CN103141878B - 一种常温即食营养鸡汤及其制作方法 - Google Patents

一种常温即食营养鸡汤及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种常温即食营养鸡汤,由以下原料按重量分数组成:鸡450-1500份、鲜人参0-50份、鲜鲍鱼0-300份、鲜海参0-300份、糯米15-60份、大枣6-15份、大蒜6-20份、银杏0-8份、板栗6-20份、枸杞1-3份、食盐2-6份、水300-1500份。本发明所述的营养鸡汤,配料简单,制作工艺优化,该方法制作的鸡汤,营养全面,肉质鲜嫩。本发明的杀菌工艺可以让鸡不脱骨,不添加任何防腐剂,可长期保存。

Description

一种常温即食营养鸡汤及其制作方法
技术领域
本发明涉及营养保健食品,特别涉及一种营养鸡汤及其制作方法。
背景技术
鸡汤属于一种营养保健食品受到广大群众的喜爱,鸡汤的“补虚”功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。鸡汤虽然味美营养丰富,但是如果制作不规范,会造成营养的大量流失,如果制作过程中配置的佐料种类及比例不正确,不但不会发挥应有的营养功效,而且可能会带来副作用。目前,制作鸡汤的方法很多,普通家庭一般都是将佐料如红枣、人参等直接跟鸡放在放在一起大火炖,这些不科学的制作方法会引起营养的流失,而且由于制作工序繁琐,耗时比较长。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷,本发明的目的是提供一种营养鸡汤以及制作该营养鸡汤的方法。
本发明采用如下技术方案:
一种常温即食营养鸡汤,由以下原料按重量分数组成:
鸡      450-1500份  鲜人参  0-50份     鲜鲍鱼  0-300份
鲜海参  0-300份     糯米    15-60份    大枣    6-15份
大蒜    6-20份      银杏    0-8份      板栗    6-20份
枸杞    1-3份       食盐    2-6份      水      300-1500份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡      450份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份
鲜海参  50份   糯米    20份  大枣    6份
大蒜    6份    银杏    4份   板栗    6份
枸杞    1份    食盐    2份   水      391份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡    500份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份
糯米  15份   大枣    6份   大蒜    6份
银杏  4份    板栗    10份  枸杞    1份
食盐  2份    水      396份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  糯米  30份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份
水    391份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡    500份  鲜海参  50份  糯米  30份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份
水    391份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡    500份  鲜鲍鱼  50份    鲜海参  50份  糯米  30份
大枣  6份    大蒜    6份     银杏    4份   板栗  10份
枸杞  1份    食盐    2份     水      341份。
在上述方案的基础上,所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成:
鸡    450份  鲜人参  10份  糯米  20份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份
水    391份。
一种即食营养鸡汤的制作方法,具体步骤如下:
1)将鸡直接浸泡水里3小时除血,冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时;
2)将鲜鲍鱼、鲜海参除去内脏,清洗干净备用;
3)糯米清洗干净之后泡水一小时,蒸熟备用;
4)将鲜人参、大枣、大蒜、板栗、银杏、枸杞清洗干净后备用;
5)将经过步骤1)处理后的鸡,放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅,冷却;
6)将冷却后的鸡切除爪、脖子,除毛整理备用;
7)将爪和脖子加水熬2小时,浓汤后加食盐备用;
8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋,再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤,真空封口;
9)杀菌:将包装好的鸡汤进行中心温度121度18-40min后冷却到室温。
本发明的有益效果是:
本发明所述的营养鸡汤,配料简单,制作工艺优化,该方法制作的鸡汤,营养全面,可以让鸡不脱骨,肉质鲜嫩,可长期保存。
本发明采用的原料的性能分析如下:
人参:据″中药大辞典”记载,性味:甘微苦、温。归经:入脾、肺经。功能主治:大补元气、固脱生津、安神。治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳萎、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复、一切气血津液不足之证。[成分]人参主要含人参皂甙(已分离出30多种)、多种氨基酸(17种)、糖类、酶类、有机酸与酯、甾醇及其甙、维生素、黄酮类,又含具有特殊香味的人参炔醇、β-榄香烯等挥发性成分,还含有铜、锌、铁、锰、锗等20多种无机及微量元素。这些成分大多有益于人体健康。[药理]一、能调节中枢神经系统,改善大脑的兴奋与抑制过程,使之趋于平衡;能提高脑力劳动与体力劳动的能力,提高工作效率,并有抗疲劳的作用。二、能促进大脑对能量物质的利用,可以提高学习记忆能力。三、能增加心肌收缩力,减慢心率,增加心输出量与冠脉流量,可抗心肌缺血与心律失常。四、能降低血糖,改善血脂,可降低血中胆固醇与甘油三酯,升高高密度脂蛋白胆固醇(抗动脉粥样硬化的胆固醇),具有抗动脉粥样硬化之功效。五、具有增强性机能和促进性腺功能及发育的作用。六、可以增强机体的免疫功能。七、提高对有害刺激的抗御能力,可增强机体的应激能力和适应性。八、可以改善造血功能。此外,人参还具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用。
