KR101350130B1 - 단호박 퓨레를 이용한 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%; 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%; 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량%; 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%; 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%; 비타민C 0.01 ~ 0.05 중량%; 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%; 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%; 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량%; 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 포함하는 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 단호박 퓨레를 이용한 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 단호박의 영양 성분을 최대한 살려 맛이 잘 조화된 음료이면서도 기존에 단호박을 사용하여 제조한 음료와 비교할 때, 단호박 퓨레, 기타 성분의 첨가량 및 살균 조건에 따라 관능적 특성이 향상된 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
오늘날 경제 수준의 향상과 국민 소득의 증가로 식생활에 대한 의식이 변화 하였다. 식생활은 과거에 비해 다양화되고 고급화되어 음식의 양보다는 맛과 질을 생각하고 또한 건강식에 대한 요구도가 증가하고 있다. 그 중에서도 단호박을 주재료로 하는 각종 건강 식품이 개발 되고 있다. 건강 식품의 대표적인 원료인 단호박은 오래 전부터 한국인에게 친숙한 식량 자원이다. 단호박의 학명은 Cucuribita maxima Lam.이고, 박 과의 덩굴성 한해살이풀이다. 단호박은 방추형, 평원형의 작은 호박으로서 색깔은 흑녹색, 회색 및 등황색을 나타내고 육질은 분질이 많으며 완숙된 것은 쪄서 먹으면 맛이 좋다. 단호박은 카로티노이드계의 β-카로틴의 함량이 높고 그 외에도 칼슘, 나트륨, 인, 무기질 함량이 풍부하다. 또한 다른 과채류에 비해 까다롭지 않은 기후 조건을 가지고, 뿌리의 발달이 좋으므로 다른 작물의 재배가 곤란한 척박한 토양에서도 잘 자란다.
단호박을 이용하여 제조한 제품으로는 호박 꿀차, 고구마와 함께 이용한 호박 요구르트, 호박 식초, 호박떡, 호박 스프, 호박 양갱 등이 있으나 단호박 자체 고유의 맛을 이용하여 즉시 음용 가능하도록 시판되는 단호박 음료는 거의 개발되어있지 않다.
특히 구입하여 즉시 음용 가능한 단호박 음료의 경우 관능적 특성과 품질적인 문제로 인해 공업적으로 개발되어 거의 시판되고 있지 않으며, 일부 가정에서 제조하여 음용하거나 분말 형태의 제품 정도로 판매되고 있다.
따라서, 상기와 같은 문제를 해결하기 위해서 단호박 퓨레, 기타 성분의 첨가량 및 살균 조건을 조절하여 현대인의 기호에 부응하는 건강 음료인 동시에 실용적으로 음용 가능한 음료가 개발되었다.
한편, 대한민국 등록 특허 제 10-0317525호에는 단호박을 가공하여 단호박 분말 또는 단호박 퓨레의 제조 방법과 이를 단호박 음료 등의 식품에 이용하는 것에 대하여 개시되어 있으나, 본 발명의 단호박 음료 조성물의 구성 성분인 단호박 퓨레의 함량 및 조성과 상이하고, 또한 본 발명에서는 상기 등록 특허와 비교하여 단호박 퓨레 이외의 추가 성분들이 첨가되어 영양적, 관능적으로 종래 기술 보다 향상된 단호박 음료를 제공한다.
본 발명의 목적은 단호박 퓨레를 이용하여 즉시 음용 할 수 있는 신선한 단호박 음료를 제조하는 단호박 음료 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 우수한 관능을 지니며 품질이 안정화된 단호박 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%; 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%; 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량%; 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%; 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%; 비타민C 0.01 ~ 0.05 중량%; 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%; 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%; 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량%; 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 포함하는 단호박 음료 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은,
1) 단호박 음료 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%, 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%, 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량% 및 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%를 투입하고 배합하는 단계;
2) 상기 배합 조성물에 비타민 C 0.01 ~ 0.05 중량%, 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%, 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%, 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%, 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량% 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 더 첨가하여 배합하는 단계;
3) 상기 배합 조성물을 100 ~ 300 Bar의 압력하에서 균질화하는 단계;
4) 상기 균질물을 90 ~ 110℃에서 30 ~ 90초 동안 살균하는 단계;
5) 준비된 용기에 상기 살균된 조성물을 충진하는 단계; 및
6) 상기 충진된 반제품을 90 ~ 150℃ 에서 10 ~ 30분간 후살균한 후, 30 ~ 50℃로 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는 단호박 음료의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 단호박 음료 조성물은 단호박 퓨레를 사용함으로써, 제조 단계상 시간 및 제조 비용 절감이라는 효과가 있고, 추가 성분으로 첨가되는 맥아 추출액의 맥아는 소화 촉진 작용과 혈당 강하 작용으로 그 기능성이 잘 알려져 있다. 또한, 단호박향을 사용함으로써, 단호박 음료 고유의 맛과 색상 및 풍미 등의 관능이 우수하다.
