CN104856053A - 红烧鹿肉排及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了红烧鹿排的制作材料，包括主料、辅料和调料，所述主料为鹿排；所述辅料为鸡腿、玉兰片、黄芪、青椒、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实、香菇和莲子；所述调料为植物油、味精、花椒水、香菜、酱油、生姜、料酒、精盐和白糖；本发明经过八步的炮制，将鹿排制成美味而富有营养的药膳，在肾虚患者使用药物补肾时，既提高了药物的治愈率，还提高了药物的有效率，而且还可降低患者的复发率的红烧鹿排及其制作方法。

Description

红烧鹿肉排及其制作方法

技术领域

本发明涉及药膳及其制作方法领域，具体涉及红烧鹿肉排及其制作方法。

背景技术

人从幼年开始，肾精逐渐充盛。到了青壮年，肾精进一步充盛，乃至达到极点，体壮实，筋骨强健。而待到老年，肾精衰退，形体也逐渐衰老，全身筋骨运动不灵活，齿摇发脱，呈现出老态龙钟之象。打个比方，假使人是棵大树的话，肾就象大树的树根一样，根深方能叶茂，同样道理肾好身体才好。而由于人们有不良习惯、生活工作压力大或者疾病等原因，往往会使肾出现肾虚的情况。

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。所以鹿肉是人们日常补肾的佳品之一。

有句话说的好，药补不如食补，且药膳既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

基于以上，人们在出现肾虚的时候，会服用一些补肾的药物，尤其是补肾的中草药，而在传统的服用方式下，人们只是单纯的服用药物，并去改善日常的生活习惯，来使肾脏恢复活力，但传统的治疗方式下的治愈率一般，有效率也一般，并且复发率也很高，治疗周期还很长，也会使一部分人吃完药物完全没有作用，往往得不偿失。

发明内容

本发明是针对人们在使用传统的补肾方法时，存在药物的治愈率和有效率也一般，并且复发率高的问题，提供了可提高治愈率和有效率，降低复发率的红烧鹿肉排及其制作的方法。

为了克服上述提出的问题，本发明提供的技术方案为：红烧鹿肉排的制作材料，包括主料、辅料和调料，主料为鹿排；辅料为鸡腿、玉兰片、黄芪、青椒、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实、香菇和莲子；调料为植物油、味精、花椒水、香菜、酱油、生姜、料酒、精盐和白糖。红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．取质量都为3-15g的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子混合，放入300-500ml水中，浸泡25-35分钟；

B．将500-1000g鸡腿放入沸水中，焯制3-4分钟；将鸡腿取出，用清水洗净鸡腿；

C．将500-1000g鸡腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，将水煮沸，再用文火慢熬15-20分钟；再加入浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子，用文火慢熬30-40分钟；

（2）准备食材：

A．将500-1000g鹿排切段，洗净；玉兰片25-50g水发后，切成象眼片；青椒15-30g、香菇8-16g洗净，切段；

B．将500-1000g鹿排蒸10-20分钟，取出鹿排；加热300-350g植物油，将蒸好的鹿排放入植物油中进行油炸4-7分钟，取出鹿排；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．加热100-150g植物油，将白糖15-30g放入植物油中加热溶解，再加入生姜10-20g、酱油10-20g、花椒水5-10g、料酒15-30g炒3-5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250-500g、精盐5-10g、味精3-6g、香菇8-16g，再放入500-1000g经步骤（2）处理过的鹿排；将鸡腿汤煮沸，再用文火慢熬30-40分钟；

B．将锅移至武火上，将青椒15-30g和玉兰片25-50g入锅，翻炒2-3分钟；

C．将鹿排取出，撒上10-20g香菜段。

采用本发明技术方案的红烧鹿肉排及制作方法，红烧鹿肉排的制作材料的主料为鹿排；

鹿肉味甘，性温，能益气血，补虚羸，补肾益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少，所以鹿肉对身体大有裨益，可提升人身体的机体五脏，调血脉的作用，对虚劳赢瘦，产后无乳等症有不错的治疗效果，所以鹿肉与鸡腿汤的配合使鹿肉滋补身体的作用进一步提升。

