KR101409410B1 - 복분자 참굴비 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복분자 참굴비 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 복분자 참굴비 제조 방법은, (a) 복분자 과액을 준비하는 단계; (b) 정제수, 소금, 감초, 당귀를 사전에 설정된 중량비로 혼합하여 제조한 약재액을 복분자 과액과 사전에 설정된 비율로 혼합한 복분자 혼합수를 제조하는 단계; 및 (c) 복분자 혼합수에 사전에 참굴비를 사전에 정해진 시간 동안 염장하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따르면 복분자 과액과 한약재를 혼합하여 굴비를 염장함으로써 굴비의 비린 맛을 없애고, 복분자와 한약재의 영양과 약리학적 효능을 제공하는 효과가 있다.

Description

복분자 참굴비 및 그 제조 방법{Dried Yellow Corvina Containing Rubus Coreanus and Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 복분자 참굴비 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 숙성시킨 복분자 과액을 소금, 감초, 당귀가 혼합된 약재액과 혼합하여 첨가한 복분자 참굴비 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

복분자는 이것을 먹으면 요강이 소변 줄기에 뒤집힌다고 하여 붙여진 이름으로, 음력 5월에 익은 열매가 검붉은색을 한약학적으로 복분자는 냄새가 없고 맛은 시고 달며 성질은 따듯한 과실로 알려져 있다.

복분자는 신(腎)기능을 북돋아 유정(遺精), 몽정(夢精), 유뇨(遺尿) 등에 사용하며 시력약화에 쓰고 몸을 가볍게 하며 머리를 검게 하는 효능이 있다. 또한, 살결을 부드럽고 아름답게 하기도 한다. 약리작용으로 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리작용이 보고되었다. 또한, 복분자는 항산화기능이 뛰어난 안토시아닌계 화합 물질을 함유하고 있으며, 비타민C 성분이 다른 식품에 비해서 월등히 많아 수험생이나 바쁜 직장인 및 주부의 피로회복에 좋으며, 간기능 회복, 눈 건강 향상, 각종 질병과 항암작용, 기억력 향상, 피부미용, 뼈 강화, 신장 기능 강화, 남성 성기능 강화, 불임증 치료, 여성 성기능 강화와 같은 뛰어난 효능이 많아 널리 애용되고 있다.

생김새는 작은 단과가 여러 개 모여서 덩어리를 이룬 것으로 원추형이나 눌려진 구형을 이루고 있다. 바깥면은 황록색 또는 엷은 갈색을 띠고 끝쪽은 둥근 원형을 이루고 꽃받침의 중심부는 함몰되어 있다.

다른 이름으로 결분자, 복분, 오표자, 대맥매, 삽전표, 재앙표, 서국초, 필릉가, 규, 결분으로도 알려져 있다.

특히, 2003년 이후 복분자주의 폭발적인 성장과 복분자 가공식품에 대한 국민적 관심촉발로 복분자 재배면적과 생산량이 급속하게 증가하였으며, 고창에서 재배되는 복분자는 미량의 요소가 많은 황토 땅에서 자라나고 서해의 해풍으로 익기 때문에 맛과 향이 깊어 효능에 있어 타지역 복분자보다 품질이 우수하다.

굴비는 어린이나 노약자와 병약자의 영양보충에 좋다고 해서 조기(기운을 북돋는다는 의미)라 불리게 되었으며, 소화를 돕고 환자에게는 영양식으로 이용하기도 하고, 어린이게도 건강식으로 매우 좋은 것으로 알려져 있다.

종래의 굴비는 조기의 비늘, 아가미, 내장 등을 제거하지 않은 채로 소금에 절인 후 자연해풍에 건조하여 제조하여 왔다. 이리하여 소금이 조기의 육질로 침투하여 고기 근육의 단백질 중에서 근육수축에 관여하는 복합단백질인 엑토마이오신에 관여하여 굴비 특유의 쫄깃쫄깃한 육질의 맛을 내게 한다.

그러나 이와 같은 종래의 굴비 제조방법에 의하여 제조된 굴비는 보관 또는 유통시에 쉽게 부패 및 산패되어 굴비 특유의 풍미가 떨어지는 문제가 있으며, 또한 굴비를 장기간 보관하는 경우에는 육질에 포함되어 있는 지방이 조기의 체외로 배출되어 대기 중의 산소에 의하여 산화되어 굴비의 색상이 변화됨과 동시에 맛의 저하를 가져오는 등의 문제가 있다.

본 발명은, 상술한 바와 같은 점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 비린 맛이 없고, 풍미가 우수하며, 복분자의 약리학적 효능 및 적절한 염분을 유지토록 한 복분자 참굴비를 제공하는 것을 목적으로 한다.

