KR101705432B1 - 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크 - Google Patents

Abstract

본 발명은 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 전두부와 검은깨의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 쉐이크 형태로 제조되는 검은깨가 첨가된 전부두쉐이크에 관한 것이다.

Description

검은깨가 첨가된 전두부쉐이크{Whole soybean curd shake containing black sesame}

본 발명은 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 전두부와 검은깨의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 쉐이크 형태로 제조되는 검은깨가 첨가된 전부두쉐이크에 관한 것이다.

두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로써, 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 이와 같은 두부를 일상생활에서 쉽게 섭취하기 위해서 두부를 이용하여 음료 형태로 제조하는 기술이 개발되고 있다.

한국등록특허 제10-0536648호는 두부를 함유하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 두부에 함유된 응고제 성분이 제거된 두부 3~6wt%와, 증자된 증자대두 3~11wt%와, 볶음대두 1~3wt%와, 볶음땅콩 3~2wt%에 물 90~78wt%를 단계적으로 투입하여 분쇄한 후, 110~130메시의 여과장치를 통과시켜 여과액을 추출하고, 상기 여과액 100wt%에 대하여 당류 2~4wt%와, 폴리덱스트로즈 0.5~1wt%와, 칼슘 0.3~0.8wt%와, 소금 0.5~1wt%를 첨가하여 혼합된 것을 특징으로 하는 두부를 함유하는 음료에 대해 개시하고 있다. 또한, 한국공개특허 제10-2011-0101375호는 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 두부와 우유를 이용하여 간편하게 만들 수 있으며 고단백, 고칼슘으로 영양학적인 면에서도 우수한 음료 조성물에 대해 개시하고 있으며, 우유 100중량부에 대하여 두부 10 내지 70중량부를 혼합하고 갈아서 조성된 혼합물을 포함하는 것이 특징이다.

그러나, 보통 두부는 제조과정에서 비지가 많이 생성되어 두부의 영양소가 전부 두부에 포함되기는 어려웠던 반면에, 전두부는 콩을 삶아 비지를 만드는 과정을 생략하여 콩의 이소플라본, 단백질, 사포닌 및 식이섬유와 같은 유효성분을 모두 두부에 포함되도록 제조할 수 있는 장점이 있다. 보통 두부는 원료 콩 대비 10배 정도의 가수를 하나 전두부는 5~5.5배 정도 가수를 하여 진한 두유를 만들고 응고제를 넣어 두부 전부가 응고되게 한 것으로 탈수하지 않은 채 두부 상자에 넣어 성형시킴으로써, 전두부는 외관이 매끈하고 두유의 영양소를 전부 함유하고 있는 특징이 있다.

이와 같이 콩의 유효성분이 모두 포함된 전두부를 이용하여 일상생활에서 식음이 간편하도록 쉐이크 형태의 음료로 제조하는 기술은 아직까지 개발되지 않고 있는 실정이며, 전두부를 이용한 쉐이크 형태의 음료를 제조하는 과정에서 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 효과를 가지기 위해 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하는 기술도 개발되지 않고 있다.

한국등록특허 제10-0536648호 (등록, 2005.12.07.) 한국공개특허 제10-2011-0101375호 (공개, 2011.09.16.)

본 발명은 전술한 것과 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,

본 발명은 전두부와 검은깨의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 쉐이크 형태로 제조되는 검은깨가 첨가된 전부두쉐이크를 제공함에 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있는 검은깨가 첨가된 전부두쉐이크를 제공함에 또 다른 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로써,

