CN101999596A - 一种婴幼儿营养五黑米粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种婴幼儿营养五黑米粉，以粳米为原料、五黑粉为主要辅料加入营养强化剂混合配方而成，所述的粳米、五黑粉按重量百分比组份为：粳米60～80份、黑米1～10份、黑大豆2～10份、黑枣2～8份、黑芝麻1～10份、黑木耳1～5份的比例配比，所述的营养强化剂加入量为5～10mg/100kJ，主要为：维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌的混合物，本发明所述婴幼儿营养五黑米粉，旨在根据我国婴幼儿的生理特点和营养缺乏状况，使用中医理论中食补的原材料温和调理婴幼儿脾胃、补血、预防便秘，并补充婴幼儿所需的多种营养素。

Description

一种婴幼儿营养五黑米粉

技术领域：

本发明涉及一种婴幼儿营养米粉配方及制作工艺，尤其涉及一种以黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣五黑原料为主要辅料的婴幼儿米粉配方。

背景技术：

婴幼儿营养米粉是指母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时以及婴儿断奶后，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类等为选择性配料，加入钙、铁等矿物质及维生素等，加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿饮食摄入相对单一，营养米粉是婴幼儿的第一大辅食。因此，婴幼儿营养米粉的质量和营养状况直接影响到6～24月龄婴幼儿的身、心、智的发育和对疾病的抵抗能力；并且婴幼儿时期营养与整个生命过程中疾病的发生和生命质量息息相关。

我国婴幼儿食品营养不足问题一直是婴幼儿食品领域急需解决的关键问题。2002年中国居民营养与健康状况调查中统计数据表明，我国婴幼儿普遍存在如下问题：缺铁与缺铁性贫血仍是儿童中常见的营养缺乏病，城市6个月龄组的婴幼儿贫血患病率达到38.3％，中小城市和农村相同月龄的婴幼儿其贫血患病率甚至高达40％；我国整体上还处于维生素A亚临床缺乏；钙与维生素D缺乏仍很常见；儿童的膳食结构尚不尽人意。近年来，在欧洲和美国，相继出现了不少关于婴幼儿垃圾食品的报道，即许多产品中的蛋白质、热量等过高，一些营养素含量远超出婴幼儿生长所需的值，反而不利于婴幼儿的生长发育。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国儿童的超重与肥胖不断增加，这一问题在我国也逐步显现。另外，中医认为，婴幼儿普遍脾胃虚弱，消化能力较差，便秘等消化问题在我国婴幼儿中非常普遍。因此，搭配合理、能量平衡、健康绿色的产品是婴幼儿食品发展的必然趋势。然而，近年来，我国市场上的婴幼儿米粉品种日益增多，配方也趋于多样化，但我国自主品牌的婴幼儿营养米粉品种还是较单一，大多属于中低档产品，而营养全面、搭配合理的高档次婴幼儿营养米粉较少。

发明内容：

本发明针对现有技术的不足，提供了一种以大米为主要原料，以五种黑色食品为主要辅料，并根据中国婴幼儿的生长发育特点和营养状况，强化必需营养素微生物A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌，设计营养全面、合理的婴幼儿五黑米粉配方，为我国婴幼儿提供一种健康的辅食。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案为：

一种婴幼儿营养五黑米粉，以粳米为原料、五黑粉为主要辅料加入营养强化剂混合配方而成。

所述的粳米、五黑粉按重量百分比组份为：粳米60～80份、黑米1～10份、黑大豆2～10份、黑枣2～8份、黑芝麻1～10份、黑木耳1～5份的比例配比。

所述的营养强化剂加入量为5～10mg/100kJ，主要为：维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌的混合物，营养强化剂的加入可以使得成品中对应营养素的值高于表1中对应的值。

以上各数值均以对应能量密度每100KJ产品中的含量计

所述的一种婴幼儿营养五黑米粉制作工艺为：将粳米、黑米、黑芝麻、黑大豆、黑枣、黑木耳清洗后粉碎，混合；加入营养强化剂后进行预混，再均匀混合；经滚筒干燥或挤压膨化等工艺；再经过粉碎，过80～100筛，即可得成品。

我国农业资源丰富，食品种类多样，其中黑色食品是一类天然的颜色较深的食品。一般来说，黑色食物所含微量元素和维生素特别多，如维生素A、β-胡萝卜素、烟酸等，以及人体必需但又不易获得的硒、铁等。现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有健脾、补肾、防病治病、乌发美容等独特功效。研究表明，“黑色食品”保健功效除了与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用，如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。本配方中涉及的五种黑色的主要辅料是我国特色的农产品，营养丰富，具有多种生理功能。

黑米：为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值和药用价值。据《本草纲目》中记载，黑米有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”的功效。其所含蛋白质的必需氨基酸种类也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，黑米还富含多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑木耳：黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100g黑木耳中含铁185mg，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。另外，黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，同时还含有多种有益氨基酸和微量元素。另外，黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。

黑枣：中医认为黑枣能“补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药”。现代药理学研究表明，黑枣可以提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，还含有抑制癌细胞的物质。特别地，黑枣含有丰富的膳食纤维和果胶，可以帮助婴幼儿消化和软化粪便，解决婴幼儿的便秘问题。

黑豆：中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

黑芝麻：黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

本配方力求将传统中医思想理论融于配方设计，选用中国传统的养生类食材作为辅料温和调理婴幼儿的体质，不仅养血健脾、天然健康，还能满足婴幼儿对各种营养素的需求，弥补我国婴幼儿的营养缺陷。与现有技术相比较，本发明的优点有：

(1)脾胃虚弱是许多婴幼儿的生理特点，本发明配方中的多种黑色食材配合，获得一种具有健脾功效的婴幼儿辅食——五黑营养米粉，不仅能为婴幼儿提供多种营养素，能调理婴幼儿的脾胃，促进其消化功能的发育。

(2)黑木耳和黑枣是本配方中的特色成分，他们具有养血补血的功效，能预防婴幼儿贫血。

(3)本发明中的黑枣和黑木耳还含有丰富的膳食纤维，能减轻婴幼儿便秘，同时还能降低配方的能量密度和蛋白质密度，预防婴幼儿营养过剩。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本专业的技术人员更理解本发明，但不以任何形式限制本发明。

本发明所采用的技术方案为一种婴幼儿营养五黑米粉的配方技术，其要点在于，将粳米原料和主要辅料以以下重量百分比配方混合：粳米60～80份、黑米1～10份、黑大豆2～10份、黑枣2～8份、黑芝麻1～10份、黑木耳1～5份；将粳米、黑米、黑芝麻、黑大豆、黑枣、黑木耳清洗后粉碎，混合；加入营养强化剂后进行预混，再均匀混合；经滚筒干燥或挤压膨化等工艺；再经过粉碎，过80～100筛，即可得成品。

实施例1，取粳米60份，黑米10份，黑大豆10份，黑枣6份，黑芝麻10份，黑木耳4份。粳米、黑米干法粉碎；黑大豆、黑枣、黑木耳清洗后捣碎，并真空干燥呈粉末状，再粉碎。各粉末与营养素强化剂预混合和混合后，采用挤压膨化系统制成条状产品，(挤压系统各条件为：套筒温度120℃，喂料杆转速120rpm，喂料水分含量为18％)，再经过粉碎，过100目筛，可得成品。品。

实施例2，取粳米70份，黑米8份，黑大豆5份，黑枣7份，黑芝麻5份，黑木耳5份。粳米、黑米、黑大豆、黑枣、黑木耳、黑芝麻清洗后浸泡，磨浆，各粉末与营养素强化剂预混后，采用均质机混合均匀，均质时，一级压力可选用15MPa，二级压力可选用10MPa。产品经预糊化后，采用滚筒干燥方式，温度设为100～130℃，烘干后制成薄片，粉碎后，过80目筛，可得成品。

Claims (3)

1.一种婴幼儿营养五黑米粉，其特征在于：以粳米为原料、五黑粉为主要辅料加入营养强化剂混合配方而成。

2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿营养五黑米粉，其特征在于：所述的粳米、五黑粉按重量百分比组份为：粳米60～80份、黑米1～10份、黑大豆2～10份、黑枣2～8份、黑芝麻1～10份、黑木耳1～5份的比例配比。

3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿营养五黑米粉，其特征在于：所述的营养强化剂加入量为5～10mg/100kJ，主要为：维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌的混合物。