KR20170069095A - 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법은, 돼지고기와 시금치를 준비하는 제 1단계; 쌀을 물에 침지하여 물에 불리는 제 2단계; 상기 제 2단계의 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조하는 제 3단계; 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계; 수비드 공법을 이용하여 돼지고기 시금치 죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계에서 제조한 돼지고기 시금치 죽을 -40℃에서 냉동하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 2단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 3단계의 죽베이스는 물에 불린 쌀을 첨가하여 100℃에서 10분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10 내지 20분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 5단계의 돼지고기 시금치 죽은, 상기 제 3단계의 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 20중량부와 상기 제 1단계의 돼지고기와 시금치를 혼합하고, 이를 진공포장하여 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 익혀서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 2단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 3단계의 죽베이스는 물에 불린 쌀을 첨가하여 100℃에서 10분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10 내지 20분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 5단계의 돼지고기 시금치 죽은, 상기 제 3단계의 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 20중량부와 상기 제 1단계의 돼지고기와 시금치를 혼합하고, 이를 진공포장하여 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 익혀서 제조하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 진공상태에서 저온 조리하여, 돼지고기와 시금치 고유의 맛과 영양소를 보존한 돼지고기 시금치 죽 제조방법에 관한 것이다.
죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 종류로는 흰죽, 타락죽, 열매죽, 콩죽, 어패류죽, 고기죽 등이 있다. 이 밖에 율무죽, 연뿌리죽, 칡죽, 마죽 등 별미일 뿐 아니라 약효를 가진 죽 종류도 있다. 죽은, 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식 또는 회복식으로, 또는 입맛이 없을 때의 식욕증진식으로 필수적이다. 최근에는 다양한 재료를 이용하여 제조한 기능성 죽들이 개발되어 시중에서 쉽게 구할 수 있다.
돼지고기는 완전 단백이라고 불리는데, 이는 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수아미노산 8종(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 모두 함유하고 있기 때문이다. 또한 스테아린산이 풍부하여 체내 콜레스테롤 증가를 억제한다. 돼지고기에는 비타민B1가 소고기보다 10배나 더 많이 함유되어 있어서 피로회복에 좋다. 필수지방산인 비타민F가 함유되어 있어서 뇌질환을 억제하고 뇌의 활동을 활발하게 하여 치매예방에도 효능이 있다. 그리고 철분이 풍부하게 함유되어 있어서 임산부나 산모의 건강에 도움이 된다.
시금치는 채소의 왕으로 불리며, 카로티노이드가 풍부하게 함유되어 있어서 폐암 예방에 도움이 된다. 또한, 비타민B1, 비타민B2, 엽산, 철분 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어서 임산부와 태아의 건강에 이롭다.
그러나, 임산부와 태아의 건강에 이로운 철분, 엽산 등이 풍부하게 함유된 식품을 고온에서 장시간 조리하면 영양소가 파괴되는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽을 제조하여 돼지고기와 시금치의 맛과 향, 수분, 영양이 보존된 돼지고기 시금치 죽을 제공하는 데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법은, 돼지고기와 시금치를 준비하는 제 1단계; 쌀을 물에 침지하여 물에 불리는 제 2단계; 상기 제 2단계의 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조하는 제 3단계; 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계; 수비드 공법을 이용하여 돼지고기 시금치 죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계에서 제조한 돼지고기 시금치 죽을 -40℃에서 냉동하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 2단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 3단계의 죽베이스는 물에 불린 쌀을 첨가하여 100℃에서 10분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10 내지 20분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 돼지고기 시금치 죽 제조방법에서 상기 제 5단계의 돼지고기 시금치 죽은, 상기 제 3단계의 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 20중량부와 상기 제 1단계의 돼지고기와 시금치를 혼합하고, 이를 진공포장하여 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 익혀서 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법은 돼지고기와 시금치의 맛과 향, 수분, 영양소가 보존된 돼지고기 시금치 죽을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법을 나타내는 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
<돼지고기 시금치 죽 제조방법>
먼저, 제 1단계(S1)에서 돼지고기와 시금치를 준비한다. 구체적으로, 상기 돼지고기와 시금치를 잘게 자르고, 상기 돼지고기는 약간 익혀서 준비한다.
상기 돼지고기는 기름기가 적은 목살 부위를 사용하여, 이를 이용하여 죽을 제조하면 담백한 맛이 나는 죽을 제조할 수 있다.
상기 돼지고기는 수비드 공법으로 돼지고기 시금치 죽을 제조하기 앞서서, 100℃의 온도에서 5분 동안 익혀서 준비한다. 상기 돼지고기를 익힐 때, 100℃의 온도에서 5분 보다 적게 익히면 유구촌충이 완벽하게 제거되지 않을 수 있고, 5분 보다 많이 익히면 육즙의 손실이 일어날 수 있고, 하기 진행될 수비드 공법의 가열시간도 포함되므로 돼지고기가 과도하게 익어서 식감이 나빠지는 문제점이 발생할 수 있다.
상기 돼지고기에는 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수아미노산 8종(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 모두 함유하고 있으며, 스테아린산이 풍부하여 체내 콜레스테롤 증가를 억제한다. 그리고 철분이 풍부하게 함유되어 있어서 임산부나 산모의 건강에 도움이 된다.
상기 돼지고기는 신선할 때, 연분홍색을 띠며 소고기보다 색이 짙지 않고 옅다. 부위에 따라 근섬유의 조성과 지방의 함량 차이가 커서 육질이 다르고, 그 결과 맛과 영양면에서도 차이가 많이 난다. 상기 돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아서 숙성 시간이 오래 걸리지 않는 반면, 백색근섬유의 비율이 높아 쉽게 상할 수 있으므로 신선한 돼지고기를 사용하여 죽을 제조하는 것이 좋다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 쌀을 물에 불린다. 구체적으로, 쌀을 깨끗한 물에 2시간 동안 침지하여 불린 쌀을 제조한다.
상기 불린 쌀을 이용하여 죽을 제조하면, 죽을 제조하는 시간을 단축할 수 있고 부드럽게 퍼진 식감을 가진 죽을 제조할 수 있는 장점이 있다.
쌀을 2시간 미만으로 물에 침지하면 쌀이 적당하게 불지 않아서 죽을 제조하는 데 적합하지 않은 문제점이 발생하고, 쌀을 2시간 초과로 물에 침지하면 쌀을 2시간 동안 침지한 것과 쌀의 불기 정도가 비슷하여 작업의 효율성이 저하되는 문제점이 발생한다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 죽베이스를 제조한다. 구체적으로, 상기 제 2단계에서 제조한 물에 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조한다.
물 30중량부에 대하여 상기 불린 쌀 10중량부 첨가하고, 100℃에서 10분 동안 끓여서 죽베이스를 제조한다.
상기 죽베이스를 제조할 때, 100℃보다 낮은 온도에서 가열하면 불린 쌀이 부드럽게 풀어지지 않고 100℃보다 높은 온도에서 가열하면 과도하게 되직한 질감을 가진 죽베이스를 얻는 문제점이 있다. 또한, 물 30중량부에 대하여 상기 불린 쌀을 10중량부 보다 적게 첨가하면 죽베이스의 질감이 과도하게 묽어지는 현상이 발생하고, 물 30중량부에 대하여 상기 불린 쌀을 10중량부 보다 많이 첨가하면 죽베이스의 질감이 과도하게 되직해지는 문제점이 있다. 그러므로 상기 죽베이스를 제조할 때, 상기 혼합비와 온도, 시간을 따르는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 구아바잎 육수를 제조한다. 구체적으로, 물에 구아바잎을 넣고 끓여서 구아바잎 육수를 제조한다.
상기 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10분 동안 끓이면 구아바잎의 좋은 성분이 물에 우려내어 제조한다.
상기 구아바잎 육수를 제조할 때, 구아바잎을 30중량부 보다 많이 넣으면 구아바잎 고유의 향으로 인한 이취가 발생할 수 있다. 이로 인해서 이취로 인한 잎새버섯 죽의 기호도가 저하되는 문제점이 발생한다. 또한, 구아바잎을 30중량부 보다 적게 넣으면 구아바잎의 효능이 충분히 발현되지 않는 문제점이 발생한다.
상기 구아바잎 육수를 제조할 때, 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 투입하여 10분 미만의 시간으로 끓이면 구아바잎의 성분이 충분히 우러나지 않는 문제점이 발생한다. 또한, 10분 초과의 시간으로 끓이면 구아바잎 고유의 향이 이취로 변질되는 문제점이 발생한다.
구아바는 아열대지방에 주로 서식하며, 잎은 마주나고 혁질이며 달걀 모양 또는 긴 타원형이고 열매는 공 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이다. 잎을 누르면 강한 향기가 난다.
