CN101756307B - 一种参鸡汤及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种参鸡汤及其制作方法，是以三黄鸡、人参、红枣、枸杞为原料、配以黄芪、茯苓、葱、姜、花椒、八角、辣椒、食盐煮制而成；制作方法是将人参，红枣，枸杞洗干净后用热水浸泡备用；将三黄鸡进行预处理后，将上述配料及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后备用；将煮制好的三黄鸡、鸡汤及经泡制的人参、枣、枸杞进行封袋包装后三段杀菌，将杀菌后的袋装鸡汤经检验合格后装箱制成。本发明的参鸡汤，汤鲜肉嫩，食用方便，营养丰富；对人体具有补益五脏、健脾和胃、补心安神的功效。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健鸡汤食品，尤其是一种参鸡汤及其制作方法。
背景技术
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食。但是由于各种中药材种类和比例添加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲。
现有鸡汤的制作方法较多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是先将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3一5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是，鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2～3小时，因而，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。方便使用。
因此，有必要将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，改变由厨房到餐桌的饮食习惯，制作出一种保存期限长，营养丰富，节约时间，食用方便的营养鸡汤。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题提供一种营养成分均衡、食用方便，保存期限长的参鸡汤。
本发明所采用的技术方案是：一种参鸡汤由下列重量比的原料制备而成：
三黄鸡300g～1300g 人参5g～20g 红枣8g～20g
枸杞1g～3g 黄芪0.5g～1.5g 茯苓1g～3g
葱40g～60g 姜片40g～80g 花椒0.6g～1.2g
八角0.8g～1.4g 辣椒0.3g～1g 食盐15g～45g。
最优选地，该营养保健食品由下列重量比的原料制备而成：
三黄鸡1200g 人参10g 红枣16g 枸杞2g 黄芪0.8g
茯苓2g 葱50g 姜50g 花椒1g 八角1g 辣椒1g食盐20g。
本发明上述的原料均可商购。
本发明的另一个目的还在于提供一种参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1.选人参5g～20g、红枣8g～20g、枸杞1g～3g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡1.5h～3h备用；
步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；
步骤3.配料：按下列重量比的原料配料：三黄鸡300g～1300g、黄芪
0.5g～1.5g、茯苓1g～3g、葱40g～60g、姜片40g～80g、花椒0.6g～1.2g、八角0.8g～1.4g、辣椒0.3g～1g、食盐15g～45g；
步骤4.预煮和煮制：将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，再将步骤3中所述黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25～40分钟后加盐，再煮5～20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后备用；
步骤5.装袋、封口：选煮制好的三黄鸡190g-850g，鸡汤280g～1300g，经泡制的人参10-40g，枣10-20g，枸杞2-6g进行封袋包装，备用；
步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，90℃～100℃保持3min～10min，105℃～115℃保持10min～20min，120℃～130℃保持20min～40min，
步骤7.包装：将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
优选地，参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1.选人参10g、红枣16g、枸杞2g洗干净后用90℃～96℃热水浸泡2小时备用；
步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；
步骤3.配料：按下列重量比的原料配料：三黄鸡1200g、黄芪0.8g
茯苓2g、葱50g、姜50g、花椒1g、八角1g、辣椒1g、食盐20g；
步骤4.预煮和煮制：将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，再将步骤3中所述黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮30分钟后加盐，再煮10分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后备用；
步骤5.装袋、封口：选煮制好的三黄鸡800g-830g，鸡汤1200g，经泡制的人参20g，枣20g，枸杞4g进行封袋包装，备用；
步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，100℃保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min；
步骤7.包装：将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
本发明所采用的三黄鸡可采用整鸡或者是鸡块。
本发明的参鸡汤采用三黄鸡作为原料。三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的优质鸡；这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。其具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。本发明所制成的参鸡汤具有补心安神、强筋活血的功效，对腰肌酸痛、气虚盗汗、脾胃虚弱、神经衰弱、脾胃不和有较好的保健治疗作用。
