CN109619534A - 一种纳豆辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：红辣椒50～60份；芝麻香油10～15份；纳豆20～25份；绿豆15～20份；桑葚10～13份；金银花3～5份；生姜5～6份；大蒜5～6份；食盐3～5份；其制备方法的制备方法(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎成泥，得到蒜姜泥；(2)选择新鲜、完整的红辣椒，去蒂、清洗、晾干后，打浆，过30～50目筛，得辣椒浆。本发明所提供的的纳豆辣椒酱的营养全面，且易于人体吸收，酸辣适口，经常食用还可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠，并且具有降火的功效，防止经常食用导致发生上火现象，不含任何添加剂，安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及纳豆辣椒酱及其制备方法技术领域，具体为一种纳豆辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。
纳豆，起源于中国古代，自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，而且纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等多种营养成分，大量研究表明，纳豆具有多种药理保健功能，经常食用可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠功能。
但是目前市场的辣椒酱大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作，营养价值不高，而纳豆加入辣椒酱内，不仅辣椒酱的保健功能，还增加纳豆的加工产品种类，丰富市场上的辣椒酱品种。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纳豆辣椒酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：
红辣椒50～60份；
芝麻香油10～15份；
纳豆20～25份；
绿豆15～20份；
桑葚10～13份；
金银花3～5份；
生姜5～6份；
大蒜5～6份；
食盐3～5份。
根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎
成泥，得到蒜姜泥。
(2)选择新鲜、完整的红辣椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；
(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。
(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。
(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量金银花与桑葚重量2倍的水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。
(6)将芝麻香油、步骤(4)所得纳豆粉和绿豆粉、步骤(5)所得混合液与步骤(3)所得的辣椒酱倒入均质机中均质后，装入发酵器皿内，保持5～ 6℃发酵，20～25天，得纳豆辣椒酱；
(7)真空包装，得成品。
优选的，所述步骤(5)中在加入水为纯净水，温度为100℃。
优选的，所述步骤(2)的红辣椒，为新鲜的红尖椒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该纳豆辣椒酱
(1)本发明所提供的纳豆辣椒酱的原料中具有纳豆，而纳豆中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等多种营养成分，从而提高本发明的营养价值，同时易于人体进行吸收，经常食用还可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠。
(2)本发明所提供的纳豆辣椒酱的原料中含有生姜、大蒜和芝麻香油，而生姜、大蒜和芝麻香油自身具有除异味功效，能够有效去除纳豆中的香味，提升辣椒酱的口感，并且芝麻香油包覆在纳豆外侧，能够防止纳豆变质。
(3)本发明所提供的纳豆辣椒酱的原料中含有绿豆、金银花和桑葚的有效成分，绿豆、金银花和桑葚具有降火的功效，防止经常食用导致发生上火现象，同时将桑葚酸甜口味融入辣椒酱，提升了辣椒酱口感。
综上所述，本发明所提供的的纳豆辣椒酱的营养全面，且易于人体吸收，酸辣适口，经常食用还可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠，并且具有降火的功效，防止经常食用导致发生上火现象，不含任何添加剂，安全健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的实施例一：一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：
红辣椒50份；
芝麻香油20份；
纳豆20份；
绿豆10份；
桑葚8份；
金银花6份；
生姜5份；
大蒜5份；
食盐3份。
根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎
成泥，得到蒜姜泥。
(2)选择新鲜、完整的红辣椒，红辣椒为新鲜的红尖椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；
(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。
(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。
(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量为金银花与桑葚重量2倍100℃的纯净水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。
(6)将芝麻香油、步骤(4)所得纳豆粉和绿豆粉、步骤(5)所得混合液与步骤(3)所得的辣椒酱倒入均质机中均质后，装入发酵器皿内，保持5～ 6℃发酵，20～25天，得纳豆辣椒酱；
(7)真空包装，得成品。
本发明提供的实施例二：一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：
红辣椒55份；
芝麻香油10份；
纳豆20份；
绿豆15份；
桑葚10份；
金银花3份；
生姜5份；
大蒜5份；
食盐3份。
根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎
成泥，得到蒜姜泥。
(2)选择新鲜、完整的红辣椒，红辣椒为新鲜的红尖椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；
(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。
(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。
(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量为金银花与桑葚重量2倍100℃的纯净水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。
(6)将芝麻香油、步骤(4)所得纳豆粉和绿豆粉、步骤(5)所得混合液与步骤(3)所得的辣椒酱倒入均质机中均质后，装入发酵器皿内，保持5～ 6℃发酵，20～25天，得纳豆辣椒酱；
(7)真空包装，得成品。
本发明提供的实施例三：一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：
红辣椒65份；
芝麻香油20份；
纳豆30份；
绿豆20份；
桑葚10份；
金银花4份；
生姜6份；
大蒜6份；
食盐5份。
根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎
成泥，得到蒜姜泥。
(2)选择新鲜、完整的红辣椒，红辣椒为新鲜的红尖椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；
(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。
(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。
(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量为金银花与桑葚重量2倍100℃的纯净水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。
(6)将芝麻香油、步骤(4)所得纳豆粉和绿豆粉、步骤(5)所得混合液与步骤(3)所得的辣椒酱倒入均质机中均质后，装入发酵器皿内，保持5～6℃发酵，20～25天，得纳豆辣椒酱；
(7)真空包装，得成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (4)
1.一种纳豆辣椒酱及其制备方法，其特征在于；包括如下重量份的原料：
红辣椒50～60份；
芝麻香油10～15份；
纳豆20～25份；
绿豆15～20份；
桑葚10～13份；
金银花3～5份；
生姜5～6份；
大蒜5～6份；
食盐3～5份。
2.根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎成泥，得到蒜姜泥。
(2)选择新鲜、完整的红辣椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；
(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。
(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。
(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量金银花与桑葚重量2倍的水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。
(6)将芝麻香油、步骤(4)所得纳豆粉和绿豆粉、步骤(5)所得混合液与步骤(3)所得的辣椒酱倒入均质机中均质后，装入发酵器皿内，保持5～6℃发酵，20～25天，得纳豆辣椒酱；
(7)真空包装，得成品。
3.根据权利要求2所述的一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中在加入水为纯净水，温度为100℃。
4.根据权利要求2所述的一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)的红辣椒，为新鲜的红尖椒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811600596.3A CN109619534A (zh) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | 一种纳豆辣椒酱及其制备方法 |
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| CN (1) | CN109619534A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841604A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-05-28 | 漳州市柚知天下生态农业有限公司 | 蜜柚辣椒酱 |
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2018
- 2018-12-26 CN CN201811600596.3A patent/CN109619534A/zh not_active Withdrawn
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