CN103141878B - 一种常温即食营养鸡汤及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种常温即食营养鸡汤，由以下原料按重量分数组成：鸡450-1500份、鲜人参0-50份、鲜鲍鱼0-300份、鲜海参0-300份、糯米15-60份、大枣6-15份、大蒜6-20份、银杏0-8份、板栗6-20份、枸杞1-3份、食盐2-6份、水300-1500份。本发明所述的营养鸡汤，配料简单，制作工艺优化，该方法制作的鸡汤，营养全面，肉质鲜嫩。本发明的杀菌工艺可以让鸡不脱骨，不添加任何防腐剂，可长期保存。

Description

一种常温即食营养鸡汤及其制作方法

技术领域

本发明涉及营养保健食品，特别涉及一种营养鸡汤及其制作方法。

背景技术

鸡汤属于一种营养保健食品受到广大群众的喜爱，鸡汤的“补虚”功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡汤虽然味美营养丰富，但是如果制作不规范，会造成营养的大量流失，如果制作过程中配置的佐料种类及比例不正确，不但不会发挥应有的营养功效，而且可能会带来副作用。目前，制作鸡汤的方法很多，普通家庭一般都是将佐料如红枣、人参等直接跟鸡放在放在一起大火炖，这些不科学的制作方法会引起营养的流失，而且由于制作工序繁琐，耗时比较长。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种营养鸡汤以及制作该营养鸡汤的方法。

本发明采用如下技术方案：

一种常温即食营养鸡汤，由以下原料按重量分数组成：

鸡      450-1500份  鲜人参  0-50份     鲜鲍鱼  0-300份

鲜海参  0-300份     糯米    15-60份    大枣    6-15份

大蒜    6-20份      银杏    0-8份      板栗    6-20份

枸杞    1-3份       食盐    2-6份      水      300-1500份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡      450份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份

鲜海参  50份   糯米    20份  大枣    6份

大蒜    6份    银杏    4份   板栗    6份

枸杞    1份    食盐    2份   水      391份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡    500份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份

糯米  15份   大枣    6份   大蒜    6份

银杏  4份    板栗    10份  枸杞    1份

食盐  2份    水      396份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  糯米  30份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份

水    391份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡    500份  鲜海参  50份  糯米  30份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份

水    391份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡    500份  鲜鲍鱼  50份    鲜海参  50份  糯米  30份

大枣  6份    大蒜    6份     银杏    4份   板栗  10份

枸杞  1份    食盐    2份     水      341份。

在上述方案的基础上，所述即食营养鸡汤由以下原料按重量分数组成：

鸡    450份  鲜人参  10份  糯米  20份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份

水    391份。

一种即食营养鸡汤的制作方法，具体步骤如下：

1)将鸡直接浸泡水里3小时除血，冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时；

2)将鲜鲍鱼、鲜海参除去内脏，清洗干净备用；

3)糯米清洗干净之后泡水一小时，蒸熟备用；

4)将鲜人参、大枣、大蒜、板栗、银杏、枸杞清洗干净后备用；

5)将经过步骤1)处理后的鸡，放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅，冷却；

6)将冷却后的鸡切除爪、脖子，除毛整理备用；

7)将爪和脖子加水熬2小时，浓汤后加食盐备用；

8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋，再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤，真空封口；

9)杀菌：将包装好的鸡汤进行中心温度121度18-40min后冷却到室温。

本发明的有益效果是：

本发明所述的营养鸡汤，配料简单，制作工艺优化，该方法制作的鸡汤，营养全面，可以让鸡不脱骨，肉质鲜嫩，可长期保存。

本发明采用的原料的性能分析如下：

人参：据″中药大辞典”记载，性味：甘微苦、温。归经：入脾、肺经。功能主治：大补元气、固脱生津、安神。治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳萎、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复、一切气血津液不足之证。[成分]人参主要含人参皂甙(已分离出30多种)、多种氨基酸(17种)、糖类、酶类、有机酸与酯、甾醇及其甙、维生素、黄酮类，又含具有特殊香味的人参炔醇、β-榄香烯等挥发性成分，还含有铜、锌、铁、锰、锗等20多种无机及微量元素。这些成分大多有益于人体健康。[药理]一、能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力劳动与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。二、能促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习记忆能力。三、能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉流量，可抗心肌缺血与心律失常。四、能降低血糖，改善血脂，可降低血中胆固醇与甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇(抗动脉粥样硬化的胆固醇)，具有抗动脉粥样硬化之功效。五、具有增强性机能和促进性腺功能及发育的作用。六、可以增强机体的免疫功能。七、提高对有害刺激的抗御能力，可增强机体的应激能力和适应性。八、可以改善造血功能。此外，人参还具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用。