用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，所以对肾虚者不易进食，进食量少，进食难的问题有一定的缓解作用。

辅料为鸡腿汤、玉兰片、黄芪、青椒、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实、香菇和莲子。

鸡腿汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡腿汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡腿汤作为补品，起到了对身体的补虚作用，而且鹿肉与鸡腿肉相生，两者搭配共用，具有补五脏，调血脉的作用，对虚劳赢瘦，产后无乳等症有不错的治疗效果。

黄芪味甘，性微温，归肺、脾、肝、肾经，具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的功效，鹿肉和黄芪共用对气血不足，虚赢少气或者产后缺乳有一定作用，所以在鹿肉中加入黄芪不仅可以补肾虚，还可调节肾虚引起的气血不足。

青椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效，青椒与鹿肉相生，鹿肉含有大量人体所需的多类氨基酸和微量元素，是提高人体代谢功能与提高免疫力的滋补物质，其和青椒共用可明显增强滋补作用。

药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。 可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。杜仲与鹿肉相生，共用对肝肾不足，阳虚精少，筋骨不健所导致的腰背酸痛，脚膝无力，阳虚尿频有作用。

太子参味甘、微苦，性平，归脾、肺经，体润性和、补气生津。与山药配伍能益脾气，养胃阴，配黄芪，补益之效大增，可以增进食欲。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，肾虚一般都会引起气血不足，鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。

山药味甘、性平、无毒；归脾、肺、肾经；具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴，与芡实同用有补肾益精，健脾固涩的功效，并可治疗遗精，从而可以补充身体的气血，增强食欲，与鹿肉相辅相成。

枸杞子味甘，性平，归肝、肾经；具有滋补肝肾，益精明目的功效；甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮身体的作用，与鹿肉同用更加增强了对肾的补助作用。

芡实味甘、涩，性平；归脾、肾经；具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效，对肾虚的恢复起到了辅助的作用。

莲子味甘、涩，性平；归脾、肾、心经；具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。莲子可补心肾，益精血，增强了鹿肉对肾的补助作用，并且构杞与莲子一起吃，具有健美抗衰，乌发明目，健身延年的作用。

香菇味甘，性平；属于菌类，有较高的营养价值，因其含有高蛋白、多糖、多种氨基酸和多种维生素，同时低脂，老少皆宜。常食用香菇可以提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等。与鹿肉搭配使用，可提高机体免疫力，益肾补肾，而且也会使红烧鹿肉排更加美味。

调料为植物油、味精、花椒水、香菜、酱油、生姜、料酒、精盐、白糖。调料主要可以使鹿排色泽红润，口感美味。

红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．取质量都为3-15g的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子混合，放入300-500ml水中，浸泡25-35分钟；

中药药材绝大多数是干品，干燥而质地细密、坚硬，有效成分已结晶或定形沉淀于细胞内，水分不易渗入，如果在煎煮之前先用冷水浸泡一段时间，药材会变软，细胞会膨胀，有效成分容易被煎出。有些药材含淀粉、蛋白质较多，如果不经浸泡而上火煎煮，会使药材表面的淀粉糊化，蛋白质凝固，堵塞药材表面的毛细孔道，水分进不去，有效成分不易被煎出，影响药物疗效。所以在煎煮前需要将混合中药进行浸泡。

B．将500-1000g鸡腿放入沸水中，焯制3-4分钟；将鸡腿取出，用清水洗净鸡腿；

先用沸水将鸡腿中的血水清理出来，并对鸡腿进行高温消毒，来保持鸡腿汤的清澈见底。

C．将500-1000g鸡腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，将水煮沸，再用文火慢熬15-20分钟；再加入浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子，用文火慢熬30-40分钟；