또한 본 발명은 단호박의 맛과 영양을 모두 포함하면서, 상품성이 우수한 조성물을 제공함으로써, 단호박의 소비 확대를 활성화 할 수 있으며, 간편한 식사 대용식으로의 음용도 기대할 수 있다. 본 발명의 단호박 음료 조성물은 단호박의 가공을 통해 음용의 편의성과 대중성이 향상된 음료로 개발함으로써 단호박의 새로운 부가가치 창출을 가능하게 하였다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
Ⅰ. 음료 조성물
본 발명의 단호박 음료 조성물은, 조성물의 총 중량에 대하여 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%; 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%; 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량%; 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%; 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%; 비타민C 0.01 ~ 0.05 중량%; 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%; 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%; 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량%; 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 포함한다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에 포함되는 상기 단호박 퓨레는,
1) 수확한 단호박을 선별하는 단계;
2) 상기 선별된 단호박을 깨끗하게 세척하여 일정한 크기로 자른 후, 스팀과 온수를 사용하여 껍질, 씨 및 섬유질의 응축물을 제거하는 단계;
3) 상기 얻은 단호박을 열파쇄하여 미립상태로 분쇄 가공하는 단계; 및
4) 상기 가공된 단호박을 30 ~ 50초간 살균하고, 냉각하는 단계를 통해서 제조될 수 있다.
상기 단호박의 선별 및 절단 방법에 있어서, 단계 1)의 단호박은 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 1.5 ~ 1.8kg의 단호박을 수확하여 선별하여, 2주 ~ 8주간 나무통에 보관하여 숙성시킨다. 상기 선별하여 숙성된 단호박을 깨끗하게 세척하여 300 ~ 400g 크기로 절단한다. 절단된 단호박을 스팀과 온수를 사용하여 껍질, 씨 및 섬유질의 응축물을 제거한다.
상기 단계 2)부터 단계 4)를 거쳐서 단호박은 퓨레가 되는 것을 특징으로 한다. 우선 단계 2)를 통하여 전처리된 단호박을 단계 3)에서 60 ~ 80℃ 온수와 함께 150 ~ 200 bar의 압력하에서 열파쇄하여 미립상태로 분쇄 가공한다. 단계 4)에서는 가공된 단호박을 30 ~ 50 초간 살균하고, 냉각, 포장하는 단계를 통하여 단호박 퓨레로 제조한다.
