KR20150090977A - 햄버거용 패티 및 그 제조방법 - Google Patents

햄버거용 패티 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20150090977A
KR20150090977A KR1020140011834A KR20140011834A KR20150090977A KR 20150090977 A KR20150090977 A KR 20150090977A KR 1020140011834 A KR1020140011834 A KR 1020140011834A KR 20140011834 A KR20140011834 A KR 20140011834A KR 20150090977 A KR20150090977 A KR 20150090977A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
meat
patty
lamb
Prior art date
Application number
KR1020140011834A
Other languages
English (en)
Inventor
임병문
Original Assignee
임병문
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 임병문 filed Critical 임병문
Priority to KR1020140011834A priority Critical patent/KR20150090977A/ko
Publication of KR20150090977A publication Critical patent/KR20150090977A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

햄버거용 패티 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명은 양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 3~6중량부, 건빵가루 7~9 중량부, 간마늘 1~2중량부, 소금 0.6~0.8 중량부, 로스구이맛분말 0.3~0.5중량부, 설탕 1.4~1.6 중량부, 체밥치치 0.4~0.6 중량부, 당근 4~6중량부, 냉동양파 12~14중량부, 계란 7~9중량부, 글루타린 0.2~0.4중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만들고, 양고기 정육 혼합물을 5~10℃에서 80~200분 동안 숙성시킨 후 패티모양으로 성형하여 완성된다.
이에 따르면, 양고기를 이용하고 식감이 좋고 양고기 특유의 냄새가 제거된 패티를 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