구아바잎에는 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어서 혈당상승의 주원인인 알파 글루코시데이즈의 활성을 차단하여 혈중 혈당상승을 억제하는 효과가 있다. 또한, 구아바잎에는 탄닌, 플라보노이드, 사포닌, 스테로이드, 단백질과 아미노산이 상호 작용하여 간보호에 뛰어난 효과가 있고 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어서 항산화효과가 있다.
주로 구아바잎을 물에 넣고 끓여서 차로 우려내어 마시는 방법이 보편적이다. 돼지고기 시금치 죽 제조시에, 상기 구아바잎을 우려낸 물을 육수로 사용하여 돼지고기 고유의 이취를 제거함과 동시에 건강에 이로운 돼지고기 시금치 죽을 제조한다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 돼지고기 시금치 죽을 제조한다. 구체적으로, 돼지고기와 시금치가 포함된 돼지고기 시금치 죽을 제조한다.
수비드(sous vide) 공법은 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데워서 요리하는 조리법이다. 보통 완전 밀폐와 가열처리가 가능한 위생비닐 속에 조리하고자 하는 재료와 시즈닝을 넣어서 진공 포장하고, 정확한 물 온도를 유지한 채로 음식을 데운다. 육류를 수비드 공법으로 조리하면, 육류 고유의 육즙과 맛을 그대로 살릴 수 있다.
상기 제 3단계에서 제조한 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 20중량부와 상기 제 1단계의 돼지고기 10중량부와 시금치 2중량부를 혼합하고, 이를 진공포장한다. 상기 진공포장한 돼지고기 시금치 죽의 원료 혼합물을 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 익힌다.
상기 구아바잎 상기 제 1단계에서 제조한 돼지고기를 넣으면, 돼지고기의 이취를 구아바잎 고유의 향이 우러난 육수로 제거할 수 있는 효과가 있다. 또한, 구아바잎 고유의 향이 상기 돼지고기에 스며들어서 맛과 향이 좋은 돼지고기 시금치 죽을 제조할 수 있는 효과가 있다.
상기 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 돼지고기를 10중량부 보다 적게 첨가하면 돼지고기의 맛이 잘 느껴지지 않고, 돼지고기가 가진 영양소가 죽에 충분히 포함되어 지지않는 문제점이 발생하며, 상기 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 돼지고기를 10중량부 보다 많이 첨가하면 돼지고기의 맛이 과도하게 느껴져서, 죽의 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
상기 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 구아바잎 육수를 20중량부 보다 적게 첨가하면 돼지고기 시금치 죽의 질감이 과도하게 되직하여 식감이 좋지 않으며 상기 구아바잎 육수를 20중량부 보다 많이 첨가하면 돼지고기 시금치 죽이 과도하게 묽어져서 기호도가 낮아진다.
또한, 상기 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 시금치를 2중량부 보다 적게 첨가하면, 시금치의 맛이 잘 느껴지지 않고 시금치가 가진 영양소가 죽에 충분히 포함되지 않는 문제점이 있다. 상기 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 시금치를 2중량부 보다 많이 첨가하면, 시금치의 맛이 과도하게 느껴져서 전체적인 죽의 맛을 해치고 기호도가 저하되는 문제점이 발생한다.
또한 온도가 65℃보다 낮으면 상기 돼지고기와 시금치가 완전하게 조리되지 않으며 온도가 70℃보다 높으면 과도한 열공급으로 인한 영양소의 파괴가 일어나고, 원료 본연의 맛과 향이 보존된 돼지고기 시금치 죽을 제조할 수 없다. 또한 조리시간이 6시간 미만이면 상기 돼지고기와 시금치가 충분히 조리되지않고, 조리시간이 6시간을 초과하면 작업의 능률을 해치며, 상기 돼지고기의 육즙 손실이 일어나는 문제점이 발생한다. 그러므로, 상기 돼지고기 시금치 죽을 제조할 때는 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 조리하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 돼지고기 시금치 죽을 냉동한다. 구체적으로, 상기 제 5단계에서 수비드 공법으로 제조된 돼지고기 시금치 죽을 -40℃의 온도조건에서 냉동한다.
상기 수비드 공법으로 조리한 돼지고기 시금치 죽을 냉동하면, 돼지고기 시금치 죽에 포함되어있는 풍부한 영양소와 돼지고기와 시금치 고유의 맛을 그대로 살린 제품을 오랫동안 보존할 수 있는 효과가 있다. 또한 일반 가정에서는 상기 냉동된 돼지고기 시금치 죽을 간단한 가열 과정을 거친 후에 바로 섭취할 수 있다.