此步骤使混合中药的有效成分和鸡腿的有效成分，充分熬制混合成具有一定药效的鸡腿汤。

（2）准备食材： 

A．将500-1000g鹿排切段，洗净；玉兰片25-50g水发后，切成象眼片；青椒15-30g、香菇8-16g洗净，切段；

将所有材料都准备好，待用；水发是指将物料放入水中浸泡，并一直浸泡到物料胀起；象眼片就是把东西切成平行四边行，比如黄瓜，胡罗卜等，首先把黄瓜切斜刀两到三公分切一小段，然后再把刚切好的黄瓜平面向下切成薄厚均匀的片 ，就是象眼片。

B．将500-1000g鹿排蒸10-20分钟，取出鹿排；加热300-350g植物油，将蒸好的鹿排放入植物油中进行油炸4-7分钟，取出鹿排；

因为蒸食物可使食物营养物质流失量最少，所以现将鹿排蒸至半熟，可以锁住鹿排的营养；因为一般油炸都会使食物营养大量流失，而经过蒸的鹿排会减少营养流失，所以再将鹿排进行油炸，虽会流失些营养，但会使鹿排色泽，口感更佳。

（3）制作红烧鹿肉排：

A．加热100-150g植物油，将白糖15-30g放入植物油中加热溶解，再加入生姜10-20g、酱油10-20g、花椒水5-10g、料酒炒3-5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250-500g、精盐5-10g、味精3-6g、香菇8-16g，再放入500-1000g经步骤（2）处理过的鹿排；将鸡腿汤煮沸，再用文火慢熬30-40分钟；

植物油烧开后，加入白糖，使白糖加热溶解，并可使白糖充分增加汤的色泽和甜味；再加入生姜、酱油、花椒水、料酒炒3-5分钟，可充分使调料发挥作用，使鹿排味道更好，而加入以上辅料可使鹿排的食用和药用价值发挥的更好；因为鹿肉比牛肉更加难以炖至骨酥肉软，且各物质的营养物质不易融入鹿排中，所以烧开后，再放文火上炖30-40分钟，可使鹿排在沸水中慢慢的变的更易食用，还可将各个物质的营养物质融入鹿排中的程度更好。

B．将锅移至武火上，将青椒15-30g和玉兰片25-50g入锅，翻炒2-3分钟；

将鹿排炖熟之后，将青椒和玉兰片入锅，可使青椒和玉兰片保持营养和口感，还可使整体鹿排更加美观。

C．将鹿排取出，撒上10-20g香菜段。

鹿肉和香菜搭配，一方面有补肾益精，兴阳助兴等功效，另一方面香菜还可使鹿肉味道更佳。

本发明技术效果的有益效果为：鹿肉属于纯阳之物，补肾益气之功乃肉类之首，可以给予肾以元阳，鸡腿汤是最被大家所了解的，当身体虚弱需要补充时，鸡腿汤当然的可以调节身体五脏，补充身体能量，提高免疫力，因为肾虚会引起周身许多不良症状，所以用鸡腿汤煮鹿肉不仅可以使补肾虚效果更佳，还可调节周身气血，鹿肉与黄芪、大枣最能温补人之气血，再加入杜仲，取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨，而加入山药不仅可补肾阴之不足，还可补脾养胃，加入芡实有补肾益精，健脾固涩的功效，并可治疗遗精，增强对肾阴虚的滋补，对肾虚所引起气虚有不错的效果，加入莲子，与枸杞子配合具有健美抗衰，乌发明目，健身延年的作用，并且莲子与枸杞子、芡实和山药配伍可补肾之阴虚，与黄芪、鸡腿汤配合彻底地调节人体血脉，增强鹿肉调理气血的的功效，香菇为菌类，可以清除身体灰尘，提高机体免疫力，延缓衰老，益肾补肾，老少皆宜，与鹿肉配合增强了补肾的效果，加入青椒和玉兰片，可以起到开胃的作用，使红烧鹿肉排中的营养物质更好更充分的被吸收，增强了鹿肉的滋补效果；在制作方法中，第一步将混合中药浸泡是为了使水充分进入中药中，使固体的有效成分成为液体，从而使药中的有效成分更易煎出，第二步将鸡腿中的血水处理干净，第三步将具有一定药效的鸡腿汤制作出来，第四步将所有物质都清理干净并备好，有助于身体健康和进行下一步，而第五步现将鹿排清蒸处理，不仅可以清理鹿排中的有害物质，还可在油炸鹿排时锁住其营养物质，在油炸4-7分钟之后，肉排外表会变得火红，外焦里嫩，不仅让人很有食欲，而且口感也非常好，在第六步中加入各个营养物质有利于增强滋补效果，并使鹿肉更易食用，在第七步中保持了青椒和玉兰片的口感和营养物质，而且还可使红烧鹿肉排更加富有美感，在第八步中洒上香菜，香菜与鹿肉相生，增强了鹿肉的滋补效果，并且使鹿肉的味道更佳。综上所述，此红烧鹿肉排在普通家庭中就可如法炮制，红烧鹿肉排中的各个营养物质相辅相成，共同增进滋补身体的效果，使滋补效果更大化，特别对肾虚之人可以进行阴阳双补，在肾虚患者在服用药物补肾期间，此药膳可辅助药物，增强药物的补肾药效，可提高药物对患者的治愈率和有效率，并降低患者的复发率。