人参：据《中国药典》记载，其性甘、微苦、微温。归肺、脾、心、肾经。用于大补元气，固脱，生津，安神。主治：气虚预脱，劳伤虚损、倦怠、纳呆、呕吐，大便滑泄，气短、自汗、久咳虚脱、消渴、失眠，惊悸，健忘，阳痿，尿频，崩漏等一切气虚津伤之证。人参有以下药理作用：人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。人参粗制中性皂甙既有镇静安定作用，亦有镇痛、肌松和降温作用。人参可改变机体的反应性，提高机体的适应性，即能增强机体对各种有害刺激的反应能力，加强机体适应性。作为机体功能的调节剂。人参能增加肝脏代谢各物质的酶活性，使肝脏的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力。人参对正常血糖及因注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。人参具有推迟细胞衰老，延长细胞寿命的功能。人参皂甙是免疫增强剂，亦是免疫调节剂。人参使各种抗原刺激后的动物抗体产生明显增加。抗肿瘤作用，人参中含有的多种皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。
红枣：味甘、性平，入脾、胃经。有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；红.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用；红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明日。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
黄芪：据《中国药典》记载，其性甘，温，归肺，脾经。用于补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。黄芪还有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。
茯苓：性甘、淡，平，归心、肺、脾、肾经。可渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。用于小便不利；水肿胀满；痰饮咳逆；呕吐；脾虚食少；泄泻；心悸不安；失眠健忘；遗精白。科利尿、抗肿瘤、抗菌的作用。
本发明的有益效果在于：
1.本发明的参鸡汤，汤鲜肉嫩，气味芳香，口感鲜美，营养丰富；人参鸡汤对人体具有良好的保健作用，三黄鸡的肉质嫩滑细腻，用它来做汤，使味道更加清香、鲜美浓郁，对人体具有补益五脏、健脾和胃、补心安神的功效。
2.传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，改变了由厨房到餐桌的饮食习惯，节约时间，方便食用。
3.量化生产，即降低了成本，又稳定了产品质量。
4.多阶段的调理杀菌工艺，对产品不仅起到了杀菌作用，同时又具有二次煮制的作用，起到了一定的烹饪效果，使产品的口感和风味更加好。
5.软包转参鸡汤未加任何防腐剂和增香剂，并通过加工过程的安全卫生控制和多阶段的调理杀菌即使产品能够在常温下保存18个月。
具体实施方式
下面给出具体实施方式，进一步说明本发明是如何实现的。本发明的参鸡汤，由下列重量比的原料制备而成：
三黄鸡300g～1300g 人参5g～20g 红枣8g～20g
枸杞1g～3g 黄芪0.5g～1.5g 茯苓1g～3g
葱40g～60g 姜片40g～80g 花椒0.6g～1.2g
八角0.8g～1.4g 辣椒0.3g～1g 食盐15g～45g。
参鸡汤的制作过程是，选人参5g～20g、红枣8g～20g、枸杞1g～3g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡2小时备用；将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后，按下列重量比的原料配料：三黄鸡300g～1300g、黄芪0.5g～1.5g、茯苓1g～3g、葱40g～60g、姜片40g～80g、花椒0.6g～1.2g、八角0.8g～1.4g、辣椒0.3g～1g、食盐15g～45g；将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，再将黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25～40分钟后加盐，再煮5～20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后备用；将煮制好的三黄鸡190g-850g，鸡汤280g～1300g，经泡制的人参10-40g，枣10-20g，枸杞2-6g进行封袋包装后，将包装好的参鸡汤进行三段杀菌，90℃～100℃保持3min～10min，105℃～115℃保持10min～20min，120℃～130℃保持20min～40min，将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
实施例1
选人参10g、红枣16g、枸杞2g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡2小时备用；将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后，按下列重量比的原料配料：三黄鸡1200g、黄芪0.8g、茯苓2g、葱50g、姜50g、花椒1g、八角1g、辣椒1g、食盐20g；将三黄鸡放入100℃开水中预煮5min，再将黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮30分钟后加盐，再煮10分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后；将煮制好的三黄鸡800g-850g，鸡汤1200g，经泡制的人参20g，枣20g，枸杞4g进行封袋包装后，将包装好的参鸡汤进行三段杀菌100℃保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min，将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
实施例2
选人参15g、红枣15g，枸杞2.5g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡1.5小时备用；将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后，按下列重量比的原料配料：三黄鸡块1200g、黄芪0.5g 茯苓1g、葱40g、姜片50g、花椒0.6g、八角0.8g、辣椒0.5g、食盐25g；将三黄鸡块放入100℃开水中预煮5min，再将黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25分钟后加盐，再煮15分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后；将煮制好的三黄鸡块350g，鸡汤430g，经泡制的人参，枣，枸杞进行封袋包装后，将包装好的参鸡汤进行三段杀菌95℃保持7min，115℃保持10min，120℃保持35min，将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
实施例3
