CN106666475A - 一种芥末风味保健三文鱼罐头 - Google Patents

一种芥末风味保健三文鱼罐头 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种芥末风味保健三文鱼罐头,选用新鲜的三文鱼、芥末、调味酱油、淀粉、食盐、柠檬汁、补血草、节节花、橙耳,经原料的预处理、鱼肉腌制、煎制、杀菌、包装等工序制备而成。成品罐头,鱼肉肉质嫩滑、咸香适口,使用芥末调味,辛辣开胃,营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物元素,长期食用能能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,配合添加的多味中药草还具有温中健脾、清热解毒、开胃消食等保健功效。本发明的实施提升了鱼类产品附加值,延长了其食用期限,并通过特殊的工艺处理,大大减少了芥末的呛鼻刺激感,使其口感更易被人们所接受,具有较高的实用价值和经济价值。

Description

一种芥末风味保健三文鱼罐头
技术领域
[0001] 本发明涉及肉类食品加工技术领域,具体涉及一种芥末风味保健三文鱼罐头。
背景技术
[0002] 三文鱼:分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。其肉质鲜美,营养丰富,深受人们的喜欢。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。
[0003] 传统的三文鱼的食用方式以生食较多,将其煎熟,做成罐头,食用更为方便、安全,还可以延长其食用期限。现有市场上的鱼类罐头,口味单一,其保健功效也有其局限性。
[0004] 芥末:又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(即山葵根)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲;芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温,味辛。功能主治:有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
[0005]因为芥末中含有异硫氰酸酯,使其在食用时辛辣呛鼻,大部分人很难接受其口味。
[0006] 补血草:为蓝雪科补血草属植物,其味苦、咸,性温。功能主治:活血,止血,温中健脾,滋补强壮。用于月经不调,功能性子宫出血,痔疮出血,胃溃疡,脾虚浮肿。
[0007] 节节花:为苋科植物莲子草的全草或带根全草。其味苦,性凉。入心、小肠二经。功能主治:清热,利尿,解毒,咳嗽吐血,痢疾,肠风下血,淋病,痈疽肿毒,湿疹。
[0008] 橙耳:是银耳属下的一个种,是一种营养丰富的珍贵滋补品。其味甘、性平,归脾、肺经。功能主治:养胃健脾止泻。主食欲不振;脾虚久泻。
发明内容
[0009] 本发明的目的在于提供一种营养丰富,具有温中健脾、清热解毒、开胃消食等保健功效的可以开罐即食的一种芥末风味保健三文鱼罐头。
[0010] 一种芥末风味保健三文鱼罐头,其技术方案是,包括下述重量份的原料:三文鱼60-80份、芥末12-15份、调味酱油15-20份、食盐2-4份、淀粉16-20份、柠檬汁10-15份、补血草3-5份、节节花3-6份、橙耳2-4份、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤: (1)原料预处理:三文鱼,取新鲜的三文鱼,去鳞、鳃、内脏;然后切除鱼头、尾和鳍,仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片,再按规定大小横着切成若干块;
芥末,先制米浆,取一定量的小米,放在清水中浸泡1-2小时,随后置于烘箱内烘干,将烘干的小米倒入炒锅内,用小火炒至金黄色,取出,放在磨浆机中,加入适量水,进行研磨,研磨结束后通过滤布过滤得到米浆;然后按重量份称取芥末,置于不锈钢容器内,倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆,用水浴法对容器加热,温度控制在40-60°C,时间为10-20分钟,然后对混合溶液进行烘干,除去多余的水分,即可;
补血草、节节花、橙耳,洗净、烘干、切成碎片,置于砂锅内,加入中草药量3-5倍的水,进行煎煮,大火煮沸后,用文火慢慢煎煮,当砂锅内的水只剩四分之一时,滤去药渣,即可得到中草药混合药液;
(2)鱼肉腌制:将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中,倒入按重量份称取的芥末、调味酱油、食盐、柠檬汁、中草药药液,与鱼肉混合均匀后,腌制1-3小时;
(3)煎制:腌好的鱼肉放在炒锅内,倒入少许橄榄油,用中火煎制两面金黄即可;
(4)杀菌、包装:趁热将鱼肉装罐,抽出罐中的空气,密封,在100-120°C的温度下,杀菌5-10分钟,即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。
[0011] 本发明的作用机理:
芥末:开胃消食,温中利气;补血草:温中健脾,滋补强壮;节节花:清热,利尿,解毒;橙耳:养胃健脾止泻;利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,以达健脾养胃、开胃消食、清热解毒等功效。
[0012] 本发明的有益效果:
I.芥末食用时辛辣呛鼻,大部分人很难接受,主要是因为其含有异硫氰酸酯,异硫氰酸酯分子中的-N=C=S-中的C有高度的亲电性,氨基、羟基、硫醇、羧酸等作为亲核试剂,均能和异硫氰酸酯发生亲核加成反应,生成相应的硫脲,异硫氰酸酯还能够与食品中的其它成分如蛋白质、氨基酸、乙醇及食品中的添加剂发生反应,小米中富含谷氨酸,通过将黄芥末浸泡在米浆中,在加热的条件下黄芥末中的异硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能发生加成反应,使异硫氰酸酯的含量降低,从而大大减少黄芥末呛鼻的刺激感,口感更佳,更易被人们所接受,通过此方法处理的黄芥末还具有淡淡的米香。
[0013] 2成品罐头,鱼肉肉质嫩滑、咸香适口,使用芥末调味,辛辣开胃,营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物元素,长期食用能能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,配合添加的多味中药草还具有温中健脾、清热解毒、开胃消食等保健功效。本发明的实施提升了鱼类产品附加值,延长了其食用期限。
具体实施方式
[0014] 实施例1,一种芥末风味保健三文鱼罐头,按重量份称取下述原料:三文鱼60公斤、芥末12公斤、调味酱油15公斤、食盐2公斤、淀粉16公斤、梓檬汁10公斤、补血草3公斤、节节花3公斤、橙耳2公斤、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤:
(I)原料预处理:三文鱼,取新鲜的三文鱼,去鳞、鳃、内脏;然后切除鱼头、尾和鳍,仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片,再按规定大小横着切成若干块; 芥末,先制米浆,取一定量的小米,放在清水中浸泡11小时,随后置于烘箱内烘干,将烘干的小米倒入炒锅内,用小火炒至金黄色,取出,放在磨浆机中,加入适量水,进行研磨,研磨结束后通过滤布过滤得到米浆;然后按重量份称取芥末,置于不锈钢容器内,倒入芥末量
1.5倍的磨好的米浆,用水浴法对容器加热,温度控制在40°C,时间为10分钟,然后对混合溶液进行烘干,除去多余的水分,即可;
补血草、节节花、橙耳,洗净、烘干、切成碎片,置于砂锅内,加入中草药量3倍的水,进行煎煮,大火煮沸后,用文火慢慢煎煮,当砂锅内的水只剩四分之一时,滤去药渣,即可得到中草药混合药液;
(2)鱼肉腌制:将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中,倒入按重量份称取的12公斤芥末、15公斤调味酱油、2公斤食盐、10公斤柠檬汁、中草药药液,与鱼肉混合均匀后,腌制1.5小时;
(3)煎制:腌好的鱼肉放在炒锅内,倒入少许橄榄油,用中火煎制两面金黄即可;
(4)杀菌、包装:趁热将鱼肉装罐,抽出罐中的空气,密封,在100°C的温度下,杀菌6分钟,即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。
[0015]实施例2,一种芥末风味保健三文鱼罐头,按重量份称取下述原料:三文鱼70公斤、芥末14公斤、调味酱油18公斤、食盐2.3公斤、淀粉18公斤、梓檬汁13公斤、补血草3公斤、节节花3公斤、橙耳2公斤、刺梨子2公斤、地瓜藤I公斤、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤:
(1)原料预处理:三文鱼,取新鲜的三文鱼,去鳞、鳃、内脏;然后切除鱼头、尾和鳍,仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片,再按规定大小横着切成若干块;
芥末,先制米浆,取一定量的小米,放在清水中浸泡2小时,随后置于烘箱内烘干,将烘干的小米倒入炒锅内,用小火炒至金黄色,取出,放在磨浆机中,加入适量水,进行研磨,研磨结束后通过滤布过滤得到米浆;然后按重量份称取芥末,置于不锈钢容器内,倒入芥末量2.5倍的磨好的米浆,用水浴法对容器加热,温度控制在55°C,时间为20分钟,然后对混合溶液进行烘干,除去多余的水分,即可;
补血草、节节花、橙耳、刺梨、地瓜藤,洗净、烘干、切成碎片,置于砂锅内,加入中草药量4倍的水,进行煎煮,大火煮沸后,用文火慢慢煎煮,当砂锅内的水只剩四分之一时,滤去药渣,即可得到中草药混合药液;
(2)鱼肉腌制:将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中,倒入按重量份称取的14公斤芥末、18公斤调味酱油、2.3公斤食盐、13公斤柠檬汁、中草药药液,与鱼肉混合均匀后,腌制2.5小时;
(3)煎制:腌好的鱼肉放在炒锅内,倒入少许橄榄油,用中火煎制两面金黄即可;
(4)杀菌、包装:趁热将鱼肉装罐,抽出罐中的空气,密封,在110°C的温度下,杀菌6分钟,即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。
[0016] 实施例2中添加的2味中草药:刺梨子和地瓜藤。
[0017] 刺梨子:刺梨子为蔷薇科蔷薇属、植物刺梨,以根及果入药。其酸、涩,性平。功能主治:消食健脾,收敛止泻。用于食积腹胀,痢疾,肠炎,自汗盗汗,遗精,白带,月经过多,痔疮出血。
[0018] 地瓜藤:又称地石榴,过江龙、土瓜等,属桑科,为桑科植物地瓜的茎、叶。多年生落叶藤本。其味苦,性寒。功能主治:可去风湿麻木,治筋骨疼痛,活血生血,消肿去毒,利尿解热。