햄버거용 패티 및 그 제조방법{Hamburger patty and a manufacturing method thereof}
본 발명은 햄버거용 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양고기에 각종 양념을 적절히 혼합하여 식감이 좋으면서 특유의 전취를 제거할 수 있는 햄버거용 패티 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 햄버거용 패티의 재료로 사용되고 있는 쇠고기는 고가이어서, 이를 대신할 수 있는 대체물에 대한 많은 연구가 수행되어 왔다. 실제 이러한 대체물로 만든 햄버거용 패티로서, 닭고기, 돼지고기, 생선 등을 주재료로 하여 햄버거용 패티가 제작되고 있다.
한국 공개특허 10-2008-0065732호에는 햄버거용 패티의 제조방법이 개시되어 있다.
한편 햄버거용 패티의 재료인 돼지고기는 값이 싸면서 고단백질을 함유하고 있고, 씹는 질감 및 맛 또한 우수하여 이를 구성성분으로 한 햄버거는 현대인의 한 끼 식사대용으로 각광받고 있으나, 육류 특유의 느끼한 맛과 풍미 때문에 소비가 점점 줄어들고 있는 실정이며, 재료의 혼합 시 변질의 우려가 높아 장시간 보존할 수 없는 문제점이 있었다.
또 하나의 재료인 닭고기는 지방량이 거의 없는 안심살 및 앞가슴살을 주로 사용하여 쇠고기및 돼지고기에 비해 훨씬 칼로리가 적으면서 고단백 질로 대표되는 육류로 인식되고 있으나, 대부분의 햄버거용 닭고기 패티가 기름에 튀겨 내는 제조방법을 사용함으로써 상당한 고열량화의 우려가 있다.
게다가, 분쇄하여 패티를 제조할 경우에는 닭의 살코기만을 사용함으로써 씹는 질감이 질기고, 퍽퍽한 단점이 있다.
근래에는 현대인의 다양한 입맛에 맞추고자 주재료인 쇠고기에 김치, 어류, 새우 따위가 혼합된 다양한 패티가 출시되고 있으나, 이 또한 경제적인 원가를 낮추면서 몸에 좋은 패티를 제공할 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 쇠고기 정육에 비해 경제적으로 저렴한 양고기에 각종 양념을 적절히 혼합하여 식감이 좋으면서 양고기 특유의 전취를 제거할 수 있는 햄버거용 패티 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 본 발명의 목적은, 양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 3~6중량부, 건빵가루 7~9 중량부, 간마늘 1~2중량부, 소금 0.6~0.8 중량부, 로스구이맛분말 0.3~0.5중량부, 설탕 1.4~1.6 중량부, 체밥치치 0.4~0.6 중량부, 당근 4~6중량부, 냉동양파 12~14중량부, 계란 7~9중량부, 글루타린 0.2~0.4중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만드는 1단계; 상기 양고기 정육 혼합물을 5~10℃에서 80~200분 동안 숙성시키는 2단계; 상기 2단계에서 숙성된 양고기 정육 혼합물을 성형틀에 넣고 패티모양으로 성형하는 3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 햄버거용 패티의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 1단계에서 냉동양파는 가장 마지막에 넣고 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 1단계에서 양고기 정육은 양고기를 잘게 다져서 형성된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 양고기를 이용하고 식감이 좋고 양고기 특유의 냄새가 제거된 패티를 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 햄버거용 패티의 제조 공정을 나타낸 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 토대로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
하기에서 설명될 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이며, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
또한, 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있으며, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있고, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 함을 밝혀둔다.
첨부된 도 1은 본 발명에 따른 햄버거용 패티의 제조 공정을 나타낸 흐름도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 햄버거용 패티의 제조방법은, 양고기 정육과 첨가물을 혼합하는 1단계(S1); 첨가물이 혼합된 양고기 정육 혼합물을 숙성시키는 2단계(S2); 숙성된 양고기 정육 혼합물을 성형하여 패티로 만드는 3단계(S3);를 포함하여 구성된다.
1단계(S1)
양고기는 저칼로리, 저지방, 고단백, 고칼슘으로 다이어트에 좋으며, 수술 후 환자의 원기 회복과 상처치유촉진을 위해 의사들이 권하는 것으로, 본초강목과 동의보감의 문헌에 따르면 양고기는 정력과 기운을 돋우고 비장과 위를 튼튼히 하며(補中益氣 養脾渭), 오장을 보호하고 어지럼증을 다스리며(保五臟 治風舷), 당뇨, 술중독, 체내 독성해소, 장내 해독 및 살균, 이뇨, 피부미용, 피로회복, 노약자의 양기부족, 골다공증에 좋은(止消渴 解酒毒 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있다.
이같은 양고기를 겨울은 물론 여름에도 자주 섭취하게 되면 몸의 습한 기운을 다스려 추위를 막아주고 위를 따뜻하게 해주는 효능이 있어, 중국에서는 따뜻한 보양식으로 자리 잡아 왔다. 그리고 양고기의 지방용해점은 47℃로 사람의 체온(36~37℃)보다 높아 몸에 잘 흡수되지 않기 때문에 비만에 대한 염려가 없을 뿐만 아니라, 일종의 항암물질(CLA)이 함유되어 암세포의 성장을 억제하고 감소시켜 피부암과 결장암 및 유방암에 현저한 효능이 있다.
이러한 양고기는 1년 이상의 다소 나이 든 ‘머튼(Mutton)’보다, 1년 미만의 어린 ‘램(Lamb)’의 정육을 이용하는 것이 바람직하다.
최근에는 호주산 램이 저렴한 가격으로 국내에 수입되는데, 이러한 호주산 램은 청정지역의 깨끗하고 안전한 목초로 사육되어 머튼에 비해 양고기 특유의 전취, 즉 노린내가 덜할 뿐만 아니라 식감과 풍미가 좋다. 특히, 호주산 램은 소고기, 돼지고기 등에 비해 저렴한 가격으로 수입된다.
양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 3~6중량부, 건빵가루 7~9 중량부, 간마늘 1~2중량부, 소금 0.6~0.8 중량부, 로스구이맛분말 0.3~0.5중량부, 설탕 1.4~1.6 중량부, 체밥치치 0.4~0.6 중량부, 당근 4~6중량부, 냉동양파 12~14중량부, 계란 7~9중량부, 글루타린 0.2~0.4중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만든다.
M-리퀴드는 양고기 냄새제거 향신료의 일종이다.
건빵가루는 전분이 포함되어 있고, 전분은 파쇄된 양고기 정육 간의 결합력을 증진시켜 성형틀에서 둥글넓적하게 성형되는 패티의 형상을 유지하도록 도모하는데, 전분이 7 중량부 미만이면 파쇄된 양고기 정육간의 결합력이 떨어지게 되고, 전분이 9 중량부를 초과하게 되면 패티의 식감을 떨어뜨리게 된다.
간마늘은 마늘을 갈아 만든 것으로, 양고기 정육이 갖고 있는 특유의 전취를 제거할 수 있고 양고기 정육에 혼합되어 식욕을 증진시키는 동시에 오장을 편안하게 하여 신장과 혈기를 보강시켜준다.
그리고 양고기 정육의 향과 맛을 증진시킬 뿐만 아니라 방부작용을 한다.
체밥치치는 촉매제의 일종으로 양고기의 육즙을 더 촉진시키게 된다.
글루타린은 아미노산의 일종(영양제)이다.
냉동양파는 가장 마지막에 넣고 혼합한다.
2단계(S2)
상기 양고기 정육 혼합물을 5~10℃에서 80~200분 동안 숙성시킨다. 80분 미만이면 양념 및 향신료가 양고기 정육에 골고루 스며들지 않게 되어 식감이 떨어지며, 숙성공정이 200분 이상이면 양고기 정육에서 각종 양념 및 향신료의 맛과 향이 강해져서 육질의 식감이 반감된다.
상기 숙성공정을 통해 양고기 정육에 각종 양념 및 향신료가 골고루 스며들면서 육질이 연해진다.
3단계(S3)
상기 2단계(S2)에서 숙성공정을 통해 숙성된 양고기 정육 혼합물은 성형틀에 넣어 둥글납작하게 성형되고, 이같이 성형된 양고기 정육은 영하의 온도에서 급속냉동시켜 진공포장시킨다.
이하, 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다.
실시예에 사용된 양고기는 호주산 램으로 뒷다리, 어깨살, 사태살 부위의 정육을 사용하였고, 양고기를 잘게 다져 만든다.
<실시예 1>
양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 5중량부, 건빵가루 8 중량부, 간마늘 1중량부, 소금 0.7 중량부, 로스구이맛분말 0.4중량부, 설탕 1.5 중량부, 체밥치치 0.5중량부, 당근 5중량부, 냉동양파 13중량부, 계란 8중량부, 글루타린 0.3중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만든다.
이후 양고기 정육 혼합물을 용기에 넣고 90분간 숙성한다.
숙성 후 양고기 정육 혼합물을 성형틀에 넣고 둥글납작한 모양의 패티로 성졍하고, 이 성형된 패티를 영하 20℃에서 급속냉동시켜서 진공포장하였다.
<실시예 2>
양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 6중량부, 건빵가루 9 중량부, 간마늘 2중량부, 소금 0.8 중량부, 로스구이맛분말 0.5중량부, 설탕 1.6 중량부, 체밥치치 0.6중량부, 당근 6중량부, 냉동양파 14중량부, 계란 9중량부, 글루타린 0.4중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만든다.
이후 양고기 정육 혼합물을 용기에 넣고 120분간 숙성한다.
숙성 후 양고기 정육 혼합물을 성형틀에 넣고 둥글납작한 모양의 패티로 성졍하고, 이 성형된 패티를 영하 20℃에서 급속냉동시켜서 진공포장하였다.
<실시예 3>
양고기 정육 100중량부에 대해, M-리퀴드 4중량부, 건빵가루 7 중량부, 간마늘 1.5중량부, 소금 0.6 중량부, 로스구이맛분말 0.3중량부, 설탕 1.4 중량부, 체밥치치 0.4중량부, 당근 4중량부, 냉동양파 12중량부, 계란 7중량부, 글루타린 0.2중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만든다.
이후 양고기 정육 혼합물을 용기에 넣고 170분간 숙성한다.
숙성 후 양고기 정육 혼합물을 성형틀에 넣고 둥글납작한 모양의 패티로 성졍하고, 이 성형된 패티를 영하 20℃에서 급속냉동시켜서 진공포장하였다.
실시예들에 대한 관능검사
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조된 패티를 포장에서 꺼낸 후, 그릴에서 익혀 버거용 빵 사이에 넣고, 10인의 훈련된 관능검사 요원에 의해 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래 [표 1]에 나타내었다.
관능검사요원 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 합계