进一步：主料重量份数为鹿排500-1000份；辅料重量份数为鸡腿500-1000份、玉兰片25-50份、青椒15-30份和香菇8-16份，黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子都为3-25份；调料重量份数为植物油400-500份、味精3-6份、花椒水5-10份、香菜10-20份、酱油10-20份、生姜15-30份、料酒20-40份、精盐5-10份和白糖15-30份，上述主料、辅料和调料的重量份数比例一致，因为各个物质的性味营养物质都不同，但却相辅相成，所以此配比使营养物质分配更加均匀，更适于人体食用。

进一步：调料还包括八角、桂皮、水淀粉和芝麻油，八角、桂皮在第三步中同生姜、酱油、花椒水、料酒一同加入炒3-5分钟，主要会使鹿肉更加美味，在鹿排出锅之前加入水淀粉，对红烧鹿肉排进行勾芡，使红烧鹿肉排看起来更加晶莹富有美感，并在撒香菜之前，淋芝麻油同样主要会使红烧鹿肉排的味道更佳，并使滋补效果增强。

进一步：步骤（2）中A小步骤中蒸鹿排的时间为14分钟，油炸鹿排的时间为5分钟，蒸14分钟鹿排会使鹿排的营养物质控制的更好，并且使肉也不会太硬，从而维持鹿排的口感；再将鹿肉进行油炸5分钟，不仅使鹿排已经变得外焦里嫩，也可最大的保护其营养。

进一步：步骤（3）中A小步骤中炒制时间为4分钟，将生姜、酱油、花椒水、料酒炒4分钟可将其4种调料的味道充分的渗透出来，使最后得到的鹿排味道更佳。

进一步：步骤（3）中B小步骤中翻炒的时间为3分钟，使青椒和玉兰片的营养和口感保持在一个更好的程度上。

具体实施方式

实施例一：

本发明红烧鹿肉排及其制作方法的实施方式为：红烧鹿肉排的制作材料，包括主料、辅料和调料，主料重量为鹿排500g；辅料重量为鸡腿500g，玉兰片25g，青椒15g，黄芪10g、杜仲8g、太子参10g、红枣6g、山药6g、枸杞子10g、芡实10g、香菇8g和莲子8g；调料重量为油菜籽油400g、味精3g、花椒水5g、香菜10g、酱油10g、生姜15g、料酒20g、精盐5g、白糖15g、八角5g、桂皮5g、水淀粉30g和芝麻油20g；红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．将黄芪10g、杜仲8g、太子参10g、红枣6g、山药6g、枸杞子10g、芡实10g和莲子8g混合，盛放在小盆中，用清水洗净，用过滤勺将上述中药过滤出来，再将上述中药放入小盆中，在小盆中加入400ml清水，将上述中药浸泡30分钟；用清水将锅洗净，备好待用；