위와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 복분자 참굴비 제조 방법은, (a) 복분자 과액을 준비하는 단계; (b) 정제수, 소금, 감초, 당귀를 사전에 설정된 중량비로 혼합하여 제조한 약재액을 복분자 과액과 사전에 설정된 비율로 혼합한 복분자 혼합수를 제조하는 단계; 및 (c) 복분자 혼합수에 사전에 참굴비를 사전에 정해진 시간 동안 염장하는 단계를 포함한다.

또한, 복분자 과액은, 복분자 열매와 당을 1:1 중량비로 혼합하여 1일 내지 14일간 숙성한 후 과즙만을 따로 분리하여 제조된 것이 바람직하다.

또한, 약재액은, 정제수, 소금, 감초, 당귀를 100:17:0.15:0.1 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.

또한, 복분자 혼합수는, 복분자 과액과 약재액을 1:100 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.

또한, 단계 (c)는, 참굴비의 중량에 따라, 10~79g은 1시간, 80~99g은 1시간 30분, 100~113g은 2시간 10분, 114~126g은 2시간 50분 동안 복분자 혼합수에 염장하고, 주위 온도를 18℃ 부근을 유지하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면 숙성시킨 복분자 과액과 한약재를 혼합하여 굴비를 염장함으로써 굴비의 비린 맛을 없애고, 복분자와 한약재의 영양과 약리학적 효능을 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면 참굴비에 복분자 과액을 첨가함으로써, 기존의 비릿한 맛을 순화시켜 현대인의 입맛에 부응할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명의 바람직한 일실시예를 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 일실시예에서 사용되는 복분자 참굴비는 복분자 혼합수로 참굴비를 염장한 것이다. 여기서, 복분자 혼합수는 정제수에 소금, 감초 및 당귀를 넣어 혼합하여 제조한 약재액과 복분자 과액을 혼합한 것이다.

복분자 과액은 복분자 열매를 당과 혼합하여 침출한 침출물에서 고형성분을 분리하는 여과 과정을 통해 얻어진다. 여기서, 복분자 과액을 제조하는 과정은 아래에서 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 일실시예에 따른 참굴비는 추자도 앞바다 흑산도 굴비를 사용하는 것이 바람직하나 다른 종류의 굴비도 얼마든지 가능하다. 여기서, 본 발명의 일실시예에 따른 추자도 앞바다 흑산도 참굴비는 담백한 고단백 저칼로리의 식품으로 단백질, 칼슘, 비타민A, 니아신, 무기질 등이 풍부하고 콜레스테롤이 낮은 맛과 영양이 뛰어난 고급 식품으로 인체의 세포 발육을 촉진하는 영양분이 들어 있어 어린이 발육과 노인들의 원기회복에 좋다.

본 발명의 일실시예에 따른 소금은 국내산 천일염인 것이 바람직하다.

감초는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로, 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 또한, 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 하며, 약리작용으로 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있고, 진해·거담, 근육 이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성 궤양을 억제한다.

당귀는 산형과에 속하는 참당귀의 뿌리를 건조한 약재로, 약성은 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당·비타민 E 등이 함유되어 있다. 또한, 당귀는 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 혈전성동맥염의 치료에도 응용된다. 만성 화농증에 사용하면 순환을 개선하고 체내의 저항력을 증강하며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다.

본 발명에 일실시예에 따른 복분자 참굴비 제조 방법은 복분자 과액을 준비하는 단계; 복분자 과액과 약재액을 혼합하여 복분자 혼합수를 제조하는 단계; 및 제조된 복분자 혼합수에 참굴비를 염장하는 단계를 포함한다. 여기서, 복분자 참굴비의 제조 방법은 아래에서 보다 상세히 설명하기로 한다.

복분자 과액 제조

복분자 과액은 복분자 열매와 당을 1:1 중량비로 혼합하여 15~40℃에서 1~14일 동안 숙성시킨 다음 과즙만을 따로 분리하여 제조된다.

보다 상세하게는, 복분자 열매를 당과 혼합하여 복분자 과액을 침출(1차 침출)한 다음, 침출에 의해 회수된 침출물을 침출액과 고형성분으로 분리하는 여과를 거친다.