상기 단계에 의해 제조된 단호박 퓨레는 10 내지 20 브릭스(Brix)의 당도를 갖는 것이 바람직하다. 상기 단호박 퓨레의 당도가 10 브릭스(Brix) 미만이면 단호박의 독특한 향, 맛 및 당도 효과가 미약하며, 20 브릭스(Brix)를 초과하는 경우 음료로서의 맛과 기호도가 떨어지게 된다. 따라서, 상술한 범위의 당도를 갖는 단호박 퓨레를 이용할 경우, 단호박의 독특한 향과 맛이 적절하여 단호박 음료로서의 기호도가 높아질 수 있다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에 포함되는 단호박 퓨레는 조성물의 총 중량에 대하여 5.0 ~ 10.0 중량%로 포함되고, 5.1 ~ 9.9 중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 상술한 범위를 만족하면, 단호박 음료 조성물이 가장 이상적인 맛을 나타내는 효과를 갖는다. 반면에 상술한 범위를 초과하면, 관능의 조화도가 부적합하다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 단호박 음료 특유의 고유 풍미가 약하다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에는 조성물의 총 중량에 대하여 맥아 추출액은 0.1 ~ 1.0 중량%로 포함되고, 0.2 ~ 0.9 중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 사용되는 맥아 추출액은 단호박 음료의 관능적인 부분을 향상시키는데 기여하는 것으로서, 맥아 추출액의 맥아는 소화촉진 작용과 혈당 강하 작용으로 그 기능성이 알려져 있다. 단호박 음료 조성물 총 중량에 대하여 상술한 범위를 만족하면, 단호박 음료 조성물의 관능적인 향상을 위하여 바람직하다. 반면에 맥아 추출액이 상술한 범위를 초과하면, 관능상 맥아 고유의 맛이 느껴지며, 단호박 고유의 맛을 방해하는 부분이 있어 부적합하다. 맥아 추출액이 상술한 범위 미만으로 포함되면 관능상 부드러운 느낌과 단호박 음료 고유의 색상이 약하다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에 포함되는 감미제는, 조성물 총 중량에 대하여 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량%, 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%, 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 상술한 범위를 만족하면, 단호박 음료로서 가장 적합한 최적의 비율로서 관능적으로 가장 만족스러운 결과를 얻을 수 있다. 반면에 상술한 범위를 초과하면, 관능적인 부분에서 감미도가 너무 높아 단맛에 대한 거부감을 느끼게 할 수 있다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 단맛이 약해 관능적으로 만족도가 떨어지며, 음료 전체적인 풍미나 음용 시 느껴지는 묵직함이 부족하다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에는 비타민C가 안정화와 영양 강화의 목적으로 포함될 수 있으며, 조성물의 총 중량에 대하여, 0.01 ~ 0.05 중량%로 포함하는 것이 바람직하다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 충분한 안정화 효과를 기대 할 수 없으며, 상술한 범위를 초과하면, 신맛 등으로 인한 기호도가 감소하게 된다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에는 조성물의 총 중량에 대하여 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 사용되는 펙틴은 단호박 음료의 관능적인 부분을 향상시키는데 기여하는 것으로서, 단호박 음료 조성물 총 중량에 대하여, 상술한 범위를 만족하면, 단호박 음료 조성물의 관능적인 향상을 위하여 바람직하다. 반면에 상술한 범위를 초과하면, 단호박 음료 조성물의 점성이 높아져 관능적으로 적합하지 않다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 단호박 음료 조성물의 전체적인 관능 부분에서 느껴지는 묵직함이 떨어진다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에는 조성물의 총 중량에 대하여 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%를 포함하여 제조될 수 있다. 탄산수소나트륨은 pH 조절제로 사용되며, 상술한 범위를 만족하면, 단호박 음료로서 가장 적합한 최적의 pH 범위를 갖는다. 반면에 상술한 범위를 초과하면, pH가 높아져 관능적으로 만족도가 떨어진다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 신맛이 강조되어 단호박 음료로서의 관능적인 적합도가 떨어진다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에는 단호박향이 단호박 음료 고유의 풍미와 맛을 증진시키기 위하여 포함될 수 있으며, 조성물의 총 중량에 대하여 0.05 ~ 0.2 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 상술한 범위 미만으로 포함되면, 그 향이 미미하여 효과가 없으며, 상술한 범위를 초과하면, 진한 향으로 인하여 오히려 단호박 음료에 대한 기호도를 감소시킬 수 있다.
또한, 상기 단호박 음료의 조성물에 있어서, 단호박의 맛과 향에 어울리는 천연 단호박향을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 단호박 음료 조성물에 포함되는 물은 조성물의 총 중량이 100 중량%가 되도록, 75.49 ~ 88.779 중량%가 포함된다. 상기 물은 정제수인 것이 바람직하다.
본 발명의 단호박 음료 조성물은 상기에서 기술한 성분 외에 음료 조성물 제조에 통상적으로 이용되는 성분(예컨대, 유화제 등)을 더 포함할 수 있다.