鲍鱼:性味:甘咸,平。功能主治:滋阴清热,益精明目。治劳热骨蒸,咳嗽,崩漏,带下,淋病,青盲内障。
海参:性味味甘、咸,性平。功效主治:补元气,滋益五脏六腑,除三焦火热。
糯米:性味:甘,温。归经:入脾,胃,肺经。功用主治:补中益气。治消渴溲多,自汗,便泄。
大枣:味甘、性平,入脾、胃经。有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。红枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;红.枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用;红枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
大蒜:性味:辛,温。归经:入脾,胃,肺经。功用主治:行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿瘤,白秀癣疮,蛇虫咬伤。
银杏:味甘、苦,性平,涩,功用主治:生吃引疳解酒,降痰,消毒杀虫,熟后吃益人,温肺益气,定喘嗽,缩小便,止自浊。
板栗:味甘,性温;归肾,脾,胃经。补肾强骨,健脾养胃,活血止血。可用于肾虚骨弱,脾胃气虚,小便频数,腰腿无力,久婚不孕等症。现代研究证实:该品的蛋白质、脂肪含量均较高,尚含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素,以及钙、磷、钾等矿物质,有良好的营养滋补作用,对维持人体的正常功能和生长发育均有益,尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。
枸杞:其性甘,平。归肝、肾经。用于滋补肝肾,益精明日。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用,还有免疫调节作用;有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用;有保肝及抗脂肪肝的作用。
具体实施方式
实施例1
一种即食营养鸡汤的制作方法,具体步骤如下:(每份按1g计)
1)将1500份鸡直接浸泡水里3小时除血,冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时;
2)将鲜鲍鱼300份、鲜海参300份除去内脏,清洗干净备用;
3)糯米60份清洗干净之后泡水一小时,蒸熟备用;
4)将鲜人参50份、大枣15份、大蒜20份、板栗20份、银杏8份、枸杞3份清洗干净后备用;
5)将经过步骤1)处理后的鸡,放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅,冷却;
6)将冷却后的鸡切除爪、脖子,整理备用;
7)将爪和脖子加1500份水熬2小时,浓汤后加食盐6份备用;
8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋,再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤,真空封口;
9)杀菌:将包装好的鸡汤进行中心温度121度20分钟以上后冷却到室温。
实施例2
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    450份  糯米  15份  大枣  6份
大蒜  6份    板栗  6份   枸杞  1份
食盐  2份    水    300份。
实施例3
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡      450份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份
鲜海参  50份   糯米    20份  大枣    6份
大蒜    6份    银杏    4份   板栗    6份
枸杞    1份    食盐    2份   水      391份。
实施例4
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    500份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份
糯米  15份   大枣    6份   大蒜    6份
银杏  4份    板栗    10份  枸杞    1份
食盐  2份    水      396份。
实施例5
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  糯米  30份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份
水    391份。
实施例6
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    500份  鲜海参  50份  糯米  30份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份
水    391份。
实施例7
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  鲜海参  50份  糯米30份
大枣  6份    大蒜    6份   银杏    4份   板栗10份
枸杞  1份    食盐    2份   水      341份。
实施例8
一种即食营养鸡汤,具体制作步骤如实施例1中的制作步骤,具体组分如下:(每份按1g计)
鸡    450份  鲜人参  10份    糯米  20份
大枣  6份    大蒜    6份     银杏  4份
板栗  10份   枸杞    1份     食盐  2份
水    391份。

Claims (1)

1.一种常温即食营养鸡汤,其特征在于由以下原料按重量分数制成:
所述的即食营养鸡汤的制作方法,具体步骤如下:
1)将鸡直接浸泡水里3小时除血,冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时;
2)将鲜鲍鱼、鲜海参除去内脏,清洗干净备用;
3)糯米清洗干净之后泡水一小时,蒸熟备用;
4)将鲜人参、大枣、大蒜、板栗、银杏、枸杞清洗干净后备用;
5)将经过步骤1)处理后的鸡,放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅,冷却;
6)将冷却后的鸡切除爪、脖子,整理备用;
7)将爪和脖子加水熬2小时,浓汤后加食盐备用;
8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋,再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤,真空封口;
9)杀菌:将包装好的鸡汤进行中心温度121度18-40min杀菌后冷却到室温。
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