CN113785965A - 一种剁椒味蜗牛酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种剁椒味蜗牛酱，其技术方案是：包括主料与辅料，所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠，所述主料与辅料各占总质量分数分别为：主料：65％‑80％辅料：20％‑35％，一种剁椒味蜗牛酱的有益效果是：本发明通过选取贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种辣椒制成剁椒味蜗牛酱，可以将蜗牛酱分为微辣、中辣和特辣三种口味，从而为消费者提供更多选择性，有效解决了现有的剁椒味蜗牛酱辣度基本一致，导致大多喜爱吃辣的消费者们并不能根据自己的口味进行选择的问题。
Description
技术领域
本发明涉及蜗牛酱生产技术领域，具体涉及一种剁椒味蜗牛酱。
背景技术
蜗牛属于软体动物，腹足纲，取食植物，产卵于土中或者树上，在热带岛屿比较常见，但有得也生存在寒冷地区，具有很高的食用和药用价值，近代中医学也公认蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。
现有的蜗牛酱在制作时，根据掺杂的配料不同，可以做出不同的风味，如香菇味，剁椒味等，但是由于现有的剁椒味蜗牛酱辣度基本一致，导致大多喜爱吃辣的消费者们并不能根据自己的口味进行选择，为了更好地迎合大众口味，需要对现有剁椒味蜗牛酱改进。
发明内容
为此，本发明提供一种剁椒味蜗牛酱，通过在主料中选取辣度不一致的辣椒，制备出辣度不一致的蜗牛酱，以解决上述背景技术中提到的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。
具体的，贵州二荆条椒香味浓郁，煎油色泽红亮，辣度适宜，口味香辣回甜，能够提升蜗牛酱内的辣椒香味；石柱朝天红果肉较厚，汁液量多，不仅具有红艳的色泽，且辣感较高、香气浓郁；而朝天椒颜色红亮，具有一定的刺激性，口感非常辣，通过选取贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种辣椒制成剁椒味蜗牛酱，可以将蜗牛酱分为微辣、中辣和特辣三种口味，从而为消费者提供更多选择性。
优选的，所述主料与辅料各占总质量分数分别为：
主料：65％-80％
辅料：20％-35％。
具体的，通过主料与辅料搭配，可以保证蜗牛酱的独特口感与风味。
优选的，所述主料中各成分质量份数分别为：
蜗牛：10份－30份
辣椒：10份－20份。
具体的，通过主料中蜗牛与辣椒的配比，也可以调整蜗牛酱的整体辣度。
优选的，所述辅料中各成分质量份数分别为：
植物油：10份－30份
蒜：2份－5份
生姜：3份－10份
味精：1份－3份
食用盐：5份－10份
白砂糖：4份－8份
食品添加剂：1份－2份。
具体的，植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经过提取和精炼后获得的，人类的膳食中需要保证油脂的含量，此处的植物油用于煸炒食物和熬制蜗牛酱使用；
蒜能够行气活血，对消除油腻有一定的作用，常吃可以降血脂，此处用作调味与消除蜗牛肉的油腻感；
生姜具有芳香味和辛辣味，能提神醒脑，刺激味蕾，此处作为蜗牛酱的调味品，主要用来去除蜗牛肉本身的腥味，增进鲜味，从而增加消费者的食欲；
味精不但可以增加食欲，而且有助于加快食物消化，在此处主要起到为蜗牛酱增鲜的作用；
食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；
白砂糖甜味纯正，与食用盐配合一起可以增加蜗牛酱的口感；
食品添加剂呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起到增鲜作用。
优选的，还包括以下制备方法：
S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；
S2，将蜗牛饿养一段时间后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；
S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；
S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；
S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；
S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；
S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒，最后放入味精和食品添加剂；
S8，当锅内温度上升至140度－160度时，转中火熬制，使其成酱；
S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却，即可得到半成品；
S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。
具体的，通过上述步骤制备出的剁椒味蜗牛酱，具有香味浓郁，口味鲜美，营养丰富的特点。
优选的，所述S2中蜗牛饿养时间为1天－2天。
具体的，饿养的目的是为了使蜗牛能够尽量把肠胃内的食物消化干净，排泄粪便，以便屠宰后处理内脏，避免污染肉体。
优选的，所述S3中蒸煮时间为30分钟－60分钟。
具体的，通过蒸煮可以进一步加快肉质成熟。
优选的，所述S7中放入食用盐和白砂糖后继续翻炒的时间为10分钟－20分钟。
具体的，放入食用盐和白砂糖后继续翻炒是为了使得调料与食物能够混合均匀。
优选的，所述S8中熬制的时间为2小时－3小时。
具体的，慢慢熬制，便于将主料与辅料中各成分进行混合。
优选的，所述S9中静置冷却的时间为3小时－5小时。
具体的，冷却后的酱料易于包装，且不易变质。
本发明实施例具有如下优点：
本发明通过选取贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种辣椒制成剁椒味蜗牛酱，可以将蜗牛酱分为微辣、中辣和特辣三种口味，从而为消费者提供更多选择性，有效解决了现有的剁椒味蜗牛酱辣度基本一致，导致大多喜爱吃辣的消费者们并不能根据自己的口味进行选择的问题。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供的一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为贵州二荆条，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
本实施方案中，通过选取贵州二荆条制作出口感微辣的蜗牛酱，其香味浓郁，酱油色泽红亮，口味香辣回甜，便于迎合大众口味。
其中，为了实现主料与辅料相互搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料与辅料各占总质量分数分别为：
主料：80％
辅料：20％；
其中，为了实现主料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各成分质量份数分别为：
蜗牛：10份
辣椒：20份；
其中，为了实现辅料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述辅料中各成分质量份数分别为：
植物油：10份
蒜：2份
生姜：3份
味精：1份
食用盐：5份
白砂糖：4份
食品添加剂：1份；
其中，为了实现口味微辣回甜的目的，本装置采用如下技术方案实现的：还包括以下制备方法：
S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；
S2，将蜗牛饿养1天后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；
S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮30分钟，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；
S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；
S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；
S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；
S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒10分钟，最后放入味精和食品添加剂；
S8，当锅内温度上升至140度时，转中火熬制2小时，使其成酱；
S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却3小时，即可得到半成品；
S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。
实施例2：
