CN110122836A - 一种混合芝麻酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种混合芝麻酱的制备方法，其技术方案要点是包括如下步骤：S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；S2、进入炒炉进行炒制；S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；S4、对芝麻酱进行添加天然可食用保健组合物，并进行搅拌；S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备，达到了丰富麻酱中含有的微量元素和纤维的数量，促进麻酱的吸收并且调节麻酱中营养物质的均衡，更加符合现代人健康饮食的需要，提高现代人的健康水平，改善人们的亚健康身体状态，提高人的身体素质的技术效果。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种混合芝麻酱及其制备方法。
背景技术
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
现有的可参考公开号为CN105661175A的中国专利，其公开了一种一种添加核桃仁的芝麻酱，其产品配方特征是：芝麻酱含量70％—90％，核桃仁含量在10—30％。
目前的麻酱产品开发中，主要方向为改良麻酱的口感，但是目前随着人们的生活越来越好，人们更加注重自己的饮食健康，对于如何将传统美味的调味品麻酱转变为既健康又美味的新时代调味品，一直是麻酱生产领域存在的问题。
发明内容
本发明的目的是提供：一种混合芝麻酱的制备方法，起到了在麻酱中添加天然可食用保健组合物，能够丰富麻酱中含有的微量元素和纤维的数量，促进麻酱的吸收并且调节麻酱中营养物质的均衡，更加符合现代人健康饮食的需要，提高现代人的健康水平，改善人们的亚健康身体状态，提高人的身体素质。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；
S2、进入炒炉进行炒制；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、对芝麻酱进行添加天然可食用保健组合物，并进行搅拌；
S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。
通过上述技术方案，通过在麻酱中添加天然可食用保健组合物，能够丰富麻酱中含有的微量元素和纤维的数量，促进麻酱的吸收并且调节麻酱中营养物质的均衡，更加符合现代人健康饮食的需要，提高现代人的健康水平，改善人们的亚健康身体状态，提高人的身体素质。
较佳的，S2中，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段。
较佳的，第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度200℃-210℃，炒制时间1.5-3min。
较佳的，第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度240℃-270℃，炒制时间3-5min。
较佳的，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为15-20：80。
较佳的，天然可食用保健组合物包括有蘑菇粉、蜂蜜、山药、黄瓜籽、葡萄籽。
较佳的，天然可食用保健组合物中，蘑菇粉4-8份、蜂蜜5-10份、山药6-10份、黄瓜籽4-10份、葡萄籽14-18份。
本发明的目的二：一种如权利要求1-7任意一项所述制备方法得到的混合芝麻酱，包括有芝麻酱和天然可食用保健组合物。
较佳的，天然可食用保健组合物和芝麻酱的质量比为18：80。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、黄瓜籽和葡萄籽的添加可以增加麻酱中粗纤维的含量，能够让食用麻酱的人更容易消化；
2、同时蜂蜜、葡萄籽、蘑菇粉中都有很高天然抗氧化物质，长期食用后可以减缓衰老，对于心脑血管疾病患者同样有好处。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；
S2、进入炒炉进行炒制，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段，第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度210℃，炒制时间3min，第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度270℃，炒制时间5min；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、首先制备天然可食用保健组合物，按照质量份数计，蘑菇粉8份、蜂蜜10份、山药10份、黄瓜籽10份、葡萄籽18份，对天然可食用保健组合物中的组合物进行充分粉碎与混合，最终天然可食用保健组合物的细度为80目，然后将芝麻酱与天然可食用保健组合物混合，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为20：80，并进行搅拌；
S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。
实施例2：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；
S2、进入炒炉进行炒制，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段，第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度200℃，炒制时间1.5min，第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度240℃，炒制时间3min；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、首先制备天然可食用保健组合物，按照质量份数计，蘑菇粉4份、蜂蜜5份、山药6份、黄瓜籽4份、葡萄籽14份，对天然可食用保健组合物中的组合物进行充分粉碎与混合，最终天然可食用保健组合物的细度为80目，然后将芝麻酱与天然可食用保健组合物混合，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为15：80，并进行搅拌；