Ⅱ. 음료 조성물의 제조방법
본 발명의 단호박 음료 조성물의 제조방법은 조성물 총 중량에 대하여,
1) 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%, 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%, 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량% 및 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%를 투입하고 배합하는 단계;
2) 상기 배합 조성물에 비타민 C 0.01 ~ 0.05 중량%, 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%, 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%, 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%, 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량% 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 더 첨가하여 배합하는 단계;
3) 상기 배합 조성물을 100 ~ 300 Bar의 압력하에서 균질화하는 단계;
4) 상기 균질물을 90 ~ 110℃에서 30 ~ 90초 동안 살균하는 단계;
5) 준비된 용기에 상기 살균된 조성물을 충진하는 단계; 및
6) 상기 충진된 반제품을 90 ~ 150℃ 에서 10 ~ 30분간 후살균한 후, 30 ~ 50℃로 냉각하여 포장하는 단계를 포함한다.
상기에서 음료 조성물에 관하여 기재된 내용은 본 발명의 제조 방법에 모두 적용될 수 있다.
이하에서, 본 발명의 음료 조성물의 제조방법을 구체적인 예를 통하여 단계별로 자세히 설명한다.
제 1 단계 : 배합 단계
1) 단호박 음료 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%, 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%, 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량% 및 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%를 투입하고 배합하는 단계;
2) 상기 배합 조성물에 비타민 C 0.01 ~ 0.05 중량%, 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%, 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%, 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%, 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량% 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 더 첨가하여 10 ~ 20분간 혼합 교반하여 완전히 용해시킨다. 상기 두 단계로 배합 단계를 구분하는 것은 배합시 조성물이 완전히 용해되었는지에 대하여 혼합 상태를 정확하게 확인하고 다음 단계로 진행하기 위함이다.
제 2 단계 :
균질화
단계
상기 제 1 단계에서 얻은 배합 조성물을 100 ~ 300 Bar의 압력하에서 균질화 한다.
상술한 단계를 수행하면, 상기 배합액을 미세화하여 안정화 시킨다. 또한 단호박 음료 조성물의 침전 현상을 개선 시키는데 매우 효과적이다.
제 3 단계 : 살균 및
충진
단계
상기 제 2 단계에서 얻은 균질물을 90 ~ 110℃로 30 ~ 90초간 살균한 후 준비된 용기에 충진한다.
상술한 온도 및 시간에서 살균하게 되면, 구성요소들의 물성을 파괴시키지 않으면서 미생물적 안전성을 향상시키는 효과가 있다.
제 4 단계 :
후살균
및 포장 단계
상기 제 3 단계에서 제조된 반제품을 90 ~ 150℃에서 10 ~ 30분간 후살균한 후, 30 ~ 50℃로 냉각하여 포장한다.
이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
실시예
1 내지 3 :
단호박
음료 조성물의 제조 및 평가
하기 [표 1]에 기재된 성분 및 조성비에 따라, 상기 기재된 방법으로 단호박 음료 조성물을 제조하였다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |
| 단호박 퓨레 | 5.0 | 7.5 | 10.0 |
| 맥아 추출액 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 백설탕 | 6.4 | 6.4 | 6.4 |
| 덱스트린 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 비타민C | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 수크랄로스 | 0.007 | 0.007 | 0.007 |
| 펙틴 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 탄산수소나트륨 | 0.025 | 0.025 | 0.025 |
| 단호박향 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 정제수 | 85.848 | 83.348 | 80.848 |
(단위: 중량%)
상기에서 제조된 단호박 음료 조성물의 맛을 평가한 결과, 풍미 및 관능의 조화도에서 우수하였는데, 특히 단호박 퓨레의 함량은 7.5 중량%(실시예 2)에서 가장 이상적인 맛을 나타내었다.