选人参20g、红枣20g，枸杞3g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡2.5小时备用；将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后，按下列重量比的原料配料：三黄鸡块1300g、黄芪1g、茯苓2.5g、葱60g、姜片70g、花椒1g、八角1.2g、辣椒1g、食盐30g；将三黄鸡放入100℃开水中预煮10min，再将黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮40分钟后加盐，再煮20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后；将煮制好的三黄鸡块192g，鸡汤288g，经泡制的人参，枣，枸杞进行封袋包装后，将包装好的参鸡汤进行三段杀菌100℃保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min，将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。本发明的范围和精神由权利要求书限定。
Claims (5)
1.一种参鸡汤，其特征在于，该参鸡汤由下列重量比的原料制备而成：
2.根据权利要求1所述的参鸡汤，其特征在于，该参鸡汤由下列重量比的原料制备而成：
三黄鸡1200g 人参10g 红枣16g 枸杞2g 黄芪0.8g
茯苓2g 葱50g 姜50g 花椒1g 八角1g 辣椒1g
食盐20g。
3.根据权利要求1所述的一种参鸡汤的制作方法，其特征在于，该参鸡汤的制作方法包括以下步骤：
步骤1.按上述比例配制的人参，红枣，枸杞洗干净后用80℃～96℃热水浸泡1.5h～3h备用；
步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；
步骤3.配料：按上述重量比配料后，备用；
步骤4.预煮和煮制：将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，再将步骤3中所述黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25～40分钟后加盐，再煮5～20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后备用；
步骤5.装袋、封口：选煮制好的三黄鸡190g-850g，鸡汤280g～1300g，经泡制的人参10-40g，枣10-20g，枸杞2-6g进行封袋包装，备用；
步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，90℃100℃保持3min～10min，105℃～115℃保持10min～20min，120℃～130℃保持20min～40min；
步骤7.包装：将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
4.根据权利要求3所述的参鸡汤的制作方法，其特征在于，
所述步骤1中选人参10g，红枣16g，枸杞2g洗干净后用90℃～96℃热水浸泡2小时备用；
所述步骤4中，将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，开锅后煮30分钟加盐，再煮10分钟出锅；
所述步骤5中，选煮制好的三黄鸡800g-830g，鸡汤1200g，经泡制的人参20g，枣20g，枸杞4g进行封袋包装备用；
所述步骤6中，是将上述封袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，100℃保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min。
5.根据权利要求3所述的参鸡汤的制作方法，其特征在于，所述的三黄鸡可采用整鸡或者鸡块。
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| CN1135307A (zh) * | 1996-04-04 | 1996-11-13 | 崔大镇 | 药膳鸡汤烹调方法 |
| CN1269986A (zh) * | 1999-04-13 | 2000-10-18 | 徐良梅 | 一种药膳土鸡汤的用料及制作方法 |
| CN101268844A (zh) * | 2007-03-21 | 2008-09-24 | 高传政 | 养身益寿山鸡汤及其制作工艺 |
-
2010
- 2010-01-13 CN CN2010100011328A patent/CN101756307B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1135307A (zh) * | 1996-04-04 | 1996-11-13 | 崔大镇 | 药膳鸡汤烹调方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 潘正兴.参鸡汤.《孩子天地》.2006,(第6期),42-43. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101756307A (zh) | 2010-06-30 |
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Legal Events
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Address after: 064205 Zunhua Industrial Park, Hebei province (Huang Zhuangzi village, State Road) Patentee after: Hebei American food group Limited by Share Ltd. Address before: 064205 Zunhua City, Hebei province buzidian town Patentee before: HEBEI MEIKEDUO FOODS GROUP Co.,Ltd. |
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| CP03 | Change of name, title or address | ||
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Denomination of invention: A ginseng chicken soup and its preparation method Effective date of registration: 20231205 Granted publication date: 20120718 Pledgee: China Construction Bank Zunhua Branch Pledgor: Hebei American food group Limited by Share Ltd. Registration number: Y2023980069666 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |