CN106722179A - 一种黄豆酱及其制备方法 - Google Patents
一种黄豆酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722179A CN106722179A CN201611042448.5A CN201611042448A CN106722179A CN 106722179 A CN106722179 A CN 106722179A CN 201611042448 A CN201611042448 A CN 201611042448A CN 106722179 A CN106722179 A CN 106722179A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- soya
- soya bean
- soya sauce
- jujube
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 5
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 14
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 13
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 13
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 17
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 13
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- HGUVPEBGCAVWID-KETMJRJWSA-N 7-O-(beta-D-glucosyl)isovitexin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1O)[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=CC2=C1C(=O)C=C(C=1C=CC(O)=CC=1)O2 HGUVPEBGCAVWID-KETMJRJWSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 206010004446 Benign prostatic hyperplasia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- -1 anticancer Substances 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 239000003212 astringent agent Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 201000005630 leukorrhea Diseases 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004126 nerve fiber Anatomy 0.000 description 1
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- HGUVPEBGCAVWID-UHFFFAOYSA-N saponarin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC(C(=C1O)C2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)=CC2=C1C(=O)C=C(C=1C=CC(O)=CC=1)O2 HGUVPEBGCAVWID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 206010046901 vaginal discharge Diseases 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱及其制备方法，按照以下重量份原料制成：黄豆60‑70份、面粉30‑40份、胆参10‑15份、当归10‑15份、桂圆肉10‑15份、红枣10‑15份、猪肉25‑35份、辣椒20‑25份、姜10‑15份、蒜10‑15份、乳酸菌3‑5份、盐15‑20份、白糖15‑20份、大豆油20‑25份。该黄豆酱的制备方法简单，包括煮豆、捂豆、发酵、翻炒等步骤。该黄豆酱具有补气养血、护肤美容、提高身体免疫力的功效，风味独特，能促进食欲和消化，不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱及其制备方法。
背景技术
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒”等，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰霉，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症；可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。目前市场上的黄豆酱营养元素较少，仅仅只为了调味，营养价值相对单一，已经无法满足人们日渐提高的生活需求。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱具有补气养血、护肤美容、提高身体免疫力的功效，风味独特，能促进食欲和消化，不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种黄豆酱，按照以下重量份原料制成：黄豆60-70份、面粉30-40份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、猪肉25-35份、辣椒20-25份、姜10-15份、蒜10-15份、乳酸菌3-5份、盐15-20份、白糖15-20份、大豆油20-25份。
优选地，按照以下重量份原料制成：黄豆65份、面粉35份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、猪肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、盐17份、白糖17份、大豆油23份。
一种黄豆酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)选取黄豆放入水中浸泡4-6小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；
(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在20-25℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；
(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在25-30℃温度下密封发酵1-2个月；
(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣绞碎，并混合均匀得到混合物；
(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；
(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制3-5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
(7)将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
优选地，步骤(2)中所述自然发酵的温度为23℃，时间为6天。
优选地，步骤(3)中所述密封发酵的温度为28℃，时间为1.5个月。
优选地，步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.胆参具有补肾利尿功效；当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便功效，能调节机体免疫功能，还具有抗癌、护肤美容等作用；桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血、含有大量有益人体健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容的功效；红枣矿物质和热量含量高，具有补血活血、抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松等功效。本发明的黄豆酱加入这些中草药，彼此之间相互配合、相互作用，使得该黄豆酱具有补气养血功效，还能护肤美容，提高身体免疫力，保健功效显著，还增加了该黄豆酱的营养成分。