[0019] 芥末:开胃消食,温中利气;补血草:温中健脾,滋补强壮;节节花:清热,利尿,解毒;橙耳:养胃健脾止泻;刺梨子:消食健脾,收敛止泻;地瓜藤:活血生血,消肿去毒;利用以上六味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,以达健脾养胃、开胃消食、清热解毒等功效。
[0020] 实施例3,一种芥末风味保健三文鱼罐头,按重量份称取下述原料:三文鱼80公斤、咖喱10公斤、芥末15公斤、调味酱油20公斤、食盐2公斤、淀粉20公斤、梓檬汁14公斤、补血草3公斤、节节花3公斤、橙耳2公斤、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤:
I)原料预处理:三文鱼,取新鲜的三文鱼,去鳞、鳃、内脏;然后切除鱼头、尾和鳍,仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片,再按规定大小横着切成若干块;
芥末,先制米浆,取一定量的小米,放在清水中浸泡2小时,随后置于烘箱内烘干,将烘干的小米倒入炒锅内,用小火炒至金黄色,取出,放在磨浆机中,加入适量水,进行研磨,研磨结束后通过滤布过滤得到米浆;然后按重量份称取芥末,置于不锈钢容器内,倒入芥末量2.5倍的磨好的米浆,用水浴法对容器加热,温度控制在55°C,时间为20分钟,然后对混合溶液进行烘干,除去多余的水分,即可;
咖喱:取咖喱块加温水溶解即可;
补血草、节节花、橙耳,洗净、烘干、切成碎片,置于砂锅内,加入中草药量4倍的水,进行煎煮,大火煮沸后,用文火慢慢煎煮,当砂锅内的水只剩四分之一时,滤去药渣,即可得到中草药混合药液;
(2)鱼肉腌制:将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中,倒入按重量份称取的10公斤咖喱、15公斤芥末、20公斤调味酱油、2公斤食盐、14公斤柠檬汁、中草药药液,与鱼肉混合均匀后,腌制2.5小时;
(3)煎制:腌好的鱼肉放在炒锅内,倒入少许橄榄油,用中火煎制两面金黄即可;
(4)杀菌、包装:趁热将鱼肉装罐,抽出罐中的空气,密封,在110°C的温度下,杀菌6分钟,即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。
[0021]实施例3中添加的咖喱,使成品罐头的口味和营养价值得到进一步提升。
[0022]咖喱:是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
[0023] 咖喱的营养价值:
1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;
2.咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;
3.美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;
4.咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用;
5.咖喱可以改善便秘,有益于肠道健康。
[0024]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0025] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芥末风味保健三文鱼罐头,其特征在于,包括下述重量份的原料:三文鱼60-80份、芥末12-15份、调味酱油15-20份、食盐2-4份、淀粉16-20份、柠檬汁10-15份、补血草3-5公斤、节节花3-6份、橙耳2-4份、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤: (1)原料预处理:三文鱼,取新鲜的三文鱼,去鳞、鳃、内脏;然后切除鱼头、尾和鳍,仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片,再按规定大小横着切成若干块; 芥末,先制米浆,取一定量的小米,放在清水中浸泡1-2小时,随后置于烘箱内烘干,将烘干的小米倒入炒锅内,用小火炒至金黄色,取出,放在磨浆机中,加入适量水,进行研磨,研磨结束后通过滤布过滤得到米浆;然后按重量份称取芥末,置于不锈钢容器内,倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆,用水浴法对容器加热,温度控制在40-60°C,时间为10-20分钟,然后对混合溶液进行烘干,除去多余的水分,即可; 补血草、节节花、橙耳,洗净、烘干、切成碎片,置于砂锅内,加入中草药量3-5倍的水,进行煎煮,大火煮沸后,用文火慢慢煎煮,当砂锅内的水只剩四分之一时,滤去药渣,即可得到中草药混合药液; (2)鱼肉腌制:将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中,倒入按重量份称取的芥末、调味酱油、食盐、柠檬汁、中草药药液,与鱼肉混合均匀后,腌制1-3小时; (3)煎制:腌好的鱼肉放在炒锅内,倒入少许橄榄油,用中火煎制两面金黄即可; (4)杀菌、包装:趁热将鱼肉装罐,抽出罐中的空气,密封,在100-120°C的温度下,杀菌.5-10分钟,即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。
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