KR101264966B1 - 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 - Google Patents
돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101264966B1 KR101264966B1 KR1020100058089A KR20100058089A KR101264966B1 KR 101264966 B1 KR101264966 B1 KR 101264966B1 KR 1020100058089 A KR1020100058089 A KR 1020100058089A KR 20100058089 A KR20100058089 A KR 20100058089A KR 101264966 B1 KR101264966 B1 KR 101264966B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- functional food
- weight
- pork skin
- collagen
- powder
- Prior art date
Links
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 21
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 20
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 title description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 22
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims abstract description 20
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 26
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 13
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 13
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 13
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 13
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 13
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 6
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 6
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 5
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 description 1
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000004902 Softening Agent Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 229940027779 persimmon extract Drugs 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/3262—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on blood cholesterol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5422—Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5432—Gelatine
Abstract
본 발명은 (a) 삶은 돈피 절편을 함초추출물 및 클로렐라분말과 혼합하는 단계; (b) 상기 혼합물에 물을 첨가하고 가열하는 단계; 및 (c) 가열된 돈피를 냉각하고 일정한 크기로 절단하는 단계;를 포함하는 돈피콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돈피의 잡내가 완전하게 차단되고 연화를 촉진시켜 이로부터 고품질의 젤라틴이 얻어지며, 함초, 클로렐라 및 이들에 함유된 다양한 기능성 추출성분이 젤라틴과 균일하게 혼합되어져 콜레스테롤 억제활성과 노화방지 등의 생리활성을 증진시킬 수 있는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다.
일명 돼지껍데기로 불리우는 돼지돈피는 콜라겐, 지방 등 유용한 영양분을 다량 함유하고 있음에도 불구하고, 요리로는 극히 제한적으로 이용되고 있다. 돼지돈피 요리로 가장 널리 이용되고 있는 구이의 경우 알맞게 익혀 먹기가 어려우며, 불쾌취가 수반되고 옷에 냄새가 배는 등 불편함 때문에 비위가 약하거나 특히 어린이, 외국인 및 여성들이 먹기에는 적당하지 않았다.
이에 따라 돼지돈피를 이용한 음식들이 개발되었으며, 일예로 대한민국특허출원 제10-2002-18428호에서는 돼지 진피에 대한 중량비로 발효 효소인 이스트 0.2~3 중량%를 진피가 충분히 잠겨질 수 있는 분량의 물에 타서 발효액을 만들고, 그 발효액속에 진피를 침지시켜 40~45℃의 온도하에서 20~40분간 유지하여 발효시키는 공정과; 상기 세절되고 발효된 진피를 40~45℃의 건조기에서 7~12시간 동안 열풍 건조하는 공정과; 상기 건조된 진피를 120~200 ℃의 끓는 기름에 튀겨 유탕 처리하는 공정으로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 다이어트용 스낵 식품의 제조방법을 개시하고 있으나 제조공정이 다소 번잡하고, 특히 아직까지 다량의 영양분을 함유하고 있는 돼지돈피를 이용한 음식 또는 요리는 돈피 특유의 잡내가 완벽히 제거되지 않아 비위가 약하거나 어린이, 외국인 및 여성이 섭취하기에 용이하지 않은 문제가 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 제안된 것으로, 그 목적은 돈피의 잡내가 완전하게 차단되고 연화를 촉진시켜 이로부터 고품질의 젤라틴이 얻어지며, 함초, 클로렐라 및 이들에 함유된 다양한 기능성 추출성분이 젤라틴과 균일하게 혼합되어져 콜레스테롤 억제활성과 노화방지 등의 생리활성을 증진시킬 수 있는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) (a) 삶은 돈피 절편을 함초추출물 및 클로렐라분말과 혼합하는 단계;
(b) 상기 혼합물에 물을 첨가하고 가열하는 단계; 및
(c) 가열된 돈피를 냉각하고 일정한 크기로 절단하는 단계;
를 포함하는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법.
