CN106982968A - 一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：谷类组分：血米5‑15％、黑糯米5‑15％、黑玉米5‑15％、黑藜麦5‑15％、黑荞麦5‑15％、黑大麦5‑15％；豆类组分：黑豆10‑30％；坚果类组分：黑芝麻2‑10％、黑南瓜子2‑10％；其他组分：黑枸杞2‑10％、黑枣肉2‑10％、养心菜粉2‑10％；功能组分：富硒酵母或富硒蘑菇0.5‑2％。本发明的保健粮茶科学配比、营养均衡、富含有机硒，补血的食材与多种天然花青素和黑色素配合，功效确切，花青素、黑色素、硒共同作用，抗氧化效果明确显著，加工得当，味道可口。

Description

一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶。

背景技术

随着社会节奏的日益加快，办公室一族的健康状态也非常堪忧，由于久坐、空气污染和电脑手机等电子产品的长时间微量辐射，导致体内代谢机能钝化、身体下半部分肥胖、视力下降、面部斑块增加、体内重金属含量增加长期毒害细胞等等问题，这些问题统称为“亚健康”，由于还未发生器质病变，医疗上没有什么技术和手段可以使用，因此只能从运动和饮食上进行长期调节。

我国民间一直有“逢黑必补”的说法，食用黑色食品是长期以来我国民间食品保健的一种方式。从西方科学角度来说，黑色的食品蛋白质、微量元素等营养物质含量比普通食品高，而且黑色食品富含天然黑色素和花青素，具有黑色素和花青素的治疗保健功效。

黑色素是是一类结构复杂多样的酚类或吲哚类生物大分子色素的总称，具有光吸收性质，能吸收多数可见光、紫外光和一些低能量的辐射，而且还具强大的阳离子螯合特性，可以通过螯合体内重金属保护机体细胞免受重金属毒害，同时也具有强大的抗氧化和清除自由基活性。不同植物中含有的黑色素品种不同。

花青素是一种水溶性色素，是黄酮类衍生物，可随着溶液的酸碱程度改变颜色，在酸性溶液中偏红，在碱性溶液中偏蓝，本身具有苦涩味。不同植物中含有的花青素品种不同，目前分离到的花青素有20多种，颜色从红到蓝。花青素具有的抗氧化功效已经被广泛认可和应用。

植物性黑色食品中，一般都含有花青素，有些看起来是黑色，实际上是花青素紫得发黑，如黑枸杞等，有些又同时含有黑色素和花青素，如黑荞麦等，有些可能只含有黑色素。但是黑色素的结构模型至今尚未确定，目前也尚无研究将植物产品中的黑色素和花青素清晰区分开来，所以有时候说的某种黑色植物具有的功效也可能是黑色素和花青素共同作用的叠加。

现有科学已经被证实，植物或动物中含有的天然形态的色素“粗品”对人体有保健功效，而大多数人工合成的纯品却无功效或功效甚微，因为色素类营养物质和维生素类营养物质一样，遵循“木桶”理论，需要多品种均衡搭配才能发挥功效。这也是众所周知黑芝麻对头发好，但是如果单纯只吃黑芝麻，不可能就能使白发转黑，相反黑芝麻含油量很高，单一长时间服用黑芝麻，可能还会发生脂肪代谢方面的问题。还有一些食品，虽然也进行了搭配，但是由于加工方式不当，成品中活性物质已经消失，已经不具备原来的功效。因此，面对各式各样的黑色食品，如何合理搭配科学加工，使之食之有效，不要浪费大自然给予的“黑色宝贝”，成为食品企业要解决的问题。