S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。
实施例3：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；
S2、进入炒炉进行炒制，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段，第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度205℃，炒制时间2.3min，第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度255℃，炒制时间4min；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、首先制备天然可食用保健组合物，按照质量份数计，蘑菇粉6份、蜂蜜7.5份、山药8份、黄瓜籽7份、葡萄籽16份，对天然可食用保健组合物中的组合物进行充分粉碎与混合，最终天然可食用保健组合物的细度为80目，然后将芝麻酱与天然可食用保健组合物混合，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为18：80，并进行搅拌；
S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。
实施例4：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S4、首先制备天然可食用保健组合物，按照质量份数计，蘑菇粉8份、蜂蜜10份、山药10份、黄瓜籽4份、葡萄籽14份，对天然可食用保健组合物中的组合物进行充分粉碎与混合，最终天然可食用保健组合物的细度为80目，然后将芝麻酱与天然可食用保健组合物混合，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为15-20：80，并进行搅拌，其余与实施例3相同。
实施例5：一种混合芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：
S2、进入炒炉进行炒制，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段，第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度200℃，炒制时间1.5min，第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度240℃，炒制时间3min；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、首先制备天然可食用保健组合物，按照质量份数计，蘑菇粉8份、蜂蜜10份、山药10份、黄瓜籽10份、葡萄籽18份，对天然可食用保健组合物中的组合物进行充分粉碎与混合，最终天然可食用保健组合物的细度为80目，然后将芝麻酱与天然可食用保健组合物混合，天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为15：80，并进行搅拌，其余与实施例3相同。
对比例1：采用传统工艺对芝麻进行磨制，并获得麻酱。
食用实验
选取来自全国各地的100个人，并对实施例1-5以及对比例1中的麻酱进行品尝，味道评分100份，口感评分100份，口感评分通过食物的细腻程度来区分。
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | |
| 口感评分 | 91 | 93 | 91 | 90 | 92 | 93 |
| 味道评分 | 92 | 93 | 91 | 92 | 93 | 86 |
应用例1：吴某，每天食用本发明中的混合麻酱50g，食用15天后，肤色变好，通便顺畅，本身的缺铁性贫血有所改善。
应用例2：张某，年龄55岁，性别女，每天食用本发明中的混合麻酱20g，食用300天后，肤色变好，眼角皱纹减少，缺钙现象有好转，肝脏功能有所改善。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、对芝麻进行筛选去除空壳，并进行漂洗；
S2、进入炒炉进行炒制；
S3、对炒制过后的芝麻进行冷却至室温，并进行磨酱；
S4、对芝麻酱进行添加天然可食用保健组合物，并进行搅拌；
S5、经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。
2.根据权利要求1所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：S2中，炒制分为初步炒制和持续炒制两个阶段。
3.根据权利要求2所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：第一阶段进行初步炒制，初步炒制温度200℃-210℃，炒制时间1.5-3min。
4.根据权利要求2所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：第二阶段进行持续炒制，持续炒制温度240℃-270℃，炒制时间3-5min。
5.根据权利要求1所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：天然可食用保健组合物与芝麻酱的质量比为15-20：80。
6.根据权利要求5所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：天然可食用保健组合物包括有蘑菇粉、蜂蜜、山药、黄瓜籽、葡萄籽。
7.根据权利要求6所述的一种混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：天然可食用保健组合物中，蘑菇粉4-8份、蜂蜜5-10份、山药6-10份、黄瓜籽4-10份、葡萄籽14-18份。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述制备方法得到的混合芝麻酱，其特征在于：包括有芝麻酱和天然可食用保健组合物。
9.根据权利要求8所述的混合芝麻酱，其特征在于：天然可食用保健组合物和芝麻酱的质量比为18：80。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190816 |