CN106490107A - 一种香酥鱿鱼莲藕饼 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工领域,公开了一种香酥鱿鱼莲藕饼,由以下原料制成:鱿鱼、莲藕、玉米粉、小麦粉、魔芋淀粉、香料汁、青辣椒、碘盐、白砂糖、面包糠、德式乳杆菌、安琪葡萄酒酵母、椰子油;原料丰富,搭配科学,黄中带绿,色泽鲜明,外酥里嫩,软中带脆,鲜香浓郁;加入多种面粉,增加清香,并加入高温香料汁进行搅拌,增加面团软嫩度,炸制后外酥里嫩,减少炸制用油量,节约生产成本6.2%;莲藕末、发酵鱿鱼及玉米粉混合后,经安琪葡萄酒酵母发酵,增加莲藕末的脆度;初炸后包装,灭菌,无任何添加剂,安全健康,现炸现吃,外酥里嫩,口感鲜美,食用方便;增加鱿鱼和莲藕的深加工途径,使莲藕种植农户的经济收入增加14.3%。

Description

一种香酥鱿鱼莲藕饼
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种香酥鱿鱼莲藕饼。
背景技术
[0002] 鱿鱼是深受人们喜爱的海鲜食品,鲜香美味,营养丰富,富含蛋白质、维生素及多 种矿质元素等,具有多种保健功能,能够补血养颜,护肝明目,养胃补虚,缓解疲劳,保护心 脑血管,降血糖。
[0003] 莲藕是我国常见的蔬菜,富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、天门冬素、维生素 C及氧化 酶等,能够促进胃肠功能,美容护肤,降血糖,降血脂,缓解头痛,补血益神,保护心脏,防止 出血,镇咳祛痰,延缓衰老,抑癌防癌。
[0004] 目前鱿鱼和莲藕各自的吃法很多,但是还没有文献记录和报道将鱿鱼和莲藕搭配 食用,特别是一种香酥鱿鱼莲藕饼。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种香酥鱿鱼莲藕饼。
[0006] 一种香酥鱿鱼莲藕饼,由以下重量份的原料制成:鱿鱼31~33、莲藕36~38、玉米粉 62~64、小麦粉47~49、魔芋淀粉21~23、香料汁57~59、青辣椒11~13、碘盐3~4、白砂糖5~7、面 包糠8~10、德式乳杆菌2~4、安琪葡萄酒酵母6~8、椰子油27~29。
[0007] 所述的莲藕,为第四节和第五节的莲藕。
[0008] 所述的香料汁,由以下重量份的原料制成:猪蹄66~68、葱段12~14、姜丝12~14、八 角7~9、肉桂7~9、白胡椒7~9、白芷7~9、砂仁5~7、陈皮5~7、小茴香5~7、山奈5~7、香叶5~7、千 里香5~7、草蔻5~7,将猪蹄洗净,切块,冷水浸泡至无血水,加入猪蹄重量5~6倍量的冷水中, 煮沸后,加入剩下的原料,小火熬煮至液体刚好浸没猪蹄,取出猪蹄,过滤,得香料汁,香味 浓郁,美容养颜,抗菌杀虫,延长货架期。
[0009] -种香酥鱿鱼莲藕饼的制备方法,具体包括以下步骤: (1) 将鲜鱿鱼去杂,洗净,打碎,粒径为2~3mm,加入德式乳杆菌,搅拌均匀,置于36~38°C 恒温发酵4~5小时,取出腥味,得发酵鱿鱼; (2) 将青辣椒洗净,去杂,切碎,粒径为4~5_,得青辣椒末,增加营养和风味,黄中带绿, 色泽艳丽; (3) 将莲藕洗净,去杂,置于质量浓度为0.2~0.4%的维生素 C溶液中浸泡20~25分钟,切 碎,粒径为3~4mm,得莲藕末; (4) 将香料汁分成2等分,一份加热煮沸,温度为96~98°C,另一份温度为20~40°C,得热 香料汁和冷香料汁; (5) 