본 발명의 일 실시형태는 전두부 40 내지 60중량%, 우유 30 내지 50중량%, 검은깨 1 내지 3중량%, 액상당분 5 내지 9중량% 및 소금 0.1 내지 0.3중량%로 조성된 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 하는 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 전두부는 500 내지 700mesh의 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 액상당분은 해양심층수에 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 액상당분은 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 0.5 내지 5중량부의 비율로 첨가되어 혼합된 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 검은깨는 페이스트 형태인 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크의 제조방법은, 전두부, 우유, 검은깨, 액상당분 및 소금을 준비하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 준비된 재료 중 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4 내지 6분 동안 혼합균질화시키는 1차믹싱단계; 상기 1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고 8 내지 12분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조하는 2차믹싱단계; 상기 2차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 쉐이크 형태의 액상물질을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장하는 포장단계; 및 상기 포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시키는 살균단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 전두부를 쉐이크 형태의 음료로 제조하였기 때문에 영양성이 뛰어난 전두부를 일상생활에서 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 즉, 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 식음이 간편한 쉐이크 형태의 음료로 제조되기 때문에 섭취가 용이하고, 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 포장되기 때문에 저장 및 유통과정에서도 편리한 장점이 있다.

또한, 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 전두부와 검은깨의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있다.

따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 일상생활에서 전두부의 섭취를 간편하게 하기 위해서 쉐이크 형태의 음료로 제조하였기 때문에 식음이 간편하고, 전두부의 담백한 맛과 검은깨의 고소한 맛이 첨가 되어 소비자의 선호도 및 기호도를 증진시킬 수 있으며, 전두부와 검은깨의 유효성분을 동시에 섭취할 수 있고, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 첨가되는 검은깨와 액상당분으로 인해 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크의 제조방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.

본 발명은 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크에 관한 것으로, 본 발명에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크의 제조방법은 전두부, 우유, 검은깨, 액상당분 및 소금을 준비하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 준비된 재료 중 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4 내지 6분 동안 혼합균질화시키는 1차믹싱단계; 상기 1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고 8 내지 12분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조하는 2차믹싱단계; 상기 2차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 쉐이크 형태의 액상물질을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장하는 포장단계; 및 상기 포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시키는 살균단계;를 포함할 수 있다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 포함된 전두부쉐이크(이하 ‘전두부쉐이크’이라고도 함)의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 전두부쉐이크는 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.

우선, 재료준비단계를 수행할 수 있다(S₁₀₀).

검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제조하기 위해서 전두부, 우유, 검은깨, 액상당분 및 소금을 준비하는 재료준비단계를 수행할 수 있다.

이에 제한되는 것은 아니나, 두부의 제조방법은 생대두를 물에 침지한 후, 물을 가하고 분쇄하여 콩즙을 얻는 단계; 상기 콩즙을 분리하여 두유를 얻는 단계; 상기 두유를 냉각한 후, 응고제를 첨가하여 순두부를 제조하는 단계; 상기 수득한 순두부를 탈수 및 성형하여 최종적인 두부를 제조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것이 일반적이다.

그러나, 일반적인 두부 제조방법은 대두로 두부를 제조하는 과정에서 많은 물을 사용되며, 그에 따라 폐수의 양이 많이 발생하기 때문에 폐수의 처리가 문제가 되고 있으며, 불필요한 비지가 대량으로 생성되어 대두의 많은 부분이 버려지게 되는 문제점이 발생하고 있다. 따라서, 상기의 문제점을 해결하기 위해 대두를 전체적으로 원료로 이용하여 비지를 발생시키지 않고 두부를 제조하는 방법이 제시되고 있는 실정이며, 비지를 발생시키지 않고 제조된 두부를 전두부라고 한다.

이에 제한되는 것은 아니나, 전두부는 대두분말과 물을 혼합하여 두유를 제조하는 단계; 상기 두유를 가열한 후 응고제를 혼합하는 단계; 상기 응고제가 혼합된 두유를 60~70℃의 온도로 하여 두부용기에 충진하는 단계; 상기 충진된 두유를 항온 항습이 유지되는 숙성고 내에서 응고 숙성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.

즉, 전두부는 작은 크기의 입자로 분쇄한 대두분말을 이용하여 콩을 삶아 비지를 만드는 과정을 생략하여 제조한 두부를 뜻하며, 원료 콩 대비 5~5.5배 정도 가수를 하여 진한 두유를 만들고 응고제를 넣어 두부 전부가 응고되게 한 것으로 탈수하지 않은 채 두부 상자에 넣어 성형시킴으로써, 외관이 매끈하고 두유의 영양소를 전부 함유하고 있는 것이 특징이며, 콩에서 영양가가 높은 콩 껍질이 제조과정에서 버려지지 않기 때문에 맛과 질이 좋고 영양가가 높은 장점이 있다.

