CN106262716A - 一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法，属于食品领域，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒50～60份、蜗牛肉10～18份、生姜3～8份、药酒2～7份、鲜黄瓜皮3～8份、橄榄油4～10份、野山椒2～8份、紫苏2～7份、大蒜子6～10份、黄油4～10份、食盐3～8份。本发明的目的是提供一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法，采用天然食材，无任何化学添加剂，合理搭配，营养丰富，具有开胃、促食欲、保健的作用；该方法操作简单、易于推广，利用其制得的辣椒酱色泽鲜红,营养丰富，香味浓郁，有辣味、有嚼劲，该辣椒酱不含防腐剂,保质期较长，且在保质期内存放时间越久口感越好。

Description

一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体为一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法。

背景技术

辣椒原产于中、南美洲，它本是印地安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期被西班牙人传到欧洲。英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人的一支)的语言。他们用辣椒油来做图特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒是在明末从美洲传入中国的，现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。辣椒作为蔬菜和调味品已有几百年的历史。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，尤其辣椒酱是个不错的下饭调味品，而且还很百搭，可以和各种蔬菜、肉类发生搭配，所以一直是很多人烹饪时的首选调料。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，增加食欲，帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，具有健脾胃，祛风湿之功效，辣椒酱的研究与开发越来越受到人们的重视。

目前已有的辣椒酱品种和花样繁多，但加入了各种添加剂，如大量防腐剂：延长食物的保质期，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等；着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素；甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等；香料：一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型；普遍用于各类食品中的抗氧化剂。现代食品，归根到底就是添加剂食品，彻底改变了传统食品的“品质”，从而促进人类更健康！可问题恰恰是，有些食品加工商(或个体)“违法添加的非食用物质”和“滥用的食品添加剂”，造成“谋财害命”的丧天良的事件发生！弄得人心慌慌社会不安定。食品添加剂，添加少了也不好，添加多了更不行(甚至要出人命)。

另外现有的辣椒酱中除了加入各种添加剂外，其营养搭配也不为合理；现有的辣椒酱营养欠佳，口感不好，且不具备保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法，采用天然食材，无任何化学添加剂，合理搭配，营养丰富，具有开胃、促食欲、保健的作用；该方法操作简单、易于推广，利用其制得的辣椒酱色泽鲜红,营养丰富，香味浓郁，有辣味、有嚼劲，该辣椒酱不含防腐剂,保质期较长，且在保质期内存放时间越久口感越好。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种高营养香辣辣椒酱配方，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒50～60份、蜗牛肉10～18份、生姜3～8份、药酒2～7份、鲜黄瓜皮3～8份、橄榄油4～10份、野山椒2～8份、紫苏2～7份、大蒜子6～10份、黄油4～10份、食盐3～8份。

优选的，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒54～58份、蜗牛肉15～18份、生姜5～8份、药酒4～7份、鲜黄瓜皮6～8份、橄榄油7～10份、野山椒5～8份、紫苏4～7份、大蒜子8～10份、黄油7～10份、食盐5～8份。

优选的，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒55份、蜗牛肉16份、生姜6份、药酒6份、鲜黄瓜皮6份、橄榄油8份、野山椒6份、紫苏5份、大蒜子8份、黄油8份、食盐5份。

优选的，所述药酒包括如下质量份数的原料：当归3～6份、山楂6～8份、枸杞6～10份、桂圆肉5～7份、白酒60～70份。

优选的，所述白酒的酒精浓度为30～40％。

一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、取规定质量份数的鲜红辣椒、野山椒，去蒂后用清水清洗干净；

步骤2)、取规定质量份数的蜗牛肉和黄油，将黄油放入锅中进行加热，待黄油溶化后加入蜗牛肉进行翻炒，将蜗牛肉炒熟至褐色后冷却备用；

步骤3)、取规定质量份数的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜用清水清洗干净；

步骤4)、取经步骤1)处理后的鲜红辣椒、野山椒，取经步骤2)炒熟的蜗牛肉，取经步骤3)洗净的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放置在粉碎机中进行粉碎，粉碎粒度≤10mm；

步骤5)、将经步骤4)粉碎后的鲜红辣椒、野山椒、蜗牛肉、紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放入到搅拌机中进行均匀搅拌，搅拌时依次加入规定质量份数的食盐、药酒、橄榄油，制成新鲜辣椒酱；