(2) 제 1항에 있어서,
함초추출물은 0.01 ~ 1.0 중량% 첨가되어지는 것을 특징으로 하는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법.
(3) 제 1항에 있어서,
클로렐라분말은 0.01 ~ 1.0 중량% 첨가되어지는 것을 특징으로 하는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법.
(4) 제 1항에 있어서,
단계 (a)에서 인진쑥 분말이 0.01 ~ 0.1 중량% 첨가되어지는 것을 특징으로 하는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법.
(5) 제 1항 내지 제 4항 중 선택된 어느 한 항에 의해 제조된 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품조성물.
본 발명에 의하면, 돈피의 잡내가 완전하게 차단되고 연화를 촉진시켜 이로부터 고품질의 젤라틴이 얻어지며, 함초, 클로렐라 및 이들에 함유된 다양한 기능성 추출성분이 젤라틴과 균일하게 혼합되어져 콜레스테롤 억제활성과 노화방지 등의 생리활성을 증진시킬 수 있는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품을 제공한다.
본 발명은 (a) 삶은 돈피 절편을 함초추출물 및 클로렐라분말과 혼합하는 단계;
(b) 상기 혼합물에 물을 첨가하고 가열하는 단계; 및
(c) 가열된 돈피를 냉각하고 일정한 크기로 절단하는 단계;
를 포함하는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공한다.
이하 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 돈피를 완전하게 삶은 후에 이를 적당한 크기로 절단하여 절편을 준비하고, 여기에 기능성 성분 및 각종 첨가물을 혼합하는 단계를 포함한다. 삶은 돈피의 절단은 통상적인 절단기를 이용하면 충분하다. 돈피를 삶는 과정은 통상적으로 끓는 물에서 30분 내지 1시간 정도 완전히 삶아내는 과정을 포함한다. 이 과정에 의해 돈피는 젤화가 진행되면서 연화되어진다.
본 발명에서는 상기 삶은 돈피 절편과 함께 기능성 성분으로 함초추출물 및 클로렐라분말이 혼합되며, 이와 함께 기타 각종 첨가물이 혼합되어질 수 있다.
기능성 성분 중 함초추출물은 특히 돼지돈피 특유의 잡내를 완벽하게 제거할 수 있고, 동시에 돈피 조직을 보다 연하게 하는 역할을 제공한다. 이외에도 함초는 콜레스테롤 억제, 노화방지 등의 생리활성이 우수하고 또한 섭취시 장의 기능을 활발하게 하고 위의 기능을 좋게 하여 소화를 돕는 기능을 가지므로 돈피의 섭취시 소화에 상승적인 기능을 제공한다. 함초는 열수 또는 유기용매 추출물이 이용될 수 있고, 액상추출물의 형태로 제공되어질 수 있다(이를 함초연화제로 부르기로 한다). 이때 함초연화제에는 함초추출물 이외에 각종 과일의 착즙액, 예를 들어 파인애플, 키위, 배 착즙액 또는 야콘이나 연잎의 추출물이 혼합되어질 수 있다.
클로렐라는 비타민, 아미노산, 미네랄, 섬유질 등 각종 좋은 성분들이 함유되어 있고 피부재생과 영양공급, 주름과 노화방지의 피부미용효능이 있으며 신진대사를 촉진시켜 체질개선을 시켜주고 바이러스를 억제하는 항바이러스 효과를 가지며, 또, 콜레스테롤 감소 효과와 중금속 해독 효과가 있으며 골다공증 환자나 관절염 환자에게 유용한 성분을 함유하고 있다. 더욱이 본 발명에서는 젤라틴에 클로렐라 성분을 혼합하는 것에 의해 색상을 전체적으로 초록색을 띠도록 함으로써 관능적인 특성을 제고하고, 함초 추출물의 첨가시 나타나는 특유의 짠맛을 완화시켜주는 기능도 수행한다.