따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 일반 두부가 아닌 전두부를 사용하여 제조하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 전두부는 500 내지 700mesh의 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다. 대두분말의 크기가 500mesh 미만일 경우, 대두분말의 입자가 너무 커서 물과 혼합하는 과정에서 균일하게 혼합되지 않기 때문에 두유의 성상이 균일하지 않을 우려가 있고, 이에 따라 두부의 응고가 제대로 되지 않기 때문에 질이 낮은 전두부가 제조되는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 대두분말의 크기가 700mesh를 초과할 경우, 대두를 분쇄하는 과정이 까다롭고 비용이 많이 증가할 수 있기 때문에 생산성이 떨어질 우려가 있다. 따라서 상기 전두부는 500 내지 700mesh의 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 액상당분은 해양심층수에 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.

스테비아는 설탕을 대신하는 천연 감미 식물이다. 스테비아 잎에서 추출한 정제는 Stevioside, Steviol glycoside, Rebiana, Rebaundioside A 등의 이름으로 불리며, 설탕보다 200 내지 300배 정도 강한 당도를 가진 물질로서, 차와 식품으로 이용하기에 적합하다. 2008년에 FDA가 스테비아를 천연감미료로 사용 승인하였으며, EU 역시 2011년에 식품첨가물로 허용하였다. 스테비아는 맛은 달지만 칼로리는 거의 없어서 다이어트에 도움이 되며, 항균 작용과 항산화 작용이 뛰어나 피부와 신체 노화를 늦춰주는 효과도 있으며, 혈당 수치를 낮춰 주기 때문에 당뇨병 환자가 먹어도 무방할 정도의 천연감미료이다.

본 발명에서는 구체적으로 스테비아 잎에서 추출 및 정제한 액상 형태의 스테비오사이드를 해양심층수에 첨가하고 혼합하여 액상당분을 제조해서 사용하는 것이 바람직하며, 상기 액상 형태의 스테비오사이드는 액상스테비아와 동일한 의미로 사용된다.

따라서, 본 발명의 전두부쉐이크는 제조과정에서 일반적인 액상과당과 같은 인공감미료를 사용하지 않고, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분인 천연감미료를 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 전두부쉐이크의 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있어 소비자의 선호도 및 기호도를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 액상당분은 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 0.5 내지 5중량부의 비율로 첨가되어 혼합된 것을 특징으로 할 수 있다. 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 0.5중량부 미만의 비율로 첨가되어 혼합될 경우, 제조된 액상당분의 당도가 떨어져 전두부쉐이크에 단맛을 조절하기 위해 첨가하는 액상당분의 양이 증가할 수 있기 때문에 전두부쉐이크의 적당한 단맛을 조절하는데 어려움이 발생할 우려가 있으며, 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 5중량부를 초과하는 비율로 첨가되어 혼합될 경우, 제조된 액상당분의 당도가 너무 높아 조금만 첨가해도 전두부쉐이크의 당도가 너무 높아져 당도 조절이 용이하지 못하며, 액상스테비아의 사용량이 증가하기 때문에 생산 비용이 증가하여 생산성이 떨어질 우려가 있다. 따라서, 상기 액상당분은 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 0.5 내지 5중량부의 비율로 첨가되어 혼합되어 제조되는 것이 바람직하며, 상기와 같은 비율로 액상당분을 제조하였을 때 액상과당과 비슷한 당도를 유지할 수 있어 사용이 편리하고 전두부쉐이크의 단맛을 조절하는데 용이한 장점이 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 검은깨는 페이스트 형태인 것을 특징으로 할 수 있다. 검은깨를 그대로 전두부쉐이크에 첨가할 경우 추후 호모믹서기로 믹싱하는 단계에서 재료가 균일하게 혼합균질화 되지 않을 수 있기 때문에 최종적으로 제조된 전두부쉐이크의 식감이 저하될 우려가 있다. 따라서, 전두부쉐이크에 첨가되는 검은깨는 페이스트 형태로 만든 뒤 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는, 전두부 40 내지 60중량%, 우유 30 내지 50중량%, 검은깨 1 내지 3중량%, 액상당분 5 내지 9중량% 및 소금 0.1 내지 0.3중량%로 조성된 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

