CN108902856A - 一种养胃家庭汤包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养胃家庭汤包及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述汤包包括以下重量份数的原料：面粉250‑350份、皮冻120‑180份、肉200‑280份、生姜7‑10份、葱8‑15份、食盐3‑5份、白糖1‑2份、生抽8‑14份、料酒5‑8份、香油0.5‑1份、莲子5‑10份、茶树菇10‑15份、猴头菇9‑17份、白果7‑12份、玉竹3‑7份、淡菜7‑14份和芡实4‑7份。本发明汤包不但营养丰富，味道鲜美，还具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力的功效，尤其适合胃病患者食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种养胃家庭汤包及其制作方法。
【背景技术】
汤包是一种传统特色小吃，在北宋时期已有售卖，汤包具有鲜香肉嫩，皮薄筋软，外形玲珑剔透，汤汁醇正浓郁，入口油而不腻的特点，深受大众喜爱。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。随着人们生活水平的提高，对汤包的口感、营养和保健功效的要求越来越高，口感层次感强、营养全面、保健功效多元化是大众追求目标。但是现有的汤包保健养生功能比较单一，不能满足不同人群的需求。
由于不良生活习惯、精神压力或滥用伤胃的药物，越来越多人出现餐后腹胀、嗳气、反酸、上腹部不适或疼痛、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等胃部不适症状，严重影响人们的身心健康，而市场上安神养胃保健品种类繁多，鱼龙混杂，大多数疗效不稳定，见效缓慢，效果差。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种养胃家庭汤包及其制作方法，该汤包不但营养丰富，味道鲜美，还具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力的功效。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种养胃家庭汤包，包括以下重量份数的原料：面粉250-350份、皮冻120-180份、肉200-280份、生姜7-10份、葱8-15份、食盐3-5份、白糖1-2份、生抽8-14份、料酒5-8份、香油0.5-1份、莲子5-10份、茶树菇10-15份、猴头菇9-17份、白果7-12份、玉竹3-7份、淡菜7-14份和芡实4-7份。
较优的，一种养胃家庭汤包，包括以下重量份数的原料：面粉300份、皮冻150份、肉250份、生姜8份、葱11份、食盐4份、白糖1.5份、生抽12份、料酒7份、香油0.8份、莲子8份、茶树菇14份、猴头菇16份、白果10份、玉竹5份、淡菜12份和芡实5份。
进一步地，所述肉为猪肉、鸡肉或鱼肉。
进一步地，所述皮冻的制作方法为：按重量份数计，将鱼皮35-45份、猪蹄40-50份、姜5-10份、盐2-5份、葱8-15份和水100-200份放入锅中大火烧开后，转小火熬煮2-3h，取汤汁装盒，自然冷却，并置于冰箱中冷冻成胶状，即得。
进一步地，所述汤包的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实干燥、粉碎，得混合粉末；
(3)将上述混合粉末与皮冻、肉、生姜、葱、食盐、白糖、生抽、料酒和香油混合搅拌至发粘，得馅料；
(4)向面粉中加入所述面粉重量40-45％的水、0.5-1％的食盐和4-8％的蛋清，混合揉搓成面团，放入压面机碾压至有弹性，盖上纱布放置5-10min后，分割成20-30g的面块，将面块分别擀成面皮；
(5)将上述馅料包裹在面皮里，捏成有10-20个褶的提褶包，每块面皮放100-110g馅料，将包好的汤包隔水蒸熟，即得。
进一步地，所述混合粉末的目数为40-80目。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明汤包以皮冻和肉为主料，辅以莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实，使该汤包不但营养丰富，味道鲜美，还具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力功效，对于餐后腹胀、嗳气、反酸、上腹部不适或疼痛、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等胃部不适症状具有很好的治疗效果。尤其适合胃病患者食用。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种养胃家庭汤包，包括以下重量份数的原料：面粉250份、皮冻120份、猪肉200份、生姜7份、葱8份、食盐3份、白糖1份、生抽8份、料酒5份、香油0.5份、莲子5份、茶树菇10份、猴头菇9份、白果7份、玉竹3份、淡菜7份和芡实4份。
所述皮冻的制作方法为：按重量份数计，将鱼皮35份、猪蹄40份、姜5份、盐2份、葱8份和水100份放入锅中大火烧开后，转小火熬煮2h，取汤汁装盒，自然冷却，并置于冰箱中冷冻成胶状，即得。
所述汤包的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实干燥、粉碎，得40目的混合粉末；
(3)将上述混合粉末与皮冻、猪肉、生姜、葱、食盐、白糖、生抽、料酒和香油混合搅拌至发粘，得馅料；
(4)向面粉中加入所述面粉重量40％的水、0.5％的食盐和4％的蛋清，混合揉搓成面团，放入压面机碾压至有弹性，盖上纱布放置5min后，分割成20g的面块，将面块分别擀成面皮；
(5)将上述馅料包裹在面皮里，捏成有10个褶的提褶包，每块面皮放100g馅料，将包好的汤包隔水蒸熟，即得。
实施例2
本实施例一种养胃家庭汤包，包括以下重量份数的原料：面粉350份、皮冻180份、鸡肉280份、生姜10份、葱15份、食盐5份、白糖2份、生抽14份、料酒8份、香油1份、莲子10份、茶树菇15份、猴头菇17份、白果12份、玉竹7份、淡菜14份和芡实7份。
所述皮冻的制作方法为：按重量份数计，将鱼皮45份、猪蹄50份、姜10份、盐5份、葱15份和水200份放入锅中大火烧开后，转小火熬煮3h，取汤汁装盒，自然冷却，并置于冰箱中冷冻成胶状，即得。
所述汤包的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实干燥、粉碎，得80目的混合粉末；
(3)将上述混合粉末与皮冻、鸡肉、生姜、葱、食盐、白糖、生抽、料酒和香油混合搅拌至发粘，得馅料；
(4)向面粉中加入所述面粉重量45％的水、1％的食盐和8％的蛋清，混合揉搓成面团，放入压面机碾压至有弹性，盖上纱布放置10min后，分割成30g的面块，将面块分别擀成面皮；
(5)将上述馅料包裹在面皮里，捏成有20个褶的提褶包，每块面皮放110g馅料，将包好的汤包隔水蒸熟，即得。
实施例3
本实施例一种养胃家庭汤包，包括以下重量份数的原料：面粉300份、皮冻150份、鱼肉250份、生姜8份、葱11份、食盐4份、白糖1.5份、生抽12份、料酒7份、香油0.8份、莲子8份、茶树菇14份、猴头菇16份、白果10份、玉竹5份、淡菜12份和芡实5份。
所述皮冻的制作方法为：按重量份数计，将鱼皮40份、猪蹄45份、姜7份、盐3份、葱13份和水150份放入锅中大火烧开后，转小火熬煮2.5h，取汤汁装盒，自然冷却，并置于冰箱中冷冻成胶状，即得。
所述汤包的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实干燥、粉碎，得60目的混合粉末；
(3)将上述混合粉末与皮冻、鱼肉、生姜、葱、食盐、白糖、生抽、料酒和香油混合搅拌至发粘，得馅料；
(4)向面粉中加入所述面粉重量43％的水、0.9％的食盐和7％的蛋清，混合揉搓成面团，放入压面机碾压至有弹性，盖上纱布放置8min后，分割成25g的面块，将面块分别擀成面皮；
(5)将上述馅料包裹在面皮里，捏成有15个褶的提褶包，每块面皮放105g馅料，将包好的汤包隔水蒸熟，即得。
本发明汤包的养胃效果：
为了说明本发明养胃汤包对肠胃病患者的使用效果，申请人做了以下临床试验：
选择的受试者100人，受试者均无重大疾病，男女各50例，年龄为25-50岁。受试者均有如下症状之一：胃脘作痛、倒饱嘈杂、暖气、呕吐酸水；恶心、呕吐、腹泻；胃堵、胃寒、胃热、胃痉挛、厌食、消化不良；腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻。
服用方法：试验期每5天为一个疗程，共5个疗程，服用方法为：每人每天吃3-4个本发明实施例3制得的汤包，并停服其它药物和保健营养品，5疗程后进行观察记录。
疗效判定标准：
1、显效：3个疗程内症状、体征明显改善。
2、有效：5个疗程内症状、体征均有好转。
3、无效：症状无改善。
结果：全部100例患者使用本发明汤包，显效89例，有效7例，无效4例，总有效率96％，所有病例均无不良反应。
综上，本发明汤包以皮冻和肉为主料，辅以莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实，不但营养丰富，味道鲜美，还具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力功效，对于餐后腹胀、嗳气、反酸、上腹部不适或疼痛、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等胃部不适症状具有很好的治疗效果。尤其适合胃病患者食用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种养胃家庭汤包，其特征在于：包括以下重量份数的原料：面粉250-350份、皮冻120-180份、肉200-280份、生姜7-10份、葱8-15份、食盐3-5份、白糖1-2份、生抽8-14份、料酒5-8份、香油0.5-1份、莲子5-10份、茶树菇10-15份、猴头菇9-17份、白果7-12份、玉竹3-7份、淡菜7-14份和芡实4-7份。
2.根据权利要求1所述的一种养胃家庭汤包，其特征在于：包括以下重量份数的原料：面粉300份、皮冻150份、肉250份、生姜8份、葱11份、食盐4份、白糖1.5份、生抽12份、料酒7份、香油0.8份、莲子8份、茶树菇14份、猴头菇16份、白果10份、玉竹5份、淡菜12份和芡实5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种养胃家庭汤包，其特征在于：所述肉为猪肉、鸡肉或鱼肉。
4.根据权利要求1或2所述的一种养胃家庭汤包，其特征在于：所述皮冻的制作方法为：按重量份数计，将鱼皮35-45份、猪蹄40-50份、姜5-10份、盐2-5份、葱8-15份和水100-200份放入锅中大火烧开后，转小火熬煮2-3h，取汤汁装盒，自然冷却，并置于冰箱中冷冻成胶状，即得。
5.根据权利要求1或2所述的一种养胃家庭汤包，其特征在于：所述汤包的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将莲子、茶树菇、猴头菇、白果、玉竹、淡菜和芡实干燥、粉碎，得混合粉末；
(3)将上述混合粉末与皮冻、肉、生姜、葱、食盐、白糖、生抽、料酒和香油混合搅拌至发粘，得馅料；
(4)向面粉中加入所述面粉重量40-45％的水、0.5-1％的食盐和4-8％的蛋清，混合揉搓成面团，放入压面机碾压至有弹性，盖上纱布放置5-10min后，分割成20-30g的面块，将面块分别擀成面皮；
(5)将上述馅料包裹在面皮里，捏成有10-20个褶的提褶包，每块面皮放100-110g馅料，将包好的汤包隔水蒸熟，即得。
6.根据权利要求5所述的一种养胃家庭汤包，其特征在于：所述混合粉末的目数为40-80目。
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| KR101387413B1 (ko) * | 2012-03-05 | 2014-04-22 | 임지환 | 만두 및 그 제조방법 |
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