将莲藕末与发酵鱿鱼混合均匀,加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母,混合均匀,置于32~ 34°C恒温发酵6~8小时,产生醇香,增加表皮酥脆和莲藕末的脆度,加入青辣椒末、碘盐和白 砂糖,拌匀后置于3~5 °C盐渍40~50分钟,加入小麦粉和魔芋淀粉,混合均匀后,加入热香料 汁,快速搅拌均勾,再加入冷香料汁,搅拌均勾,增加面团软嫩度,炸制后外酥里嫩,减少炸 制用油量,分割,置于模具中成型,冷冻3~4小时,脱模,得鱿鱼莲藕饼面坯; (6) 将椰子油加入容器中,加热至温度为116~120°C,加入鱿鱼莲藕饼面坯,初炸5~7秒, 取出,易于包装,增加食用时的酥脆感,表层均匀裹一层面包糠,冷却至26~28°C,得香酥鱿 鱼莲耦饼; (7) 真空包装,于8200~8600uW/cm2紫外杀菌20~25分钟,得成品。
[0010] 所述香酥鱿鱼莲藕饼的食用方法,将香酥鱿鱼莲藕饼置于温度为105~110°C的植 物油中炸制80~90秒,取出,即可食用。
[0011] 本发明的优点是:本发明提供的一种香酥鱿鱼莲藕饼,原料丰富,搭配科学,黄中 带绿,色泽鲜明,外酥里嫩,软中带脆,鲜香浓郁;鱿鱼经德式乳杆菌发酵后,加入莲藕,能够 去除鱿鱼腥味,易于熟化,防止莲藕褐变发黑,保持色泽洁白,促进胃肠消化吸收;加入多种 面粉,增加清香,并加入高温香料汁进行搅拌,增加面团软嫩度,炸制后外酥里嫩,减少炸制 用油量,节约生产成本6.2%;香料汁经猪蹄和多种香辛料熬制,使香味浓郁和谐,丰富营养, 增强保健功能,增强体质,美容养颜,避免油炸食品对皮肤的损害,抗菌杀虫,延长货架期; 莲藕末、发酵鱿鱼及玉米粉混合后,经安琪葡萄酒酵母短时发酵,产生醇香,增加表皮酥脆 和莲藕末的脆度;初炸后进行包装,增加食用前二次炸制时的酥脆感,灭菌,无任何添加剂, 安全健康,现炸现吃,外酥里嫩,口感鲜美,食用方便;增加鱿鱼和莲藕的深加工途径,使莲 藕种植农户的经济收入增加14.3%。
具体实施方式
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种香酥鱿鱼莲藕饼,由以下重量份的原料制成:鱿鱼31、莲藕36、玉米粉62、小麦粉 47、魔芋淀粉21、香料汁57、青辣椒11、碘盐3、白砂糖5、面包糠8、德式乳杆菌2、安琪葡萄酒 酵母6、椰子油27。
[0014] 所述的莲藕,为第四节和第五节的莲藕。
[0015] 所述的香料汁,由以下重量份的原料制成:猪蹄66、葱段12、姜丝12、八角7、肉桂7、 白胡椒7、白芷7、砂仁5、陈皮5、小茴香5、山奈5、香叶5、千里香5、草蔻5,将猪蹄洗净,切块, 冷水浸泡至无血水,加入猪蹄重量5倍量的冷水中,煮沸后,加入剩下的原料,小火熬煮至液 体刚好浸没猪蹄,取出猪蹄,过滤,得香料汁,香味浓郁,美容养颜,抗菌杀虫,延长货架期。
[0016] -种香酥鱿鱼莲藕饼的制备方法,具体包括以下步骤: (1) 将鲜鱿鱼去杂,洗净,打碎,粒径为2~3mm,加入德式乳杆菌,搅拌均匀,置于38 °C恒 温发酵4小时,取出腥味,得发酵鱿鱼; (2) 将青辣椒洗净,去杂,切碎,粒径为4~5_,得青辣椒末,增加营养和风味,黄中带绿, 色泽艳丽; (3) 将莲藕洗净,去杂,置于质量浓度为0.2%的维生素 C溶液中浸泡25分钟,切碎,粒径 为3~4mm,得莲藕末; (4) 将香料汁分成2等分,一份加热煮沸,温度为96~98°C,另一份温度为20~40°C,得热 香料汁和冷香料汁; (5) 