전두부가 40중량% 미만으로 첨가될 경우, 전두부쉐이크에 포함되는 전두부의 함량이 너무 작아서 전두부의 유효성분을 제대로 섭취하지 못할 우려가 있으며, 전두부의 맛과 풍미를 제대로 느끼지 못하는 문제점이 발생할 수 있고, 전두부가 60중량%를 초과하는 양으로 첨가될 경우, 전두부의 맛과 풍미가 너무 강조될 우려가 있으며, 전두부쉐이크의 성상이 너무 뻑뻑하여 식음하기 불편해질 우려가 있다.

우유가 30중량% 미만으로 첨가될 경우, 제조되는 전두부쉐이크의 성상이 너무 뻑뻑하여 식음하기 불편해질 우려가 있으며, 우유가 50중량%를 초과하는 양으로 첨가될 경우, 제조되는 전두부쉐이크의 성상이 너무 묽어지고, 전두부의 맛과 풍미가 잘 느껴지지 않게 되는 문제점이 발생할 수 있다.

검은깨가 1중량% 미만으로 첨가될 경우, 첨가되는 검은깨의 양이 너무 작아서 검은깨의 고소한 향과 맛이 전두부쉐이크에 첨가되지 않아 검은깨를 첨가하는 의미가 없어질 우려가 있으며, 검은깨가 3중량%를 초과하는 양으로 첨가될 경우, 첨가되는 검은깨의 양이 과도하여 검은깨의 맛과 향이 너무 강조될 우려가 있으며, 제조되는 전두부쉐이크의 색상이 너무 짙어서 소비자의 선호도 및 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다.

액상당분이 5중량% 미만으로 첨가될 경우, 제조되는 전두부쉐이크의 단맛이 부족하여 식음이 불편질 수 있기 때문에 소비자의 선호도 및 기호도가 저감될 우려가 있으며, 액상당분이 9중량%를 초과하는 양으로 첨가될 경우, 제조되는 전두부쉐이크가 너무 달아서 전두부쉐이크의 담백한 맛이 저감될 우려가 있다.

소금이 0.1중량% 미만으로 첨가될 경우, 제조되는 전두부쉐이크의 적절한 단맛이 강조되지 않고 맛이 싱거워질 수 있기 때문에 소비자의 선호도 및 기호도가 저감될 우려가 있으며, 소금이 0.3중량%를 초과하는 양으로 첨가될 경우, 첨가되는 소금의 양이 과도하여 전두부쉐이크에 짠맛이 느껴질 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

따라서, 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는, 전두부 40 내지 60중량%, 우유 30 내지 50중량%, 검은깨 1 내지 3중량%, 액상당분 5 내지 9중량% 및 소금 0.1 내지 0.3중량%로 조성된 혼합물을 포함하는 것이 바람직하다.

다음으로, 1차믹싱단계를 수행할 수 있다(S₂₀₀).

상기 재료준비단계에서 준비된 재료 중 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4 내지 6분 동안 혼합균질화시키는 1차믹싱단계를 수행할 수 있다.

전두부쉐이크를 제조하는데 필요한 모든 재료를 한꺼번에 혼합균질화 시키지 않고 전두부와 우유를 먼저 혼합균질화시킴으로써, 전두부와 우유가 호모믹서기에서 다른 재료에 비해 오랜 시간 동안 혼합균질화 될 수 있기 때문에 목넘김이 부드러운 전두부쉐이크를 제조할 수 있는 장점이 있다. 즉, 기타 재료에 비해 단단한 식감을 가지는 전두부를 우유를 이용하여 먼저 혼합균질화시킨 뒤에 기타 재료와 혼합균질화시켜서 전두부쉐이크를 제조함으로써 목넘김이 부드럽고 식감이 뛰어나서 식음이 용이하다는 장점이 있다.