硒是人体过氧化物酶活性中心的主要组分，为满足人体正常需要，世界卫生组织建议每日膳食中要摄入50-200微克的硒，而我国是缺硒大国，食物和饮水中的硒含量远远低于世界平均水平。目前已经证实长期的硒缺乏会导致多种疾病和亚健康症状，但是采用无机硒来补硒比较容易出问题，因为无机硒的中毒剂量和起效剂量差别不大，因此安全的补硒方法还是食用通过植物转化的有机硒，芬兰等缺硒国家甚至在全国农业用地上撒硒以提高农作物中硒的含量。我国现在的硒生物产业已经比较先进，通过特定品种的酵母或者蘑菇对无机硒进行富集和转换，生产的富硒酵母和富硒蘑菇已经能达到1000-3000毫克/千克硒含量，其中98％以上是有机硒，通过酵母和蘑菇的转化，大部分容易中毒的无机硒已经变成无害的有机硒，能显著提高人体过氧化物酶的活性，增强人体抗氧化能力。但是由于硒量小但功效显著，在食物中混合均匀就很重要，如果混合不均匀，当硒聚集的那一部分被一个消费者一次服用时，就容易产生过量的危险；另外，人体对硒的吸收也是要前提的，当食品的营养搭配均衡时，人体胃肠道粘膜和血液系统处于最佳状态，才能充分吸收这些有功效的营养物质运转到全身细胞去发挥作用。现有的补硒方法，要么是直接服用有机硒或者无机硒制成的硒制剂或药片，要么是食用富含硒的粮食水果蔬菜等，前者含硒量足够，但是人体内的消化率和吸收率不高，且无机硒容易发生中毒反应，酵母硒、麦芽硒或蘑菇硒本身也含有一些未转化完的无机硒，服用不当时也会发生中毒反应；后者虽然消化率和吸收率比较高，但本身并没有很高的含量，只是比普通粮食水果蔬菜高一些，如果要实现补硒的功效，需要长年累月吃，大量的吃，才有效果。将有机硒添加到营养配比均衡，互相配合不产生拮抗作用的食物中，是提高硒的消化率和吸收率的一种科学方法，但是如何合理甄选食材、合理搭配和科学加工是食品企业面临的难题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，其目的在于为久坐的办公室人群提供一种安全有效补硒、可以有效抗氧化、抗辐射、清除自由基、清除体内毒素、营养均衡的速食保健粮茶。

本发明的具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米5-15％、黑糯米5-15％、黑玉米5-15％、黑藜麦5-15％、黑荞麦5-15％、黑大麦5-15％；

豆类组分：黑豆10-30％；

坚果类组分：黑芝麻2-10％、黑南瓜子2-10％；

其他组分：黑枸杞2-10％、黑枣肉2-10％、养心菜粉2-10％；

功能组分：富硒酵母或富硒蘑菇0.5-2％；

所述富硒酵母或富硒蘑菇含硒量为1000mg/千克。

优选地，本发明所述具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米10％、黑藜麦10％、黑荞麦10％、黑糯米10％、黑大麦10％、黑玉米10％；

