CN107373377B - 一种香辣蜗牛酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉30‑40份、大豆油50‑80份、豆瓣酱4‑15份、食盐1‑3份、白砂糖2‑5份、蚝油3‑7份、甜面酱2‑8份、芝麻2‑4份、花生碎3‑5份、辣椒2‑4份、洋葱丁2‑4份、味精0.5‑1.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.217‑0.379份。本发明提供了一种香辣蜗牛酱及其制备方法，使用本发明制备方法生产的香辣蜗牛酱色泽自然、肉质劲道、鲜香浓郁、味道鲜辣，作为一种绿色佐餐，营养健康，香辣美味；本发明选用蜗牛肉与香辛料等原料合理炒制，制得味道鲜美，唇齿留香，既保留了原料本身的营养成分，又产生了独特的风味，满足了人们味美、营养、健康、方便的食品需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种香辣蜗牛酱及其制备方法。
背景技术
蜗牛肉在食物中是属于营养价值比较高的，它的蛋白质含量比我们平常吃的鸡蛋还要丰富，而且含有多种氨基酸，维生素和矿物质。据了解，在每百克蜗牛肉中，含蛋白质60.4 克，脂肪3.8 克，同时，蜗牛肉的胆固醇含量又很低，含量几乎为零，这对于我们的健康也是非常有利的。
蜗牛、鱼翅、干贝和鲍鱼并称为世界四大名菜，其中尤以蜗牛肉最为受追捧，人们吃法国大餐时总不会忘记这道名贵菜肴，在西方一些国家的圣诞节这类大型节日中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步，这与蜗牛肉的营养价值高是分不开的。
而在中医中，也有关于蜗牛肉的记载，蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效，可以帮助治疗坏血病、哮喘和尿频等症，对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮等疾病有一定疗效，在《本草纲目》都有关于蜗牛肉治病的记载，古代人也将它作为强身健体的保健食物。
现在市场上还鲜有以蜗牛肉、香辛料为主要原料，经调配炒制，形成的风味独特，好吃营养的健康绿色食品。
发明内容
本发明提供了一种香辣蜗牛酱及其制备方法，该香辣蜗牛酱以蜗牛肉、香辛料为主要原料，经调配炒制，风味独特，营养健康。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉30-40份、大豆油50-80份、豆瓣酱4-15份、食盐1-3份、白砂糖2-5份、蚝油3-7份、甜面酱2-8份、芝麻2-4份、花生碎3-5份、辣椒2-4份、洋葱丁2-4份、味精0.5-1.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.217-0.379份。
作为一种优选方案，所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份、丁香0.01-0.02份、桂皮0.015-0.025份、白芷0.015-0.025份、白蔻0.01-0.02份、砂仁0.005-0.013份、香草0.004-0.008份、毕卜0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蔻0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、罗汉果0.002-0.004份、干姜0.01-0.015份、山奈0.003-0.008份、香砂0.003-0.008份、陈皮0.003-0.008份、山楂0.005-0.01份、当归0.003-0.007份、白胡椒0.01-0.016份和干辣椒0.008-0.015份。
作为一种优选方案，所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
制备如上所述的一种香辣蜗牛酱的方法，包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2-3分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾8-12分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到100℃-150℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到150℃-180℃时，再加入香辛料炒制2-3分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒1-3分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒2-4分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明提供了一种香辣蜗牛酱及其制备方法，使用本发明制备方法生产的香辣蜗牛酱色泽自然、肉质劲道、鲜香浓郁、味道鲜辣，作为一种绿色佐餐，营养健康，香辣美味；本发明选用蜗牛肉与香辛料等原料合理炒制，制得味道鲜美，唇齿留香，营养丰富的香辣蜗牛酱，选择合适的物料，按照一定的比例在适当的温度下进行炒制，既保留了原料本身的营养成分，又产生了独特的风味，满足了人们味美、营养、健康、方便的食品需求；
（2）本发明选用的蜗牛是一种高蛋白、低脂肪且维生素和矿物质、不饱和脂肪酸含量丰富的食物，具有很高的营养价值，对于降低血液粘度、预防心血管疾病、预防糖尿病，提高免疫系统活性等具有重要功效，同时还具有清热解毒等药用功效，经常食用对人体有很好的保健作用；
（3）本发明提供了一种香辣蜗牛酱及其制备方法，将辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状，由于低温粉碎的特性，能够保存辣椒和香辛料原始风味，不留残渣，并且由于低温粉碎后粉碎得非常细，在炒制过程中能够迅速入味；同时，蜗牛的黏液是一种天然抗生素，能够杀死辣椒中的某些细菌，对香辣蜗牛酱起到防腐及保鲜的作用；
（4）本发明提供了一种香辣蜗牛酱及其制备方法，蜗牛为寒性食物，汤料包中的三七、地黄、西洋参具有补血养血、益气活血作用，对蜗牛肉有很好的驱寒作用；洋葱、桂皮、蒲公英具有抗菌作用可对蜗牛肉起到天然防腐保鲜效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。
一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉30-40份、大豆油50-80份、豆瓣酱4-15份、食盐1-3份、白砂糖2-5份、蚝油3-7份、甜面酱2-8份、芝麻2-4份、花生碎3-5份、辣椒2-4份、洋葱丁2-4份、味精0.5-1.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.217-0.379份。
作为一种优选方案，所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份、丁香0.01-0.02份、桂皮0.015-0.025份、白芷0.015-0.025份、白蔻0.01-0.02份、砂仁0.005-0.013份、香草0.004-0.008份、毕卜0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蔻0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、罗汉果0.002-0.004份、干姜0.01-0.015份、山奈0.003-0.008份、香砂0.003-0.008份、陈皮0.003-0.008份、山楂0.005-0.01份、当归0.003-0.007份、白胡椒0.01-0.016份和干辣椒0.008-0.015份。
作为一种优选方案，所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
制备如上所述的一种香辣蜗牛酱的方法，包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2-3分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾8-12分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到100℃-150℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到150℃-180℃时，再加入香辛料炒制2-3分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒1-3分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒2-4分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
实施例一
一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉30份、大豆油50份、豆瓣酱4份、食盐1份、白砂糖2份、蚝油3份、甜面酱2份、芝麻2份、花生碎3份、辣椒2份、洋葱丁2份、味精0.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.217份。