본 발명에서는 호모믹서기를 이용하여 전두부쉐이크의 재료를 혼합균질화시키는 것이 바람직한데, 호모믹서기는 다른 상태의 입자 및 성상을 가지는 물질을 균일하게 혼합시켜서 혼합균질화된 상태로 만들어주는 것으로서, 중고점도의 성상을 가지는 물질을 교반시키는데 효과가 있다. 전두부를 전처리 하지 않고 바로 전두부쉐이크로 제조하기 위해서는 고점도인 전두부를 기타 재료들과 혼합시켜서 혼합균질화된 상태로 만들어야 하기 때문에 호모믹서기를 이용하는 것이 바람직하다.

전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4분 미만으로 혼합균질화시킬 경우 전두부와 우유가 균일하게 섞이지 않아서 추후 2차믹싱단계를 거친다고 해도 전두부가 완전히 기타 재료들과 혼합균질화 되지 않기 때문에 식음이 불편해질 우려가 있으며, 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 6분이 초과하도록 혼합균질화시킬 경우 추후 2차믹싱단계의 시간까지 고려해 볼 때 혼합균질화되는 효과는 더이상 증가하지 않는 반면에 너무 과도한 시간동안 호모믹서기 안에서 혼합균질화되기 때문에 제조시간이 길어서 생산성이 떨어질 우려가 있다. 따라서, 1차믹싱단계에서는 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4 내지 6분 동안 혼합균질화시키는 것이 가장 바람직하다.

다음으로, 2차믹싱단계를 수행할 수 있다(S₃₀₀).

상기 1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고 8 내지 12분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조하는 2차믹싱단계를 수행할 수 있다.

상기 1차믹싱단계에서 전두부와 우유를 일정 시간동안 혼합균질화 시켜서 전두부와 우유를 균일하도록 섞은 후에 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고, 다시 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조할 수 있다.

2차믹싱단계에서는 8분 미만으로 혼합균질화시킬 경우, 전두부쉐이크의 재료가 충분히 혼합균질화 되지 않아서 목넘김이 부드럽지 않고 식음이 불편해질 우려가 있기 때문에 소비자의 선호도 및 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있으며, 2차믹싱단계에서 12분이 초과하도록 혼합균질화시킬 경우 혼합균질화되는 효과는 더이상 증가하지 않는 반면에 너무 과도한 시간동안 호모믹서기 안에서 혼합균질화되기 때문에 제조시간이 길어서 생산성이 떨어질 우려가 있다. 따라서, 2차믹싱단계에서는 상기 1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고 8 내지 12분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조하는 것이 가장 바람직하다.

다음으로, 포장단계를 수행할 수 있다(S₄₀₀).

상기 2차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 쉐이크 형태의 액상물질을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장하는 포장단계를 수행할 수 있다.

1차믹싱단계 및 2차믹싱단계를 거쳐서 전두부쉐이크의 모든 재료가 균일하게 섞이도록 호모믹서기를 이용하여 혼합균질화 시킨 뒤 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 200 내지 2000㎖단위로 담아서 포장함으로써 유통과정에서 전두부쉐이크의 변질 및 변성을 방지할 수 있는 효과가 있다.

다음으로, 살균단계를 수행할 수 있다(S₅₀₀).

상기 포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시키는 살균단계를 수행할 수 있다.

상기 포장단계에서 쉐이크 형태의 액상물질을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장함으로써 유통과정에서 전두부쉐이크의 변질 및 변성을 방지함과 동시에, 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시킴으로써 유통과정에서 전두부쉐이크의 변질 및 변성을 방지할 수 있는 효과를 증진시킬 수 있다.

포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90℃ 미만의 온도에서 살균시킬 경우, 살균 온도가 너무 낮아서 살균시키는 효과가 저감 될 우려가 있으며, 95℃를 초과하는 온도에서 살균시킬 경우, 너무 높은 온도에서 살균시키게 되어 포장된 쉐이크 형태의 액상물질이 변질 될 우려가 있다. 따라서, 상기 포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시키는 것이 가장 바람직하다.

[ 실시예 ]

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제조한다.

1. 재료준비단계

600mesh 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 전두부 50㎏, 우유 40.8㎏, 검은깨페이스트 2㎏, 해양심층수 6.93㎏에 액상스테비아 0.07㎏을 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 준비한다.

2. 1차믹싱단계

전두부 50㎏과 우유 40.8㎏을 호모믹서기에 넣고 약 5분 동안 혼합균질화시킨다.

3. 2차믹싱단계

1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨 2㎏, 액상당분 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 더 첨가하고 10분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조한다.

4. 포장단계

2차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 쉐이크 형태의 액상물질을 약 300㎖씩 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장한다.

5. 살균단계

포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 약 93℃의 온도에서 약 2시간 동안 살균시킨다.

[ 비교예 1]

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 포함된 전부두쉐이크를 제조하되, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 부족하게 첨가하여 전두부쉐이크를 제조한다. 즉, 600mesh 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 전두부 30㎏, 우유 40.8㎏, 검은깨페이스트 2㎏, 해양심층수 6.93㎏에 액상스테비아 0.07㎏을 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 이용하여 혼합균질화시켜 전두부쉐이크를 제조한다.

[ 비교예 2]

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 포함된 전부두쉐이크를 제조하되, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 과도하게 첨가하여 전두부쉐이크를 제조한다. 즉, 600mesh 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 전두부 70㎏, 우유 40.8㎏, 검은깨페이스트 2㎏, 해양심층수 6.93㎏에 액상스테비아 0.07㎏을 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 이용하여 혼합균질화시켜 전두부쉐이크를 제조한다.

[ 비교예 3]

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 포함된 전부두쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 사용하지 않고 일반 액상과당을 사용하여 전두부쉐이크를 제조한다. 즉, 600mesh 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 전두부 50㎏, 우유 40.8㎏, 검은깨페이스트 2㎏, 액상과당 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 이용하여 혼합균질화시켜 전두부쉐이크를 제조한다.

[ 비교예 4]

본 발명의 일 실시형태에 따른 제조방법으로 제조하되, 전두부를 사용하지 않고 일반 두부를 사용하여 두부쉐이크를 제조한다. 즉, 일반 두부 50㎏, 우유 40.8㎏, 검은깨페이스트 2㎏, 해양심층수 6.93㎏에 액상스테비아 0.07㎏을 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분 7㎏ 및 소금 0.2㎏을 이용하여 혼합균질화시켜 두부쉐이크를 제조한다.

[관능검사]

상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.

상기와 같은 실시예에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 포함된 전두부쉐이크, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 부족하게 첨가하여 제조한 비교예 1의 전두부쉐이크, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 과도하게 첨가하여 제조한 비교에 2의 전두부쉐이크, 일반 액상과당을 사용하여 제조한 비교예 3의 전두부쉐이크 및 전두부를 사용하지 않고 일반 두부를 사용하여 제조한 비교예 4의 두부쉐이크에 대해 관능검사를 실시하였다.

상기 관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 100명 선정하여 실시예, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3 및 비교예 4에 의해 제조된 전두부쉐이크 및 두부쉐이크를 맛보게 한 뒤, 맛, 식감, 향, 풍미와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.

	맛	식감	향	풍미	종합적 기호도
실시예	9.8	9.4	9.7	9.5	9.6
비교예 1	5.4	8.7	5.5	5.3	6.2
비교예 2	8.4	4.2	8.2	7.9	7.2
비교예 3	6.1	8.9	7.1	6.2	7.1
비교예 4	2.5	3.4	5.7	2.2	3.5

* 관능검사 수치 (10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)

상기 표 1에서는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원 100명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예의 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크가 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3 및 비교예 4에 의해 제조된 전두부세이크 및 두부쉐이크 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.