将莲藕末与发酵鱿鱼混合均匀,加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母,混合均匀,置于34 °(:恒温发酵8小时,产生醇香,增加表皮酥脆和莲藕末的脆度,加入青辣椒末、碘盐和白砂 糖,拌匀后置于4°C盐渍40~50分钟,加入小麦粉和魔芋淀粉,混合均匀后,加入热香料汁,快 速搅拌均匀,再加入冷香料汁,搅拌均匀,增加面团软嫩度,炸制后外酥里嫩,减少炸制用油 量,分割,置于模具中成型,冷冻3小时,脱模,得鱿鱼莲藕饼面坯; (6) 将椰子油加入容器中,加热至温度为116~120°C,加入鱿鱼莲藕饼面坯,初炸5~7秒, 取出,易于包装,增加食用时的酥脆感,表层均匀裹一层面包糠,冷却至26~28°C,得香酥鱿 鱼莲耦饼; (7) 真空包装,于8200uW/cm2紫外杀菌20分钟,得成品。
[0017] 所述香酥鱿鱼莲藕饼的食用方法,将香酥鱿鱼莲藕饼置于温度为105~110°C的植 物油中炸制80~90秒,取出,即可食用。
[0018] 实施例2 一种香酥鱿鱼莲藕饼,由以下重量份的原料制成:鱿鱼32、莲藕37、玉米粉63、小麦粉 48、 魔芋淀粉22、香料汁58、青辣椒12、碘盐3、白砂糖6、面包糠9、德式乳杆菌3、安琪葡萄酒 酵母7、椰子油28。
[0019] 所述的莲藕,为第四节和第五节的莲藕。
[0020] 所述的香料汁,由以下重量份的原料制成:猪蹄67、葱段13、姜丝13、八角8、肉桂8、 白胡椒8、白芷8、砂仁6、陈皮6、小茴香6、山奈6、香叶6、千里香6、草蔻6,将猪蹄洗净,切块, 冷水浸泡至无血水,加入猪蹄重量5倍量的冷水中,煮沸后,加入剩下的原料,小火熬煮至液 体刚好浸没猪蹄,取出猪蹄,过滤,得香料汁,香味浓郁,美容养颜,抗菌杀虫,延长货架期。
[0021] 制备和食用方法,同实施例1。
[0022] 实施例3 一种香酥鱿鱼莲藕饼,由以下重量份的原料制成:鱿鱼33、莲藕38、玉米粉64、小麦粉 49、 魔芋淀粉23、香料汁59、青辣椒13、碘盐4、白砂糖7、面包糠10、德式乳杆菌4、安琪葡萄酒 酵母8、椰子油29。
[0023] 所述的莲藕,为第四节和第五节的莲藕。
[0024] 所述的香料汁,由以下重量份的原料制成:猪蹄68、葱段14、姜丝14、八角9、肉桂9、 白胡椒9、白芷9、砂仁7、陈皮7、小茴香7、山奈7、香叶7、千里香7、草蔻7,将猪蹄洗净,切块, 冷水浸泡至无血水,加入猪蹄重量5倍量的冷水中,煮沸后,加入剩下的原料,小火熬煮至液 体刚好浸没猪蹄,取出猪蹄,过滤,得香料汁,香味浓郁,美容养颜,抗菌杀虫,延长货架期。 [0025] 制备和食用方法,同实施例1。
[0026] 对比例1 不加入鱿鱼,其余制备和食用方法,同实施例1。
[0027] 对比例2 不加入魔芋淀粉和青辣椒,其余制备和食用方法,同实施例1。
[0028] 对比例3 将香料汁换为水,其余制备和食用方法,同实施例1。
[0029] 对比例4 不加入德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母,其余制备和食用方法,同实施例1。
[0030] 对比例5 去除步骤(4),其余制备和食用方法,同实施例1。
[0031] 对比例6 去除步骤(6)的初炸,直接炸至熟透,其余制备和食用方法,同实施例1。
[0032] 实施例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能: 随机选择有痤疮症状的患者900名,随机分为9组,每组100名,每组受试者每天食用该 组的香酥鱿鱼莲藕饼l〇〇g,其它饮食均相同,受试时间为30天,计算美容护肤有效率,实施 例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能见表1。
