CN112956533A - 阿胶奶茶及制备工艺 - Google Patents

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王军
吴茜
王传胜
史可
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Chongqing Haiwang Bioengineering Co ltd
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明涉及一种阿胶奶茶及制备工艺，各组分按重量比包括：东阿阿胶1‑5份、大枣1‑5份、茶叶3‑6份、脱脂奶粉8‑16份、椰子粉2‑4份、结晶果糖8‑12份、赤藓糖醇1‑3份、不含反式脂肪酸的奶油粉3‑6份。本技术方案采用低热量的结晶果糖赤藓糖醇替代白砂糖，能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人体的肠胃功能和代谢作用，不会引起龋齿，且人体味蕾对果糖产生感知迅速，存在时间短，感知消失迅速，奶茶的风味不会被结晶果糖的香味所覆盖，能更好的展现奶茶的风味；添加了阿胶粉与大枣粉，有益气补血，美容养颜的作用；动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更为全面，低脂更健康。

Description

阿胶奶茶及制备工艺
技术领域
本发明涉及奶茶制备领域，具体来说，是一种阿胶奶茶及制备工艺。
背景技术
奶茶是很多年轻人最为喜爱的饮食之一，各大商场奶茶店也都铺满了各式各样的奶茶，但是市面上的奶茶基本是含糖量高，长期饮用容易让人产生肥胖，使得很多奶茶爱好者望而却步，因此如能研发一款无糖、低热量、口感好并且有美容养颜，滋阴补血功效的奶茶产品，将会得到更多人的喜爱。
本产品加入的结晶果糖甜度高，有水果香味，热值低，代谢较葡萄糖快，易吸收，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人体的肠胃功能和代谢作用，不会引起龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童等人群的理想甜味剂，阿胶具有美容养颜，滋阴补血，大枣具有补中益气，养血安神的作用。另外动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更为全面，低脂更健康。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种阿胶奶茶及制备工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种阿胶奶茶，各组分按重量比包括：东阿阿胶1-5份、大枣1-5份、茶叶3-6份、脱脂奶粉8-16份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份。
一种的阿胶奶茶的制备工艺，包括步骤如下：
步骤一：东阿阿胶珠炮制；
①铁盘中均匀撒上蛤粉，将东阿阿胶块平放到盘中，请勿挤压，75-80℃烘至微软，自然冷却至45-55℃取出切粒；
②将切好的阿胶粒放入装有蛤粉的盘子中排列整齐，粒与粒之间调好距离以免加热鼓起粘连，上面再均匀撒一层蛤粉，使阿胶珠颗粒和蛤粉充分混合均匀受热，在140℃-150℃恒温中加热10-15min，使阿胶全部鼓起呈圆球形，内无糖心时取出，放凉，筛去蛤粉，制得阿胶珠，铲起装好，备用；
步骤二：将阿胶珠打碎，装好备用；
步骤三：将烘干的大枣打碎过三号筛，装好备用；
步骤四：茶粉制备；
①精选新鲜茶叶嫩芽；
②将采摘好的茶叶薄摊开，搁放一定的时间，使茶叶成萎蔫凋谢至暗绿色；
③将凋谢后的茶叶反复揉捻，适度揉出茶汁即可；
④将揉捻好的红茶在适当温度和湿度进行发酵，发酵好了的茶叶颜色会变成红褐色；
⑤把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，进行烘焙，焙到触手有刺感，干度达到后摊凉，然后茶叶略微打碎，装入茶袋备用；
步骤五：将开裂的阿胶珠1-5份、大枣1-5份、脱脂奶粉8-16份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份、茶叶3-6份装入奶茶瓶中混匀加盖加热杀菌即得。
进一步限定，所述茶叶嫩芽为秀山本地茶树新鲜嫩芽。
进一步限定，还包括稳定剂，所述稳定剂选自磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和柠檬酸钠中的至少一种。
进一步限定，还包括酸度调节剂，所述酸度调节剂选自小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的至少一种。
进一步限定，还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂选自维生素C、D-异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。
本发明的有益效果是：
1、采用低热量的结晶果糖替代白砂糖，能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人体的肠胃功能和代谢作用，不会引起龋齿，且人体味蕾对果糖产生感知迅速，存在时间短，感知消失迅速，奶茶的风味不会被结晶果糖的香味所覆盖，能更好的展现奶茶的风味。
2、阿胶采用道地药材东阿阿胶，质量好，品质佳。阿胶可以滋阴补血，美容养颜，每罐含3g以上阿胶粉，可以满足女性日常保养之需。
3、采用阿胶珠粉碎的形式加入奶茶中，不仅改善了阿胶的口感，还降低了其滋腻之性，同时降低了碍胃的副作用，增强养阴补血作用。
4、采用秀山本地红茶口感比较醇和、细腻，相比采用茶粉的奶茶降低了奶茶的沙粒口感，奶茶泡的时间越久茶味越香浓。
5、大枣具有补中益气、养血安神的功效，用于脾虚食少、乏力便溏，属于药食二用，可放心使用。
6、使用双蛋白椰子粉和脱脂奶粉，蛋白含量高达40%以上，营养丰富。
7、奶油粉不含反式脂肪酸，增加奶茶丝滑感。
8、本产品圆形小罐装，携带方便；且饮用简便，加水摇匀即可，能满足快节奏的都市人群的生活需求。
附图说明
图1为人类舌头味蕾对果糖、葡萄糖和蔗糖的反应时间曲线图；
