CN104256503B - 一种蜗牛酱油及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜗牛酱油及其制作方法。一种蜗牛酱油的制作方法，包括如下步骤：蜗牛提取液制备步骤：100至150份重量的整只蜗牛，加入20至40份重量的白虾和10至30份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；辅料制备步骤：10至20份重量的三七、5至10份重量的地黄、5至10份重量的蒲公英和2至7份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，混合发酵步骤：将所述蜗牛提取液40至60份和辅料10至20份加入1000至2000份重量的普通酱油，置于30到50度烘箱12至48小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
Description
技术领域
本发明一种保健调味料，尤其涉及一种蜗牛酱油及其制作方法。
背景技术
蜗牛的肉和壳富含各种酶、氨基酸和微量元素，具有很高的营养价值，同时也具有清热解毒等药用功效，经常食用对人体有很好的保健作用。但是，经常直接食用蜗牛往往不太现实，大多数人也难以接受。普通酱油作为一种必备的调料，主要用于调味，并无保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种蜗牛酱油及其制作方法，在增加普通酱油的鲜味的基础上，加入蜗牛营养物质，并辅以其他几种中药，具有极高的营养保健功效，适于不同人群长期食用。
本发明首先提供一种蜗牛酱油的制作方法，包括如下步骤：
蜗牛提取液制备步骤，100至150份重量的整只蜗牛，加入20至40份重量的白虾和10至30份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
辅料制备步骤，10至20份重量的三七、5至10份重量的地黄、5至10份重量的蒲公英和2至7份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
混合发酵步骤，将所述蜗牛提取液和辅料加入1000至2000份重量的普通酱油，置于30到50度烘箱12至48小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
其中，蜗牛是陆地上生活的螺类，约22,000种。大多都属于腹足纲。肺螺亚纲(Pulmonata)，少数属于前鳃亚纲。取食腐烂植物质，产卵于土中。在热带岛屿(如古巴)最常见，但也见于寒冷地区(冬天蛰伏)。树栖种类的色泽鲜艳，而地栖的通常单色。非洲的玛瑙螺属(Achatina)体型最大，多超过25公分。欧洲的大蜗牛属的几个种常作佳肴，尤其在法国。
蜗牛都能够食用，且味道鲜美。上述蜗牛，优选大蜗牛属的品种。
本发明采用上述步骤，充分解决如下问题：
1、相对来说，蜗牛的成本较高，在控制蜗牛总体用量的基础上，能够充分发挥蜗牛天然的鲜味。经过实验对比发现，混合白虾和牡蛎肉后，不仅一定程度上能够降低生产成本，而且能够获得比单纯使用蜗牛更为浓郁的蜗牛天然的鲜味。
2、为使得蜗牛酱油成本合理，必须使提取液获得最大的出液率。经过多次对比实验发现，将整只蜗牛混入白虾和牡蛎肉后共同粉碎，再通过离心过滤，能够获得最大的出液率。
3、蜗牛味咸，性寒，有小毒，为了平衡蜗牛的寒性和毒性，获得更为广泛的食用范围，进一步添加了三七、地黄、蒲公英和西洋参混合研磨制成的辅料，不仅能够克服蜗牛的寒性和毒性，还具有极高的营养保健功效。
优选的，所述蜗牛提取液制备步骤中：120份重量的整只蜗牛，加入25份重量的白虾和15份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
所述辅料制备步骤中：10份重量的三七、6份重量的地黄、8份重量的蒲公英和5份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
所述混合发酵步骤中：将所述蜗牛提取液和辅料加入1700份重量的普通酱油，置于40度烘箱15小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
相应的，本发明还提供一种蜗牛酱油，采取所述的蜗牛酱油的制作方法制成。
与现有技术相比，上述技术方案的优点在于：在增加普通酱油的鲜味的基础上，加入蜗牛营养物质，并辅以其他几种中药，具有极高的营养保健功效，适于不同人群长期食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例一：
一种蜗牛酱油的制作方法，包括如下步骤：
蜗牛提取液制备步骤，100份重量的整只蜗牛，加入20份重量的白虾和10份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
辅料制备步骤，10份重量的三七、5份重量的地黄、5份重量的蒲公英和2份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
混合发酵步骤，将所述蜗牛提取液和辅料加入1000份重量的普通酱油，置于30度烘箱12小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
实施例二：
一种蜗牛酱油的制作方法，包括如下步骤：
蜗牛提取液制备步骤，150份重量的整只蜗牛，加入40份重量的白虾和30份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
辅料制备步骤，20份重量的三七、10份重量的地黄、10份重量的蒲公英和7份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
混合发酵步骤，将所述蜗牛提取液和辅料加入2000份重量的普通酱油，置于50度烘箱48小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
实施例三：
一种蜗牛酱油的制作方法，包括如下步骤：
蜗牛提取液制备步骤：120份重量的整只蜗牛，加入25份重量的白虾和15份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
辅料制备步骤：10份重量的三七、6份重量的地黄、8份重量的蒲公英和5份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
混合发酵步骤：将所述蜗牛提取液和辅料加入1700份重量的普通酱油，置于40度烘箱15小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种蜗牛酱油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
蜗牛提取液制备步骤，100至150份重量的整只蜗牛，加入20至40份重量的白虾和10至30份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
辅料制备步骤，10至20份重量的三七、5至10份重量的地黄、5至10份重量的蒲公英和2至7份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
混合发酵步骤，将所述蜗牛提取液和辅料加入1000至2000份重量的普通酱油，置于30到50度烘箱12至48小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
2.如权利要求1所述的蜗牛酱油的制作方法，其特征在于，
所述蜗牛提取液制备步骤中：120份重量的整只蜗牛，加入25份重量的白虾和15份重量的牡蛎肉粉碎后，离心过滤，获得蜗牛提取液；
所述辅料制备步骤中：10份重量的三七、6份重量的地黄、8份重量的蒲公英和5份重量的西洋参混合研磨，制成辅料；以及，
所述混合发酵步骤中：将所述蜗牛提取液和辅料加入1700份重量的普通酱油，置于40度烘箱15小时，滤去固体物质，获得所述蜗牛酱油。
3.一种蜗牛酱油，其特征在于，采取如权利要求1或2中任一所述的蜗牛酱油的制作方法制成。
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