CN109430344A - 一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉30‑50份，燕麦粉20‑30份，黑米粉20‑30份，薏米粉10‑30份，山药粉10‑30份，玉米粉10‑30份，紫薯粉10‑30份，山茶油8‑10份，茯茶粉10‑15份，混合花茶汁50‑70份，麦芽糖醇15‑25份，蛋液10‑20份，酵母3‑5份，黄油10‑20份，蜂蜜10‑20份，食盐3‑5份，水20‑40份。饼干外形完整，薄厚均匀，呈棕黄色，表面光泽感强、切面气孔大小均匀，饼干有浓郁粮食香气，又具有淡淡茶香，口感酥脆，符合大众口味，营养价值高，可消食化滞，促进代谢，帮助消化，保证机体平衡，有益健康。而且不添加任何防腐剂等有害物质，绿色健康。

Description

一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏快，工作压力大，由于生活无规律、饮食不合理、三餐不定，导致胃病患者逐年增加。过去是“饿”出来的胃病多，现在是“累”出来的胃病多，这与都市人过度紧张的生活和工作、不健康的生活方式有关。很多人白天工作强度大，夜晚还要熬夜。年轻人不注意饮食起居规律，快餐、宵夜、过量饮酒、毫无顾忌地吃海鲜及辛辣生冷食物等，其结果必然导致胃肠“不堪重负”，出现慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、功能性消化不良等。研究表明，经常消化不良，又没有及时治疗，会造成胃肠功能衰退、营养不良、身体虚弱、免疫力低下，容易患上其他疾病，还会导致睡眠不好、精神状态差，严重影响学习工作状态。因此在满足人体健康需要的同时又具有健胃消食作用的保健食品成为食品开发领域的一个热点。饼干便于包装和携带，食用方便。但随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，过去的“高糖”、“高油脂”的饼干产品已经不能符合消费者的需要，因此研发一种既能保护人体健康又具有健胃消食功效的保健型饼干成为当前人们的迫切需要。

发明内容

本发明提供一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法，使其可以满足人体饱腹基本需求的同时，又具有显著的健胃消食作用，在不影响身体健康的前提下达到维护肠胃、消食化滞的目的。亦可满足糖尿病患者食用。

本发明的技术方案如下：一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉30-50份，燕麦粉20-30份，黑米粉20-30份，薏米粉10-30份，山药粉10-30份，玉米粉10-30份，紫薯粉10-30份，山茶油8-10份，茯茶粉10-15份，混合花茶汁50-70份，麦芽糖醇15-25份，蛋液10-20份，酵母3-5份，黄油10-20份，蜂蜜10-20份，食盐3-5份，水20-40份。

进一步的，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉50份，燕麦粉30份，黑米粉30份，薏米粉30份，山药粉30份，玉米粉30份，紫薯粉30份，山茶油10份，茯茶粉15份，混合花茶汁70份，麦芽糖醇25份，蛋液20份，酵母5份，黄油20份，蜂蜜20份，食盐5份，水40份。

上述一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)按如下质量份数称取原料：全麦粉30-50份，燕麦粉20-30份，黑米粉20-30份，薏米粉10-30份，山药粉10-30份，玉米粉10-30份，紫薯粉10-30份，山茶油8-10份，茯茶粉10-15份，混合花茶汁50-70份，麦芽糖醇15-25份，蛋液10-20份，酵母3-5份，黄油10-20份，蜂蜜10-20份，食盐3-5份，水20-40份；

(2)取茯砖茶成品10-15份，粉碎过200目筛，得茯茶粉，备用；

(3)将洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；

(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；

(5)黄油10-20份、蛋液10-20份，进行搅拌打发，山茶油8-10份，麦芽糖醇15-25份、蜂蜜10-20份、酵母3-5份、食盐3-5份加入搅拌机搅拌10-12min，让其充分混匀，得到混合物；

(6)将全麦粉30-50份、燕麦粉20-30份、黑米粉20-30份、薏米粉10-30份、山药粉10-30份、玉米粉10-30份、紫薯粉10-30份、茯茶粉10-15份混合均匀得到混合粉，加入步骤(5)制得的混合物及混合花茶汁继续搅拌10-15min后制成面团；

(7)在室温20-30℃下醒发10-20分钟，以便增加面团的延展性，方便下一步的整形；

(8)将面团在室温20-30℃下进行第二次醒发20-30分钟(检查发酵程度的方法用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好)；

