; (b) 오미자 추출액 제조단계; (c) 제1 혼합물 제조단계; 및 (d) 숙성단계;를 포함한다. 한 구체예에서, 상기 기능성 오미자청 제조방법은 (a) 오미자 과피, 과육 및 종자를 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계; (b) 상기 분쇄물 100 중량부를 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 오미자 추출액 100 중량부, 레드비트 15~60 중량부 및 결정과당 60~140 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 제1 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함한다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 오미자청 제조방법을 단계별로 상세히 설명하도록 한다.

(a) 오미자 분쇄단계

상기 단계는 오미자 과피, 과육 및 종자를 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계이다. 한 구체예에서 수세하여 건조된 오미자의 과피, 과육 및 종자를 각각 40~120 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 분쇄물을 제조할 수 있다. 상기 크기로 분쇄시 후술할 오미자 추출액 단계에서 오미자의 과피, 종자 및 과육에 포함된 유용성분 및 오미자의 색소 성분의 추출효율이 우수할 수 있다.

(b) 오미자 추출액 제조단계

상기 단계는 상기 제조된 분쇄물을 물에 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조하는 단계이다. 구체예에서 100~200 메시를 갖는 금속망에 상기 분쇄물 100 중량부를 넣고, 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 투입한 다음, 10 시간 내지 25 시간 동안 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조할 수 있다.

상기 조건의 물에서 상기 분쇄물을 침지 및 여과시 상기 분쇄물에 포함된 유용성분이 용이하게 추출될 수 있다. 특히, 오미자 종자에 포함된 유용성분의 추출 효율이 우수하여 건강증진효과가 우수할 수 있다.

상기 분쇄물을 40℃ 미만의 물에 침지하여 오미자 추출액 제조시, 유용성분의 추출 수율이 저하되며, 상기 분쇄물을 60℃를 초과하는 물에 침지하여 오미자 추출액 제조시 오미자에 포함되는 안토시아닌 색소의 변색이 발생하여 본 발명의 오미자청의 색상이 소실되거나 퇴색 또는 갈색으로 변화가 발생할 수 있다.

또한 상기 분쇄물의 침지시간은 10 시간 내지 25 시간 동안 실시할 수 있다. 바람직하게는 20 시간 내지 25 시간 동안 침지할 수 있다. 상기 범위에서 오미자에 포함된 유용성분의 추출 수율이 우수할 수 있다.

상기 여과는 통상적인 여과수단을 사용하여 오미자 추출액만을 수득할 수 있다. 예를 들면, 여과지를 사용하여 여과하여 오미자 추출액을 수득할 수 있다.

본 발명의 다른 구체예에서, 상기 분쇄물은 2회 이상 추출하여 혼합할 수 있다. 예를 들면, 100~200 메시 크기를 갖는 금속망에 상기 분쇄물 100 중량부를 넣고, 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 투입한 다음, 10 시간 내지 25 시간 동안 침지 및 여과하여 1차 오미자 추출액을 제조한다.

그 다음에, 상기 금속망에 포함된 분쇄물 100 중량부를 새로운 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 투입하고, 10 시간 내지 25 시간 동안 침지 및 여과하여 2차 오미자 추출액을 제조하고, 상기 1차 오미자 추출액 및 2차 오미자 추출액을 혼합할 수 있다. 상기 방법으로 오미자 추출액 제조시 상기 오미자에 포함된 유용성분의 추출 수율이 더욱 증가할 수 있다.

(c) 제1 혼합물 제조단계

상기 단계는 상기 추출된 오미자 추출액에 레드비트 및 결정과당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계이다. 한 구체예에서 상기 오미자 추출액 100 중량부, 레드비트 15~60 중량부 및 결정과당 60~140 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조할 수 있다. 상기 범위에서 본 발명의 건강증진효과와, 붉은 색상, 맛 및 향 등의 관능석 특성이 동시에 우수할 수 있다.

상기 레드비트는 식이섬유 등 건강에 유용한 성분을 제공하고, 상기 오미자청의 붉은 색상과 풍미를 더욱 향상시키는 목적으로 포함된다. 또한, 상기 레드비트는 착즙하여 포함될 수 있다. 한 구체예에서 상기 레드비트는 상기 오미자 추출액 100 중량부에 대하여 15~60 중량부 포함될 수 있다. 바람직하게는 15~50 중량부 포함될 수 있다. 더욱 바람직하게는 20~45 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위에서 본 발명의 오미자청의 붉은 색상과 풍미를 보다 향상시킬 수 있으며, 상기 레드비트를 15 중량부 미만으로 포함시 본 발명의 붉은 색상이 저하될 수 있으며, 60 중량부를 초과하여 포함시, 레드비트의 비린 맛이 강하여 상기 오미자청의 맛이 저하될 수 있다.

