CN107198106A - 一种野猪肉松仁养生包子 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野猪肉松仁养生包子，其特征在于：包子馅由以下重量份组分构成：野猪肉400份、松仁100份、野猪皮冻100份、桂圆10份、干香菇10份、人参7份、三七6份、黑芝麻5份、天麻2份、贝母2份、干姜2份、菱角2份、莲子2份、大茴香1份、小茴香1份、味精1份、香料1份、白糖1份、食用油、料酒、酱油适量；包子皮由以下重量份组分组成：面粉500份、紫薯粉100份、酵母5份、水适量；本发明还公开了一种制作野猪肉松仁养生包子的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种将营养物质加入到包子馅中的养生保健包子，更特别的，涉及包子的新制作工艺。
背景技术
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统美食，也可以算是最具中国特色的餐饮之一。肉包子在我国已经有上千年的历史了，至今依然大受欢迎。
特别是在现代社会，随着人们生活节奏的加快，包子已经成为人们不可缺少的早餐食品。但是目前市场上供应的肉馅包子，基本上是千篇一律，均为常规的主辅料调制加工而成，其存在的问题是缺乏加入药食两用的保健药材，也就没有保健成份，因此营养成份有限，营养单一，而且食用后除基本营养外，无其它食疗保健营养。但包子作为我国十三亿人们最喜欢的大众化早餐，怎样才能提供营养丰富，维生素含量高，有多种营养和保健成份，并具有保健食疗作用的特色保健肉包子，为人们在整个上午的活动提供足够的能量，同时又能够通过长期的食用，促进人们身体健康，是目前需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术不足，而提供一种具有口感独特、营养全面、物美价廉、具有高的营养价值和养生功效的包子，本发明的野猪肉松仁养生包子以及这种野猪肉松仁养生包子的制作工艺独特，该包子肉质细嫩鲜美，包子馅中加入松仁药食同源的食品，同时增加各种名贵药材，营养丰富、是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种野猪肉松仁包子，包子馅由以下重量份组分构成：野猪肉400份、松仁100份、野猪皮冻100份、桂圆10份、干香菇10份、人参7份、三七6份、黑芝麻5份、天麻2份、贝母2份、干姜2份、菱角2份、莲子2份、大茴香1份、小茴香1份、味精1份、香料1份、白糖1份、食用油、料酒、酱油适量；包子皮由以下重量份组分组成：面粉500份、紫薯粉100份、酵母5份、水适量。
根据本发明的另一个方面，还提供了一种制备野猪肉松仁包子的方法，包括以下步骤：
1）制备野猪皮冻A 将野猪肉皮切成1cm*0.5cm的小块，加水至超过野猪肉皮2cm，加火熬制3小时后加入香油、料酒，放置室温后得到野猪皮冻A备用；
2）制备细粉B 将按重量份称取的松仁、桂圆、干香菇、人参、三七、黑芝麻、天麻、贝母、干姜、菱角、莲子、大茴香、小茴香用料理机粉粹，得到细粉B备用；
3）调制包子馅C 将按重量份称取的野猪肉绞成肉馅，放入盆中，然后加入食用油适量，搅拌使之均匀，搅拌过程中依次加入野猪皮冻A、细粉B、味精、香料、酱油、白糖，使肉馅入味，继续搅拌成糊状得到包子馅C备用；
4）制备面团E 将按重量份称取的酵母放在35℃温水中溶化成酵母水D备用，将面粉和紫薯粉按照重量比为5:1的比例放入容器中，将酵母水D倒入面粉和紫薯粉的混合物中，搅拌成不粘的絮状的面穗，继续少量多次的加入酵母水D，使之搅拌成具有弹性的面团E，面团E的标准是表面光滑、搅拌器上不沾面、容器壁和容器底不沾面；将面团E放在温暖的环境下发酵1小时即可；
5）制做包子 将面团E放到案板上，切成大小均匀的面坯，大小约15g，然后将其擀成薄圆皮，再加入包子馅C约15g，捏成提褶包，也可以根据自己的喜好捏成喜欢的形状；
6）蒸制包子 将捏成的包子放入蒸笼，用武火蒸15分钟，即得到本发明的野猪肉松仁养生包子。
优选地，在步骤3）中沿顺时针方向搅拌；
优选地，将蒸熟后的包子在零下18℃的低温下速冻保存；
本发明的包子馅中采用野猪肉，其肉质鲜美、营养丰富，是一种优质野味的肉禽。与家猪相比，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低，特别是野猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪的2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。野猪经驯化后保持了原有的外观体型，抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等；生长过程中无激素、无药物，是 “绿色肉食”，因此备受人们的青睐；它含有17种人体必需的氨基酸。野猪肉含有较高的亚油酸和亚麻酸，可降低血脂有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治，对人体肠道出血症也有明显的疗效。亚油酸能促进脂溶性维生素的吸收和减少胆固醇在血管壁沉积。同时亚油酸有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用。所以常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、高血压、动脉硬化有良好的抑制作用。
本发明的包子馅中的野猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，野猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
本发明的肉馅中有野猪皮冻，野猪皮冻在超过50℃时呈液态，故本发明的包子也具有灌汤包的特点。
本发明的包子馅中的松仁，是很好的药食同源的食品。松子中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松仁既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。松仁内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松仁，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。
其中，桂圆性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用；
香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇具有防治佝偻病、增强细胞免疫能力、抑制癌细胞生长、降低血脂的功效；
人参具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效；
三七具有清热、平肝、降压、增强机体免疫功能、还具有抗肿瘤的功效；
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，研究认为，黑芝麻可以减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长，预防白发和补充钙元素的作用。
天麻具有平肝息风、养心安神的功效；
贝母具有镇咳、降压、升高血糖的功效；
干姜具有温中散寒、回阳通脉、渐肺化饮、燥湿消痰，祛胃寒的功效；
菱角具有健脾养胃、补肾养血、补脾胃、强股膝、健力益气、祛疾强身、抗癌的功效；
莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、健脾补胃、止泻固精、滋补元气的功效；
本发明的包子馅中添加了大茴香、小茴香、味精、香料、料酒，使其口感更加可口。
本发明的包子馅中加入白糖，一方面可以提鲜，另一方面可以调节馅料风味。
本发明的包子皮的制作过程中加入了紫薯粉，紫薯富含硒元素和花青素，具有预防癌症、通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病作用。
本发明的有益效果：食用本发明的野猪肉松仁包子，可以增强人体的消化功能，增强人体免疫力、预防癌症、延缓衰老、预防白发、具有强身健体的作用。
本发明的包子皮薄馅多，馅料香味浓郁、汤汁鲜美、口味纯正、香嫩可口，且制作过程无任何添加剂、绿色、安全、健康，制作过程简单，可轻松实现规模化的生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清除、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种养生包子的制备方法，包括以下步骤：
1）制备野猪皮冻A 将野猪肉皮切成1cm*0.5cm的小块，加水至超过野猪肉皮2cm，加火熬制3小时后加入香油、料酒，放置室温后得到野猪皮冻A备用；
2）制备细粉B 将按重量份称取的松仁、桂圆、干香菇、人参、三七、黑芝麻、天麻、贝母、干姜、菱角、莲子、大茴香、小茴香用料理机粉粹，得到细粉B备用；
3）调制包子馅C 将按重量份称取的野猪肉绞成肉馅，放入盆中，然后加入食用油适量，搅拌使之均匀，搅拌过程中依次加入野猪皮冻A、细粉B、味精、香料、酱油、白糖，使肉馅入味，继续搅拌成糊状得到包子馅C备用；
4）制备面团E 将按重量份称取的酵母放在35℃温水中溶化成酵母水D备用，将面粉和紫薯粉按照重量比为5:1的比例放入容器中，将酵母水D倒入面粉和紫薯粉的混合物中，搅拌成不粘絮状的面穗，继续少量多次的加入酵母水D，使之搅拌成具有弹性的面团E，面团E的标准是表面光滑、搅拌器上不沾面、容器壁和容器底不沾面；将面团E放在温暖的环境下发酵1小时即可；
5）制做包子 将面团E放到案板上，切成大小均匀的面坯，大小约15g，然后将其擀成薄圆皮，再加入包子馅C约15g，捏成提褶包，也可以根据自己的喜好捏成喜欢的形状；
6）蒸制包子 将捏成的包子放入蒸笼，用武火蒸15分钟，即得到本发明的野猪肉松仁养生包子。
优选地，在步骤3）中沿顺时针方向搅拌；
优选地，将蒸熟后的包子在零下18℃的低温下速冻保存；
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (4)
1.一种野猪肉松仁养生包子，其特征在于，包子馅由以下重量份组分组成：野猪肉400份、松仁100份、野猪皮冻100份、桂圆10份、干香菇10份、人参7份、三七6份、黑芝麻5份、天麻2份、贝母2份、干姜2份、菱角2份、莲子2份、大茴香1份、小茴香1份、味精1份、香料1份、白糖1份；食用油、料酒、酱油适量；包子皮由以下重量份组分组成：面粉500份、紫薯粉100份、酵母5份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种野猪肉松仁养生包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）制备野猪皮冻A 将野猪肉皮切成1cm*0.5cm的小块，加水至超过野猪肉皮2cm，加火熬制3小时后加入香油、料酒，放置室温后得到野猪皮冻A备用；
2）制备细粉B 按重量份称取松仁、桂圆、干香菇、人参、三七、黑芝麻、天麻、贝母、干姜、菱角、莲子、大茴香、小茴香用料理机粉粹，得到细粉B备用；
3）调制包子馅C 按重量份称取野猪肉绞成肉馅，放入盆中，然后加入食用油适量，搅拌使之均匀，搅拌过程中依次加入野猪皮冻A、细粉B、味精、香料、酱油、料酒、白糖，使肉馅入味，继续搅拌成糊状得到包子馅C备用；
4）制备面团E 按重量份称取酵母放在35oC温水中溶化成酵母水D备用，将面粉和紫薯粉按照重量比为5:1的比例放入容器中，将酵母水D倒入面粉和紫薯粉的混合物中，搅拌成不粘的絮状的面穗，继续少量多次的加入酵母水D同时搅拌，使之搅拌成具有弹性的面团E，面团E的标准是表面光滑、搅拌器上不沾面、容器壁和容器底不沾面；将面团E放在温暖的地方发酵1小时即可；
5）制做包子 将面团E放到案板上，切成大小均匀的面坯，重量15g，然后将其擀成薄圆皮，再加入包子馅C 15g，捏成提褶包；
6）蒸制包子 将捏成的包子放入蒸笼，用武火蒸15分钟，即得到本发明的野猪肉松仁养生包子。
3.根据权利要求2所述的一种野猪肉松仁养生包子的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的搅拌是沿顺时针方向。
4.根据权利要求2所述的一种野猪肉松仁养生包子的制备方法，其特征在于，在步骤6）后还包括在零下18℃的低温下速冻保存的步骤。
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