KR102347341B1 - 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법은 통상적인 어묵의 원재료에 황칠나무를 달여서 만든 엑기스(이하 '황칠 엑기스'라 함)를 배합하여 골고루 섞은 다음, 여기에 황칠나무를 미분쇄하여 만든 분말가루(이하 '황칠 가루'라 함)를 투입하여 다시 한번 섞어서 어묵육을 만든 다음, 상기 어묵육을 찌거나 튀겨서 어묵을 제조하는 방법으로 이루어진다.

Description

황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법{Manufacturing method of fish paste containing yellow lacquer}

본 발명은 어묵을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 어묵 원재료에 황칠 분말가루와 황칠 엑기스를 첨가하여 어묵을 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상적으로 어묵은 어육을 주원료로 하는 어육가공품으로서, 그 종류와 형태가 다양하고 조리방법도 간단해서 어떤 형태의 조리에도 다양하게 응용되고 있으며, 일반적으로 다른 동물성 단백질 식품류에 비해 가격이 저렴하여 일반 서민들이 많이 애용하는 식품이다.

이러한 어묵은 어류의 부패되기 쉬운 부분으로서의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 생선살인 어육에 소량의 소맥분과 소금, 조미료 등이 첨가되어 이루어진 식품이다. 또한 어묵은 필수 아미노산과 고급의 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선살을 주성분으로 하고 있음에 기인하여 체내의 콜레스테롤 함량을 저하시키는 데 효과가 있으며, 조리가 간단하고 형상이 다양하여 간식용이나 각종 요리의 재료로서 널리 인식되어 있다.

일반적인 어묵 제조과정에 의하면, 약 70% 이상의 어육에 소맥분과 소량의 식염, 조미료, 식품첨가물 등을 첨가하여 교반기에서 마쇄와 균일한 혼합이 이루어지도록 하여 점착성이 있는 고기풀 상태로 반죽이 이루어지도록 한 후, 이 고기풀 상태의 반죽을 소정 형태로 성형하여 튀김 솥에서 유탕처리를 행하는 일련의 과정으로 이루어진다. 이러한 제조과정을 거친 어묵은 냉각기에서 냉각된 후 포장되어 출하되는 과정을 거치게 된다.

종래의 일반적인 형태의 어묵에 별도의 향미성분이나 영양소 재료가 첨가되어 어묵의 풍미를 향상시키는 한편 어묵에서 부족한 영양성분의 보충이 이루어지도록 다양한 부재료들을 첨가한 어묵 제품이 선보이고 있다.

한편, 한국 특산종인 황칠나무는 남해안 일대 섬에서 자라는데, 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목으로, 목공예품을 만들 때 색을 칠하거나 가공할 때 사용되어 황칠나무라 이름 붙었다. 황칠은 옻나무 수액을 채취하여 칠하는 옻칠과 같은 전동 공예 기술로, 황칠나무 표피에 상처를 내면 노란 액체가 나오는데, 이것을 모아 칠하는 것을 황칠이라고 한다.

예로부터 황칠나무에 대한 효능 연구가 이루어졌다. 본초강목에 의하면, 황칠나무의 효능은 번열제거, 술 해독, 안질 및 황달, 화상 및 나병 치료에 효과가 있으며, 약 용량에서 무해하다고 기록되어 있다. 또한, 황칠나무는 혈액 순환을 촉진하고, 습(濕)을 빼주는 효과가 있어서 팔다리가 저리고 아플 때, 편두통, 월경불순에 효능이 있다. 황칠나무의 주요 성분은 사포닌과 정유(精油) 성분으로서 주성분은 sesqui-terpene계의 dendropanoxide이며, 그 외에 알코올 및 에테르 등이 함유되어 있다. 즉, 황칠에는 α-Cubebene, β-Elemene, β-Selinene, α-Muurolene Germacrene D, β-Sitosterol 성분이 함유되어 있기 때문에 고혈압, 중풍, 치매 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 이외에도 항균 효과, 소화기질환 치료, 강장 효과, 우울증 및 스트레스 해소 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.

최근 국내 천연자원연구원에서 황칠나무의 유효성분 발굴과 질병의 치료 및 예방 효과에 대한 연구결과를 토대로 국제적으로 안전성 인증을 획득하였고, 위와 같이 약용식물로서의 황칠나무의 효능이 과학적으로 검증되어 공예 분야뿐 아니라 건강 보조, 식품, 미용 등 다양한 분야에서 활용되고 있으며, 앞으로 더 넓은 분야에서의 활용이 기대되고 있다.

상기 황칠이 지닌 효과에 더하여 식품 분야에서 사용될 경우, 잡냄새를 잡아주고 잡균을 제거하며 유익균을 활성화시키기 때문에 특히 발효 식품에 있어 탁월한 효과를 나타낼 것이다. 그러나 상기와 같은 황칠나무의 뛰어난 효능에도 불구하고, 특유의 쓴맛으로 인해 맛과 효능을 동시에 고려하는 함량비에 대한 연구가 계속되고 있다.

등록특허공보 제10-1672799호(발명의 명칭: 죽순을 포함하는 어묵과 이의 제조방법. 공고일자: 2016년 11월 04일) 공개특허공보 제10-2019-0025195호(발명의 명칭: 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법. 공개일자: 2019년 03월 11일) 공개특허공보 제10-1996-0036947호(발명의 명칭: 두부를 주재로한 어묵 또는 햄류형 제품의 제조방법. 공개일자: 1996년 11월 19일) 공개특허공보 제10-2012-0063563호(발명의 명칭: 쌀가루 및 찹쌀가루 페이스트가 첨가된 튀김어묵 제조방법. 공개일자: 2012년 06월 18일)

본 발명은 어묵 원재료에 황칠나무 가루와 황칠 엑기스를 첨가하여 어묵을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 황칠 성분을 첨가하여 어묵을 제조함으로써 어묵 특유의 잡냄새를 제거할 수 있는 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 황칠 성분이 첨가된 어묵을 제조하는 방법은, 통상적인 어묵 원료육 1000g을 기준으로 황칠 나무와 껍질을 포함하여 100g씩 각각 준비하는 단계, 상기 황칠 나무와 껍질 100g을 생수 2ℓ에 넣고 법제하여 50~100㎖의 황칠 엑기스를 제조하는 단계, 상기 황칠 나무와 껍질 100g을 미분하여 400~600 메쉬의 황칠 가루를 제조하는 단계, 상기 어묵 원료육에 상기 황칠 엑기스를 넣고 골고루 섞은 다음, 여기에 상기 황칠 가루를 넣고 섞어서 어묵육을 제조하는 단계, 상기 어묵육을 튀기거나 쪄서 어묵을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법은 아래와 같은 효과를 달성할 수 있다.

첫 번째로, 본 발명은 어묵을 제조할 때 황칠 성분을 첨가함으로써 어묵 특유의 잡냄새(즉, 생선 비린내, 튀김 기름 냄새 등)를 없앨 수 있으며, 또한 황칠성분과 어묵 원재료를 최적의 조건으로 배합함으로써 황칠의 쓴맛을 줄이면서 황칠성분이 가지고 있는 효능을 어묵에 배가할 수 있다.

두 번째로, 본 발명은 어묵에 황칠 엑기스와 황칠 분말을 순차적으로 배합함으로써 소비자들이 어묵을 먹을 때 황칠성분을 섭취할 수 있어 체력을 보강할 수 있다.

세 번째로, 본 발명은 황칠성분에 사포닌이 함유되어 있기 때문에 인삼을 싫어하는 소비자들도 어묵을 먹을 때 인삼의 성분인 사포닌을 함께 섭취할 수 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에 따른 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법은 통상적인 어묵의 원재료에 황칠나무를 달여서 만든 엑기스(이하 '황칠 엑기스'라 함)를 배합하여 골고루 섞은 다음, 여기에 황칠나무를 미분쇄하여 만든 분말가루(이하 '황칠 가루'라 함)를 투입하여 다시 한번 섞어서 어묵육을 만든 다음, 상기 어묵육을 찌거나 튀겨서 어묵을 제조하는 방법으로 이루어진다.

아래에서는 본 발명에 따른 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법을 구체적으로 설명하고자 한다.

{실시 예 1}

어묵 원료육 1000g을 준비한다. 이때 상기 어묵 원료육은 어묵을 제조할 때 사용되는 일반적인 재료로서, 예를 들면 명태살육, 냉동어육, 감자전분, 타피오카전분 등이 사용되고, 첨가제로는 솔비톨, 어육엑기스, 다시다, 소금, 핵산, 스테이템, 마요네즈, 야채(양파 또는 대파), 오징어 등이 사용된다.

상기 어묵 원료육 1000g을 기준으로, 황칠나무 100g을 각각 준비한다. 즉, 황칠 엑기스를 만들기 위해 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 준비하고, 황칠가루를 만들기 위해 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 준비한다.

이후, 황칠 엑기스를 제조하는데, 즉 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 생수 2ℓ에 넣고 법제하여 50~100㎖의 황칠 엑기스를 제조한다.

다음, 황칠 분말가루를 제조하는데, 즉 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 미분하여 400~600 메쉬의 황칠 가루를 제조한다.

이후, 황칠 성분이 첨가된 어묵을 제조하게 되는데, 먼저 어육 원료육 1000g에 상기 황칠 엑기스 50㎖를 넣고 골고루 섞은 다음, 여기에 상기 황칠 가루 100g을 투입하여 다시 골고루 섞어서 어묵육을 만든다. 이때 상기 황칠 엑기스는 50~100㎖를 넣게 되는데 소비자의 기호에 따라 쓴맛의 정도에 따라 가변적으로 첨가할 수 있다. 또한 본 발명에서는 먼저 황칠 엑기스를 어묵 원료육에 배합한 다음에 다시 황칠 가루를 배합하여 섞게 되는데, 이는 황칠이 뭉치는 것을 방지하고 골고루 섞이게 하기 위함이다.

끝으로, 상기 어묵육을 통상적으로 방법으로, 즉 상기 어묵육을 튀기거나 쪄서 본 발명에 따른 황칠 성분이 첨가된 어묵을 제조한다.

Claims (1)

1. 황칠 성분이 첨가된 어묵을 제조하는 방법에 있어서,
   통상적인 어묵 원료육 1000g을 기준으로, 황칠 엑기스를 만들기 위해 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 준비하고, 황칠가루를 만들기 위해 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 준비하는 단계;
   상기 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 생수 2ℓ에 넣고 법제하여 50~100㎖의 황칠 엑기스를 제조하는 단계;
   상기 황칠나무 50g과 황칠껍질 50g을 미분하여 400~600 메쉬의 황칠가루 100g을 제조하는 단계;
   상기 어묵 원료육 1000g에 상기 황칠 엑기스 50~100㎖를 넣고 골고루 섞은 다음, 여기에 상기 황칠가루 100g를 넣고 섞어서 어묵육을 제조하는 단계;
   상기 어묵육을 튀기거나 쪄서 어묵을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법.