CN106889548A - 一种热干面专用芝麻酱 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于食品领域，涉及一种芝麻酱，具体为一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：芝麻70‑90份、枸杞5‑10份、黄秋葵粉5‑10份、水果粉1‑3份、蜂蜜3‑5份、乳化剂 2‑5份、增稠剂2‑5份、盐0.2‑0.5份、糖1‑4份。本发明主要成分为白芝麻和黑芝麻，两者结合，充分发挥了两者优点；通过加入枸杞粉和黄秋葵粉，使得营养元素更加全面、滋补效果更好；在配方中加入水果粉，可以改变风格，适合不同人群选择；另外水果粉中含有大量维生素C与芝麻中铁元素结合，可以起到很好的补血养颜功效。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种芝麻酱，具体为一种热干面专用芝麻酱。
背景技术
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
与热干面搭配食用的芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料,也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。
目前市面上芝麻酱大都风味单一,营养保健功效也有限。中国发明专利（授权号：CN1118249C）一种黑芝麻酱及其制备方法，公开了一种用黑芝麻、花生仁和核桃仁制备的黑芝麻酱，成分比较常见，制备方法简单，风味比较单一。
中国发明专利（授权号：CN1244294C）芝麻酱及其制备方法，公开了一种用熟芝麻、卵磷脂和其他辅料制备的芝麻酱，成分少，营养价值也不高。
发明内容
为了改善现有芝麻酱的口感，增强芝麻酱的功效，本发明提供一种热干面专用芝麻酱，其风味多样，营养价值高，保质期长。
为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案为：
一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 70-90份
枸杞 5-10份
黄秋葵粉 5-10份
水果粉 1-3份
蜂蜜 3-5份
乳化剂 2-5份
增稠剂 2-5份
盐 0.2-0.5份
糖 1-4份。
作为本发明的优选的技术方案，一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 80份
枸杞 6份
黄秋葵粉 5份
水果粉 2份
蜂蜜 4份
乳化剂 4份
增稠剂 3份
盐 0.4份
糖 2份。
作为本发明的优选的技术方案，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。
作为本发明的优选的技术方案，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比为3:2。
作为本发明的优选的技术方案，所述水果粉可采用草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、橘子粉与梨粉中的一种或多种。
作为本发明的优选的技术方案，所述乳化剂选自蔗糖酯和单甘脂中的任一种或者两种混合物。
作为本发明的优选的技术方案，所述增稠剂为黄原胶。
【芝麻】味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。芝麻又分黑白两种，白芝麻含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇，食用以白芝麻为好；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，补益药用则以黑芝麻为佳。白芝麻和黑芝麻混合使用充分发挥两者优点，口感更好，也更有滋补效果。
【枸杞】味甘、性平，入肝、肾经。有滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明之功效。
【黄秋葵】别名秋葵（学名：Abelmoschus esculentus）、黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是锦葵科一年生的草本植物，以采收嫩荚供食用，花和嫩叶也可食用。原产于非洲，之后进入美洲和其他地区，中国也有种植。美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能、增加人体的耐力；且黄秋葵低脂、低糖，可作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可增强人体抗癌防癌能力，其富含维生素C还可预防心血管疾病发生。
本发明还提供一种上述热干面专用芝麻酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉和水果粉混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质白芝麻和黑芝麻，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将乳化剂、增稠剂、糖、盐以及蜂蜜混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，90℃灭菌，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
作为本发明的优选的技术方案，所述步骤五中胶体研磨的温度为50℃。
作为本发明的优选的技术方案，所述步骤五中灭菌时间为30分钟。
本发明的有益效果：
1.本发明主要成分为白芝麻和黑芝麻，两者结合，充分发挥了两者优点；通过加入枸杞粉和黄秋葵粉，使得营养元素更加全面、滋补效果更好；
2.在配方中加入水果粉，可以改变风格，适合不同人群选择；另外水果粉中含有大量维生素C与芝麻中铁元素结合，可以起到很好的补血养颜功效。
具体实施方式
为了更好地理解本发明的技术方案和有益效果，下文结合实施例对本发明的优选实施方式进行了更详细地说明。应当理解，这些说明仅为示例性的，而不应理解为以任何方式对本发明构成限制。
实施例1
一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 70份
枸杞 5份
黄秋葵粉 5份
苹果粉 1份
蜂蜜 3份
蔗糖酯 2份
黄原胶 2份
盐 0.2份
糖 1份。
其制备方法为：
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉5份和苹果粉1份混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞5份,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质黑芝麻42份和白芝麻28份，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将蔗糖酯2份、黄原胶2份、糖1份、盐0.2份以及蜂蜜3份混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，磨酱温度为50℃，90℃灭菌30分钟，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
实施例2
一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 90份
枸杞 10份
黄秋葵粉 10份
香蕉粉 3份
蜂蜜 5份
蔗糖酯 2份
单甘脂 3份
黄原胶 5份
盐 0.5份
糖 4份。