作为一种优选方案，所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.01份、大料0.025份、茴香0.04份、香叶0.025份、丁香0.01份、桂皮0.015份、白芷0.015份、白蔻0.01份、砂仁0.005份、香草0.004份、毕卜0.004份、甘草0.003份、肉蔻0.002份、草果0.002份、罗汉果0.002份、干姜0.01份、山奈0.003份、香砂0.003份、陈皮0.003份、山楂0.005份、当归0.003份、白胡椒0.01份和干辣椒0.008份。
作为一种优选方案，所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
制备如上所述的一种香辣蜗牛酱的方法，包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾8分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到100℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到150℃时，再加入香辛料炒制2分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒1分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒2分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
实施例二
一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉40份、大豆油80份、豆瓣酱15份、食盐3份、白砂糖5份、蚝油7份、甜面酱8份、芝麻4份、花生碎5份、辣椒4份、洋葱丁4份、味精1.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.379份。
作为一种优选方案，所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.02份、大料0.035份、茴香0.055份、香叶0.04份、丁香0.02份、桂皮0.025份、白芷0.025份、白蔻0.02份、砂仁0.013份、香草0.008份、毕卜0.008份、甘草0.007份、肉蔻0.006份、草果0.006份、罗汉果0.004份、干姜0.015份、山奈0.008份、香砂0.008份、陈皮0.008份、山楂0.01份、当归0.007份、白胡椒0.016份和干辣椒0.015份。
作为一种优选方案，所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
制备如上所述的一种香辣蜗牛酱的方法，包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾3分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾12分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到150℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到180℃时，再加入香辛料炒制3分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒3分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒4分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
实施例三
一种香辣蜗牛酱，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉35份、大豆油65份、豆瓣酱9份、食盐2份、白砂糖3份、蚝油5份、甜面酱4份、芝麻3份、花生碎4份、辣椒3份、洋葱丁3份、味精1份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.312份。
作为一种优选方案，所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.015份、大料0.03份、茴香0.05份、香叶0.03份、丁香0.015份、桂皮0.02份、白芷0.02份、白蔻0.015份、砂仁0.009份、香草0.006份、毕卜0.006份、甘草0.005份、肉蔻0.004份、草果0.004份、罗汉果0.003份、干姜0.012份、山奈0.005份、香砂0.005份、陈皮0.005份、山楂0.008份、当归0.005份、白胡椒0.013份和干辣椒0.011份。
作为一种优选方案，所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
制备如上所述的一种香辣蜗牛酱的方法，包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2.5分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾10分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到125℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到165℃时，再加入香辛料炒制2.5分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒2分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒3分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
Claims (4)
1.一种香辣蜗牛酱，其特征在于，该香辣蜗牛酱由以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉30-40份、大豆油50-80份、豆瓣酱4-15份、食盐1-3份、白砂糖2-5份、蚝油3-7份、甜面酱2-8份、芝麻2-4份、花生碎3-5份、辣椒2-4份、洋葱丁2-4份、味精0.5-1.5份、食品添加剂0.00101份、香辛料0.217-0.379份；
其制备方法包括以下步骤：
步骤一、去腥蜗牛肉的预处理
将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2-3分钟后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的粘液，再将蜗牛肉与由三七、地黄、蒲公英、西洋参、洋葱和桂皮磨成粉按照10：5：5：2：30：10的比例制成的汤料包一起放入加水的锅中，待锅内沸腾8-12分钟，停止加热，浸泡4小时后，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用；
步骤二、原料称量
按照上述重量份数分别称取各原料，备用；
步骤三、炒酱
向锅内加入大豆油，当油温达到100℃-150℃时，加入辣椒保持沸腾炒制；当油温达到150℃-180℃时，再加入香辛料炒制2-3分钟；然后加入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒1-3分钟后，一起加入食盐、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、牦油及洋葱丁，翻炒2-4分钟，使各原料均匀，最后加入味精、食品添加剂、芝麻和花生碎，搅拌均匀制得酱料；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，即得香辣蜗牛酱；
步骤四、灌装、封口
将冷却后的香辣蜗牛酱通过灌装机，进行灌装；之后经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
步骤五、微波杀菌
封口后的香辣蜗牛酱通过微波进行杀菌，即得成品香辣蜗牛酱。
2.根据权利要求1所述的一种香辣蜗牛酱，其特征在于：所述食品添加剂由0.001份山梨酸钾和0.00001份5'-呈味核苷酸二钠组成。
3.根据权利要求1所述的一种香辣蜗牛酱，其特征在于：所述香辛料由以下重量份数的原料组成：花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份、丁香0.01-0.02份、桂皮0.015-0.025份、白芷0.015-0.025份、白蔻0.01-0.02份、砂仁0.005-0.013份、香草0.004-0.008份、毕卜0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蔻0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、罗汉果0.002-0.004份、干姜0.01-0.015份、山奈0.003-0.008份、香砂0.003-0.008份、陈皮0.003-0.008份、山楂0.005-0.01份、当归0.003-0.007份、白胡椒0.01-0.016份和干辣椒0.008-0.015份。
4.根据权利要求1所述的一种香辣蜗牛酱，其特征在于：所述辣椒和香辛料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。
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