CN103416728A - 一种蜗牛酱的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种涉及保健食品领域的蜗牛酱的制备方法，所述的方法通过清洗、选肉、去粘液、打碎、熬制和包装等步骤将蜗牛制备成便于运输、保存及食用的蜗牛酱，从而能够使食补养生效果显著的蜗牛进入更多地区的市场，进而达到使更多人了解和食用蜗牛产品的目的。

Description

一种蜗牛酱的制备方法

【技术领域】

本发明涉及保健食品领域，尤其是涉及一种含有蜗牛营养成份的易保存及携带的蜗牛酱的制备方法。

【背景技术】

公知的，白玉蜗牛属陆生贝壳软体动物，腹足纲，肺螺亚纲，柄眼目；白玉蜗牛是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者，是我国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，所以又称中华白玉蜗牛，其肉质肥嫩，营养丰富，不但高蛋白、低脂肪，胆固醇趋向于零，而且还含有20多种氨基酸及多种维生素、多种酶类和大量的钙、铁、硒、硼、锌等微量元素，经常食用蜗牛不仅能够增加营养、增强耐力、提高身体素质，还可以使皮肤保持细嫩健美，延缓衰老，益寿延年；

据《本草纲目》记载，蜗牛性寒、味咸、性味归经、入大肠、肺、肝、肾经，其具有清热解毒、软坚化结、调理机能，固本培元之功能；此外，在《中药辞海》中也有蜗牛可用于治疗高血压、糖尿病等多种病症，还可作为老人、儿童，体弱多病者的营养品使用的记载；同时，现代中医学亦认为蜗牛的肉、壳和卵均可入药，蜗牛具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的功效，主治痔疮肿痛、哮喘、喉肿、脱水、小儿脐风、烂足、乙脑、风邪惊癫、白喉、流行性腮腺炎、高血压、糖尿病等症，且还可以止鼻血、通耳聋；

目前，虽然在我国广东、广西普遍存在有使用蜗牛作为产妇、老人、儿童及体弱多病者的营养滋补品的方法，但是，由于各种原因的限制，对蜗牛的应用也仅是在烧制加工后直接食用，其不便于携带及保存，因此，我国大部分地区的居民对蜗牛营养成份的认知还极度缺乏，而这也正好制约了蜗牛产品进入到更大的市场领域，因此，鉴于白玉蜗牛较高的综合利用价值，对其进行深度加工并投放市场的前景非常广阔。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明公开了一种蜗牛酱的制备方法，所述的方法能够制备出一种易于保存、便于携带及食用的蜗牛酱，从而相应达到了有力推广蜗牛产品的目的。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种蜗牛酱的制备方法，所述的方法步骤如下：

①   将欲加工的蜗牛绝食静养3～5天，然后将蜗牛带壳洗净，至少用清水洗3～5遍；

②   将洗净的蜗牛放入开水锅内煮5～10分钟，然后捞出自然冷却；

③   将蜗牛肉分离出来；

④   将蜗牛肉放入食醋内浸泡10～15分钟；

⑤   将浸泡后的蜗牛肉粉碎成小碎块状，且每一小碎块均不大于0.8立方厘米；

⑥   将粉碎后的蜗牛肉与辣椒酱按1︰1混合后加入适量葱油拌匀，然后在90～100℃下熬制10～15分钟即成蜗牛酱；

⑦   将熬制好的蜗牛酱进行无菌处理和包装后即为成品。

所述的蜗牛酱的制备方法，所述的方法采用生长期为四个月以上的白玉蜗牛。

所述的蜗牛酱的制备方法，所述的辣椒酱制备方法如下：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成细末，再将剁好的辣椒末与大蒜末、食盐、三花酒混合拌匀，然后在阳光下晒1～3天，待其自然酱汁化后即成所需的辣椒酱；所述辣椒酱的制备材料配比为1公斤辣椒：400克大蒜：100克食盐：200克三花酒。

所述的蜗牛酱的制备方法，所述的葱油制备方法如下：将葱段、姜丝和蒜片按重量比2︰1︰1同时下入油锅大火熬制，待葱段边缘冒泡以后调为中火，并直至葱段变黄为止。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明所述的蜗牛酱的制备方法能够弥补蜗牛产品在应用中的不足，即通过所述的方法能够将蜗牛批量化生产制备成便于运输、保存及食用的蜗牛酱，从而达到使更多人了解和使用蜗牛产品的目的；利用所述的方法生产蜗牛酱，不但能够使食补养生效果显著的蜗牛产品进入更多的市场领域，而且也能让更多人了解、接受和食用蜗牛产品，从而为生产方带来效益，因此，所述的方法具有明显的推广及应用价值。

【具体实施方式】

通过下面的实施例可以更详细的解释本发明，公开本发明的目的旨在保护本发明范围内的一切变化和改进，本发明并不局限于下面的实施例：

实施例1：

所述的蜗牛酱的制备方法，所述的方法步骤如下：

①   选取生长期为四个月以上的白玉蜗牛为欲加工食材，将其绝食静养5天，然后用清水将蜗牛带壳洗3遍，保证无污物；

②   将洗净的蜗牛放入开水锅内煮8分钟，使蜗牛死亡，然后捞出自然冷却；

③   将蜗牛肉挑出，并将内脏去除干净，只留下肉块；

④   将分离出的蜗牛肉放入食醋内浸泡12分钟，以此来去除蜗牛身上残留的粘液；

⑤   将浸泡后的蜗牛肉粉碎成小碎块状，且每一小碎块均不大于0.8立方厘米；

⑥   将粉碎后的蜗牛肉与辣椒酱按1︰1混合后加入适量的葱油拌匀，然后在100℃下熬制14分钟即成蜗牛酱；

⑦   将熬制好的蜗牛酱进行无菌处理和真空包装后即为成品。

实施例2：

所述的蜗牛酱的制备方法，所述的方法步骤如下：

①   选取生长期为四个月以上的白玉蜗牛为欲加工食材，将其绝食静养3天，然后至少用清水将蜗牛带壳洗5遍，保证无污物；

②   将洗净的蜗牛放入开水锅内煮10分钟，使蜗牛死亡，然后捞出自然冷却；

③   将蜗牛肉挑出，并将内脏去除干净，只留下肉块；

④   将分离出的蜗牛肉放入食醋内浸泡15分钟，以此来去除蜗牛身上残留的粘液；

⑤   将浸泡后的蜗牛肉粉碎成小碎块状，且每一小碎块均不大于0.8立方厘米；

⑥   将粉碎后的蜗牛肉与辣椒酱按1︰1混合后加入适量的葱油拌匀，然后在100℃下熬制15分钟即成蜗牛酱；

⑦   将熬制好的蜗牛酱进行无菌处理和罐装后即为成品。

所述方法中使用的辣椒酱的制备方法如下：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成细末，再将剁好的辣椒末与大蒜末、食盐、三花酒混合拌匀，然后在阳光下晒1～3天，使其自然酱汁化后即成所需的辣椒酱；所述辣椒酱的制备材料配比为1公斤辣椒：400克大蒜：100克食盐：200克三花酒；此外，由于所述方法制备成的蜗牛酱能够长期保存，因此在制备辣椒酱时能够根据蜗牛酱所要销售的地区口味而选择相应辣度的辣椒。

所述方法中使用的葱油的制备方法如下：将葱段、姜丝和蒜片按重量比2︰1︰1同时下入油锅大火熬制，待葱段边缘冒泡以后调为中火，并直至葱段变黄为止；此外，由于葱油是做为调味料使用的，而我国又地域广阔，不同地区有不同的轻重口味，因此，在所述的方法中加入的葱油量要根据地区口味酌情适量添加。

实施本发明所述的蜗牛酱的制备方法能够通过生产线批量制备各种包装的蜗牛酱，从而不但相应有效的促进了食用人的身体健康，而且也达到了将蜗牛酱传递至更多更远的区域，使更多的人通过食用蜗牛酱而感受到食用蜗牛的益处的目的。

本发明未详述部分为现有技术，故本发明未对其进行详述。

Claims (4)

1.一种蜗牛酱的制备方法，其特征是：所述的方法步骤如下：

①   将欲加工的蜗牛绝食静养3～5天，然后将蜗牛带壳洗净，至少用清水洗3～5遍；

②   将洗净的蜗牛放入开水锅内煮5～10分钟，然后捞出自然冷却；

③   将蜗牛肉分离出来；

④   将蜗牛肉放入食醋内浸泡10～15分钟；

⑤   将浸泡后的蜗牛肉粉碎成小碎块状，且每一小碎块均不大于0.8立方厘米；

⑥   将粉碎后的蜗牛肉与辣椒酱按1︰1混合后加入适量葱油拌匀，然后在90～100℃下熬制10～15分钟即成蜗牛酱；

⑦   将熬制好的蜗牛酱进行无菌处理和包装后即为成品。

2.根据权利要求1所述的蜗牛酱的制备方法，其特征是：所述的方法采用生长期为四个月以上的白玉蜗牛。

3.根据权利要求1所述的蜗牛酱的制备方法，其特征是：所述的辣椒酱制备方法如下：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成细末，再将剁好的辣椒末与大蒜末、食盐、三花酒混合拌匀，然后在阳光下晒1～3天，待其自然酱汁化后即成所需的辣椒酱；所述辣椒酱的制备材料配比为1公斤辣椒：400克大蒜：100克食盐：200克三花酒。

4.根据权利要求1所述的蜗牛酱的制备方法，其特征是：所述的葱油制备方法如下：将葱段、姜丝和蒜片按重量比2︰1︰1同时下入油锅大火熬制，待葱段边缘冒泡以后调为中火，并直至葱段变黄为止。