실시예
4 내지 6 :
단호박
음료 조성물의 제조 및 평가
하기 [표 2]에 기재된 성분 및 조성비에 따라, 상기 기재된 방법으로 단호박 음료 조성물을 제조하였다.
| 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | |
| 단호박 퓨레 | 7.5 | 7.5 | 7.5 |
| 맥아 추출액 | 0.1 | 0.5 | 1.0 |
| 백설탕 | 6.4 | 6.4 | 6.4 |
| 덱스트린 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 비타민C | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 수크랄로스 | 0.007 | 0.007 | 0.007 |
| 펙틴 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 탄산수소나트륨 | 0.025 | 0.025 | 0.025 |
| 단호박향 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 정제수 | 83.748 | 83.348 | 82.848 |
(단위: 중량%)
상기에서 제조된 단호박 음료 조성물의 맛과 성상을 평가한 결과, 풍미 및 관능의 조화도에서 우수하였는데, 특히 맥아 추출액의 함량은 0.5 중량%(실시예 5)에서 가장 이상적인 맛과 성상을 나타내었다.
실시예
1 내지 6 :
단호박
퓨레
및 맥아 추출액 조성 비율에 따른 종합적인 관능평가
실시예 1 내지 실시예 6의 단호박 음료 조성물의 관능 평가 결과를 하기 [표 3]에 나타내었다. 여기서 관능 정도는 30명이 섭취하여 평가한 것을 바탕으로 평균을 내어 나타내었다.
| 구 분 | 단 맛 | 신 맛 | 향 | 종합 기호도 |
| 실시예 1 | 3.9 | 3.5 | 3.7 | 3.7 |
| 실시예 2 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예 3 | 4.2 | 4.4 | 4.3 | 4.3 |
| 실시예 4 | 4.1 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 5 | 4.7 | 4.5 | 4.6 | 4.6 |
| 실시예 6 | 3.6 | 3.4 | 3.5 | 3.5 |
5점 : 매우 좋다 혹은 매우 강하다.
4점 : 좋다 혹은 강하다.
3점 : 보통이다.
2점 : 나쁘다 혹은 약하다.
1점 : 매우 나쁘다 혹은 매우 약하다.
상기 [표 3]을 참조하면, 실시예 5의 경우가 단호박 음료 특유의 맛과 향취가 느낄 수 있어 관능상 가장 적합한 것으로 판정되었다.
Claims (3)
- 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%; 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%; 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량%; 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%; 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%; 비타민C 0.01 ~ 0.05 중량%; 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%; 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%; 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량%; 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 단호박 음료 조성물.
- 청구항 1에 있어서, 상기 단호박 퓨레는,
1) 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 1.5 ~ 1.8kg의 단호박을 수확하여 선별하는 단계;
2) 상기 선별된 단호박을 세척하여 300 ~ 400g 크기로 자른 후, 스팀과 온수를 사용하여 껍질, 씨 및 섬유질의 응축물을 제거하는 단계;
3) 상기 응축물이 제거된 단호박을 60 ~ 80℃의 온수와 함께 150 ~ 200 bar의 압력하에서 열파쇄하여 미립 상태로 분쇄 가공하는 단계; 및
4) 상기 가공된 단호박을 30 ~ 50초간 살균하고, 냉각하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 단호박 음료 조성물. - 1) 단호박 음료 조성물의 총 중량에 대하여, 단호박 퓨레 5.0 ~ 10.0 중량%, 맥아 추출액 0.1 ~ 1.0 중량%, 백설탕 5.0 ~ 10.0 중량% 및 덱스트린 1.0 ~ 3.0 중량%를 투입하고 배합하는 단계;
2) 상기 배합 조성물에 비타민 C 0.01 ~ 0.05 중량%, 수크랄로스 0.001 ~ 0.01 중량%, 펙틴 0.05 ~ 0.2 중량%, 탄산수소나트륨 0.01 ~ 0.05 중량%, 단호박향 0.05 ~ 0.2 중량% 및 정제수 75.49 ~ 88.779 중량%를 더 첨가하여 배합하는 단계;
3) 상기 배합 조성물을 100 ~ 300 Bar의 압력하에서 균질화하는 단계;
4) 상기 균질물을 90 ~ 110℃에서 30 ~ 90초 동안 살균하는 단계;
5) 준비된 용기에 상기 살균된 조성물을 충진하는 단계; 및
6) 상기 충진된 반제품을 90 ~ 150℃ 에서 10 ~ 30분간 후살균한 후, 30 ~ 50℃로 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 단호박 음료의 제조 방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020120131777A KR101350130B1 (ko) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 단호박 퓨레를 이용한 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법 |
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|---|---|
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