豆类组分：黑豆18％；

坚果类组分：黑芝麻5％、黑南瓜子5％；

其他组分：黑枸杞4％、黑枣肉5％、养心菜粉2％；

功能组分：富硒酵母粉或富硒蘑菇粉1％；

所述富硒酵母或富硒蘑菇含硒量为1000mg/千克。

本发明所述富含花青素和黑色素的速食保健粮茶，其制备方法包括如下步骤：

(1)将称量好的谷类组分和豆类组分混合后倒入容器中以400℃-500℃翻炒15分钟，等放凉后再以400℃-500℃翻炒5分钟；

(2)将黑芝麻、黑南瓜子倒入容器中以400℃-500℃翻炒10-15分钟，至发出香味；

(3)将黑枸杞、黑枣肉放入低温烘箱35℃烘干；

(4)将新鲜养心菜嫩茎叶焯水后放入低温烘箱35℃烘干；

(5)将步骤4)获得的养心菜在真空条件下打粉至100目，添加富硒酵母粉或富硒蘑菇粉，在真空条件下混合均匀；

(6)将步骤1)至3)获得的物料按比例称量好后混合、打粉至80-100目；

(7)将步骤5)和6)获得的物料混合均匀、灭菌、灌装为18g一袋的独立包装。

本发明的有益效果为：

1、科学配比、营养均衡、富含有机硒：本发明的谷物：豆类：坚果类：其他的配比按照重量百分比50-80：10-30：5-20：10-30进行配合，因为食品的营养平衡首先就是能量和蛋白质的平衡，一般人类食品的能量和蛋白质较好的搭配是80：20，能量主要来自于食物中的碳水化合物，谷物提供了主要的碳水化合物，豆类提供了主要的蛋白质。本发明的技术方案中，黑枸杞和黑枣还有大量果糖成分，也为该配合食品提供了能量来源，坚果类组分含脂肪比较多，脂肪也是一类重要的能量来源，黑色食品的蛋白质含量一般都比普通食品高一些，因此本技术方案选用了谷物：豆类：坚果类：其他的配比按照重量百分比50-80：10-30：5-20：10-30进行配合，其中优选谷物：豆类：坚果类：其他的配比按照重量百分比60：18：10：12进行配合。养心菜为本技术方案的粮茶提供了足够的膳食纤维，并且养心菜本身就是清毒通便的，使本技术方案的粮茶营养更加均衡。在营养均衡的食物材料中，添加1％的富硒酵母粉或者富硒蘑菇粉，使该黑色速食保健粮茶中的硒含量达到5-20mg/千克。为确保消费者每次食入的硒不会过量，本发明的包装只选定18g一袋的小包装，这样，消费者每次食入的硒为90-360μg，当采用优选方案时，含硒的功能组分确定为添加1％，消费者每次食入的硒为180μg，这个标准高于国家给出的每天最低摄入硒量，接近世界卫生组织给出的对癌症预防有效需每天摄入硒200μg。办公室人群每天最需要补充营养的时候就是下午4点左右，一包粮茶，即可满足全面营养需求。

2、补血的食材与多种天然花青素和黑色素配合，功效确切，花青素、黑色素、硒共同作用，抗氧化效果明确显著：植物中存在的花青素已知的有20多种，黑色素大致分为3种，但实际连结构模型都还未确立，虽然现实中有大量研究证明花青素和黑色素对人体有抗氧化、清除自由基的功效，但合成的花青素或者黑色素纯品却没有展示出这些功效，也没有研究给出不同的花青素或黑色素能起作用的确切的配合比例，因此只有广泛使用富含花青素和黑色素的食材进行配合才能保证功效。本技术方案选用了黑藜麦、黑荞麦、黑糯米、黑大麦、黑玉米、黑豆、黑芝麻、黑南瓜子、黑枸杞、黑枣肉十种黑系食材，并创造性的以血米和养心菜粉作为辅助，血米内心红色，外皮呈紫红色，外皮中富含花青素，内心的红色主要是富含铁质，具有补血的功效。养心菜是景天三七属植物，具有养心护心，补血化瘀的功效。本技术方案中的十种黑色食材能提供大量的花青素和黑色素，也有足够的能量和蛋白质来支持身体细胞有效的使用这些花青素和黑色素，但如果消费者运动较少，身体气血不足，血液流动速度慢，在生化代谢过程中，这些花青素和黑色素也很难被运转到相应的细胞进行作用，因此食用有增补效果的食品时，同时补心补血很重要。本技术方案选用的血米和养心菜粉增加了这个功能，黑枣肉也有补血的功效，因此更能保证十种黑色食材发挥花青素和黑色素的功效，比如抗氧化、清除自由基、螯合重金属离子解毒等等。本发明的粮茶中还加入了富含硒的功能组分，硒是过氧化物酶活性中心的组成部分，其抗氧化机理与花青素和黑色素并不相同，但是效果更显著，是一种治本的抗氧化方法。在DPPH法试验中，本发明的粮茶的抗氧化活性可达96.5％，远高于市售普通粮茶，因此抗氧化效果明确显著。

3、加工得当，味道可口：花青素虽然有很好的抗氧化保健功效，但是花青素本身是有苦涩味的，本技术方案中，将谷物和豆类食材翻炒两次，花青素具有热稳定性，但是食材经过熟化后有浓浓的糊香味，花青素的苦涩味会减少。黑芝麻和黑南瓜子富含油脂，翻炒一次就能散发油脂香味；黑枸杞和黑枣含有果糖、果胶等成分，低温烘干后泡水时马上就能散发干果香味，增加粮茶中的甜味但不会增加热量，改善粮茶的口感；本技术方案同时加入焯水后低温烘干的养心菜粉，完整的保护了养心菜的所有营养成分，焯水后低温烘干的养心菜能吸收其他食材的味道，可以将各种食材的香味更好的混合在一起，平和花青素的苦涩味，提高成品口感。富硒酵母或者富硒蘑菇本身具有特有的味道，通过与低温冻干粉碎的养心菜粉预混合，既能将富硒酵母或富硒蘑菇均匀的混合到最后的成品中，又能与养心菜粉的成分预先发生相互作用，平和了富硒酵母或富硒蘑菇本身的味道，使成品具有美妙的粮食炒熟后的麦香或豆香味，消费者更乐于食用。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米10％、黑糯米10％、黑玉米5％、黑藜麦5％、黑荞麦10％、黑大麦10％；