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种阿胶奶茶，各组分按重量比包括：东阿阿胶1-5份、大枣1-5份、茶叶3-6份、脱脂奶粉8-16份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份。
一种的阿胶奶茶的制备工艺，包括步骤如下：
步骤一：东阿阿胶珠炮制；
①铁盘中均匀撒上蛤粉，将东阿阿胶块平放到盘中，请勿挤压，75-80℃烘至微软，自然冷却至45-55℃取出切粒；
②将切好的阿胶粒放入装有蛤粉的盘子中排列整齐，粒与粒之间调好距离以免加热鼓起粘连，上面再均匀撒一层蛤粉，使阿胶珠颗粒和蛤粉充分混合均匀受热，在140℃-150℃恒温中加热10-15min，使阿胶全部鼓起呈圆球形，内无糖心时取出，放凉，筛去蛤粉，制得阿胶珠，铲起装好，备用；
步骤二：将阿胶珠粉碎，装好备用；
步骤三：将烘干的大枣打碎过三号筛，装好备用；
步骤四：茶粉制备；
①精选新鲜茶叶嫩芽；
②将采摘好的茶叶薄摊开，搁放一定的时间，使茶叶成萎蔫凋谢至暗绿色；
③将凋谢后的茶叶反复揉捻，适度揉出茶汁即可；
④将揉捻好的红茶在适当温度和湿度进行发酵，发酵好了的茶叶颜色会变成红褐色；
⑤把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，进行烘焙，焙到触手有刺感，干度达到后摊凉，然后茶叶略微打碎，装入茶袋备用；
步骤五：将开裂的阿胶珠1-5份、大枣1-5份、脱脂奶粉8-16份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份、茶叶3-6份装入奶茶瓶中混匀加盖加热杀菌即得。
所述茶叶嫩芽为秀山本地茶树新鲜嫩芽。
还包括稳定剂，所述稳定剂选自磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和柠檬酸钠中的至少一种。
还包括酸度调节剂，所述酸度调节剂选自小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的至少一种。
还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂选自维生素C、D-异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。
本发明的有益效果是：
1、采用低热量的结晶果糖替代白砂糖，能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人体的肠胃功能和代谢作用，不会引起龋齿，且人体味蕾对果糖产生感知迅速，存在时间短，感知消失迅速，奶茶的风味不会被结晶果糖的香味所覆盖，能更好的展现奶茶的风味。
2、阿胶采用道地药材东阿阿胶，质量好，品质佳。阿胶可以滋阴补血，美容养颜，每罐含3g以上阿胶粉，可以满足女性日常保养之需。
3、采用阿胶珠粉碎的形式加入奶茶中，降低了其滋腻之性，同时降低了碍胃的副作用，增强养阴补血作用，矫正了其不良气味。
4、采用秀山本地红茶口感比较醇和、细腻，相比采用茶粉的奶茶降低了奶茶的沙粒口感，奶茶泡的时间越久茶味越香浓。
5、大枣具有补中益气、养血安神的功效，用于脾虚食少、乏力便溏，属于药食二用，可放心使用。
6、使用双蛋白椰子粉和脱脂奶粉，蛋白含量高达40%以上，营养丰富。
7、奶油粉不含反式脂肪酸，增加奶茶丝滑感。
8、本产品圆形小罐装，携带方便；且饮用简便，加水摇匀即可，能满足快节奏的都市人群的生活需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种阿胶奶茶，其特征在于：各组分按重量比包括：东阿阿胶1-5份、大枣1-5份、茶叶3-6份、脱脂奶粉8-20份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份。
2.一种用于制备如权利要求1所述的阿胶奶茶的制备工艺，其特征在于：包括步骤如下：
步骤一：东阿阿胶珠炮制；
①铁盘中均匀撒上蛤粉，将东阿阿胶块平放到盘中，请勿挤压，75-80℃烘至微软，自然冷却至45-55℃取出切粒；
②将切好的阿胶粒放入装有蛤粉的盘子中排列整齐，粒与粒之间调好距离以免加热鼓起粘连，上面再均匀撒一层蛤粉，使阿胶珠颗粒和蛤粉充分混合均匀受热，在140℃-150℃恒温中加热10-15min，使阿胶全部鼓起呈圆球形，内无糖心时取出，放凉，筛去蛤粉，制得阿胶珠，铲起装好，备用；
步骤二：将阿胶珠粉碎，装好备用；
步骤三：将烘干的大枣打碎过三号筛，装好备用；
步骤四：茶粉制备；
①精选新鲜茶叶嫩芽；
②将采摘好的茶叶薄摊开，搁放一定的时间，使茶叶成萎蔫凋谢至暗绿色；
③将凋谢后的茶叶反复揉捻，适度揉出茶汁即可；
④将揉捻好的红茶在适当温度和湿度进行发酵，发酵好了的茶叶颜色会变成红褐色；
⑤把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，进行烘焙，焙到触手有刺感，干度达到后摊凉，然后茶叶略微打碎，装入茶袋备用；
步骤五：将阿胶珠粉1-5份、大枣1-5份、脱脂奶粉8-16份、椰子粉2-4份、结晶果糖8-12份、赤藓糖醇1-3份、奶油粉3-6份、茶叶3-6份装入奶茶瓶中混匀加盖加热杀菌即得。
3.根据权利要求2所述的阿胶奶茶，其特征在于：所述茶叶嫩芽为秀山本地茶树新鲜嫩芽。
4.根据权利要求3所述的阿胶奶茶，其特征在于：还包括稳定剂，所述稳定剂选自磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和柠檬酸钠中的至少一种。
5.根据权利要求3所述的阿胶奶茶，其特征在于：还包括酸度调节剂，所述酸度调节剂选自小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的至少一种。
6.根据权利要求3所述的阿胶奶茶，其特征在于：还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂选自维生素C、D-异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。
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