CN112931828A - 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法。本发明提供了一种即冲即食人参鸡汤制品，该即冲即食人参鸡汤制品原料包括鸡肉、人参、虾青素、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露，上述原料均具有抗衰老、抗氧化活性，通过上述原料配伍使用，使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。本发明还提供了该即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，该制备方法采用冷冻干燥技术，经过超低温干燥，使即冲即食人参鸡汤制品达到保留着原汁原味、不流失营养成分的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法。
背景技术
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食。但是由于各种中药材种类和比例添加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲。
现有鸡汤的制作方法较多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是先将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3-5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是，鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2～3小时，因而，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。
因此，提供一种保存期限长，节约时间，食用方便，营养丰富且美味的即冲即食人参鸡汤制品成为本领域技术人员需要解决的技术问题。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种即冲即食人参鸡汤制品，该即冲即食人参鸡汤制品原料包括鸡肉、人参、虾青素、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露，上述原料均具有抗衰老、抗氧化活性，通过上述原料配伍使用，使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。
本发明的目的之二在于提供该即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，该制备方法采用冷冻干燥技术，经过超低温干燥，使即冲即食人参鸡汤制品达到保留着原汁原味、不流失营养成分的效果，进而使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡且有效保留各物料营养成分、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种即冲即食人参鸡汤制品，以重量份计，原料包括：水40～80份、鸡肉15～40份、人参1.2～2.0份、虾青素0.001～0.01份、枸杞子0.1～0.5份、桂圆肉0.05～0.5份、松茸0.02～0.1、松露0.1～0.5份、生姜0.1～0.8份、大葱0.1～0.8份和食用盐0.01～0.5份。
本发明中，人参，味甘，气温、微寒、气味俱轻，可升可降，阳中有阴，无毒，为补气圣药。
虾青素具有强烈的抗氧化活性，其抗氧化活性是维生素E的1000倍，维生素C的6000倍，大量人体试验和动物试验已经证明它是一种非常安全的类胡萝卜素。虾青素在国内目前多应用于保健品中，在食品这一领域还未得到广泛应用。随着对虾青素功能和性质的更深入的研究，其作为一种功能性原料将会广泛应用在食品当中。
枸杞子功能主治为滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。
桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血；补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
松茸具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。
本发明松露为黑松露，黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
优选的，以重量份计，原料包括：水50～60份、鸡肉25～30份、人参1.6～1.8份、虾青素0.003～0.008份、枸杞子0.2～0.3份、桂圆肉0.2～0.3份、松茸0.05～0.08、松露0.2～0.3份、生姜0.4～0.6份、大葱0.4～0.6份和食用盐0.1～0.3份。
优选的，所述虾青素的原料为虾青素鸡蛋。
近年来，国内也在大力开发含虾青素的功能性食品。但由于虾青素难溶于水，在光照(特别是紫外光照射)和高温等条件下易降解，在胃肠道中的稳定性差，最终导致虾青素的生物利用度低，人体不易吸收，进而限制了其在功能性食品中的应用。虾青素鸡蛋是中铭生物科技(深圳)有限公司旗下品牌知雨生产品，通过虾青素靶向富集技术，用雨生红球藻喂养给鸡，由鸡产出富含虾青素的鸡蛋，借助鸡蛋高达98％的营养吸收率，解决了虾青素不易被人体吸收的缺点，并且完整保存了虾青素的活性。
本发明中，即冲即食人参鸡汤制品的原料还可包括厨邦鸡粉、马蹄粉和白胡椒粉。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述技术方案即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，包括以下步骤：
a)将鸡肉、生姜和大葱置于水中煮制后过滤得到鸡汤，并将煮制后鸡肉撕开备用；
b)将人参置于水中煮制后过滤得到人参汤，并将煮制后人参切片备用；
c)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；
d)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐煮制，再加入虾青素，得到人参鸡汤；
e)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露混合，再进行冷冻干燥，得到即冲即食人参鸡汤制品。
优选的，步骤a)煮制的温度为130℃～180℃，煮制的时间为2h～4.5h。
优选的，步骤b)煮制具体为水烧开后煮40min～80min再关火焖50min～90min。
优选的，步骤e)冷冻干燥包括冷冻结冰和真空冻干；
所述冷冻结冰为将混合后物料放入冷库进行冷冻至完全结冰。
优选的，所述真空冻干的参数为：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min，120℃；第二段601-1200min，100℃；第三段1201min-结束，80℃，冻干时长为72h；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。
优选的，步骤e)进行冷冻干燥之后，得到即冲即食人参鸡汤制品之前，还包括：
对冷冻干燥产物用铝箔袋并加置脱氧剂和干燥剂进行密封包装。
优选的，以重量份计，步骤e)人参鸡汤180～200份、鸡肉25～30份、人参6～8份、枸杞子1～2份、桂圆肉1～2份、松茸0.1～0.4份、松露子1～2份。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明即冲即食人参鸡汤制品原料包括鸡肉、人参、虾青素、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露，上述原料均具有抗衰老、抗氧化活性，通过上述原料配伍使用，使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。
本发明即冲即食人参鸡汤制品的制备方法采用冷冻干燥技术，经过超低温干燥，使即冲即食人参鸡汤制品达到保留着原汁原味、不流失营养成分的效果，进而使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡且有效保留各物料营养成分、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例中使用的仪器与用具包括：真空冻干机、熬汤锅、电子秤、电磁炉、不锈钢桶、不锈钢盆、不锈钢笊篱、量杯、菜刀、切菜板和食品用铝箔盒。
实施例1
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，以重量份计，原料包括：水40份、鸡肉15份、人参1.2份、虾青素鸡蛋1.5份、枸杞子0.1份、桂圆肉0.05份、松茸0.02份、松露0.1份、生姜片0.1份、大葱段0.1份和食用盐0.01份。
即冲即食人参鸡汤制品的制备方法如下：
1)把鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，尽量把血水去掉再用清水完全清洗干净，然后锅里加水和鸡肉，加入生姜片和大葱段在150℃下煮制3.5h至汤完全变白。将汤中的鸡肉、生姜片和大葱段捞起。对煮制后鸡肉进行拆骨后撕开备用，汤用100目筛过滤去掉残渣得到鸡汤。
2)将人参置于不锈钢锅加水烧开后煮制1h，然后关火焖1h，再把人参捞起凉冷切片备用，保留人参汤备用。
3)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；
4)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐搅拌煮开，再加入虾青素鸡蛋，得到人参鸡汤；
5)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行分装，每盒包括：人参鸡汤180g、鸡肉25g、人参6g、枸杞子1g、桂圆肉1g、松茸0.1g、松露子1g，把分装好的物料放入-30℃温度以下冷库里进行冷冻至完全结冰，然后进行真空冻干，再用铝箔袋并加置一包脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装，得到即冲即食人参鸡汤制品。
步骤5)中，真空冻干的参数为：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min，120℃；第二段601-1200min，100℃；第三段1201min-结束，80℃，冻干时长为72h；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。
实施例2
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，以重量份计，原料包括：水80份、鸡肉40份、人参2份、虾青素鸡蛋6份、枸杞子0.5份、桂圆肉0.5份、松茸0.1份、松露0.5份、生姜片0.8份、大葱段0.8份和食用盐0.5份。
即冲即食人参鸡汤制品的制备方法如下：
1)把鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，尽量把血水去掉再用清水完全清洗干净，然后锅里加水和鸡肉，加入生姜片和大葱段在150℃下煮制3.5h至汤完全变白。将汤中的鸡肉、生姜片和大葱段捞起。对煮制后鸡肉进行拆骨后撕开备用，汤用100目筛过滤去掉残渣得到鸡汤。
2)将人参置于不锈钢锅加水烧开后煮制1h，然后关火焖1h，再把人参捞起凉冷切片备用，保留人参汤备用。
3)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；
4)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐搅拌煮开，再加入虾青素鸡蛋，得到人参鸡汤；
5)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行分装，每盒包括：人参鸡汤200g、鸡肉30g、人参8g、枸杞子2g、桂圆肉2g、松茸0.4g、松露子2g，把分装好的物料放入-30℃温度以下冷库里进行冷冻至完全结冰，然后进行真空冻干，再用铝箔袋并加置一包脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装，得到即冲即食人参鸡汤制品。
步骤5)中，真空冻干的参数为：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min，120℃；第二段601-1200min，100℃；第三段1201min-结束，80℃，冻干时长为72h；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。
实施例3
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，以重量份计，原料包括：水60份、鸡肉30份、人参1.6份、虾青素鸡蛋6份、枸杞子0.3份、桂圆肉0.3份、松茸0.06份、松露0.3份、生姜片0.4份、大葱段0.4份和食用盐0.3份。
即冲即食人参鸡汤制品的制备方法如下：
1)把鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，尽量把血水去掉再用清水完全清洗干净，然后锅里加水和鸡肉，加入生姜片和大葱段在150℃下煮制3.5h至汤完全变白。将汤中的鸡肉、生姜片和大葱段捞起。对煮制后鸡肉进行拆骨后撕开备用，汤用100目筛过滤去掉残渣得到鸡汤。
2)将人参置于不锈钢锅加水烧开后煮制1h，然后关火焖1h，再把人参捞起凉冷切片备用，保留人参汤备用。
3)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；
4)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐搅拌煮开，再加入虾青素鸡蛋，得到人参鸡汤；
5)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行分装，每盒包括：人参鸡汤190g、鸡肉28g、人参7g、枸杞子1.5g、桂圆肉1.5g、松茸0.25g、松露子1.5g，把分装好的物料放入-30℃温度以下冷库里进行冷冻至完全结冰，然后进行真空冻干，再用铝箔袋并加置一包脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装，得到即冲即食人参鸡汤制品。
步骤5)中，真空冻干的参数为：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min，120℃；第二段601-1200min，100℃；第三段1201min-结束，80℃，冻干时长为72h；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。
对比例1
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，与实施例1的区别仅在于原料不包括虾青素鸡蛋。
对比例2
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，与实施例1的区别仅在于原料不包括松茸。
对比例3
本实施例进行即冲即食人参鸡汤制品的制备，与实施例1的区别仅在于原料不包括松露。
效果评价：
1、测试方法
抽选10人，对实施例1～3和对比例1～3即冲即食人参鸡汤制品进行感官评价，先对即冲即食人参鸡汤制品进行形态和色泽评分，再加热水泡开进行口感和气味评分，实施例1～3和对比例1～3即冲即食人参鸡汤制品加热水泡开后呈土棕色，复水能力强。具体评分标准请见表1。
表1感官评分标准
2、评分结果
评分结果如下表2。表2中，实施例1-3的感官得分都较高，尤其是实施例3的感官得分最高。而与实施例3相比，对比例1～3感官得分较低，表明本发明即冲即食人参鸡汤制品添加虾青素鸡蛋、松茸和松露能够明显改善口感和气味。
表4实施例1-3和对比例1-3即冲即食人参鸡汤制品评分结果
| 项目 | 形态 | 色泽 | 口感 | 气味 |
| 实施例1 | 24.1 | 23.1 | 23.5 | 24.1 |
| 实施例2 | 24.3 | 23.3 | 23.2 | 24.3 |
| 实施例3 | 24.0 | 23.5 | 24.2 | 24.2 |
| 对比例1 | 23.9 | 23.4 | 18.5 | 17.6 |
| 对比例2 | 24.3 | 23.3 | 17.8 | 17.1 |
| 对比例3 | 24.0 | 23.4 | 18.0 | 17.2 |
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，以重量份计，原料包括：水40～80份、鸡肉15～40份、人参1.2～2.0份、虾青素0.001～0.01份、枸杞子0.1～0.5份、桂圆肉0.05～0.5份、松茸0.02～0.1份、松露0.1～0.5份、生姜0.1～0.8份、大葱0.1～0.8份和食用盐0.01～0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，以重量份计，原料包括：水50～60份、鸡肉25～30份、人参1.6～1.8份、虾青素0.003～0.008份、枸杞子0.2～0.3份、桂圆肉0.2～0.3份、松茸0.05～0.08份、松露0.2～0.3份、生姜0.4～0.6份、大葱0.4～0.6份和食用盐0.1～0.3份。
3.根据权利要求1所述的一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，所述虾青素的原料为虾青素鸡蛋。
4.权利要求1至3任意一项所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将鸡肉、生姜和大葱置于水中煮制后过滤得到鸡汤，并将煮制后鸡肉撕开备用；
b)将人参置于水中煮制后过滤得到人参汤，并将煮制后人参切片备用；
c)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；
d)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐煮制，再加入虾青素，得到人参鸡汤；
e)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露混合，再进行冷冻干燥，得到即冲即食人参鸡汤制品。
5.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤a)煮制的温度为130℃～180℃，煮制的时间为2h～4.5h。
6.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤b)煮制具体为水烧开后煮40min～80min再关火焖50min～90min。
7.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤e)冷冻干燥包括冷冻结冰和真空冻干；
所述冷冻结冰为将混合后物料放入冷库进行冷冻至完全结冰。
8.根据权利要求7所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，所述真空冻干的参数为：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min，120℃；第二段601-1200min，100℃；第三段1201min-结束，80℃，冻干时长为72h；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。
9.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤e)进行冷冻干燥之后，得到即冲即食人参鸡汤制品之前，还包括：
对冷冻干燥产物用铝箔袋并加置脱氧剂和干燥剂进行密封包装。
10.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，以重量份计，步骤e)人参鸡汤180～200份、鸡肉25～30份、人参6～8份、枸杞子1～2份、桂圆肉1～2份、松茸0.1～0.4份、松露子1～2份。
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