豆类组分：黑豆30％；

坚果类组分：黑芝麻5％、黑南瓜子5％；

其他组分：黑枸杞2％、黑枣肉5％、养心菜粉2％。

功能组分：富硒酵母粉1％；

所述富硒酵母粉含硒量为1000mg/千克。

其制备方法包括如下步骤：

(1)将称量好的谷类组分和豆类组分混合后倒入容器中以450℃翻炒15分钟，等放凉后再以450℃翻炒5分钟；

(2)将黑芝麻、黑南瓜子倒入容器中以400℃℃翻炒10-15分钟，至发出香味；

(3)将黑枸杞、黑枣肉放入低温烘箱35℃烘干；

(4)将新鲜养心菜嫩茎叶焯水后放入低温烘箱35℃烘干；

(5)将步骤4)获得的养心菜在真空条件下打粉至100目，添加富硒酵母粉或富硒蘑菇粉，在真空条件下混合均匀；

(6)将步骤1)至3)获得的物料按比例称量好后混合、打粉至80-100目；

(7)将步骤5)和6)获得的物料混合均匀、灭菌、灌装为18g一袋的独立包装。

实施例2：

一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米15％、黑糯米5％、黑玉米10％、黑藜麦5％、黑荞麦15％、黑大麦10％；

豆类组分：黑豆20％；

坚果类组分：黑芝麻2％、黑南瓜子8％；

其他组分：黑枸杞2％、黑枣肉5％、养心菜粉2％。

功能组分：富硒蘑菇粉1％；

所述富硒蘑菇粉含硒量为1000mg/千克。

其制备方法包括如下步骤：

(1)将称量好的谷类组分和豆类组分混合后倒入容器中以450℃翻炒15分钟，等放凉后再以450℃翻炒5分钟；

(2)将黑芝麻、黑南瓜子倒入容器中以400℃℃翻炒10-15分钟，至发出香味；

(3)将黑枸杞、黑枣肉放入低温烘箱35℃烘干；

(4)将新鲜养心菜嫩茎叶焯水后放入低温烘箱35℃烘干；

(5)将步骤4)获得的养心菜在真空条件下打粉至100目，添加富硒酵母粉或富硒蘑菇粉，在真空条件下混合均匀；

(6)将步骤1)至3)获得的物料按比例称量好后混合、打粉至80-100目；

(7)将步骤5)和6)获得的物料混合均匀、灭菌、灌装为18g一袋的独立包装。

实施例3：

一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米10％、黑糯米10％、黑玉米10％、黑藜麦10％、黑荞麦10％、黑大麦10％；