鲍鱼：性味：甘咸，平。功能主治：滋阴清热，益精明目。治劳热骨蒸，咳嗽，崩漏，带下，淋病，青盲内障。

海参：性味味甘、咸，性平。功效主治：补元气，滋益五脏六腑，除三焦火热。

糯米：性味：甘，温。归经：入脾，胃，肺经。功用主治：补中益气。治消渴溲多，自汗，便泄。

大枣：味甘、性平，入脾、胃经。有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；红.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用；红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

大蒜：性味：辛，温。归经：入脾，胃，肺经。功用主治：行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿瘤，白秀癣疮，蛇虫咬伤。

银杏：味甘、苦，性平，涩，功用主治：生吃引疳解酒，降痰，消毒杀虫，熟后吃益人，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止自浊。

板栗：味甘，性温；归肾，脾，胃经。补肾强骨，健脾养胃，活血止血。可用于肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症。现代研究证实：该品的蛋白质、脂肪含量均较高，尚含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。

枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明日。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。

具体实施方式

实施例1

一种即食营养鸡汤的制作方法，具体步骤如下：(每份按1g计)

1)将1500份鸡直接浸泡水里3小时除血，冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时；

2)将鲜鲍鱼300份、鲜海参300份除去内脏，清洗干净备用；

3)糯米60份清洗干净之后泡水一小时，蒸熟备用；

4)将鲜人参50份、大枣15份、大蒜20份、板栗20份、银杏8份、枸杞3份清洗干净后备用；

5)将经过步骤1)处理后的鸡，放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅，冷却；

6)将冷却后的鸡切除爪、脖子，整理备用；

7)将爪和脖子加1500份水熬2小时，浓汤后加食盐6份备用；

8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋，再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤，真空封口；

9)杀菌：将包装好的鸡汤进行中心温度121度20分钟以上后冷却到室温。

实施例2

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    450份  糯米  15份  大枣  6份

大蒜  6份    板栗  6份   枸杞  1份

食盐  2份    水    300份。

实施例3

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡      450份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份

鲜海参  50份   糯米    20份  大枣    6份

大蒜    6份    银杏    4份   板栗    6份

枸杞    1份    食盐    2份   水      391份。

实施例4

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    500份  鲜人参  10份  鲜鲍鱼  50份

糯米  15份   大枣    6份   大蒜    6份

银杏  4份    板栗    10份  枸杞    1份

食盐  2份    水      396份。

实施例5

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  糯米  30份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份

水    391份。

实施例6

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    500份  鲜海参  50份  糯米  30份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份   食盐  2份

水    391份。

实施例7

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    500份  鲜鲍鱼  50份  鲜海参  50份  糯米30份

大枣  6份    大蒜    6份   银杏    4份   板栗10份

枸杞  1份    食盐    2份   水      341份。

实施例8

一种即食营养鸡汤，具体制作步骤如实施例1中的制作步骤，具体组分如下：(每份按1g计)

鸡    450份  鲜人参  10份    糯米  20份

大枣  6份    大蒜    6份     银杏  4份

板栗  10份   枸杞    1份     食盐  2份

水    391份。

Claims (1)

1.一种常温即食营养鸡汤，其特征在于由以下原料按重量分数制成：

所述的即食营养鸡汤的制作方法，具体步骤如下：

1)将鸡直接浸泡水里3小时除血，冰冻的鸡先解冻后再浸泡在水里3小时；

2)将鲜鲍鱼、鲜海参除去内脏，清洗干净备用；

3)糯米清洗干净之后泡水一小时，蒸熟备用；

4)将鲜人参、大枣、大蒜、板栗、银杏、枸杞清洗干净后备用；

5)将经过步骤1)处理后的鸡，放进开水锅里再煮开锅5分钟出锅，冷却；

6)将冷却后的鸡切除爪、脖子，整理备用；

7)将爪和脖子加水熬2小时，浓汤后加食盐备用；

8)将蒸熟的糯米捏成团后跟大枣、大蒜、银杏、枸杞和板栗一起放入鸡的腹腔里后装入铝箔蒸煮袋，再放入鲜人参、鲍鱼、海参和步骤7)的浓汤，真空封口；

9)杀菌：将包装好的鸡汤进行中心温度121度18-40min杀菌后冷却到室温。