CN113768133A - —种香菇味蜗牛酱 - Google Patents
—种香菇味蜗牛酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113768133A CN113768133A CN202111061111.XA CN202111061111A CN113768133A CN 113768133 A CN113768133 A CN 113768133A CN 202111061111 A CN202111061111 A CN 202111061111A CN 113768133 A CN113768133 A CN 113768133A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- snail
- parts
- sauce
- paste
- pleurotus eryngii
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 title claims abstract description 143
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims abstract description 44
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 41
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 41
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 31
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 44
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 29
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 14
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 7
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000005965 immune activity Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了—种香菇味蜗牛酱，其技术方案是：包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，其特征在于：所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛35‑50份、鲜香菇12‑18份、杏鲍菇9‑16份、辣椒2‑4.5份、甜面酱3.5‑5份、豆瓣酱2.5‑4.8份、白砂糖3‑5份、味精0.8‑1.8份、食用盐2.2‑5份和添加剂0.05份，—种香菇味蜗牛酱有益效果是：通过选用蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇等原料的合理调配，制得味道鲜美，鲜香浓郁、营养丰富的香菇味蜗牛酱，不仅保留了蜗牛肉、鲜香菇和杏鲍菇本身的营养成分，也产生了独特鲜美的风味，满足更多人群的食品需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及—种香菇味蜗牛酱。
背景技术
蜗牛肉在食物中是属于营养价值比较高的，蜗牛肉富含有蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，脂肪、胆固醇却很低。蜗牛肉的主要功效与作用有营养滋补、消食化积、美容美发和健脑益智等，营养价值较高。而目前常常将蜗牛制成蜗牛酱，食用起来口感更好，味道也十分鲜美。
现有的蜗牛酱一般仅仅只有蜗牛肉和一些辅料制成，口味较为单一，缺乏不同口味的蜗牛酱，无法面向不同喜好的人群，而目前市场上还鲜有以蜗牛肉、鲜香菇、杏鲍菇为主要原料，经蒸煮步骤调配而形成的风味独特，好吃营养的香菇味蜗牛酱。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明提供—种香菇味蜗牛酱，通过以蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇为主要原料，加入一些辅料调配的香菇味蜗牛酱，以解决目前市场上还鲜有以蜗牛肉、鲜香菇、杏鲍菇为主要原料，经蒸煮步骤调配而形成的风味独特，好吃营养的香菇味蜗牛酱的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：—种香菇味蜗牛酱，包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛35-50份、鲜香菇12-18份、杏鲍菇9-16份、辣椒2-4.5份、甜面酱3.5-5份、豆瓣酱2.5-4.8份、白砂糖3-5份、味精0.8-1.8份、食用盐2.2-5份和添加剂0.05份。
具体的，通过以蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇为主要原料，加入一些辅料调配的香菇味蜗牛酱，不仅保留了蜗牛肉、鲜香菇和杏鲍菇本身的营养成分，也产生了独特鲜美的风味，满足人们的需求。
优选的，所述甜面酱由面粉、食盐和水为原料制成，经制取和保温发酵制成的一种酱状调味品。