맛
 실시예 1 7 8 8 7 6 8 8 7 6 8 73
실시예 2 9 9 10 9 8 9 9 10 8 9 90
실시예 3 10 9 8 6 7 7 8 9 6 8 78

냄새
 실시예 1 8 7 7 8 6 8 7 8 8 8 75
실시예 2 9 8 9 9 8 10 9 10 9 10 91
실시예 3 8 8 7 7 7 9 8 8 7 7 76

식감
 실시예 1 8 8 8 7 6 8 7 8 7 8 75
실시예 2 9 9 9 9 8 9 9 10 9 8 89
실시예 3 9 8 8 7 7 8 8 8 7 8 78

기호성
 실시예 1 7 8 5 8 9 9 9 9 8 9 81
실시예 2 9 9 8 8 9 7 9 8 7 10 84
실시예 3 10 9 9 8 7 7 6 8 9 6 79
(주) 1 ; 나쁨, 5 : 보통, 10 : 좋음
상기 표 1의 결과로부터 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 3의 조건에서 만들어진 양고기 패티가 맛과 냄새에서 좋은 식감을 얻을 수 있었다.
그리고 표 1의 기호성은 맛과 냄새가 조화된 전반적인 기호도를 나타낸 것으로, 이러한 기호성에 있어서도 본 발명의 실시예 1 내지 3의 조건에서 만들어진 양고기 패티가 좋은 식감을 얻을 수 있음을 알 수 있다.
그리고 표 1에 의하면, 실시예 1 내지 3의 조건을 만족하는 숙성조건에서 양고기 정육과 각종 양념 및 향신료가 조화롭게 어우러져 연한육질을 제공하면서 좋은 식감을 얻게 됨을 알 수 있는데 반하여, 저숙성되거나 초과하는 과숙성의 숙성조건으로 이루어질 때, 패티의 식감이 반감되는 것을 알 수 있다.
비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 인식할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 청구의 범위에 속함은 자명하다.
S1 : 1단계 S2 : 2단계
S3 : 3단계