步骤6)、将经步骤5)制得的新鲜辣椒酱装入储存罐中，将储存罐封口后放入发酵车间，在常温下密封发酵25天腌制成熟，既得高营养香辣辣椒酱。

本发明的有益效果：

1、配方中加入了蜗牛肉，蜗牛肉具有很高的食用和药用价值。香辣营养丰富，味道鲜美，属高蛋白低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档香辣营养滋补品。蜗牛肉属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。据有关资料记载，世界各地有蜗牛肉四万种。蜗牛肉肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可治疗疟疾，坏血病、哮喘病、尿频等疾病。蜗牛肉饲养容易，成本低产量高，肉质嫩而鲜美，将会成为我国人们逐渐习惯的高蛋白低脂肪食品。蜗牛的黏液是一种天然抗生素，能够杀死辣椒酱中的某些细菌，对辣椒酱起到防腐及保鲜的作用。

2、配方中加入了鲜黄瓜皮，清脆可口，增加了辣椒酱的口感；黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在，食用黄瓜皮不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒；此外，黄瓜皮具有抗菌的作用，具有一定的保鲜效果。

3、配方中加入了药酒，使辣椒酱更加香浓，同时还具有一定的保健价值；药酒可以作为一种天然的杀菌剂、防腐剂，无需添加其他化学防腐成分，使辣椒酱更加绿色健康、延长了辣椒酱的保质期，辣椒酱在保质期内储放的时间越长口感更好、且更具保健价值。

4、配方中加入了野山椒，增加了辣椒酱的辣味，可开胃，使人们更有食欲。

5、配方中加入橄榄油、紫苏、大蒜子、生姜使各原料之间的味道融合更加香浓，增加了口感。

6、本发明的一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，该方法制作的辣椒酱味道鲜美，香辣，口感好，其步骤少，操作简单，易于推广，具有很高的经济效益。

具体实施方式

以下通过实施例进一步对本发明做出阐释。

实施例1：

一种高营养香辣辣椒酱配方，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒50份、蜗牛肉10份、生姜3份、药酒2份、鲜黄瓜皮3份、橄榄油4份、野山椒2份、紫苏2份、大蒜子6份、黄油4份、食盐3份；所述药酒包括如下质量份数的原料：当归3份、山楂6份、枸杞6份、桂圆肉5份、白酒60份；所述白酒的酒精浓度为30％。

一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、取规定质量份数的鲜红辣椒、野山椒，去蒂后用清水清洗干净；

步骤2)、取规定质量份数的蜗牛肉和黄油，将黄油放入锅中进行加热，待黄油溶化后加入蜗牛肉进行翻炒，将蜗牛肉炒熟至褐色后冷却备用；

步骤3)、取规定质量份数的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜用清水清洗干净；

步骤4)、取经步骤1)处理后的鲜红辣椒、野山椒，取经步骤2)炒熟的蜗牛肉，取经步骤3)洗净的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放置在粉碎机中进行粉碎，粉碎粒度≤10mm；

步骤5)、将经步骤4)粉碎后的鲜红辣椒、野山椒、蜗牛肉、紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放入到搅拌机中进行均匀搅拌，搅拌时依次加入规定质量份数的食盐、药酒、橄榄油，制成新鲜辣椒酱；

步骤6)、将经步骤5)制得的新鲜辣椒酱装入储存罐中，将储存罐封口后放入发酵车间，在常温下密封发酵25天腌制成熟，既得高营养香辣辣椒酱。

实施例2：

一种高营养香辣辣椒酱配方，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒55份、蜗牛肉16份、生姜6份、药酒6份、鲜黄瓜皮6份、橄榄油8份、野山椒6份、紫苏5份、大蒜子8份、黄油8份、食盐5份；所述药酒包括如下质量份数的原料：当归4份、山楂7份、枸杞8份、桂圆肉56份、白酒65份；所述白酒的酒精浓度为35％。

一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、取规定质量份数的鲜红辣椒、野山椒，去蒂后用清水清洗干净；

步骤2)、取规定质量份数的蜗牛肉和黄油，将黄油放入锅中进行加热，待黄油溶化后加入蜗牛肉进行翻炒，将蜗牛肉炒熟至褐色后冷却备用；

步骤3)、取规定质量份数的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜用清水清洗干净；

步骤4)、取经步骤1)处理后的鲜红辣椒、野山椒，取经步骤2)炒熟的蜗牛肉，取经步骤3)洗净的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放置在粉碎机中进行粉碎，粉碎粒度≤10mm；

步骤5)、将经步骤4)粉碎后的鲜红辣椒、野山椒、蜗牛肉、紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放入到搅拌机中进行均匀搅拌，搅拌时依次加入规定质量份数的食盐、药酒、橄榄油，制成新鲜辣椒酱；

步骤6)、将经步骤5)制得的新鲜辣椒酱装入储存罐中，将储存罐封口后放入发酵车间，在常温下密封发酵25天腌制成熟，既得高营养香辣辣椒酱。

实施例3：

一种高营养香辣辣椒酱配方，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒60份、蜗牛肉18份、生姜8份、药酒7份、鲜黄瓜皮8份、橄榄油10份、野山椒8份、紫苏7份、大蒜子10份、黄油10份、食盐8份；所述药酒包括如下质量份数的原料：当归6份、山楂8份、枸杞10份、桂圆肉7份、白酒70份；所述白酒的酒精浓度为40％。

一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、取规定质量份数的鲜红辣椒、野山椒，去蒂后用清水清洗干净；

步骤2)、取规定质量份数的蜗牛肉和黄油，将黄油放入锅中进行加热，待黄油溶化后加入蜗牛肉进行翻炒，将蜗牛肉炒熟至褐色后冷却备用；

步骤3)、取规定质量份数的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜用清水清洗干净；

步骤4)、取经步骤1)处理后的鲜红辣椒、野山椒，取经步骤2)炒熟的蜗牛肉，取经步骤3)洗净的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放置在粉碎机中进行粉碎，粉碎粒度≤10mm；

步骤5)、将经步骤4)粉碎后的鲜红辣椒、野山椒、蜗牛肉、紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放入到搅拌机中进行均匀搅拌，搅拌时依次加入规定质量份数的食盐、药酒、橄榄油，制成新鲜辣椒酱；

步骤6)、将经步骤5)制得的新鲜辣椒酱装入储存罐中，将储存罐封口后放入发酵车间，在常温下密封发酵25天腌制成熟，既得高营养香辣辣椒酱。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

以上对本发明所提供的一种高营养香辣辣椒酱配方及其制备方法进行了详细介绍，本文中对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (6)

1.一种高营养香辣辣椒酱配方，其特征在于，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒50～60份、蜗牛肉10～18份、生姜3～8份、药酒2～7份、鲜黄瓜皮3～8份、橄榄油4～10份、野山椒2～8份、紫苏2～7份、大蒜子6～10份、黄油4～10份、食盐3～8份。

2.根据权利要求1所述的一种高营养香辣辣椒酱配方，其特征在于，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒54～58份、蜗牛肉15～18份、生姜5～8份、药酒4～7份、鲜黄瓜皮6～8份、橄榄油7～10份、野山椒5～8份、紫苏4～7份、大蒜子8～10份、黄油7～10份、食盐5～8份。

3.根据权利要求1所述的一种高营养香辣辣椒酱配方，其特征在于，它包括如下质量份数配比的原料：鲜红辣椒55份、蜗牛肉16份、生姜6份、药酒6份、鲜黄瓜皮6份、橄榄油8份、野山椒6份、紫苏5份、大蒜子8份、黄油8份、食盐5份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种高营养香辣辣椒酱配方，其特征在于，所述药酒包括如下质量份数的原料：当归3～6份、山楂6～8份、枸杞6～10份、桂圆肉5～7份、白酒60～70份。

5.根据权利要求4中任意一项所述的一种高营养香辣辣椒酱配方，其特征在于，所述白酒的酒精浓度为30～40％。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种高营养香辣辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、取规定质量份数的鲜红辣椒、野山椒，去蒂后用清水清洗干净；

步骤2)、取规定质量份数的蜗牛肉和黄油，将黄油放入锅中进行加热，待黄油溶化后加入蜗牛肉进行翻炒，将蜗牛肉炒熟至褐色后冷却备用；

步骤3)、取规定质量份数的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜用清水清洗干净；

步骤4)、取经步骤1)处理后的鲜红辣椒、野山椒，取经步骤2)炒熟的蜗牛肉，取经步骤3)洗净的紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放置在粉碎机中进行粉碎，粉碎粒度≤10mm；

步骤5)、将经步骤4)粉碎后的鲜红辣椒、野山椒、蜗牛肉、紫苏、鲜黄瓜皮、大蒜子、生姜放入到搅拌机中进行均匀搅拌，搅拌时依次加入规定质量份数的食盐、药酒、橄榄油，制成新鲜辣椒酱；

步骤6)、将经步骤5)制得的新鲜辣椒酱装入储存罐中，将储存罐封口后放入发酵车间，在常温下密封发酵25天腌制成熟，既得高营养香辣辣椒酱。