(9)烤箱预热至160℃左右，将发酵好的面团切割成长4cm宽3cm高1cm的小块放入刷过油的饼模中制型，放入烤箱焙烤10-15分钟；

(10)将烤箱温度设为下火120℃，上火150℃，进行第二次焙烤，10-15分钟后出炉冷却即得到杂粮饼干。

茯砖茶属于六大茶类黑茶中的珍贵品种，自古就有“生命之茶”的美誉。其消食化滞、和胃润肠、通便利尿、降脂减肥的保健功效为其他茶类所不及。茯砖茶又属于全发酵茶，在中医上讲其味甘、苦，具有何胃生津，醒脾祛湿等功效，能够保护胃肠道黏膜，改善肠道消化功能。茯砖茶中的多酚类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功能。茯砖茶含膳食纤维素高达35％以上，纤维素可以减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠蠕动加快，促使肠排空，可有效减少肠壁对废物和毒素的重新吸收。

本发明的优势在于加入了多种具有促进消化作用的杂粮粉。全麦粉热量较低，且含有的膳食纤维比较多，有助消化。燕麦可以起到润肠护胃的作用，而且还特别有营养。燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，而且富含膳食纤维，有助消化、降血脂、护肠道等作用。黑米含有丰富的蛋白质、17种氨基酸，还有大量的膳食纤维，能够有效加快消化的速度。薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果，药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品；玉米含纤维素特别高，可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。山药热量较低，且含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。和山药搭配后，能得到更大的功效。

本发明将具有保胃护肠、消食化滞作用的混合花茶汁加入到制备工艺中。此举不但改善了可能会因茯茶偏涩而导致饼干的口味欠佳，更重要的是提升了饼干的营养价值，更好的满足了人体健康，且营造出独特风味。所用洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶均具有丰富的药用价值和保健作用。洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、多种氨基酸及维生素C，有“植物红宝石”的美誉。可以去除油腻，消除胀气，促进新陈代谢，利于消化；荷叶具有极佳的利水功效，可促使体内多余的脂肪和滞留电解液排出。同时荷叶中的维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂；决明子被认为是改善肠胃功能、促进微循环、排毒养颜的佳品，可助促进肠动力恢复；麦芽味甘，性微温，功能消食、和胃。现代研究证明，麦芽对胃酸与胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用，故能助消化。另外，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶，这些消化酶能治疗食欲不振、消化不良、食积等。山楂含有丰富的酸性成分，可以增加胃液分泌，加快身体内的新陈代谢进而消耗掉体内多余的脂肪。

根据2017年卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》，本发明中所采用的洛神花、山楂、决明子及荷叶等均为典型既可食用又可药用的药食同源性食品。而洛神花是可用于保健食品的药食同源性食品。“药食同源”即“医食同源，药食同根”，药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值，来源于天然，无任何毒副作用。

本发明的优势在于使用蜂蜜和麦芽糖醇替代了白砂糖。蜂蜜所含热量极低，只有同等分量白砂糖的75％。此外蜂蜜还有易于吸收的维生素和矿物质，能补充维生素B群，维生素C、钾、钙等，不会破坏身体营养均衡。麦芽糖醇是一种新型天然零热量甜味剂，溶解度高，入口清凉，具有增殖双歧杆菌、改善肠道微生态平衡、预防便秘和腹泻等功能。应用于焙烤食品具有保湿性好、抑制微生物生长、延长产品货架期的作用，同时适合糖尿病人并能改善高血糖症状。还能有效抑制链球菌生长及酸的产生，从而减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生。

本产品的另一优势在于，无需添加防腐剂。茶多酚具有抗菌广谱性，对肉毒芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霍乱弧菌等病原菌具有明显的抑制或杀死作用，并具有强的抑菌能力和极好的选择性，并且对某些有益菌的增殖有促进作用。且茶多酚抗菌不会使细菌产生耐药性。另外蜂蜜里含有抗菌肽，可以起到杀灭细菌的效果。

本发明的有益效果如下：

(1)具有良好的促进消化效果，同时清肠排毒、促进代谢、保胃护肠、低脂低热量，符合当前人们的迫切需要。本发明提供的饼干配比合理，口味独特，所加入的甜味剂更适合糖尿病人饮用；本发明利用茶多酚及蜂蜜的抗菌作用无需添加防腐剂，安全无副作用；本发明中重要原料茯砖茶产自贵州省铜仁地区，有助于具有地方特色的天然保健食品的发展。

(2)本发明提供的杂粮茯茶饼干，创造性的加入了具有药食同源特性的洛神花、山楂、决明子及荷叶等原料，以蜂蜜、麦芽糖醇为辅料，按原料食疗特性合理搭配，经预处理、茶叶打粉、调配花茶汁、配制面团、一次醒发、二次醒发、一次焙烤、二次焙烤、出炉冷却及包装等生产加工工艺。本产品含有较低脂肪，能提供丰富的营养，满足人体需求。更重要的是还能有效促进人体消化，保证机体的平衡，有益健康。适宜人群为消化不良、长期积食及肠胃不好患者等。主要组分可药可食，口感酥脆，风味独特，安全宜长期食用。

(3)在本发明的制备方法中，采用了二次醒发这一特殊的加工方法。虽然不经过醒发可以达到快速法生产的目的，但会造成饼干孔隙太大，损失口感。进行第二次醒发可以利用酵母使面团中的淀粉和糖分分解产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳气体会被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面膨胀起来，形成酥脆口感。通过二次醒发，酵母呼吸鲜新空气，活性更强，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具杂粮香气和独特风味。

(4)本发明利用茶多酚与维生素C的增效作用使二者更利于人体吸收。原料中加入洛神花与山楂等含有大量维生素C。研究证明，茶多酚在人体的直接吸收率并不高，若在茶中加入1-2片山楂，则其中的维生素C可提高人体对茶多酚吸收率最高达13倍。维生素C可以影响人体去甲肾上腺素的分泌，这种激素能够影响到大脑对食欲的抑制，不但会让心情良好，而且还会消除饥饿感。另外，维生素C可以合成肉碱，加速脂肪的消除。另外维生素C可以促进荷叶中β-胡萝卜素的吸收，β-胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。

(5)饼干外形完整，薄厚均匀，呈棕黄色，表面光泽感强、切面气孔大小均匀，饼干有浓郁粮食香气，又具有淡淡茶香，口感酥脆，符合大众口味，营养价值高，可消食化滞，促进代谢，帮助消化，保证机体平衡，有益健康。而且不添加任何防腐剂等有害物质，绿色健康。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得。

实施例1

(1)按质量份称取所涉及的原料；

(2)取茯砖茶成品10份，粉碎过200目筛，得茯茶粉，备用；

(3)将洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；

(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；

(5)黄油10份、蛋液10份进行搅拌打发，山茶油8份，麦芽糖醇15份、蜂蜜10份、酵母3份、食盐3份加入搅拌机搅拌10-12min，让其充分混匀，得到混合物；

(6)将全麦粉30份、燕麦粉20份、黑米粉20份、薏米粉10份、山药粉10份、玉米粉10份、紫薯粉10份、茯茶粉10份混合均匀得到混合粉，加入步骤

(5)制得的混合物及混合花茶汁继续搅拌10min后制成面团；

(7)在室温20-30℃下醒发15分钟，以便增加面团的延展性，方便下一步的整形；

(8)将面团在室温20-30℃下第二次醒发20分钟；

(9)烤箱预热至160℃左右，将发酵好的面团切割成长4cm宽3cm高1cm小块放入刷过油的饼模中制型，放入烤箱焙烤10分钟；

(10)将烤箱温度设为下火120℃，上火150℃，进行第二次焙烤，10分钟后出炉冷却即得到杂粮饼干。

实施例2

(1)按质量份称取所涉及的原料；

(2)取茯砖茶成品12份，粉碎过200目筛，得茯茶粉，备用；

(3)将洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；

(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；

(5)黄油15份、蛋液15份进行搅拌打发，山茶油9份，麦芽糖醇20份、蜂蜜15份、酵母5份、食盐4份加入搅拌机搅拌10-12min，让其充分混匀，得到混合物；

(6)将全麦粉40份、燕麦粉25份、黑米粉25份、薏米粉20份、山药粉20份、玉米粉20份、紫薯粉20份、茯茶粉12份混合均匀得到混合粉，加入步骤

(5)制得的混合物及混合花茶汁继续搅拌15min后制成面团；

(7)在室温20-30℃下醒发20分钟，以便增加面团的延展性，方便下一步的整形；

(8)将面团在室温20-30℃下第二次醒发30分钟；

(9)烤箱预热至160℃左右，将发酵好的面团切割成长4cm宽3cm高1cm小块放入刷过油的饼模中制型，装进烤箱焙烤12分钟；

(10)将烤箱温度设为下火120℃，上火150℃，进行第二次焙烤，12分钟后出炉冷却即得到杂粮饼干。

实施例3

(1)按质量份称取所涉及的原料；

(2)取茯砖茶成品15份，粉碎过200目筛，得茯茶粉，备用；

(3)将洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；

(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；

(5)黄油20份、蛋液20份进行搅拌打发，山茶油10份，麦芽糖醇25份、蜂蜜20份、酵母5份、食盐5份加入搅拌机搅拌12min，让其充分混匀，得到混合物；

(6)将全麦粉50份、燕麦粉30份、黑米粉30份、薏米粉30份、山药粉30份、玉米粉30份、紫薯粉30份、茯茶粉15份混合均匀得到混合粉，加入步骤

(5)制得的混合物及花茶汁继续搅拌15min后制成面团；

(7)在室温20-30℃下醒发20分钟，以便增加面团的延展性，方便下一步的整形；

(8)将面团在室温20-30℃下第二次醒发30分钟；

(9)烤箱预热至160℃左右，将发酵好的面团切割成长4cm宽3cm高1cm小块放入刷过油的饼模中制型，装进烤箱焙烤15分钟；

(10)将烤箱温度设为下火120℃，上火150℃，进行第二次焙烤，15分钟后出炉冷却即得到杂粮饼干。

对实施例1-3制备得到的饮料进行感官评定，结果如下表1：

表1感官评定表

上述感官评价分值为30位感官评价员打分后的综合平均分值。

由上表1可知本产品外形完整，薄厚均匀，呈棕黄色，表面光泽感强、切面气孔大小均匀，饼干有浓郁粮食香气，又具有淡淡茶香，口感酥脆，符合大众口味。

以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干，其特征在于，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉30-50份，燕麦粉20-30份，黑米粉20-30份，薏米粉10-30份，山药粉10-30份，玉米粉10-30份，紫薯粉10-30份，山茶油8-10份，茯茶粉10-15份，混合花茶汁50-70份，麦芽糖醇15-25份，蛋液10-20份，酵母3-5份，黄油10-20份，蜂蜜10-20份，食盐3-5份，水20-40份。

2.如权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干，其特征在于，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉50份，燕麦粉30份，黑米粉30份，薏米粉30份，山药粉30份，玉米粉30份，紫薯粉30份，山茶油10份，茯茶粉15份，混合花茶汁70份，麦芽糖醇25份，蛋液20份，酵母5份，黄油20份，蜂蜜20份，食盐5份，水40份。

3.一种如权利要求1所述一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按如下质量份数称取原料：全麦粉30-50份，燕麦粉20-30份，黑米粉20-30份，薏米粉10-30份，山药粉10-30份，玉米粉10-30份，紫薯粉10-30份，山茶油8-10份，茯茶粉10-15份，混合花茶汁50-70份，麦芽糖醇15-25份，蛋液10-20份，酵母3-5份，黄油10-20份，蜂蜜10-20份，食盐3-5份，水20-40份；

(2)取茯砖茶成品10-15份，粉碎过200目筛，得茯茶粉，备用；

(3)将洛神花、山楂、决明子、麦芽、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；

(4)将浸泡液加热至沸腾后，80℃加热30分钟，过滤得混合花茶汁；

(5)黄油10-20份、蛋液10-20份，进行搅拌打发，山茶油8-10份，麦芽糖醇15-25份、蜂蜜10-20份、酵母3-5份、食盐3-5份加入搅拌机搅拌10-12min，让其充分混匀，得到混合物；

(6)将全麦粉30-50份、燕麦粉20-30份、黑米粉20-30份、薏米粉10-30份、山药粉10-30份、玉米粉10-30份、紫薯粉10-30份、茯茶粉10-15份混合均匀得到混合粉，加入步骤(5)制得的混合物及混合花茶汁继续搅拌10-15min后制成面团；

(7)在20-30℃下醒发10-20分钟；

(8)将面团在20-30℃下第二次醒发20-30分钟；

(9)烤箱预热至160℃左右，将发酵好的面团切割成长4cm宽3cm高1cm小块放入刷过油的饼模中制型，放入烤箱焙烤10-15分钟；

(10)将烤箱温度设为下火120℃，上火150℃，进行第二次焙烤，10-15分钟后出炉冷却即得到杂粮饼干。