豆类组分：黑豆18％；

坚果类组分：黑芝麻5％、黑南瓜子5％；

其他组分：黑枸杞4％、黑枣肉5％、养心菜粉2％。

功能组分：富硒蘑菇粉1％；

所述富硒蘑菇粉含硒量为1000mg/千克。

其制备方法包括如下步骤：

(1)将称量好的谷类组分和豆类组分混合后倒入容器中以450℃翻炒15分钟，等放凉后再以450℃翻炒5分钟；

(2)将黑芝麻、黑南瓜子倒入容器中以400℃℃翻炒10-15分钟，至发出香味；

(3)将黑枸杞、黑枣肉放入低温烘箱35℃烘干；

(4)将新鲜养心菜嫩茎叶焯水后放入低温烘箱35℃烘干；

(5)将步骤4)获得的养心菜在真空条件下打粉至100目，添加富硒酵母粉或富硒蘑菇粉，在真空条件下混合均匀；

(6)将步骤1)至3)获得的物料按比例称量好后混合、打粉至80-100目；

(7)将步骤5)和6)获得的物料混合均匀、灭菌、灌装为18g一袋的独立包装。

实施例4 不同实施例的食用效果

因为每天下午4点左右是办公室一族感觉有点饿得心慌的时间，因此选了15个自愿者每天下午4点左右开水冲泡一袋服用，每个产品连续服用两周，由自愿者分别填写食用感受。

实施例5 DPPH试验测定抗氧化活性

(1)制备0.0178mmol/L的DPPH溶液置于冰箱冷藏备用；

(2)将市售某速食粮茶、实施例1至3的粮茶干燥后分别准确称取0.2g用10ml50％的乙醇溶解，然后超声提取30分钟，将提取液转移至容量瓶中，将滤渣进行二次提取，合并提取液然后用50％的乙醇定容至25ml，再移取1ml该溶液至50ml容量瓶中，用无水乙醇定容；

(3)在10ml比色管中加入4mlDPPH溶液和4ml各样本的粮茶提取液，再加入无水乙醇至刻度，然后迅速用1ml比色皿在517nm波长处测吸光值，吸光值标记为Ai，再在温室避光保存30分钟后测吸光值Aj，对照只加DPPH溶液和无水乙醇溶液，对照吸光值为Ac，按k(％)＝[1-(Ai-Aj)/Ac]*100％计算自由基清除率(k)；

(4)试验结果

自由基清除率	市售粮茶	实施例1	实施例2	实施例3
					K(％)	35.2	92.3	95.8	96.5

通过以上服用效果可以看出，采用本技术方案的配比方式，可以有效的平衡食材的营养结构，使各个食材含有的花青素和黑色素发挥功效，富硒酵母或富硒蘑菇粉的加入，大大增加了本发明的粮茶的抗氧化功效。本发明的粮茶在DPPH试验中自由基清除率(k)比普通市售粮茶增加了两倍左右，抗氧化活性增加、清除自由基能力加强，清除体内垃圾，因此食用者面部斑块得到淡化改变，精神状态好，睡眠好。根据市场反馈，本技术方案选择实施例3的以富硒蘑菇为功能组分的麦香味的配比方式作为最佳技术方案。

以上对本发明所提供的一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶进行了详细介绍。本文通过具体实施方式对本发明的原理和实施方式进行了阐述，以上说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (3)

1.一种具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米5-15％、黑糯米5-15％、黑玉米5-15％、黑藜麦5-15％、黑荞麦5-15％、黑大麦5-15％；

豆类组分：黑豆10-30％；

坚果类组分：黑芝麻2-10％、黑南瓜子2-10％；

其他组分：黑枸杞2-10％、黑枣肉2-10％、养心菜粉2-10％；

功能组分：富硒酵母或富硒蘑菇0.5-2％。

2.根据权利要求1所述具有抗氧化功能的黑色速食保健粮茶，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：

谷类组分：血米10％、黑藜麦10％、黑荞麦10％、黑糯米10％、黑大麦10％、黑玉米10％；

豆类组分：黑豆18％；

坚果类组分：黑芝麻5％、黑南瓜子5％；

其他组分：黑枸杞4％、黑枣肉5％、养心菜粉2％；

功能组分：富硒酵母粉或富硒蘑菇粉1％。

3.根据权利要求1所述富含花青素和黑色素的速食保健粮茶，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：

(1)将称量好的谷类组分和豆类组分混合后倒入容器中以400℃-500℃翻炒15分钟，等放凉后再以400℃-500℃翻炒5分钟；

(2)将黑芝麻、黑南瓜子倒入容器中以400℃-500℃翻炒10-15分钟，至发出香味；

(3)将黑枸杞、黑枣肉放入低温烘箱35℃烘干；

(4)将新鲜养心菜嫩茎叶焯水后放入低温烘箱35℃烘干；

(5)将步骤4)获得的养心菜在真空条件下打粉至100目，添加富硒酵母粉或富硒蘑菇粉，在真空条件下混合均匀；

(6)将步骤1)至3)获得的物料按比例称量好后混合、打粉至80-100目；

(7)将步骤5)和6)获得的物料混合均匀、灭菌、灌装为18g一袋的独立包装。