하기에서는 본 발명에서의 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조시, 구아바잎 육수 첨가 유무에 따른 관능평가를 실시한 후, 이를 상세하게 설명한다.
㈀ 관능평가
하기 실험에서는 본 발명의 수비드 공법으로 조리한 돼지고기 시금치 죽의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 수비드 공법으로 조리한 돼지고기 시금치 죽의 맛(taste), 향(smell) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 죽베이스 50중량부와 물 20중량부, 상기 돼지고기 10중량부, 시금치 2중량부를 혼합하여 수비드 공법으로 제조한 돼지고기 시금치 죽이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 죽베이스 50중량부와 상기 구아바잎 육수 20중량부, 상기 돼지고기 10중량부, 시금치 2중량부를 혼합하여 수비드 공법으로 제조한 돼지고기 시금치 죽이다.
| 샘플종류 |
관능 특성 | ||
| 맛 | 향 | 전반적인 기호도 | |
| 비교예 1 | 4.60 | 4.80 | 5.10 |
| 실시예 1 | 5.30 | 5.70 | 5.80 |
관능 평가 결과, 구아바잎 육수 대신에 물을 첨가하여 수비드 공법으로 돼지고기 시금치 죽을 제조한 비교예 1보다 구아바잎 육수를 첨가하여 수드비 공법으로 돼지고기 시금치 죽을 제조한 실시예 1의 맛과 향, 전반적인 기호도가 더 높음을 알 수 있다.
따라서, 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조시, 맛과 향, 전반적인 기호도를 고려할 때, 상기 죽베이스 50중량부, 상기 구아바잎 육수 20중량부, 상기 돼지고기 10중량부, 상기 시금치 2중량부를 포함한 상기 돼지고기 시금치 죽의 제조방법이 가장 적절하다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1. 돼지고기와 시금치를 준비하는 제 1단계
S2. 쌀을 물에 침지하여 물에 불리는 제 2단계
S3. 상기 제 2단계의 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조하는 제 3단계
S4. 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계
S5. 수비드 공법을 이용하여 돼지고기 시금치 죽을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계에서 제조한 돼지고기 시금치 죽을 -40℃에서 냉동하는 제 6단계
S2. 쌀을 물에 침지하여 물에 불리는 제 2단계
S3. 상기 제 2단계의 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조하는 제 3단계
S4. 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계
S5. 수비드 공법을 이용하여 돼지고기 시금치 죽을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계에서 제조한 돼지고기 시금치 죽을 -40℃에서 냉동하는 제 6단계
Claims (5)
- 돼지고기와 시금치를 준비하는 제 1단계;
쌀을 물에 침지하여 물에 불리는 제 2단계;
상기 제 2단계의 불린 쌀을 끓여서 죽베이스를 제조하는 제 3단계;
구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계;
수비드 공법을 이용하여 돼지고기 시금치 죽을 제조하는 제 5단계;
상기 제 5단계에서 제조한 돼지고기 시금치 죽을 -40℃에서 냉동하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 2단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 3단계의 죽베이스는 물에 불린 쌀을 첨가하여 100℃에서 10분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 하는 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10 내지 20분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 하는 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 5단계의 돼지고기 시금치 죽은,
상기 제 3단계의 죽베이스 50중량부에 대하여 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 20중량부와 상기 제 1단계의 돼지고기와 시금치를 혼합하고, 이를 진공포장하여 65 내지 70℃에서 6시간 동안 수비드 공법으로 익혀서 제조하는 것을 특징으로 하는 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150176348A KR20170069095A (ko) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 |
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Publications (1)
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|---|---|
| KR20170069095A true KR20170069095A (ko) | 2017-06-20 |
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ID=59281452
Family Applications (1)
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| KR1020150176348A KR20170069095A (ko) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 수비드 공법을 이용한 돼지고기 시금치 죽 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170069095A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190023235A (ko) * | 2017-08-28 | 2019-03-08 | (주)에코맘의 산골이유식 농업회사법인 | 수비드 공법을 이용한 이유식 제조방법 |
| KR20210012287A (ko) * | 2019-07-24 | 2021-02-03 | 표진호 | 당뇨병 개선을 위한 면의 제조방법 및 이로부터 제조된 면 |
-
2015
- 2015-12-10 KR KR1020150176348A patent/KR20170069095A/ko not_active Application Discontinuation
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