本发明提供的一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为石柱朝天红，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
本实施方案中，通过选取石柱朝天红制作出辣味适中的蜗牛酱，其辣香浓郁，酱油色泽鲜艳，便于喜爱吃辣的消费者选择。
其中，为了实现主料与辅料相互搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料与辅料各占总质量分数分别为：
主料：80％
辅料：20％；
其中，为了实现主料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各成分质量份数分别为：
蜗牛：20份
辣椒：20份；
其中，为了实现辅料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述辅料中各成分质量份数分别为：
植物油：20份
蒜：3份
生姜：6份
味精：2份
食用盐：7份
白砂糖：6份
食品添加剂：1份；
其中，为了实现辣度适中的目的，本装置采用如下技术方案实现的：还包括以下制备方法：
S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；
S2，将蜗牛饿养1.5天后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；
S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮45分钟，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；
S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；
S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；
S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；
S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒15分钟，最后放入味精和食品添加剂；
S8，当锅内温度上升至150度时，转中火熬制2.5小时，使其成酱；
S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却4小时，即可得到半成品；
S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。
实施例3：
本发明提供的一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为朝天椒，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
本实施方案中，通过选取朝天椒制作出口感特辣的蜗牛酱，其辣味刺激性较强，适宜爱吃辣而且能吃辣的消费者选择。
其中，为了实现主料与辅料相互搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料与辅料各占总质量分数分别为：
主料：80％
辅料：20％；
其中，为了实现主料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各成分质量份数分别为：
蜗牛：30份
辣椒：20份；
其中，为了实现辅料内各成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述辅料中各成分质量份数分别为：
植物油：30份
蒜：5份
生姜：10份
味精：3份
食用盐：10份
白砂糖：8份
食品添加剂：2份；
其中，为了实现口味特辣的目的，本装置采用如下技术方案实现的：还包括以下制备方法：
S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；
S2，将蜗牛饿养2天后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；
S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮60分钟，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；
S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；
S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；
S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；
S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒20分钟，最后放入味精和食品添加剂；
S8，当锅内温度上升至160度时，转中火熬制3小时，使其成酱；
S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却5小时，即可得到半成品；
S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。
选取30名试吃志愿者，平均分为三组，然后对上述实施例1-3所制备的剁椒味蜗牛酱分别进行试吃，随后进行采访观察，得到以下数据：
由上表可知，实施例1-3所制得的剁椒味蜗牛酱在实际应用中均具有良好的表现，根据对主料中辣椒选取的品种不同，可以制出不同的辣度，便于消费者们可以有更多的选择，同时剁椒味蜗牛酱色泽鲜艳，香味浓郁，能让人食欲大开，回味无穷，同时具有丰富的营养，口味别具一格，其中以实施例2所制得的剁椒味蜗牛酱最受欢迎。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，其特征在于：所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述主料与辅料各占总质量分数分别为：
主料：65％-80％
辅料：20％-35％。
3.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述主料中各成分质量份数分别为：
蜗牛：10份－30份
辣椒：10份－20份。
4.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述辅料中各成分质量份数分别为：
植物油：10份－30份
蒜：2份－5份
生姜：3份－10份
味精：1份－3份
食用盐：5份－10份
白砂糖：4份－8份
食品添加剂：1份－2份。
5.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：还包括以下制备方法：
S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；
S2，将蜗牛饿养一段时间后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；
S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；
S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；
S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；
S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；
S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒，最后放入味精和食品添加剂；
S8，当锅内温度上升至140度－160度时，转中火熬制，使其成酱；
S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却，即可得到半成品；
S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。
6.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S2中蜗牛饿养时间为1天－2天。
7.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S3中蒸煮时间为30分钟－60分钟。
8.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S7中放入食用盐和白砂糖后继续翻炒的时间为10分钟－20分钟。
9.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S8中熬制的时间为2小时－3小时。
10.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S9中静置冷却的时间为3小时－5小时。
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