2.本发明的黄豆酱加入乳酸菌进行发酵，产生的代谢产物具有促进消化作用，风味独特，促进食欲，且不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品。
3.本发明的黄豆酱猪肉的增加提高了黄豆酱的营养价值，加入的葱有杀菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驱寒等功能，使得黄豆酱具有杀菌、暖胃功效，还对猪肉去腥调味作用。
4.本发明的黄豆酱的配方科学合理，制备方法简单，易生产，成本低。
具体实施方式
本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱具有补气养血、护肤美容、提高身体免疫力的功效，风味独特，能促进食欲和消化，营养价值高，不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品，该黄豆酱的制备方法简单，易生产。
下面通过实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种黄豆酱，按照以下重量份原料制成：黄豆60份、面粉30份、胆参10份、当归10份、桂圆肉10份、红枣10份、猪肉25份、辣椒20份、姜10份、蒜10份、乳酸菌3份、盐15份、白糖15份、大豆油20份。
一种黄豆酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)选取黄豆放入水中浸泡4小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；
(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在20℃温度下让黄豆自然发酵7天；
(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在25℃温度下密封发酵2个月；
(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣放入绞肉机内绞碎，并混合均匀得到混合物；
(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别放入绞肉机内绞碎，备用；
(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制3min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
(7)将黄豆酱分装入容器中，在80℃温度下灭菌30min，入库。
实施例2
一种黄豆酱，按照以下重量份原料制成：黄豆65份、面粉35份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、猪肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、盐17份、白糖17份、大豆油23份。
一种黄豆酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)选取黄豆放入水中浸泡5小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；
(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在23℃温度下让黄豆自然发酵6天；
(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在28℃温度下密封发酵1.5个月；
(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣放入绞肉机内绞碎，并混合均匀得到混合物；
(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别放入绞肉机内绞碎，备用；
(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制4min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
(7)将黄豆酱分装入容器中，在85℃温度下灭菌25min，入库。
实施例3
一种黄豆酱，按照以下重量份原料制成：黄豆70份、面粉40份、胆参15份、当归15份、桂圆肉15份、红枣15份、猪肉35份、辣椒25份、姜15份、蒜15份、乳酸菌5份、盐20份、白糖20份、大豆油25份。
一种黄豆酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)选取黄豆放入水中浸泡6小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；
(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在25℃温度下让黄豆自然发酵5天；
(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在30℃温度下密封发酵1个月；
(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣放入绞肉机内绞碎，并混合均匀得到混合物；
(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别放入绞肉机内绞碎，备用；
(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
(7)将黄豆酱分装入容器中，在90℃温度下灭菌20min灭菌，入库。
本发明黄豆酱风味独特，促进食欲，具有补气养血功效，还能护肤美容，提高身体免疫力，保健功效显著。下述为本发明的应用案例。
案例1
刘红，女，16岁，惠州市平潭镇前进街人，平时不爱吃饭，体质弱，气血差，面色有点黄，但是长期吃了黄豆酱后，食欲变好，体质增强，面色红润，气色好，皮肤红润光滑。
案例2
张亮，男，13岁，惠州市平潭镇前进街人，体质弱，易生病，抵抗力差，面黄肌瘦，气血差，挑食，菜中加入黄豆酱后，不挑食，且喜欢黄豆酱拌饭吃，长期吃了黄豆酱后，不仅食欲变好，还增强体质，面色红润，气色好，皮肤红润光滑，不易生病。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种黄豆酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：黄豆60-70份、面粉30-40份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、猪肉25-35份、辣椒20-25份、姜10-15份、蒜10-15份、乳酸菌3-5份、盐15-20份、白糖15-20份、大豆油20-25份。
2.根据权利要求1所述的黄豆酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：黄豆65份、面粉35份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、猪肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、盐17份、白糖17份、大豆油23份。
3.一种黄豆酱的制备方法，其特征在于，由权利要求1-2任一项所述的原料按照以下步骤制备：
(1)选取黄豆放入水中浸泡4-6小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；
(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在20-25℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；
(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在25-30℃温度下密封发酵1-2个月；
(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣绞碎，并混合均匀得到混合物；
(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；
(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制3-5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
(7)将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
4.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述自然发酵的温度为23℃，时间为6天。
5.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述密封发酵的温度为28℃，时间为1.5个月。
6.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611042448.5A CN106722179A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611042448.5A CN106722179A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722179A true CN106722179A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58974729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611042448.5A Pending CN106722179A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722179A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107397138A (zh) * | 2017-09-03 | 2017-11-28 | 周奉捷 | 一种麻辣黄豆酱及其制备方法 |
| CN108651854A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-10-16 | 湖北工业大学 | 一种低AGEs黄豆酱的制备方法 |
| CN109007610A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-12-18 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
| CN109156738A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-08 | 张家界林丰茶叶开发有限公司 | 一种黄豆酱料及其制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1568790A (zh) * | 2003-07-23 | 2005-01-26 | 东北农业大学 | 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法 |
| CN101278721A (zh) * | 2007-04-06 | 2008-10-08 | 李左棠 | 华北豆豉酱 |
| CN103211202A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-07-24 | 陕西蒲城永信食品有限公司 | 一种调味酱及其制备方法 |
| CN103416720A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 刘佩琴 | 一种助消化的黄豆酱 |
| CN104336583A (zh) * | 2013-08-06 | 2015-02-11 | 洪艳平 | 一种营养豆酱 |
| CN105918872A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 陈永福 | 一种猪肉黄豆酱及其制备方法 |
-
2016
- 2016-11-24 CN CN201611042448.5A patent/CN106722179A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1568790A (zh) * | 2003-07-23 | 2005-01-26 | 东北农业大学 | 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法 |
| CN101278721A (zh) * | 2007-04-06 | 2008-10-08 | 李左棠 | 华北豆豉酱 |
| CN103416720A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 刘佩琴 | 一种助消化的黄豆酱 |
| CN103211202A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-07-24 | 陕西蒲城永信食品有限公司 | 一种调味酱及其制备方法 |
| CN104336583A (zh) * | 2013-08-06 | 2015-02-11 | 洪艳平 | 一种营养豆酱 |
| CN105918872A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 陈永福 | 一种猪肉黄豆酱及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107397138A (zh) * | 2017-09-03 | 2017-11-28 | 周奉捷 | 一种麻辣黄豆酱及其制备方法 |
| CN108651854A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-10-16 | 湖北工业大学 | 一种低AGEs黄豆酱的制备方法 |
| CN109007610A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-12-18 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
| CN109156738A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-08 | 张家界林丰茶叶开发有限公司 | 一种黄豆酱料及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101658307B (zh) | 酥骨风干鱼的制作方法 | |
| CN101756307B (zh) | 一种参鸡汤及其制作方法 | |
| CN101077189B (zh) | 药膳补胶原蛋白养颜餐 | |
| CN102125146B (zh) | 一种豆渣保健谷物茶的制作方法 | |
| CN103652509A (zh) | 一种灌汤包子 | |
| CN106722179A (zh) | 一种黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104432051A (zh) | 一种具有补肾及键发功能的保健糊制品 | |
| CN105962085A (zh) | 一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法 | |
| CN105995350A (zh) | 一种华蒜豆饮料及其制作方法 | |
| CN104886208A (zh) | 一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法 | |
| CN107198106A (zh) | 一种野猪肉松仁养生包子 | |
| CN105918871A (zh) | 一种余甘果豆豉酱及其制作方法 | |
| KR20110011130A (ko) | 로스트 오곡 삼계탕 조리 방법 | |
| CN101683162A (zh) | 一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法 | |
| CN101077188B (zh) | 药膳健脑明目学生营养餐 | |
| CN106722699A (zh) | 一种保健调料及其制备方法 | |
| CN106307135A (zh) | 一种卤制猪肉及其制作方法 | |
| CN105851912A (zh) | 一种阿胶鸭及其制备方法 | |
| CN106307141A (zh) | 一种卤制鹅肉及其制作方法 | |
| CN105875727A (zh) | 一种玫瑰养颜面包及其制作方法 | |
| KR20190084621A (ko) | 오디 메밀면 및 이의 제조방법 | |
| CN106962888A (zh) | 一种黄豆毛木耳酱及其制备方法 | |
| CN107125591A (zh) | 一种黄豆木耳酱及其制备方法 | |
| CN116326746A (zh) | 一种羊肉汤及其制作方法 | |
| CN106261882A (zh) | 一种卤制鸭肉及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170531 |