상기 표 1에서 나타나듯이, 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조한 실시예의 전두부쉐이크는 전두부와 검은깨의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 전두부의 담백한 맛과 검은깨의 고소한 맛이 첨가되어 맛과 풍미가 뛰어나고, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 첨가되는 검은깨와 액상당분으로 인해 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있기 때문에 맛, 식감, 향 및 풍미의 기호도가 비교예의 전두부쉐이크 및 두부쉐이크 보다 좋은 것으로 평가되었다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제조하되, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 부족하게 첨가하여 제조한 비교예 1의 전두부쉐이크는 전두부의 함량이 부족하여 담백한 맛이 부족하고, 전두부의 유효성분을 제대로 섭취하지 못할 우려가 있으며, 전두부의 맛과 풍미를 제대로 느끼지 못하기 때문에 실시예와 비교했을 때 상대적으로 맛과 풍미에 대한 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었다. 또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제조하되, 전두부의 함량을 본 발명에서 한정한 함량보다 과도하게 첨가하여 제조한 비교예 2의 전두부쉐이크는 전두부의 맛과 풍미가 너무 강조되고, 전두부쉐이크의 성상이 너무 뻑뻑하여 식음이 불편해 지기 때문에 맛과 식감에 대한 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 사용하지 않고 일반 액상과당을 사용하여 제조한 비교예 3의 전두부쉐이크는 과도하게 단맛이 느껴지며 액상스테비어의 향과 풍미가 느껴지지 않아서 전두부쉐이크의 전반적인 맛과 풍미에 대한 기호도가 떨어지는 것으로 평가되었으며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 방법으로 제조하되, 전두부를 사용하지 않고 일반 두부를 사용하여 제조한 비교예 4의 두부쉐이크는 전두부의 담백한 맛이 포함되지 않고 외관이 매끄럽지 않은 일반 두부를 사용했기 때문에 식감이 전두부에 비해 거칠게 느껴지기 때문에 실시예와 비교했을 때 상대적으로 맛, 식감, 향 및 풍미와 같은 전반적인 기호도 모두 떨어지는 것으로 평가되었다.

결론적으로, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크는 전두부와 검은깨의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 전두부에 검은깨를 첨가하여 전두부쉐이크를 제조하되, 해양심층수에 천연감미료인 액상스테비아를 첨가하고 혼합하여 제조한 액상당분을 이용하여 전두부쉐이크의 단맛을 조절했기 때문에 인공감미료의 사용량을 줄여 건강에 유익한 장점이 있으며, 전두부의 담백함과 검은깨의 고소함이 첨가되고 액상당분의 풍미가 뛰어난 단맛이 첨가되어 소비자의 기호도 및 선호도가 증진되는 효과가 있음을 확인하였다.

이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (6)

1. 전두부 40 내지 60중량%, 우유 30 내지 50중량%, 검은깨 1 내지 3중량%, 액상당분 5 내지 9중량% 및 소금 0.1 내지 0.3중량%을 준비하되, 상기 전두부는 500 내지 700mesh의 크기로 분쇄된 대두분말을 이용하여 제조된 것이고, 상기 검은깨는 페이스트 형태인 것이며, 상기 액상당분은 해양심층수 100중량부에 대해 액상스테비아가 0.5 내지 5중량부의 비율로 첨가되어 혼합된 것임을 특징으로 하는 재료준비단계;
   상기 재료준비단계에서 준비된 재료 중 전두부와 우유를 호모믹서기에 넣고 4 내지 6분 동안 혼합균질화시키는 1차믹싱단계;
   상기 1차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 후 검은깨, 액상당분 및 소금을 더 첨가하고 8 내지 12분 동안 혼합균질화시켜서 쉐이크 형태의 액상물질로 제조하는 2차믹싱단계;
   상기 2차믹싱단계에서 혼합균질화 시킨 쉐이크 형태의 액상물질을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장하는 포장단계; 및
   상기 포장단계에서 포장된 쉐이크 형태의 액상물질을 90 내지 95℃의 온도에서 살균시키는 살균단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 검은깨가 첨가된 전두부쉐이크.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제

Images