CN103766713A - 一种玉米复合营养米 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米复合营养米，它是由下述按重量份计的玉米全粉40-55、糙米粉15-25、魔芋精粉2-4和全麦粉0-10按一定的比例混合均匀，加水拌成粉团，经制粒机挤压成米粒状，再经微波烘干而成。这种复合保健营养米将玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麦粉的营养成分和保健成分叠加复合在一起，使营养和保健作用效果更好，而且弥补了糙米口感不好、玉米单独食用口感也不好的缺陷，将玉米添加到价格较低的糙米中，降低了复合保健营养米的成本，而且做到了非粮变粮，粗粮细作。

Description

一种玉米复合营养米

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种玉米复合营养米。

背景技术

本申请人曾以中国专利CN102669575A公开了“一种含有玉米的保健营养米及其制备方法”，它是用大米粉和玉米粉以70～30%和30～70%的用料百分比混合，加水拌成粉团，经制粒机制成米粒状，用微波烘干而成。这种营养米的不足是大米粉为精白大米粉，大米中的营养成分如胚芽中的蛋白质、米粒表面的维生素等大部分都损失掉了，影响复配成的复合营养米的营养价值，而且因大米的价格高，增加了复合营养米的成本。另外，配方也还不够合理。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种营养价值高、成本低，具有补血、健脾胃、增强心脏活力、强化体质等保健功能的玉米复合营养米。

实现本发明目的技术方案是：

一种玉米复合营养米，它是以玉米全粉、糙米粉为主要原料，配以魔芋精粉和全麦粉按一定的比例混合均匀，加水拌成粉团，经制粒机挤压成米粒状，再经微波烘干而成。各组分原料用量重量份配比为：

玉米全粉40-55

糙米粉15-25

魔芋精粉2-4

全麦粉0-10；

其中：所述糙米粉为含有皮层、糊粉层和胚芽的米；

所述全麦粉为包含了麸皮与胚芽的全粉；

所述魔芋精粉为经二次研磨、二次排灰粉后制成的精粉。

其具体制备方法步骤如下：

（1）将玉米粒粉碎，过120-150目筛，得玉米全粉；

（2）将糙米粉碎，过120-150目筛，得糙米粉；

（3）将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉；

（4）将小麦粒粉碎，过120-200目筛，得全麦粉；

（5）将玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麦粉按比例混合均匀；

（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；

（7）用制粒机制成米粒形状；

（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；

（9）冷却、包装即成。

采用上述配方制得的玉米复合保健营养米颜色呈淡黄色，有光泽，蒸饭、煮饭、煮粥都行，做成的饭颗粒完整、松软，口感好。煮成的粥有黏稠性，爽滑，口感更好。

本发明所述的玉米营养非常丰富，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克，脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。还含有维生素E、B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸；

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质对人体十分有益：

（1）玉米的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌；

（2）玉米所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；

（3）玉米含有的黄体素、玉米黄素可以有效地预防眼睛老化；

（4）玉米有利尿降压、止血止泻、助消化的作用；

（5）玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关；

（6）玉米胚芽所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生；

所述的糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。大米的60%～70%的维生素、矿物质、膳食纤维和大量人体必需氨基酸都聚集在皮层组织中，营养价值很高。糙米的蛋白质含量虽然不多，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较全，人体容易消化吸收，另外还含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。据报道，糙米对人的健康有如下很好的促进作用：

（1）糙米对肥胖和肠胃功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节   体内新陈代谢，内分泌异常等；

（2）糙米能治疗贫血；

（3）糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

（4）胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

（5）糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

（6）糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；

糙米价格低，营养好，具有较好的保健作用，但煮成的米饭不好吃，口感不好；煮成的粥米粒与水分开，没有黏稠性，更不好吃；

而我们平时吃的大米虽然洁白细腻、口感好，但营养价值已经在加工过程中损失一大部分，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低很多；

所述的魔芋为南星科，多年生草本植物，魔芋含有大量的韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具奇特的保健和医疗效果。魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，对预防动脉硬化和防治心脑血管疾病有好处，吃魔芋还能提高机体免疫力，魔芋所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，起防癌作用，魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，另外，魔芋能补钙、平和盐份、整肠、排毒，制成的魔芋精粉粘度大；

所述的全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

本发明的有益效果是：

1、本发明将玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麦粉的营养成分和保健成分叠加复合在一起，使营养和保健作用效果更好，而且弥补了糙米口感不好、玉米单独食用口感也不好的缺陷，对提高全民身体素质有积极促进作用；

2、本发明配方合理，做成的米饭颗粒完整，松软，口感好；

3、采用经二次研磨、二次排灰粉制成的魔芋精粉，粘度大，使制出的米粒紧实，品质更好，耐煮，不糊化；

4、将玉米添加到价格较低的糙米中，降低了复合保健营养米的成本，而且做到了粗粮细作，对保证国家粮食安全有重大意义；

5、玉米复合保健营养米开发后，可以促进农民致富和农村经济发展。

具体实施方式。

下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但本发明内容完全不局限于此。

实施例1：

一种玉米糙米复合营养米，采用如下制备方法制成：

（1）制备玉米全粉：将玉米粒粉碎，过120目筛；

（2）制备糙米粉：将糙米粉碎，过120目筛；

（3）制备魔芋精粉：将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后制成；

（4）制备全麦粉：将小麦粒粉碎，过120目筛；

（5）将按重量份计的玉米全粉55、糙米粉25、魔芋精粉4和全麦粉10混合均匀；

（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；

（7）用制粒机制成米粒形状；

（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；

（9）冷却、包装即成。

实施例2：

按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将按重量份计的玉米全粉50、糙米粉20、魔芋精粉3和全麦粉5混合均匀。

实施例3：

按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将按重量份计的玉米全粉40、糙米粉15 和魔芋精粉4混合均匀。

Claims (2)

1.一种玉米复合营养米，其特征是：由下述按重量份配比计的原料组成：

玉米全粉40-55

糙米粉15-25

魔芋精粉2-4

全麦粉0-10；

其中：所述糙米粉为含有皮层、糊粉层和胚芽的米；

所述全麦粉为包含了麸皮与胚芽的全粉；

所述魔芋精粉为经二次研磨、二次排灰粉后制成的精粉。

2.根据权利要求1所述的玉米复合营养米，其特征是：采用包括如下步骤的方法制得：

（1）将玉米粒粉碎，过120-150目筛，得玉米全粉；

（2）将糙米粉碎，过120-150目筛，得糙米粉；

（3）将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉；

（4）将小麦粒粉碎，过120-200目筛，得全麦粉；

（5）将玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麦粉按比例混合均匀；

（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；

（7）用制粒机制成米粒形状；

（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；

（9）冷却、包装即成。