CN102125146A - 一种豆渣保健谷物茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆渣保健谷物茶的制作方法，属于固体饮料食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用副产品资源豆渣和具有食疗保健作用的黑豆、黑米、黑芝麻等为主要原料，制成一种含膳食纤维高和营养成分齐全、可具有滋阴补肾、乌发美容、护肝明目、预防便秘、控制血糖等功能的方便快捷食品。其主要技术特点是将豆渣经生物发酵后蒸熟，其它原料淘洗清理干净后烘干、烤熟。再将这些原料按一定比例配好混匀后进行超细粉碎，然后灭均、冷却、无菌计量包装，食用时用三倍开水冲调即可。这样制作的豆渣保健谷物茶工艺过程和设备简单，口感好，营养价值高，携带和食用方便，尤其符合现代快节奏生活的需要。
Description
技术领域：本发明涉及一种以豆渣、黑豆、黑米、黑芝麻、荞麦、玉米等为主要原料制作豆渣保健谷物茶的方法，属于固体茶饮料食品加工领域。
背景技术：豆渣是豆制品生产企业的副产品，因其营养丰富，含水量高，容易变质。目前一部分用来做饲料，附加值较低；另一部分未得到有效利用，造成资源的浪费并且污染环境，所以充分利用豆渣资源开发新型产品具有十分重要的意义。另外随着生活水平的提高，人们对于营养保健食品的需求日益加大，在口感风味方面的要求也越来越高。据调查统计，50％的长寿老人与常吃五谷杂粮有关。因此在这种情况下开发一种既能充分利用豆渣资源和谷物资源又能方便快捷的营养保健安全食品是社会发展的需要。
发明内容：本发明的目的一方面是通过充分利用价廉物美的豆渣副产品资源，减轻环境的污染；另一方面是利用豆渣中含有丰富的膳食纤维和其它营养成分，通过生物发酵后增加豆渣中可溶性膳食纤维的含量和降解一些蛋白质等生物大分子物质，改善豆渣的口感和消化性能。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、键脾暖肝、益气活血、养肝明目等功效且其血糖生成指数低；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维、维生素E，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；玉米中含有维生素E、谷固醇、丰富的膳食纤维等成分，具有降低胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、脑功能衰退的作用。将处理后的豆渣和具有保健作用的黑色食品原料进行搭配，生产出一种营养素含量丰富又安全的方便快捷保健食品，可具有滋阴补肾、乌发美容、降低胆固醇，促进肠道蠕动，控制血糖等功能，这样可大大改善人们的健康状况。
具体实施方式：将新鲜干净的豆腐渣经生物发酵后上蒸笼蒸熟，然后在50-60℃的烘箱中烘干；黑米淘洗清理干净在50-60℃的烘箱中烘干，然后在烤箱中烘烤20分钟，底火150℃，面火160℃；黑芝麻淘洗清理干净后直接炒熟；黑豆、玉米、荞麦淘洗干净在50-60℃的烘箱中烘干，进行粗粉碎后放在烤箱中烤熟，底火150℃，面火160℃，其中荞麦烘烤15分钟，黑豆和玉米烘烤25分钟。将预处理后的原料按黑米27.9％，豆渣20.3％，黑芝麻15.2％，黑豆15.2％，荞麦10.2％，玉米5.1％，山梨糖醇5.1％，柠檬酸1.0％的配比进行配料，配好后混合均匀，进行超细粉碎。将超细粉碎后的物料进行70℃烘烤灭菌5分钟，然后冷却无菌计量包装。在食用时用三倍量的开水进行冲调即可。
利用本发明制作的豆渣保健谷物茶，设备简单，生产成本低，冲调后产品颜色为咖啡色，呈均匀糊状，无结块，无沉淀，具有典型的大豆、芝麻、荞麦、玉米等烘炒后的复合香味，口感细腻柔滑，酸甜适口，无异味，营养价值高，携带和使用方便。
Claims (6)
1.一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是原料包括豆渣、黑米、黑芝麻、黑豆、荞麦、玉米和山梨糖醇、柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是各种原料的配比为：黑米27.9％，豆渣20.3％，黑芝麻15.2％，黑豆15.2％，荞麦10.2％，玉米5.1％，山梨糖醇5.1％，柠檬酸1.0％。
3.根据权利要求1所述的一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是将新鲜干净的豆腐渣经生物发酵后上蒸笼蒸熟，然后在50-60℃的烘箱中烘干；黑米淘洗清理干净在50-60℃的烘箱中烘干，然后在烤箱中烘烤20分钟，底火150℃，面火160℃；黑芝麻淘洗清理干净后直接炒熟；黑豆、玉米、荞麦淘洗干净在50-60℃的烘箱中烘干，进行粗粉碎后放在烤箱中烤熟，底火150℃，面火160℃，其中荞麦烘烤15分钟，黑豆和玉米烘烤25分钟。
4.根据权利要求1所述的一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是将根据权利要求3预处理后的各种原料按照权利要求2的配比进行配料后，混合均匀，进行超细粉碎。
5.根据权利要求1所述的一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是将超细粉碎后的物料进行70℃烘烤灭菌5分钟，然后冷却无菌计量包装。
6.根据权利要求1所述的一种豆渣保健谷物茶的制作方法，其特征是在食用时用三倍量的开水进行冲调，冲调后产品颜色为咖啡色，呈均匀糊状，无结块，无沉淀，具有典型的大豆、芝麻、荞麦、玉米等烘炒后的复合香味，口感细腻柔滑，酸甜适口，无异味。
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