상기 결정과당은 상기 오미자청에 보다 고급스럽고 자연스러운 단 맛을 제공하며, 동일한 양의 설탕보다 낮은 열량 및 당지수(GI)를 가져 체내 혈당과 인슐린 수치에 영향을 적게 미치는 건강 증진 목적으로 포함될 수 있다. 상기 결정과당은 이당류인 설탕에서 포도당을 제거하고 과당 성분만을 결정화 또는 분말화 한 것으로, 통상적인 것을 사용할 수 있다.

한 구체예에서 상기 결정과당은 상기 오미자 추출액 100 중량부에 대하여 60~140 중량부 포함될 수 있다. 바람직하게는 70~130 중량부 포함될 수 있다. 더욱 바람직하게는 75~100 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위에서 상기 결정 과당의 단 맛과 오미자의 신 맛이 적절하게 조화되어 관능성이 우수할 수 있다. 상기 결정과당이 60 중량부 미만으로 포함시 오미자의 신 맛과 상기 레드비트의 비린 맛이 강하여 관능적 특성이 저하되며, 140 중량부를 초과하여 포함시 상기 결정과당의 단 맛이 지나치게 강하여 상기 오미자청의 맛이 저하될 수 있다.

본 발명의 한 구체예에서, 상기 제1 혼합물에서 상기 오미자 추출액 및 레드비트의 총 중량에 대하여 상기 결정과당은 1:0.8~1:1.2 중량비로 포함될 수 있다. 바람직하게는 1:0.9~1:1의 중량비로 포함될 수 있다. 상기 범위에서 상기 오미자 및 레드비트의 맛과 결정과당의 단 맛이 적절하게 조화되어 관능성이 우수하며, 상기 오미자와 레드비트의 색이 적절하게 혼합되어 시각적 효과가 우수할 수 있다.

(d) 숙성단계

상기 단계는 본 발명의 구성 성분들이 균일하게 혼합되어 관능적 특성을 향상시키기 위해 상기 제1 혼합물을 숙성하는 단계이다. 한 구체예에서 상기 숙성은 상기 제1 혼합물을 10℃~20℃에서 10일 내지 30일 동안 숙성할 수 있다. 상기 온도 및 기간 동안 숙성시 상기 오미자청의 변색을 방지하면서, 상기 오미자 및 레드비트의 맛과 결정과당의 단 맛이 적절하게 조화되어 관능성이 우수할 수 있다.

본 발명의 다른 구체예서 상기 오미자청의 저장성을 향상시키기 위해 (e) 살균단계를 더 포함할 수 있다. 한 구체예에서 상기 (e) 살균단계는 상기 제1 혼합물에 포함된 혼합물을 65℃~85℃에서 살균하는 단계일 수 있다. 좀 더 구체적으로, 상기 숙성된 제1 혼합물을 65℃~85℃에서 살균할 수 있다. 바람직하게는 80℃~85℃에서 상기 온도 범위에서 상기 오미자청의 맛과 색상이 변하지 않고, 유용성분이 손상되는 것을 방지하면서 미생물을 사멸시켜 용이하게 살균이 이루어질 수 있다. 한 구체예에서는 상기 온도에서 상기 제1 혼합물을 25~45분 동안 살균할 수 있다. 바람직하게는 25~30분 동안 살균할 수 있다. 상기 시간동안 살균시 상기 오미자청의 맛과 색상이 변하지 않고, 유용성분이 손상되는 것을 방지하면서 미생물을 사멸시켜 용이하게 살균이 이루어질 수 있다.

또한, 본 발명에서는 통상적인 살균 수단으로 살균을 수행할 수 있다. 예를 들면, 스팀 살균기 또는 열탕 살균기를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명의 또 다른 구체예에서는 (f) 포장단계를 더 포함할 수 있다. 상기 (f) 포장단계는 상기 살균된 제1 혼합물을 저장 보관 또는 판매하는 목적으로 포장용기에 포장하는 단계이다. 본 발명에서 상기 포장용기는 특별히 한정되지 않지만, 알루미늄 캔, 유리병, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌 및 폴리에틸렌 텔레프탈레이트 중에서 하나 선택될 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.

여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.

실시예 및 비교예

실시예 1

건조된 오미자의 과피, 과육 및 종자를 각각 80 메쉬 크기로 분쇄하여 분쇄물을 제조하였다. 상기 분쇄물 100 중량부를 120 메쉬 크기의 금속망에 넣고, 55℃의 물 300 중량부에 20시간 동안 침지하여 분쇄물의 성분을 추출해내고, 여과지를 이용하여 상기 분쇄물이 침지된 물을 1차 여과하여 1차 오미자 추출액을 제조하였다. 그 다음에, 상기 1차 여과된 분쇄물 100 중량부가 포함된 상기 금속망을 새로운 55℃의 물 300 중량부에 20시간 동안 침지하여 분쇄물의 성분을 추출해내고, 여과지를 이용하여 상기 분쇄물이 침지된 물을 2차 여과하여 2차 오미자 추출액을 제조하고, 상기 1차 오미자 추출액 및 2차 오미자 추출액을 혼합하였다.

그 다음에, 레드비트를 착즙하여 레드비트즙을 준비하고, 상기 오미자 추출액 100 중량부, 상기 레드비트(레드비트즙) 20 중량부 및 결정과당 80 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조한 다음, 15℃에서 20일 동안 숙성하였다. 그 다음에, 상기 숙성된 제1 혼합물을 85℃에서 30분 동안 살균하고, PET 재질의 포장재에 충진하였다.

실시예 2 및 실시예 3

하기 표 1과 같은 함량으로 오미자 추출액, 레드비트 및 결정과당을 사용한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

비교예 1

레드비트를 포함하지 않은 것을 제외하고, 하기 표 1의 성분 및 함량을 적용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

비교예 2 내지 비교예 4

하기 표 1의 성분 및 함량을 적용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

비교예 5

분쇄물 100 중량부를 75℃의 물 300 중량부에 침지하여 제1 오미자 추출액 및 제2 오미자 추출액을 각각 제조한 것을 제외하고, 하기 표 1의 성분 및 함량을 적용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

비교예 6

결정과당 대신 설탕을 적용한 것을 제외하고, 하기 표 1의 성분 및 함량을 적용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

비교예 7

제1 혼합물을 숙성하지 않은 것을 제외하고, 하기 표 1의 성분 및 함량을 적용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자청을 제조하였다.

함량 (단위:중량부)	실시예			비교예
	1	2	3	1	2	3	4	5	6	7
오미자 추출액	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
레드비트	20	35	45	-	10	50	70	20	20	20
결정과당	80	90	95	100	130	155	90	80	-	80
설탕	-	-	-	-	-	-	-	-	80	-

시험예: 관능검사

본 발명의 실시예 1~3 및 비교예 1~7의 오미자청에 대하여 관능성을 비교 평가하였다. 관능평가 기법은 순위시험법으로서 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 실시하였으며, 상기 오미자청의 맛과 향, 색 및 전체적인 기호도 등 4개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 평균을 계산하여 하기 표 2에 나타내었다.

관능평가 항목	실시예			비교예
	1	2	3	1	2	3	4	5	6	7
색	8.9	9.0	8.8	6.2	6.9	8.4	8.3	7.5	8.1	7.5
향	8.4	8.2	8.3	7.8	7.5	7.5	7.4	7.4	7.2	7.1
맛	8.6	8.5	8.5	7.2	7.4	7.7	7.2	6.6	7.3	7.2
전체적인 기호도	9.1	8.9	8.9	6.9	7.3	7.5	7.2	6.8	7.0	7.1

도 1 (a)는 실시예 1에 대한 오미자청의 사진이고, 도 1 (b)는 비교예 1의 오미자청의 사진이며, 도 1 (c)는 본 발명의 비교예 2에 따라 제조된 오미자청의 사진을 나타낸 것이다. 상기 도 1 및 표 2를 참조하면, 본 발명의 실시예 1~3의 오미자청은 색상 특성, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수하였으며, 레드비트를 포함하지 않는 비교예 1의 경우 갈색에 가까운 오미자청 색상을 가지게 되어, 선명한 붉은 색상을 갖는 실시예 1~3에 비해 색상 특성이 저하되었고, 전체적인 관능성이 저하되었으며, 상기 레드비트 및 결정과당의 함량을 벗어난 비교예 2 내지 4의 오미자청은 실시예 1~3에 비해 전체적인 관능성이 저하되었음을 알 수 있었다. 또한, 본 발명의 온도 범위를 초과한 물에 침지한 오미자 추출액을 적용한 비교예 5의 오미자청은 색상특성과, 전체적인 관능성이 저하되었으며, 본 발명의 결정과당 대신 설탕을 적용한 비교예 6의 오미자청의 경우, 맛과 전체적인 기호도가 저하되었으며, 제1 혼합물의 숙성을 적용하지 않은 비교예 7은 색상 특성과 전체적인 관능성이 저하되었음을 알 수 있었다.

이상, 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있고, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야 한다.

Claims (5)

1. 오미자 과피, 과육 및 종자를 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계;
   상기 분쇄물 100 중량부를 40℃~60℃의 물 100~500 중량부에 침지 및 여과하여 오미자 추출액을 제조하는 단계;
   상기 오미자 추출액 100 중량부, 레드비트 20~45 중량부 및 결정과당 80~95 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 및
   상기 제1 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함하며,
   상기 숙성은 상기 제1 혼합물을 15~20℃에서 10일 내지 30일 동안 숙성하는 것을 특징으로 하는 기능성 오미자청 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서, 상기 숙성된 제1 혼합물을 65℃~85℃에서 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 오미자청 제조방법.
   
5. 제1항 및 제4항중 어느 한 항의 기능성 오미자청 제조방법 의해 제조된 기능성 오미자 청.
   

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