具体的，甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富蜗牛肉营养，增加蜗牛肉的可食性，具有开胃助食的功效。
优选的，所述豆瓣酱由蚕豆、小麦粉、水和食用盐，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
具体的，豆瓣酱中富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必需脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率，同时豆瓣酱具有开胃助食的功效。
优选的，所述添加剂由呈核苷酸二钠材料制成，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
具体的，呈核苷酸二钠材料加入至蜗牛肉中，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进蜗牛肉香熟成，使得蜗牛肉酱的香味更加浓郁。
优选的，所述辣椒先炒干冷却至常温后，再通过粉碎研磨机将辣椒研磨成粉末。
具体的，将辣椒磨成粉末状能够保存辣椒的原始风味，在加入辣椒搅拌的过程中，辣椒可以迅速入味，以保证鲜香菇和杏鲍菇更加的爽口。
—种香菇味蜗牛酱，其制备方法包括以下步骤：
S1：先将蜗牛经过饿养一挑选一清洗一蒸煮一冷却一去壳、去内脏后，得到新鲜的蜗牛肉，将得到的蜗牛肉用蒸笼蒸一段时间后取出，再将蜗牛肉用高温开水烫煮，烧开后捞出烫煮产生的浮沫，烫煮后捞出蜗牛肉冷却；
S2：将鲜香菇和杏鲍菇洗干净之后，切成丁状，然后加入豆瓣酱，在热锅充分搅拌均匀之后，再加入辣椒，继续混合搅拌，搅拌均匀得到第一混合料；
S3：将S1冷却好的蜗牛肉加入至S2中的第一混合料中，然后再加入甜面酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂均匀混合搅拌，得到第二混合料；
S4：将S3得到的第二混合料倒入高温油锅中熬制一段时间，出锅静置冷却至常温，即可得到香菇味蜗牛酱。
具体的，通过先将蜗牛用蒸笼蒸过之后，再用高温烫煮，以便于去掉蜗牛本身的异味以及蜗牛产生的粘液，保证蜗牛肉的新鲜美味。
优选的，所述S1中蜗牛肉用蒸笼蒸至0.5-1h，蜗牛蒸制是为了去除蜗牛的异味，蜗牛肉用高温开水烫煮时为了去除粘液。
具体的，蜗牛是一种高蛋白、低脂肪且维生素和矿物质、不饱和脂肪酸含量丰富的食物，具有很高的营养价值，对于降低血液粘度、预防心血管疾病、预防糖尿病，提高免疫系统活性等具有重要功效。高温蒸煮蜗牛肉以保证蜗牛肉的营养成分不会丢失。
优选的，所述S2在72-95℃的热锅中充分搅拌豆瓣酱和切成丁状的鲜香菇和杏鲍菇。
具体的，通过热锅搅拌豆瓣酱和切成丁状的鲜香菇和杏鲍菇，以锁住鲜香菇和杏鲍菇的鲜美香味，使得鲜香菇和杏鲍菇的鲜味充分散发出来。
优选的，所述S3中加入甜面酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂的先后顺序为白砂糖、味精、甜面酱、食用盐和添加剂，且一边加入一边混合搅拌。
具体的，一边加入一边混合搅拌可以使得搅拌的过程中更加的均匀，从而导致调料的味道混合的更加充分。
优选的，所述S4中第二混合料倒入140-150℃油锅中熬制3-5h，然后出锅冷却。
具体的，将第二混合料倒入高温油锅中熬制之后，会使得蜗牛肉、鲜香菇和杏鲍菇的香味混合在一起，且其含有的营养液不会流失。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明通过以蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇为主要原料，加入一些辅料调配的香菇味蜗牛酱，首先洗净蒸煮好蜗牛肉，接着将鲜香菇和杏鲍菇加入豆瓣酱在热锅中混合，在加入辣椒混合搅拌，然后将蜗牛肉加入调配好的鲜香菇和杏鲍菇的热锅里，再加入甜面酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂这些辅料搅拌混合，最后将混合后的原料倒入高温油锅中熬制一段时间，出锅冷却得到香菇味蜗牛酱，鲜香菇的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值，杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25％，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力，本发明通过选用蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇等原料合理调配，制得味道鲜美，肉质劲道、鲜香浓郁、营养丰富的香菇味蜗牛酱，不仅保留了蜗牛肉、鲜香菇和杏鲍菇本身的营养成分，也产生了独特鲜美的风味，满足不同喜好人群的食品需求。
2、本发明通过先将蜗牛用蒸笼蒸过之后，再用高温烫煮，以便于去掉蜗牛本身的异味以及蜗牛产生的粘液，而蜗牛的肉嫩味美，营养丰富，据科学测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒有清热、消肿、解毒、利尿、平喘等功能，经常食用对人体有很好的保健作用。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供的—种香菇味蜗牛酱，包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛35份、鲜香菇12份、杏鲍菇9份、辣椒2份、甜面酱3.5份、豆瓣酱2.5份、白砂糖3份、味精0.8份、食用盐2.2份和添加剂0.05份。
本实施方案中：所述甜面酱由面粉、食盐和水为原料制成，经制取和保温发酵制成的一种酱状调味品，所述豆瓣酱由蚕豆、小麦粉、水和食用盐，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，所述添加剂由呈核苷酸二钠材料制成，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，所述辣椒先炒干冷却至常温后，再通过粉碎研磨机将辣椒研磨成粉末。
—种香菇味蜗牛酱，其制备方法包括以下步骤：
S1：先将蜗牛经过饿养一挑选一清洗一蒸煮一冷却一去壳、去内脏后，得到新鲜的蜗牛肉，将得到的蜗牛肉用蒸笼蒸至0.5h后取出，再将蜗牛肉用高温开水烫煮，烧开后捞出烫煮产生的浮沫，烫煮后捞出蜗牛肉冷却；
S2：将鲜香菇和杏鲍菇洗干净之后，切成丁状，然后加入豆瓣酱，在72℃的热锅充分搅拌均匀之后，再加入辣椒，继续混合搅拌，搅拌均匀得到第一混合料；
S3：将S1冷却好的蜗牛肉加入至S2中的第一混合料中，然后再先后加入白砂糖、味精、甜面酱、食用盐和添加剂，且一边加入一边混合搅拌，均匀混合搅拌之后，得到第二混合料；
S4：将S3得到的第二混合料倒入140℃油锅中熬制3h之后，出锅静置冷却至常温，即可得到香菇味蜗牛酱。
实施例2：
本发明提供的—种香菇味蜗牛酱，包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛45份、鲜香菇16份、杏鲍菇13份、辣椒3.6份、甜面酱4.5份、豆瓣酱4份、白砂糖4份、味精1.4份、食用盐3.8份和添加剂0.05份。
本实施方案中：所述甜面酱由面粉、食盐和水为原料制成，经制取和保温发酵制成的一种酱状调味品，所述豆瓣酱由蚕豆、小麦粉、水和食用盐，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，所述添加剂由呈核苷酸二钠材料制成，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，所述辣椒先炒干冷却至常温后，再通过粉碎研磨机将辣椒研磨成粉末。
—种香菇味蜗牛酱，其制备方法包括以下步骤：
S1：先将蜗牛经过饿养一挑选一清洗一蒸煮一冷却一去壳、去内脏后，得到新鲜的蜗牛肉，将得到的蜗牛肉用蒸笼蒸至0.75h后取出，再将蜗牛肉用高温开水烫煮，烧开后捞出烫煮产生的浮沫，烫煮后捞出蜗牛肉冷却；
S2：将鲜香菇和杏鲍菇洗干净之后，切成丁状，然后加入豆瓣酱，在88℃的热锅充分搅拌均匀之后，再加入辣椒，继续混合搅拌，搅拌均匀得到第一混合料；
S3：将S1冷却好的蜗牛肉加入至S2中的第一混合料中，然后再先后加入白砂糖、味精、甜面酱、食用盐和添加剂，且一边加入一边混合搅拌，均匀混合搅拌之后，得到第二混合料；
S4：将S3得到的第二混合料倒入145℃油锅中熬制4h之后，出锅静置冷却至常温，即可得到香菇味蜗牛酱。
实施例3：
本发明提供的—种香菇味蜗牛酱，包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛50份、鲜香菇18份、杏鲍菇16份、辣椒4.5份、甜面酱5份、豆瓣酱4.8份、白砂糖5份、味精1.8份、食用盐5份和添加剂0.05份。
本实施方案中：所述甜面酱由面粉、食盐和水为原料制成，经制取和保温发酵制成的一种酱状调味品，所述豆瓣酱由蚕豆、小麦粉、水和食用盐，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，所述添加剂由呈核苷酸二钠材料制成，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，所述辣椒先炒干冷却至常温后，再通过粉碎研磨机将辣椒研磨成粉末。
—种香菇味蜗牛酱，其制备方法包括以下步骤：
S1：先将蜗牛经过饿养一挑选一清洗一蒸煮一冷却一去壳、去内脏后，得到新鲜的蜗牛肉，将得到的蜗牛肉用蒸笼蒸至1h后取出，再将蜗牛肉用高温开水烫煮，烧开后捞出烫煮产生的浮沫，烫煮后捞出蜗牛肉冷却；
S2：将鲜香菇和杏鲍菇洗干净之后，切成丁状，然后加入豆瓣酱，在95℃的热锅充分搅拌均匀之后，再加入辣椒，继续混合搅拌，搅拌均匀得到第一混合料；
S3：将S1冷却好的蜗牛肉加入至S2中的第一混合料中，然后再先后加入白砂糖、味精、甜面酱、食用盐和添加剂，且一边加入一边混合搅拌，均匀混合搅拌之后，得到第二混合料；
S4：将S3得到的第二混合料倒入150℃油锅中熬制5h之后，出锅静置冷却至常温，即可得到香菇味蜗牛酱。
由上述实施例可以得出下表
上表为不同实施例中，香菇味蜗牛酱原料的组分配料比不同，通过上表清晰的展示出。
通过以上2个表格可以得出，实施例3中蜗牛50份、鲜香菇18份、杏鲍菇16份、辣椒4.5份、甜面酱5份、豆瓣酱4.8份、白砂糖5份、味精1.8份、食用盐5份和添加剂0.05份制备而成的香菇味蜗牛酱口感更佳，得到的评价更好，通过选用蜗牛、鲜香菇和杏鲍菇等原料合理调配，制得味道鲜美，肉质劲道、鲜香浓郁、营养丰富的香菇味蜗牛酱，以满足不同喜好人群的食品需求。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.—种香菇味蜗牛酱，包括蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂，其特征在于：所述蜗牛酱由蜗牛、鲜香菇、杏鲍菇、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂混合制备而成，其组分配料比为：蜗牛35-50份、鲜香菇12-18份、杏鲍菇9-16份、辣椒2-4.5份、甜面酱3.5-5份、豆瓣酱2.5-4.8份、白砂糖3-5份、味精0.8-1.8份、食用盐2.2-5份和添加剂0.05份。
2.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述甜面酱由面粉、食盐和水为原料制成，经制取和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述豆瓣酱由蚕豆、小麦粉、水和食用盐，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
4.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述添加剂由呈核苷酸二钠材料制成，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
5.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述辣椒先炒干冷却至常温后，再通过粉碎研磨机将辣椒研磨成粉末。
6.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其制备方法包括以下步骤：
S1：先将蜗牛经过饿养一挑选一清洗一蒸煮一冷却一去壳、去内脏后，得到新鲜的蜗牛肉，将得到的蜗牛肉用蒸笼蒸一段时间后取出，再将蜗牛肉用高温开水烫煮，烧开后捞出烫煮产生的浮沫，烫煮后捞出蜗牛肉冷却；
S2：将鲜香菇和杏鲍菇洗干净之后，切成丁状，然后加入豆瓣酱，在热锅充分搅拌均匀之后，再加入辣椒，继续混合搅拌，搅拌均匀得到第一混合料；
S3：将S1冷却好的蜗牛肉加入至S2中的第一混合料中，然后再加入甜面酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂均匀混合搅拌，得到第二混合料；
S4：将S3得到的第二混合料倒入高温油锅中熬制一段时间，出锅静置冷却至常温，即可得到香菇味蜗牛酱。
7.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述S1中蜗牛肉用蒸笼蒸至0.5-1h，蜗牛蒸制是为了去除蜗牛的异味，蜗牛肉用高温开水烫煮时为了去除粘液。
8.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述S2在72-95℃的热锅中充分搅拌豆瓣酱和切成丁状的鲜香菇和杏鲍菇。
9.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述S3中加入甜面酱、白砂糖、味精、食用盐和添加剂的先后顺序为白砂糖、味精、甜面酱、食用盐和添加剂，且一边加入一边混合搅拌。
10.根据权利要求1所述的—种香菇味蜗牛酱，其特征在于：所述S4中第二混合料倒入140-150℃油锅中熬制3-5h，然后出锅冷却。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111061111.XA CN113768133A (zh) | 2021-09-10 | 2021-09-10 | —种香菇味蜗牛酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111061111.XA CN113768133A (zh) | 2021-09-10 | 2021-09-10 | —种香菇味蜗牛酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113768133A true CN113768133A (zh) | 2021-12-10 |
Family
ID=78842252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111061111.XA Pending CN113768133A (zh) | 2021-09-10 | 2021-09-10 | —种香菇味蜗牛酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113768133A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1195488A (zh) * | 1997-04-08 | 1998-10-14 | 中国科学院动物研究所 | 清水蜗牛罐头加工工艺 |
| CN102475282A (zh) * | 2010-11-26 | 2012-05-30 | 刘引红 | 法式焗蜗牛食品 |
| CN102524771A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-07-04 | 张庆之 | 红酒焗蜗牛罐头 |
| CN202687081U (zh) * | 2012-07-24 | 2013-01-23 | 嘉兴市潜福食品有限公司 | 一种蜗牛食品的包装结构 |
| CN103416728A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 洛阳市绿尔农业科技有限公司 | 一种蜗牛酱的制备方法 |
| CN106174048A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-07 | 嘉兴市潜福食品有限公司 | 一种酱卤蜗牛肉制品及其制作方法 |
| CN107373377A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-11-24 | 河南科技大学 | 一种香辣蜗牛酱及其制备方法 |
-
2021
- 2021-09-10 CN CN202111061111.XA patent/CN113768133A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1195488A (zh) * | 1997-04-08 | 1998-10-14 | 中国科学院动物研究所 | 清水蜗牛罐头加工工艺 |
| CN102475282A (zh) * | 2010-11-26 | 2012-05-30 | 刘引红 | 法式焗蜗牛食品 |
| CN102524771A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-07-04 | 张庆之 | 红酒焗蜗牛罐头 |
| CN202687081U (zh) * | 2012-07-24 | 2013-01-23 | 嘉兴市潜福食品有限公司 | 一种蜗牛食品的包装结构 |
| CN103416728A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 洛阳市绿尔农业科技有限公司 | 一种蜗牛酱的制备方法 |
| CN106174048A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-07 | 嘉兴市潜福食品有限公司 | 一种酱卤蜗牛肉制品及其制作方法 |
| CN107373377A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-11-24 | 河南科技大学 | 一种香辣蜗牛酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈德牛 等, 湖北科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104872662B (zh) | 一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法 | |
| CN101411430A (zh) | 一种豆类食品的腌制方法 | |
| CN107198106A (zh) | 一种野猪肉松仁养生包子 | |
| CN105341175A (zh) | 一种肉豆腐及其制作方法 | |
| CN107751957A (zh) | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20190018260A (ko) | 치킨의 제조방법 | |
| CN107712636A (zh) | 一种黄豆酱的加工方法 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| KR101993696B1 (ko) | 알카리수 만두 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
| CN113768133A (zh) | —种香菇味蜗牛酱 | |
| KR101993694B1 (ko) | 알카리수 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
| CN106490107A (zh) | 一种香酥鱿鱼莲藕饼 | |
| CN106901316A (zh) | 一种香菇味豆捞酱及其生产工艺 | |
| CN105559028A (zh) | 一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品 | |
| CN104957563A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
| CN104996956A (zh) | 木姜子调味品及其制作方法 | |
| CN104323190A (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 | |
| CN109619534A (zh) | 一种纳豆辣椒酱及其制备方法 | |
| CN108835191A (zh) | 一种无花果月饼及其制作方法 | |
| CN107455680A (zh) | 一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法 | |
| KR102429269B1 (ko) | 청국장 찌개의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 청국장 찌개 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR100773412B1 (ko) | 현미묵의 제조방법 | |
| KR102347341B1 (ko) | 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법 | |
| KR101877725B1 (ko) | 현미를 이용한 밥바의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 밥바 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20211210 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |