KR102416722B1 - 식물성 단백질을 함유하는 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
물, 과일 농축액, 가수분해 완두 단백질 분말, 구연산, 비타민 분말, 합성항료 및 프락토 올리고당을 포함하는 식물성 단백질을 함유하는 음료 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.
Description
본 발명은 식물성 단백질을 함유하는 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물, 과일 농축액, 가수분해 완두 단백질 분말, 구연산, 비타민 분말, 합성항료 및 프락토 올리고당을 포함하는 식물성 단백질을 함유하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
충분한 단백질의 섭취는 현대인에게 중요한 문제이다. 단백질은 근육의 재료일 뿐만 아니라 면역 세포를 구성하는 주성분이기 때문이다. 특히, 단백질은 각종 질환에 노출되기 쉬운 현대인에게 반드시 필요한 영양소이다.
식물을 기반으로 하는 식단에서 중요한 요소는 식물성 단백질로서, 건강을 위해서 식물성 단백질의 섭취는 중요한 문제이다.
간편함이 중요시되고 있는 현대사회에서, 식물성 단백질 섭취를 위하여 식물성 단백질 음료가 최근 각광받고 있다.
현재 식물성 단백질 음료는 대부분 PH 5~6 정도 되는 중성이고, 용해가 용이하지 않아 걸쭉한 식감을 갖는 것이 대부분이고, 색도 대부분 뿌연 두유색이고, 특히, 단백질의 신맛을 해결하기가 어려워 초콜릿과 같은 자극적인 성분을 넣어서 만들고 있는 실정이다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 투명한 색감을 가지며 용해성이 뛰어난 가수분해 완두 단백질 원료를 기초로 물처럼 용이하게 마실 수 있는 음료를 제공하는데 있다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따라, 식물성 단백질을 함유하는 음료는 물, 과일 농축액, 식물성 단백질 분말, 구연산, 비타민 분말, 합성항료 및 프락토 올리고당을 포함하고, 식물성 단백질을 함유하는 음료는 상기 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 물 84.5 내지 86.325중량%, 과일 농축액 0.28 내지 0.47중량%, 식물성 단백질 분말 1.9중량%, 구연산 0.15 내지 0.2중량%, 비타민 분말 0.03중량%, 합성향료 0.13 내지 0.16중량%, 프락토 올리고당 11내지 13중량%가 함유한다.
상기 식물성 단백질 분말은 가수분해된 완두 단백질 분말이고, PH가 3.5일 수 있다.
상기 식물성 단백질을 함유하는 음료는 천연색소를 더 포함하고, 상기 식물성 단백질을 함유하는 음료에는 상기 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 천연색소 0.025중량%가 더 함유할 수 있다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따라, 식물성 단백질을 함유하는 음료 제조방법은 정제수를 60내지 70℃로 예열하는 단계; 상기 정제수에 PH가 3.5인 가수분해 완두 단백질 분말을 투입한 후, 교반하고 용해하는 단계; 상기 가수분해 완두 단백질 분말이 용해된 정제수에 과일 농축액, 구연산, 비타민 분말 및 프락토 올리고당을 투입하는 단계; 상기 가수분해 완두 단백질 분말이 용해된 정제수와 상기 과일 농축액, 상기 구연산, 상기 비타민 분말 및 상기 프락토 올리고당을 혼합하는 단계; 상기 가수분해 완두 단백질 분말이 용해되고, 상기 과일 농축액, 상기 구연산, 상기 비타민 분말 및 상기 프락토 올리고당이 혼합된 정제수에 합성향료를 투입하여 음료를 생성하는 단계; 상기 생성된 음료에 스트레이너 여과 방법을 이용하여 여과하는 단계; 및 상기 여과된 음료를 HTST 열교환 방법으로 살균하는 단계를 포함하고, 상기 음료는 상기 음료의 총량 기준으로 상기 정제수는 84.5 내지 86.325중량%, 상기 과일 농축액은 0.28 내지 0.47중량%, 상기 가수분해 완두 단백질 분말은 1.9중량%, 상기 구연산은 0.15 내지 0.2중량%, 상기 비타민 분말은 0.03중량%, 상기 합성향료는 0.13 내지 0.16중량%, 상기 프락토 올리고당은 11내지 13중량%를 함유한다.
본 발명에 의하면 기존의 단백질 혼합음료에서 나는 특유의 단백질 맛이 전혀 나지 않아 거부감 없이 음료를 흡입할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 단백질을 함유하는 음료의 제조 과정을 나타내는 흐름도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
다음은 본 발명에 대해 아래의 실시예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 또한, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 또한, 배합량은 중량 기준으로 나타낸다.
식물성 단백질을 함유하는 음료는 물, 과일 농축액, 식물성 단백질 분말, 구연산, 비타민 분말, 합성항료 및 프락토 올리고당을 함유한다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 물 84.5 내지 86.325중량%, 과일 농축액 0.28 내지 0.47중량%, 식물성 단백질 분말 1.9중량%, 구연산 0.15 내지 0.2중량%, 비타민 분말 0.03중량%, 합성향료 0.13 내지 0.16중량%, 프락토 올리고당 11내지 13중량%가 함유되어 있다.
본 발명에서의 음료 배합비를 사용하는 경우, 단백질 혼합음료에서 나는 특유의 단백질 맛이 전혀 나지 않아 거부감 없이 음료를 흡입할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 식물성 단백질을 함유하는 음료는 천연색소를 더 포함할 수 있다. 식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 천연색소 0.025중량%가 더 함유되어 있을 수 있다.
물은 불순물이 함유되어 있지 않은 물인 정제수(pure water)가 사용된다.
과일 농축액은 과일을 냉각 또는 가열을 이용한 처리 공정을 통하여 얻어진 농축즙을 의미한다. 본 발명에서는, 과일 농축액으로 사과 농축액, 히비스커스 농축액, 블루베리 농축액 또는 이들의 조합 농축액들이 사용된다. 본 발명에 있어서, 과일 농축액의 당도는 70 브릭스[Brix] 이상인 것이 사용된다.
식물성 단백질 분말로는 완두 단백질 분말이 사용된다. 완두 단백질 분말은 완두콩에서 추출한 식물성 단백질 분말로 높은 소화율 및 매우 낮은 알러지 유발률을 갖는다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 완두 단백질 분말은 가수분해된 완두 단백질 분말이다. 일반적으로 식물성 단백질은 물에 녹지 않는데 반하여, 가수분해된 완두 단백질 분말은 수용성을 갖는다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 가수분해된 완두 단백질 분말의 PH는 3.5가 가장 바람직하다.
본 발명에서 구연산은 결정구연산이 사용된다. 결정구연산은 주로 청량 음료수에 사용된다.
본 발명에서 비타민 분말은 비타민 C 분말이 사용된다.
합성항료는 음료에 향을 부여할 목적으로 첨가되는 식품첨가물 중 화학적 합성품을 의미한다. 본 발명에서 합성향료는 사과향, 민트향, 히비스커스향, 블루베리향 합성항료가 사용된다.
프락토 올리고당은 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 채소나 버섯, 과일류 등에 포함되어 있는 천연 물질로 건강기능식품의 기능성 원료로 사용된다. 본 발명의 다른 실시예에 있어서, 프락토 올리고당 대신에 합성 감미료인 아세설팜 K 또는 수크랄로스가 사용될 수도 있다.
천연 색소는 동식물체에서 얻어지는 천연의 색소를 의미한다. 본 발명의 일 실시예에 있어서, 천연 색소는 동물 또는 식물로부터 얻어지는 천연 색소 모두를 포함한다. 예를 들어, 천연 색소는 음료수의 색상에 따라 다양한 색소가 선택될 수 있다.
아래 표 1은 실험적으로 구해진 본 발명의 일 실시예의 식물성 단백질을 함유하는 음료의 조성물 및 배합량을 나타낸다.
| 조성물 | 배합량 |
| 사과 농축액 | 0.286중량% |
| 가수분해된 완두 단백질 분말 | 1.900중량% |
| 결정구연산 | 0.200중량% |
| 비타민 C 분말 | 0.030중량% |
| 천연색소 | 0.025중량% |
| 사과향 합성향료 | 0.120중량% |
| 민트향 합성향료 | 0.040중량% |
| 프락토 올리고당 | 12.670중량% |
| 정제수 | 84.729중량% |
| 합계 | 100.000중량% |
아래 표 2는 실험적으로 구해진 본 발명의 다른 실시예의 식물성 단백질을 함유하는 음료의 조성물 및 배합량을 나타낸다.
| 조성물 | 배합량 |
| 히비스커스 농축액 | 0.200중량% |
| 블루베리 농축액 | 0.268중량% |
| 가수분해된 완두 단백질 분말 | 1.900중량% |
| 결정구연산 | 0.15중량% |
| 비타민 C 분말 | 0.030중량% |
| 히비스커스향 합성향료 | 0.100중량% |
| 블루베리향 합성향료 | 0.030중량% |
| 프락토 올리고당 | 11.000중량% |
| 정제수 | 86.322중량% |
| 합계 | 100.000중량% |
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 단백질을 함유하는 음료의 제조 과정을 나타내는 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 단계 110은 예열 과정으로, 배합탱크에 정제수를 넣고 60내지 70℃로 예열한다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 물은 84.5 내지 86.325중량%이 함유된다.
단계 120은 교반 과정으로, 식물성 단백질 분말을 배합탱크에 투입하여 교반하고 용해한다.
식물성 단백질 분말로는 가수분해된 완두 단백질 분말이 사용된다. 완두 단백질 분말은 완두콩에서 추출한 식물성 단백질 분말로 높은 소화율 및 매우 낮은 알러지 유발률을 갖는다. 또한, 완두 단백질 분말은 일반적으로 식물성 단백질은 물에 녹지 않는데 반하여, 가수분해된 완두 단백질 분말은 수용성을 갖는다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 가수분해된 완두 단백질 분말의 PH는 3.5가 가장 바람직하다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질 분말은 1.9중량%이 함유된다.
단계 130은 원료 투입과정으로, 과일 농축액, 구연산, 비타민 분말 및 프락토 올리고당이 투입된다.
과일 농축액은 과일을 냉각 또는 가열을 이용한 처리 공정을 통하여 얻어진 농축즙을 의미한다. 본 발명에서는, 과일 농축액으로 사과 농축액, 히비스커스 농축액, 블루베리 농축액 또는 이들의 조합 농축액들이 사용된다. 본 발명에 있어서, 과일 농축액의 당도는 70 브릭스[Brix] 이상인 것이 사용된다.
본 발명에서 구연산은 결정구연산이 사용된다. 결정구연산은 주로 청량 음료수에 사용되고, 비타민 분말은 비타민 C 분말이 사용된다.
프락토 올리고당은 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 채소나 버섯, 과일류 등에 포함되어 있는 천연 물질로 건강기능식품의 기능성 원료로 사용된다. 본 발명의 다른 실시예에 있어서, 프락토 올리고당 대신에 합성 감미료인 아세설팜 K 또는 수크랄로스가 사용될 수도 있다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 과일 농축액은 0.28 내지 0.47중량%, 구연산은 0.15 내지 0.2중량%, 비타민 분말은 0.03중량%, 프락토 올리고당은 11내지 13중량%가 함유될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 원료 투입과정에서 천연색소가 더 투입될 수도 있다.
천연 색소는 동식물체에서 얻어지는 천연의 색소를 의미한다. 본 발명의 일 실시예에 있어서, 천연 색소는 동물 또는 식물로부터 얻어지는 천연 색소 모두를 포함한다. 예를 들어, 천연 색소는 음료수의 색상에 따라 다양한 색소가 선택될 수 있다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 천연색소가 0.025중량%가 더 함유되어 있을 수 있다.
단계 120 및 단계 130에서의 과정은 15분 내지 25분동안 이루어진다.
단계 140은 원료 혼합과정으로 단계 120 및 단계 130에서 투입된 원료들을 혼합한다. 혼합한 후에 최종적으로, 합성향료를 투입한다.
합성항료는 음료에 향을 부여할 목적으로 첨가되는 식품첨가물 중 화학적 합성품을 의미한다. 본 발명에서 합성향료는 사과향, 민트향, 히비스커스향, 블루베리향 합성항료가 사용된다.
식물성 단백질을 함유하는 음료에는 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 합성향료는 0.13 내지 0.16중량%가 함유된다.
단계 150은 혼합된 원료들에 대한 여과 과정으로 스트레이너 여과 방법을 이용한다.
단계 160은 살균 과정으로, HTST열교환 살균 방법을 이용한다. 살균은 98 내지 108℃의 온도로 55 내지 65초 동안 이루어진다.
도면에 도시하지는 않았지만, 음료를 용기에 투입하고 용기를 충진 및 밀봉한 후, 살균이 이루어진 캡을 씌운후 냉각하고, 이를 포장하는 단계가 더 있을 수 있다.
본 발명에서의 제조 과정 및 음료 배합비를 사용하는 경우, 단백질 혼합음료에서 나는 특유의 단백질 맛이 전혀 나지 않아 거부감 없이 음료를 흡입할 수 있는 단백질 혼합음료가 제조된다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (4)
- 물, 과일 농축액, 식물성 단백질 분말, 구연산, 비타민 분말, 합성항료 및 프락토 올리고당을 포함하고,
식물성 단백질을 함유하는 음료는 상기 식물성 단백질을 함유하는 음료의 총량 기준으로 물 86.175중량%, 과일 농축액 0.36중량%, 식물성 단백질 분말 1.9중량%, 구연산 0.16중량%, 비타민 분말 0.03중량%, 합성향료 0.15중량%, 프락토 올리고당 11.2중량% 및 천연색소 0.025중량%를 함유하고,
상기 식물성 단백질 분말은 가수분해된 완두 단백질 분말이고, pH가 3.5이고,
상기 물은 불순물이 함유되어 있지 않은 정제수이고,
상기 구연산은 결정구연산이 사용되고,
상기 비타민 분말은 비타민 C 분말이 사용되고,
상기 과일 농축액은 히비스커스 농축액 및 블루베리 농축액의 혼합물이며, 상기 과일 농축액은 과일의 냉각을 이용한 처리 공정을 통하여 획득된 농축액이며, 상기 과일 농축액의 당도는 70 브릭스이고,
상기 합성향료는 사과향 합성향료, 민트향 합성향료, 히비스커스향 합성향료 및 블루베리향 합성향료를 적어도 하나 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 단백질을 함유하는 음료.
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