B．在锅中加入可没过500g鸡腿的清水即可，使用武火将锅中的水煮沸，将鸡腿500g放入，焯制3分钟；将鸡腿500g取出，用清水洗净500g鸡腿上的血水，沥干，备用；将锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，备用；

C．在锅中加水，将鸡腿放入，加入生姜5g和料酒5g，用武火将水煮沸，再用文火慢熬17分钟；将浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子加入锅中，用文火慢熬35分钟；用小盆取出煮好的鸡腿汤250g，备好待用；

（2）准备食材：

 A．用菜刀将放在菜板上的500g鹿排切成段，用小盆盛放切好的鹿排，用清水将鹿排洗净；将玉兰片25g放入盛有水的小盆中，进行水发，水发后，用菜刀将放在菜板上的玉兰片切成象眼片；用小盆盛放青椒15g、香菇8g，用清水洗净，用菜刀将放在菜板上的青椒、香菇切段；调料备好；

B．将洗净的鹿排放入盘子中，将盘子放入笼屉中蒸14分钟后取出；在已经加热好的锅中加入300g油菜籽油，待300g油菜籽油温度达到所需后，将蒸好的鹿排放入锅内进行油炸5分钟后取出；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．在已经加热好的锅中加入100g油菜籽油，将15g白糖放入油菜籽油中加热溶解，再加入生姜10g、酱油10g、花椒水5g、料酒15g用炒勺翻炒4分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250g、精盐5g、味精3g、香菇8g，再放入500g鹿排；将锅移至武火上，待锅中的鸡腿汤煮沸后，放文火上慢熬35分钟；

B．将锅移至武火上，将洗净切好的青椒15g和切好的玉兰片25g入锅，用炒勺翻炒3分钟，再加入30g水淀粉进行勾芡；

C．将火熄灭，用炒勺将鹿排盛放在盘子中，先淋20g芝麻油，再撒上10g香菜段。

实施例二：

与实施例一相比，其区别特征在于：黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子的重量都为3g。

实施例三：

与实施例一相比，其区别特征在于：黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子的重量都为15g。

实施例四：

与实施例一相比，其区别特征在于：红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A． 将黄芪10g、杜仲8g、太子参10g、红枣6g、山药6g、枸杞子10g、芡实10g和莲子8g混合，盛放在小盆中，用清水洗净，用过滤勺将上述中药过滤出来，再将上述中药放入小盆中，在小盆中加入清水，将上述中药浸泡25分钟；用清水将锅洗净，备好待用；

B．在锅中加入可没过500g鸡腿的清水即可，使用武火将锅中的水煮沸，将鸡腿500g放入，焯制3分钟；将鸡腿500g取出，用清水洗净500g鸡腿上的血水，沥干，备用；将锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，备用；

C．在锅中加水，将鸡腿放入，加入生姜5g和料酒5g，用武火将水煮沸，再用文火慢熬15分钟；将浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子加入锅中，用文火慢熬30分钟；用小盆取出煮好的鸡腿汤250g，备好待用；

（2）准备食材：

 A．用菜刀将放在菜板上的500g鹿排切成段，用小盆盛放切好的鹿排，用清水将鹿排洗净；将玉兰片25g放入盛有水的小盆中，进行水发，水发后，用菜刀将放在菜板上的玉兰片切成象眼片；用小盆盛放青椒15g、香菇8g，用清水洗净，用菜刀将放在菜板上的青椒、香菇切段；调料备好；

B．将洗净的鹿排放入盘子中，将盘子放入笼屉中蒸10分钟后取出；在已经加热好的锅中加入300g油菜籽油，待300g油菜籽油温度达到所需后，将蒸好的鹿排放入锅内进行油炸4分钟后取出；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．在已经加热好的锅中加入100g油菜籽油，将15g白糖放入油菜籽油中加热溶解，再加入生姜10g、酱油10g、花椒水5g、料酒15g用炒勺翻炒3分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250g、精盐5g、味精3g、香菇8g，再放入500g鹿排；将锅移至武火上，待锅中的鸡腿汤煮沸后，放文火上慢熬30分钟；

B．将锅移至武火上，将洗好切好的青椒15g和切好的玉兰片25g入锅，用炒勺翻炒2分钟，再加入30g水淀粉进行勾芡；

C．将火熄灭，用炒勺将鹿排盛放在盘子中，先淋20g芝麻油，再撒上10g香菜段。

实施例五：

与实施例一相比，其区别特征在于：红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．将黄芪10g、杜仲8g、太子参10g、红枣6g、山药6g、枸杞子10g、芡实10g和莲子8g混合，盛放在小盆中，用清水洗净，用过滤勺将上述中药过滤出来，再将上述中药放入小盆中，在小盆中加入清水，将上述中药浸泡35分钟；用清水将锅洗净，备好待用；

B．在锅中加入可没过500g鸡腿的清水即可，使用武火将锅中的水煮沸，将鸡腿500g放入，焯制4分钟；将鸡腿500g取出，用清水洗净500g鸡腿身上的血水，沥干，备用；将锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，备用；

C．在锅中加水，将鸡腿放入，加入生姜5g和料酒5g，用武火将水煮沸，再用文火慢熬20分钟；将浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子加入锅中，用文火慢熬40分钟；用小盆取出煮好的鸡腿汤250g，备好待用；

（2）准备食材：

 A．用菜刀将放在菜板上的500g鹿排切成段，用小盆盛放切好的鹿排，用清水将鹿排洗净；将玉兰片25g放入盛有水的小盆中，进行水发，水发后，用菜刀将放在菜板上的玉兰片切成象眼片；用小盆盛放青椒15g、香菇8g，用清水洗净，用菜刀将放在菜板上的青椒、香菇切段；调料备好；

B．将洗净的鹿排放入盘子中，将盘子放入笼屉中蒸20分钟后取出；在已经加热好的锅中加入300g油菜籽油，待300g油菜籽油温度达到所需后，将蒸好的鹿排放入锅内进行油炸7分钟后取出；

（3）制作红烧鹿肉排

A．在已经加热好的锅中加入100g油菜籽油，将15g白糖放入油菜籽油中加热溶解，再加入生姜10g、酱油10g、花椒水5g、料酒用炒勺翻炒5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250g、精盐5g、味精3g、香菇8g，再放入500g鹿排；将锅移至武火上，待锅中的鸡腿汤煮沸后，放文火上慢熬40分钟；

B．将锅移至武火上，将洗好切好的青椒15g和切好的玉兰片25g入锅，用炒勺翻炒3分钟，再加入30g水淀粉进行勾芡；

C．将火熄灭，用炒勺将鹿排盛放在盘子中，先淋20g芝麻油，再撒上10g香菜段。

实施例六：

本发明红烧鹿肉排及其制作方法的实施方式为：与实施例一相比，其区别特征在于：油菜籽油的质量为500g，红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A． 将黄芪10g、杜仲8g、太子参10g、红枣6g、山药6g、枸杞子10g、芡实10g和莲子8g混合，盛放在小盆中，用清水洗净，用过滤勺将上述中药过滤出来，再将上述中药放入小盆中，在小盆中加入清水，将上述中药浸泡32分钟；用清水将锅洗净，备好待用；

B．在锅中加入可没过500g鸡腿的清水即可，使用武火将锅中的水煮沸，将鸡腿500g放入，焯制3.5分钟；将鸡腿500g取出，用清水洗净500g鸡腿身上的血水，沥干，备用；将锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，备用；

C．在锅中加水，将鸡腿放入，加入生姜5g和料酒5g，用武火将水煮沸，再用文火慢熬18分钟；将浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子加入锅中，用文火慢熬36分钟；用汤碗取出煮好的鸡腿汤250g，备好待用；

（2）准备食材：

A．用菜刀将放在菜板上的500g鹿排切成段，用盘子盛放切好的鹿排，用清水将鹿排洗净；将玉兰片25g放入盛有水的第二小盆中，进行水发，水发后，用菜刀将放在菜板上的玉兰片切成象眼片；用第三小盆盛放青椒15g、香菇8g，用清水洗净，用菜刀将放在菜板上的青椒、香菇切段；调料备好；

B．将洗净的鹿排放入盘子中，将盘子放入笼屉中蒸16分钟后取出；在已经加热好的锅中加入350g油菜籽油，待350g油菜籽油温度达到所需后，将蒸好的鹿排放入锅内进行油炸5分钟后取出；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．在已经加热好的锅中加入150g油菜籽油，将15g白糖放入油菜籽油中加热溶解，再加入生姜10g、酱油10g、花椒水5g、料酒15g用炒勺翻炒3.5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250g、精盐5g、味精3g、香菇8g，再放入500g鹿排；将锅移至武火上，待锅中的鸡腿汤煮沸后，放文火上慢熬38分钟；

B．将锅移至武火上，将洗好切好的青椒15g和切好的玉兰片25g入锅，用炒勺翻炒2.5分钟，再加入30g水淀粉进行勾芡；

C．将火熄灭，用炒勺将鹿排盛放在盘子中，先淋20g芝麻油，再撒上10g香菜段。

实施例七：

本发明红烧鹿肉排及其制作方法的实施方式为：红烧鹿肉排的制作材料，包括主料、辅料和调料，主料重量为鹿排1000g；辅料重量为鸡腿1000g，玉兰片50g，青椒30g，黄芪20g、杜仲16g、太子参20g、红枣12g、山药12g、枸杞子20g、芡实20g、香菇16g和莲子16g；调料重量为油菜籽油1000g、味精6g、花椒水10g、香菜20g、酱油20g、生姜30g、料酒40g、精盐10g、白糖30g、八角10g、桂皮10g、水淀粉60g和芝麻油40g；红烧鹿肉排的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．将黄芪20g、杜仲16g、太子参20g、红枣12g、山药12g、枸杞子20g、芡实20g和莲子16g混合，盛放在小盆中，用清水洗净，用过滤勺将上述中药过滤出来，再将上述中药放入小盆中，在小盆中加入清水，将上述中药浸泡30分钟；用清水将锅洗净，备好待用；

B．在锅中加入可没过1000g鸡腿的清水即可，使用武火将锅中的水煮沸，将1000g鸡腿放入，焯制3分钟；将1000g鸡腿取出，用清水洗净1000g鸡腿身上的血水，沥干，备用；将锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，备用；

C．在锅中加水，将鸡腿放入，加入生姜10g和料酒10g，用武火将水煮沸，再用文火慢熬17分钟；将浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子加入锅中，用文火慢熬35分钟；用小盆取出煮好的鸡腿汤500g，备好待用；

（2）准备食材：

 A．用菜刀将放在菜板上的1000g鹿排切成段，用小盆盛放切好的鹿排，用清水将鹿排洗净；将玉兰片50g放入盛有水的小盆中，进行水发，水发后，用菜刀将放在菜板上的玉兰片切成象眼片；用小盆盛放青椒30g、香菇16g，用清水洗净，用菜刀将放在菜板上的青椒、香菇切段；调料备好；

B．将洗净的鹿排放入盘子中，将盘子放入笼屉中蒸14分钟后取出；在已经加热好的锅中加入700g油菜籽油，待700g油菜籽油温度达到所需后，将蒸好的鹿排放入锅内进行油炸5分钟后取出；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．在已经加热好的锅中加入300g油菜籽油，将30g白糖放入油菜籽油中加热溶解，再加入生姜20g、酱油20g、花椒水10g、料酒30g用炒勺翻炒4分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤500g、精盐10g、味精6g、香菇16g，再放入1000g鹿排；将锅移至武火上，待锅中的鸡腿汤煮沸后，放文火上慢熬35分钟；

B．将锅移至武火上，将洗好切好的青椒30g和切好的玉兰片50g入锅，用炒勺翻炒3分钟，再加入60g水淀粉进行勾芡；

C．将火熄灭，用炒勺将鹿排盛放在盘子中，先淋40g芝麻油，再撒上20g香菜段。

在具体实施操作中，邀约600名肾虚患者，将其根据肾虚的程度分为3组，每组200名，再将每组分为两小组，每小组100名，两小组其中的一个小组，在治疗肾虚期间，每周使用本发明的药膳3-4次，另一组使用传统治疗方法进行对比实验，实验结果如下：

第一组：进行3个月观察的轻度患者200名，并在2个月后的复发数量，

表一

第二组：进行3个月观察的中度患者200名，并在2个月后的复发数量，

表二

	传统方法	本发明各实施例辅助治疗的方法
			患者数量	100	100
治愈数量	66	84
			有效数量	78	92
无效数量	22	8
			复发数量	15	5

第二组：进行3个月观察的重度患者200名，并在2个月后的复发数量，

表三

	传统方法	本发明各实施例辅助治疗的方法
			患者数量	100	100
治愈数量	58	81
			有效数量	72	89
无效数量	28	11
			复发数量	13	6

由以上表格可以看出，每周服用本发明药膳的肾虚患者的治愈率比传统治疗方法的治愈率高出很多，有效率也高出很多，而且复发率降低了很多。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.红烧鹿肉排的制作材料，包括主料、辅料和调料，其特征在于：所述主料为鹿排；所述辅料为鸡腿、玉兰片、黄芪、青椒、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实、香菇和莲子；所述调料为植物油、味精、花椒水、香菜、酱油、生姜、料酒、精盐和白糖。

2.根据权利要求1所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述主料重量份数为鹿排500-1000份；辅料重量份数为鸡腿500-1000份、玉兰片25-50份、青椒15-30份和香菇8-16份，黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子都为3-25份；调料重量份数为植物油400-1000份、味精3-6份、花椒水5-10份、香菜10-20份、酱油10-20份、生姜15-30份、料酒20-40份、精盐5-10份和白糖15-30份。

3.根据权利要求2所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述主料重量份数为鹿排500份；辅料重量份数为鸡腿500份、玉兰片25份、青椒15份、黄芪10份、杜仲8份、太子参10份、红枣6份、山药6份、枸杞子10份、芡实10份、香菇8份和莲子8份；调料重量份数为植物油400份、味精3份、花椒水5份、香菜10份、酱油10份、生姜15份、料酒20份、精盐5份和白糖15份。

4.根据权利要求3所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述调料还包括八角、桂皮、水淀粉和芝麻油。

5.根据权利要求4所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述八角重量份数为5-10份、桂皮重量份数为5-10份、水淀粉重量份数为30-60份和芝麻油重量份数为20-40份。

6.红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．取质量都为3-25g的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子混合，放入300-500ml水中，浸泡25-35分钟；

B．将500-1000g鸡腿放入沸水中，焯制3-4分钟；将鸡腿取出，用清水洗净鸡腿；

C．将500-1000g鸡腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，将水煮沸，再用文火慢熬15-20分钟；再加入浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子，用文火慢熬30-40分钟；

（2）准备食材：

A．将500-1000g鹿排切段，洗净；玉兰片25-50g水发后，切成象眼片；青椒15-30g、香菇8-16g洗净，切段；

B．将500-1000g鹿排蒸10-20分钟，取出鹿排；加热300-350g植物油，将蒸好的鹿排放入植物油中进行油炸4-7分钟，取出鹿排；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．加热100-150g植物油，将白糖15-30g放入植物油中加热溶解，再加入生姜10-20g、酱油10-20g、花椒水5-10g和料酒15-30g炒3-5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250-500g、精盐5-10g、味精3-6g和香菇8-16g，再放入500-1000g经步骤（2）处理过的鹿排；将鸡腿汤煮沸，再用文火慢熬30-40分钟；

B．将锅移至武火上，将青椒15-30g和玉兰片25-50g入锅，翻炒2-3分钟；

C．将鹿排取出，撒上10-20g香菜段。

7.根据权利要求6所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中A小步骤中蒸鹿排的时间为14分钟，油炸鹿排的时间为5分钟。

8.根据权利要求7所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中A小步骤中炒制时间为4分钟。

9.根据权利要求8所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中B小步骤中翻炒的时间为3分钟。