[0033] 表1:实施例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能
Figure CN106490107AD00061
表1的结果表明,实施例的香酥鱿鱼莲藕饼,外酥里嫩,软中带脆,鲜香浓郁,黄中带绿, 色泽鲜明,说明本发明提供的香酥鱿鱼莲藕饼具有良好的美容护肤功能,避免油炸食品对 皮肤的损害。

Claims (5)

1. 一种香酥鱿鱼莲藕饼,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鱿鱼31~33、莲藕36~ 38、玉米粉62~64、小麦粉47~49、魔芋淀粉21~23、香料汁57~59、青辣椒11~13、碘盐3~4、白砂 糖5~7、面包糠8~10、德式乳杆菌2~4、安琪葡萄酒酵母6~8、椰子油27~29。
2. 根据权利要求1所述香酥鱿鱼莲藕饼,其特征在于,所述的莲藕,为第四节和第五节 的莲藕。
3. 根据权利要求1所述香酥鱿鱼莲藕饼,其特征在于,所述的香料汁,由以下重量份的 原料制成:猪蹄66~68、葱段12~14、姜丝12~14、八角7~9、肉桂7~9、白胡椒7~9、白芷7~9、砂仁 5~7、陈皮5~7、小茴香5~7、山奈5~7、香叶5~7、千里香5~7、草蔻5~7,将猪蹄洗净,切块,冷水 浸泡至无血水,加入猪蹄重量5~6倍量的冷水中,煮沸后,加入剩下的原料,小火熬煮至液体 刚好浸没猪蹄,取出猪蹄,过滤,得香料汁。
4. 一种权利要求1所述香酥鱿鱼莲藕饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 将鲜鱿鱼去杂,洗净,打碎,粒径为2~3mm,加入德式乳杆菌,搅拌均匀,置于36~38°C 恒温发酵4~5小时,得发酵鱿鱼; (2) 将青辣椒洗净,去杂,切碎,粒径为4~5mm,得青辣椒末; (3) 将莲藕洗净,去杂,置于质量浓度为0.2~0.4%的维生素 C溶液中浸泡20~25分钟,切 碎,粒径为3~4mm,得莲藕末; (4) 将香料汁分成2等分,一份加热煮沸,温度为96~98 °C,另一份温度为20~40 °C,得热 香料汁和冷香料汁; (5) 将莲藕末与发酵鱿鱼混合均匀,加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母,混合均匀,置于32~ 34 °C恒温发酵6~8小时,加入青辣椒末、碘盐和白砂糖,拌匀后置于3~5 °C盐渍40~50分钟,加 入小麦粉和魔芋淀粉,混合均匀后,加入热香料汁,快速搅拌均匀,再加入冷香料汁,搅拌均 匀,分割,置于模具中成型,冷冻3~4小时,脱模,得鱿鱼莲藕饼面坯; (6) 将椰子油加入容器中,加热至温度为116~120°C,加入鱿鱼莲藕饼面坯,初炸5~7秒, 取出,表层均匀裹一层面包糠,冷却至26~28°C,得香酥鱿鱼莲藕饼; (7) 真空包装,于8200~8600uW/cm2紫外杀菌20~25分钟,得成品。
5. -种权利要求1~4任一项所述香酥鱿鱼莲藕饼的食用方法,其特征在于,将香酥鱿鱼 莲藕饼置于温度为105~110°C的植物油中炸制80~90秒,取出,即可食用。
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