Claims (4)

  1. 양고기 정육 100중량부에 대해,
    M-리퀴드 3~6중량부, 건빵가루 7~9 중량부, 간마늘 1~2중량부, 소금 0.6~0.8 중량부, 로스구이맛분말 0.3~0.5중량부, 설탕 1.4~1.6 중량부, 체밥치치 0.4~0.6 중량부, 당근 4~6중량부, 냉동양파 12~14중량부, 계란 7~9중량부, 글루타린 0.2~0.4중량부를 혼합하여 양고기 정육 혼합물을 만드는 1단계;
    상기 양고기 정육 혼합물을 5~10℃에서 80~200분 동안 숙성시키는 2단계;
    상기 2단계에서 숙성된 양고기 정육 혼합물을 성형틀에 넣고 패티모양으로 성형하는 3단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 햄버거용 패티의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 1단계에서 냉동양파는 가장 마지막에 넣고 혼합하는 것을 특징으로 하는 햄버거용 패티의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 1단계에서 양고기 정육은 양고기를 잘게 다져서 형성된 것을 특징으로 하는 햄버거용 패티의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 기재된 제조방법에 의해 제조되는 햄버거용 패티.
KR1020140011834A 2014-01-30 2014-01-30 햄버거용 패티 및 그 제조방법 KR20150090977A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140011834A KR20150090977A (ko) 2014-01-30 2014-01-30 햄버거용 패티 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140011834A KR20150090977A (ko) 2014-01-30 2014-01-30 햄버거용 패티 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20150090977A true KR20150090977A (ko) 2015-08-07

Family

ID=53886560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140011834A KR20150090977A (ko) 2014-01-30 2014-01-30 햄버거용 패티 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20150090977A (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108056448A (zh) * 2017-11-27 2018-05-22 重庆飞亚实业有限公司 火锅红油底料及其加工工艺
WO2019132202A1 (ko) * 2017-12-29 2019-07-04 엄재성 덕 햄버거의 제조방법
WO2019132203A1 (ko) * 2017-12-29 2019-07-04 엄재성 램 햄버거의 제조방법
KR102481021B1 (ko) 2021-10-19 2022-12-23 주식회사 토랑에프씨 차전자피를 이용한 계란 패티의 제조방법

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108056448A (zh) * 2017-11-27 2018-05-22 重庆飞亚实业有限公司 火锅红油底料及其加工工艺
WO2019132202A1 (ko) * 2017-12-29 2019-07-04 엄재성 덕 햄버거의 제조방법
WO2019132203A1 (ko) * 2017-12-29 2019-07-04 엄재성 램 햄버거의 제조방법
KR20190081355A (ko) * 2017-12-29 2019-07-09 엄재성 램 햄버거의 제조방법
CN111787803A (zh) * 2017-12-29 2020-10-16 严在成 包含羊肉的汉堡包制作方法
CN111787805A (zh) * 2017-12-29 2020-10-16 严在成 包含鸭肉的汉堡包制作方法
KR102481021B1 (ko) 2021-10-19 2022-12-23 주식회사 토랑에프씨 차전자피를 이용한 계란 패티의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101992212B1 (ko) 영양 만두의 제조방법
KR102238782B1 (ko) 닭가슴살 분말을 이용한 과자 및 그 제조방법
RU2333679C1 (ru) Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства
KR101420387B1 (ko) 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법
KR20150090977A (ko) 햄버거용 패티 및 그 제조방법
KR101189660B1 (ko) 주박으로부터 추출한 식이섬유를 포함하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법
KR100952346B1 (ko) 햄버거용 패티 제조방법
RU2297163C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист
KR100752709B1 (ko) 닭다리살 가공방법
KR20030062941A (ko) 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품
KR20120035649A (ko) 사슴육포와 그 제조방법
KR100930084B1 (ko) 홍어 삼합 소시지 및 그 제조방법
KR101848880B1 (ko) 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크
Zargar et al. Effect of kohlrabi on the quality characteristics of chicken sausages
KR100724768B1 (ko) 영양첨가물을 함유한 소시지 제조방법
KR101299543B1 (ko) 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법
KR101875177B1 (ko) 식감이 개선된 재구성 건조육 및 그의 제조방법
JP6885699B2 (ja) 肉様食品及びその製造方法
KR100899307B1 (ko) 버거용 양고기 패티의 제조방법
KR101742139B1 (ko) 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티
KR101264966B1 (ko) 돈피 콜라겐을 이용한 기능성 식품의 제조방법
KR20180072373A (ko) 돈우육 떡갈비용 냉동떡갈비 제조방법
KR102014373B1 (ko) 포두부 소세지 및 이의 제조방법
KR101402819B1 (ko) 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법
KR101180427B1 (ko) 율피 분말을 첨가한 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application