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉10份和香蕉粉3份混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞10份,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质黑芝麻54份和白芝麻36份，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将蔗糖酯2份、单甘脂3份、黄原胶5份、糖4份、盐0.5份以及蜂蜜5份混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，磨酱温度为50℃，90℃灭菌30分钟，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
实施例3
一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 80份
枸杞 6份
黄秋葵粉 5份
柠檬粉 2份
蜂蜜 4份
单甘脂 4份
黄原胶 3份
盐 0.4份
糖 2份。
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉5份和柠檬粉2份混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞6份,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质黑芝麻48份和白芝麻32份，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将单甘脂4份、黄原胶3份、糖2份、盐0.4份以及蜂蜜4份混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，磨酱温度为50℃，90℃灭菌30分钟，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
实施例4
一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 70份
枸杞 10份
黄秋葵粉 10份
橘子粉 3份
蜂蜜 5份
单甘脂 5份
黄原胶 5份
盐 0.5份
糖 4份。
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉10份和橘子粉3份混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞10份,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质黑芝麻42份和白芝麻28份，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将单甘脂5份、黄原胶5份、糖4份、盐0.5份以及蜂蜜5份混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，磨酱温度为50℃，90℃灭菌30分钟，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
实施例5
一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 90份
枸杞 5份
黄秋葵粉 5份
梨粉 1份
蜂蜜 3份
蔗糖酯 2份
黄原胶 2份
盐 0.2份
糖 1份。
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉5份和梨粉1份混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞5份,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质黑芝麻54份和白芝麻36份，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将蔗糖酯2份、黄原胶2份、糖1份、盐0.2份以及蜂蜜3份混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，磨酱温度为50℃，90℃灭菌30分钟，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
各实施例的稳定性见表1。
表1 各实施例芝麻酱稳定性
序号 项目 稳定性
1 实施例1 静置60天分层
2 实施例2 静置60天有油膜产生
3 实施例3 静置60天无变化
4 实施例4 静置60天无变化
5 实施例5 静置60天无变化
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 70-90份
枸杞 5-10份
黄秋葵粉 5-10份
水果粉 1-3份
蜂蜜 3-5份
乳化剂 2-5份
增稠剂 2-5份
盐 0.2-0.5份
糖 1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，其组成包括如下重量份的各物质：
芝麻 80份
枸杞 6份
黄秋葵粉 5份
水果粉 2份
蜂蜜 4份
乳化剂 4份
增稠剂 3份
盐 0.4份
糖 2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。
4.根据权利要求3所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比为3:2。
5.根据权利要求1或2所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，所述水果粉可采用草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、橘子粉与梨粉中的一种或多种。
6.根据权利要求1或2所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖酯和单甘脂中的任一种或者两种混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种热干面专用芝麻酱，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶。
8.一种上述热干面专用芝麻酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉和水果粉混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；
步骤二、制备枸杞粉：精选优质枸杞,洗净,晾干,再用干磨机磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；
步骤三、制备芝麻：精选优质白芝麻和黑芝麻，漂洗，晾干，再用烤箱进行烘烤，冷却后再用干磨机磨制芝麻粉C；
步骤四、制备辅料：将乳化剂、增稠剂、糖、盐以及蜂蜜混合均匀，得到混合物D；
步骤五、将上述步骤中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入搅拌机搅拌均匀，再用胶体磨研磨，90℃灭菌，冷却后灌装封口，即得芝麻酱成品。
9.根据权利要求8所述的一种热干面专用芝麻酱的制作方法，其特征在于，所述步骤五中胶体研磨的温度为50℃。
10.根据权利要求8所述的一种热干面专用芝麻酱的制作方法，其特征在于，所述步骤五中灭菌时间为30分钟。
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| CN (1) | CN106889548A (zh) |
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2017
- 2017-02-28 CN CN201710114231.9A patent/CN106889548A/zh active Pending
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