상기와 같이 함초추출물과 클로렐라분말을 돈피와 함께 혼합하여 줌으로써 돈피 자체의 잡내제거, 조직의 연화, 소화 촉진, 콜레스테롤의 저하, 노화방지 등 돈피를 식품소재로 사용할 때 우려되는 단점을 보완하고, 이들 각 물질들이 갖는 다양한 활성성분들이 젤라틴에 침투하여 각종 우수한 생리활성을 제공하는 것과 함께 이들 분말의 첨가로 인해 발생하는 관능적 특성을 상호 보완할 수 있다.
이와 같이 삶은 돈피 절편에 함초 추출물과 클로렐라분말이 혼합된 혼합물에 물을 투입하고 일정한 부피를 갖는 용기(에를 들어, 비닐팩)에 담고, 70 내지 90℃, 바람직하게는 85℃ 정도에서 1시간 내지 2시간 정도 살균처리한다. 이 과정에 의해 유해한 세균의 제거 뿐만 아니라 돈피 콜라겐의 가수분해반응이 보다 완전하게 진행되어질 수 있다. 또한, 이 과정에서 클로렐라 분말의 유용성분도 열수에 의해 추출되어 유동성이 증가된 액상의 젤라틴과 함께 균일하게 혼합되어질 수 있다.
함초 추출물은 상기 전체 혼합물 100 중량%에 대하여 0.01 ~ 1.0 중량% 첨가되어지는 것이 바람직하며, 만일 0.01 중량% 미만으로 첨가되면 함초가 갖는 기능성이 거의 발휘되기 어렵고, 돈피 자체의 잡내차단효과나 연화작용을 기대하기 어려우며, 1.0 중량%를 초과할 경우 오히려 최종제품의 관능적인 특성을 떨어뜨릴 우려가 있다.
또 클로렐라분말은 상기 전체 혼합물 100 중량%에 대하여 0.01 ~ 1.0 중량% 첨가되어지는 것이 바람직하며, 만일 0.01 중량% 미만으로 첨가되면 클로렐라가 갖는 기능성이 거의 발휘되기 어렵고, 함초의 짠맛을 완화시키는 작용도 미미하며 특히 시각적 특성을 개선하기 곤란하여 외관품질특성의 개선에도 도움이 되지 않고, 1.0 중량%를 초과할 경우에는 오히려 최종제품의 관능적인 특성을 떨어뜨릴 우려가 있다.
이들 함초추출물 및 클로렐라분말과 함께 본 발명에서는 인진쑥 분말을 추가로 더 첨가하는 것이 바람직하다. 인진쑥은 미량의 첨가로도 간기능 개선 등 성인병 예방 효과가 우수하고 특히 돈피 콜라겐에 적용시 조직을 보다 부드럽게 해 주는 효과가 있고 또 본 발명의 최종제품의 관능적 특성인 씹힘성을 개선하는 효과도 제공한다. 다만 고미성분으로 최종제품의 풍미를 고려하여 그 첨가량은 0.01 ~ 0.1 중량% 첨가하는 것으로 하는 것이 바람직하다. 인진쑥의 고미성분을 차폐하고 최종제품의 물성을 보다 부드럽게 하고 동시에 맛을 보강하기 위해 맥문동 분말을 0.01 ~ 0.1 중량% 첨가하는 것이 바람직하다.
상기한 성분 이외에 콜라겐이 갖는 필수아미노산을 보충해주고 자칫 돈피콜라겐의 밋밋한 맛을 보완하기 위해 구수한 향미를 갖는 된장분말 내지 청국장 분말을 더 첨가하는 것이 바람직하다. 특히 콜라겐은 필수아미노산의 함량이 타 동물성 단백질에 비해 상대적으로 작아 영양적인 면에서 이들을 보충해주고 또 돈피에는 더욱 부족하기 쉬운 식물성 단백질을 보충해줄 수 있는 점에서 특히 성장단계의 어린이에게 특히 적합하다. 된장분말 또는 청국장 분말은 0.1 내지 10 중량% 정도 첨가하는 것이 바람직하며, 0.1 중량% 미만으로 첨가시 필수아미노산의 보충이 충분하지 않고, 10 중량%를 넘으면 관능성에서 오히려 악영향을 줄 수 있다.
상기와 같이 가열처리된 돈피 젤라틴을 함유한 혼합물은 냉장실에 보관하여 10℃ 이하로 냉각시켜 묵과 같은 상태의 겔로 고형화시킨다. 고형화된 돈피 젤라틴을 비닐팩으로부터 꺼내어 적당한 크기로 썰은 후 진공포장하여 최종제품화한다.
상기와 같이 제조된 돈피 콜라겐 식품소재는 돈피의 잡내가 완전하게 차단되고 연화를 촉진시켜 이로부터 고품질의 젤라틴이 얻어지며, 함초 및 클로렐라 및 이들에 함유된 다양한 기능성 추출성분이 젤라틴과 균일하게 혼합되어져 콜레스테롤 억제활성과 노화방지 등의 생리활성을 증진시킬 수 있는 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품으로 제공되어질 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 통해 보다 상세하게 설명하기로 하지만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 이에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것으로 해석되어서는 아니될 것이다.
[실시예 1]
돼지돈피를 꿇는 물에 30분 삶아 완전하게 익혔다. 젤화된 돈피를 절단기에 넣어 적당한 크기로 절단하고 표 1에 나타낸 바와 같은 배합비로 각 성분들을 혼합하고 물을 넣어 비닐팩에 넣고 밀봉한 후 70 ~ 90 ℃로 1시간 동안 가열하여 살균처리하였다. 살균처리된 비닐팩을 냉장실에 보관하여 냉각시켜 겔 상태가 되도록 고형화하였다. 고형화된 돈피콜라겐을 적당한 크기로 썰어 진공포장하였다.
| 번호 | 원료 및 부재료 | 비율(중량%) |
| 1 | 돼지돈피 | 60.41 |
| 2 | 정제염 | 0.39 |
| 3 | 인산염 | 0.12 |
| 4 | 정백당 | 0.91 |
| 5 | 조미료 | 0.12 |
| 6 | 생양파 | 3.62 |
| 7 | 생마늘 | 1.21 |
| 8 | 생강분말 | 0.12 |
| 9 | 난백분말 | 1.21 |
| 10 | 매운맛분말 | 0.18 |
| 11 | 파슬리후레이크 | 0.05 |
| 12 | 간장 | 2.42 |
| 13 | 참기름 | 0.18 |
| 14 | 클로렐라분말 | 0.18 |
| 15 | 생대파 | 1.21 |
| 16 | 청양고추 | 3.02 |
| 17 | 함초추출물 | 0.12 |
| 18 | 비프분말 | 0.36 |
| 19 | 물 | 24.16 |
| 합계 | 100.00 |
[실시예 2]
실시예 1에서 인진쑥 분말 0.05중량%를 물 0.05중량%를 대체하여 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1에서와 동일한 과정에 의해 돈피콜라겐 식품을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 2에서 인진쑥 분말 대신 맥문동 분말을 0.03중량% 대체하여 첨가한 것을 제외하고는 실시예 2에서와 동일한 과정에 의해 돈피콜라겐 식품을 제조하였다.
[실험예] 관능평가
상기 각 실시예의 샘플과 함초연화제와 클로렐라분말을 첨가하지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 조성된 비교예 샘플을 대상으로 30인의 미각이 우수한 패널을 선정하여 5점 척도법으로 수행한 관능평가 결과는 하기 표 2에서와 같으며 모든 검사항목에서 본 발명 제품의 관능성이 우수한 것으로 평가되었다.
| 구분 | 색 | 맛 | 씹힘성 | 전반적인 기호도 |
| 실시예1 | 4.2 | 4.3 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예2 | 4.2 | 4.4 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예3 | 4.3 | 4.5 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 | 3.5 | 3.4 | 3.3 | 3.6 |
♪-1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.
Claims (5)
- (a) 돈피를 끓는 물에서 30분 내지 1시간 동안 삶고, 삶은 돈피를 절단기로 절단하는 단계;
(b) 함초의 열수추출물 혹은 유기용매추출물 0.01~1.0 중량%, 및 클로렐라분말 0.01~1.0 중량%를 상기 단계 (a)에서 얻은 삶은 돈피 절편과 혼합하는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물에 물을 첨가한 후 용기에 담고, 70~90℃로 1~2 시간 동안 가열하는 단계; 및
(d) 가열된 돈피를 냉장실에 보관하여 10℃ 이하로 냉각하여 겔로 고형화한 후, 절단하는 단계;
를 포함하는 돈피콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
단계 (b)에서 인진쑥 분말이 0.01 ~ 0.1 중량% 첨가되어지는 것을 특징으로 하는 돈피콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법. - 제 1항 또는 제 2항에 의해 제조된 돈피콜라겐을 이용한 기능성 식품.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100058089A KR101264966B1 (ko) | 2010-06-18 | 2010-06-18 | 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100058089A KR101264966B1 (ko) | 2010-06-18 | 2010-06-18 | 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110138017A KR20110138017A (ko) | 2011-12-26 |
| KR101264966B1 true KR101264966B1 (ko) | 2013-05-15 |
Family
ID=45504085
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100058089A KR101264966B1 (ko) | 2010-06-18 | 2010-06-18 | 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101264966B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102259875B1 (ko) * | 2019-02-13 | 2021-06-01 | (주)숲풀림식품 | 돼지껍데기 가공식품 및 그 제조방법 |
| KR102645522B1 (ko) * | 2023-10-18 | 2024-03-07 | 윤미경 | 돈피 콜라겐을 함유하는 반려동물 간식 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물 간식 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100514403B1 (ko) | 2004-12-22 | 2005-09-13 | 충청북도 | 식물추출물이 함유된 콜라겐 식품 및 그 제조방법 |
-
2010
- 2010-06-18 KR KR1020100058089A patent/KR101264966B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100514403B1 (ko) | 2004-12-22 | 2005-09-13 | 충청북도 | 식물추출물이 함유된 콜라겐 식품 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110138017A (ko) | 2011-12-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2231273C2 (ru) | Способ производства консервов из морской капусты | |
| KR101403044B1 (ko) | 닭가슴살 전 및 그 제조방법 | |
| KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| KR20060049360A (ko) | 마늘 발효 식용유 및 제조방법 | |
| KR20130046635A (ko) | 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법 | |
| KR101578795B1 (ko) | 즉석 건조 전복 해산물 죽의 제조방법 | |
| KR102104208B1 (ko) | 돼지머리 육가공품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101264966B1 (ko) | 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법 | |
| KR20150090977A (ko) | 햄버거용 패티 및 그 제조방법 | |
| CN111296822A (zh) | 一种富含膳食纤维的高钙猪骨酱及其制作方法 | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| KR102260957B1 (ko) | 돈까스 제조방법 | |
| KR20200025840A (ko) | 삼계탕용 건조 블록의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 건조 블록 | |
| KR101693451B1 (ko) | 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법 | |
| KR102484567B1 (ko) | 기호도와 기능성이 동시에 향상된 닭갈비 및 이의 제조 방법 | |
| KR101479949B1 (ko) | 어패류 통조림 제조방법 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| CN112931828A (zh) | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 | |
| KR20040094043A (ko) | 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 | |
| KR20170069095A (ko) | 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| KR100899307B1 (ko) | 버거용 양고기 패티의 제조방법 | |
| KR20060117412A (ko) | 육류용 소스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160711 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170502 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180412 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190522 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200224 Year of fee payment: 8 |