그런 다음, 고형성분을 물과 혼합시켜 재침출하는 2차 침출 단계를 거쳐 1차 침출에 의해 회수된 1차 침출액과 2차 침출에 의해 회수된 2차 침출액을 혼합한다. 필요에 따라서는 혼합된 침출액을 물로 희석하여 사용할 수도 있다. 여기서, 1차 침출 단계의 당은 설탕 및 고과당 중 적어도 1종 이상인 것이 바람직하며, 설탕 또는 고과당 단독, 혹은 둘을 혼합하여 사용할 수 있다. 그 중에서 특히 바람직한 것은 설탕을 사용하는 것이다. 또한, 당과 복분자 열매의 양은 중량대비 1:1인 것이 바람직하다. 설탕 또는 고과당 단독, 혹은 그 혼합물과 복분자 열매를 잘 혼합시켜서 복분자 과액을 침출시킨다. 침출 온도는 15~40, 보다 상세하게는 상온인 것이 바람직하다.

1차 침출이 끝난 후에, 체를 이용하여 고형 성분과 침출액을 분리한다. 분리된 고형 성분을 화학적으로 처리하지 않은 생수 또는 이온수로 처리하여 2차 침출을 수행한다. 여기서, 생수 또는 이온수의 양은 고형 성분 중량의 0.5배 내지 2배인 것이 바람직하다. 침출 기간은 1 내지 3일인 것이 바람직하고, 침출 온도는 15 내지 40℃인 것이 바람직하다. 2차 침출 후에는 1차 침출 후에 여과했던 방법과 동일한 방식으로 고형 성분을 걸러내고 침출액만을 회수한다. 이렇게 얻어진 침출액을 1차 침출액과 혼합하여 혼합 침출액을 얻는다.

또한, 침출된 복분자 과액은 1~14일 동안 숙성시킨 다음 과즙만을 따로 분리한다. 과즙은 체나 필터 등을 이용하여 따로 분리할 수 있다.

약재액 제조

약재액은 정제수, 소금, 감초, 당귀를 100:17:0.15:0.1 중량비로 혼합하여 제조한다. 예를 들어, 정제수 100리터에 소금 17kg, 감초 150g, 당귀 100g을 혼합하여 약재액을 제조한다.

복분자 혼합수 제조

복분자 혼합수는 복분자 과액과 약재액을 1:100 중량비로 혼합하여 제조한다. 예를 들어, 복분자 과액 1리터에 약재액 100리터를 혼합하여 복분자 혼합수를 제조한다.

참굴비를 염장

복분자 혼합수에 준비된 참굴비를 염장한다. 여기서, 복분자 혼합수에 염장하는 참굴비는 중량에 따라 다음과 같은 시간 동안 염장한다. 예를 들어, 참굴비 10~79g은 1시간, 80~99g은 1시간 30분, 100~113g은 2시간 10분, 114~126g은 2시간 50분 동안 복분자 혼합수에 염장한다. 여기서, 복분자 혼합수에 염장되는 참굴비의 염도는 18%인 것이 바람직하며, 참굴비를 염장할 때의 작업장 온도는 18℃ 부근을 유지하는 것이 바람직하다.

따라서, 복분자 과액이 혼합된 복분자 혼합수에 참굴비의 중량에 따라 설정된 시간 동안 18℃ 부근의 환경에서 염장하면 염도가 18%로 균일한 복분자 참굴비를 제조할 수 있게 된다.

시험예 1

본 발명의 일실시예의 방법으로 제조된 복분자 참굴비를 품평요원 남자 50명 여자 50명을 상대로 관능검사를 실시한 결과 맛이 좋다는 응답자가 86명, 보통이라는 응답자가 13명이었고, 식감이 좋다는 응답자가 80명, 보통이라는 응답자가 20명이었으므로 본 발명의 일실시예에 따른 제조 방법으로 만들어진 복분자 참굴비는 종래의 굴비보다 맛과 식감이 우수한 것으로 나타났다.

시험예 2

또한, 시험예 1의 설문과 함께 실시된 1~3회에 걸쳐 실시된 맛의 균일성 설문에도 맛이 균일하다 라는 응답자가 96명, 모르겠다는 응답자가 4명으로 나타났으므로 본 발명의 일실시예에 따른 제조 방법으로 만들어진 복분자 참굴비는 전체적으로 맛이 균일하다는 평가를 받았다.

따라서, 복분자 참굴비를 본 발명의 제조방법에 따라 제조하면 급변하는 현대인의 식생활문화에 기여할 것이고 우리의 전통 음식을 세계화하고 상품성을 높여 수출 증대에도 기여하게 될 것으로 예상된다.

이상에서 설명한 것은 복분자 참굴비 및 그 제조 방법을 실시하기 위한 일실시예에 불과한 것으로서, 상술한 실시예는 본 발명의 바람직한 예를 들어 설명하였을 뿐이기 때문에, 본 발명이 상기의 실시예에만 국한되는 것으로 이해되어져서는 아니 되며, 본 발명의 권리범위는 후술하는 청구범위 및 그 등가개념으로 이해되어져야 할 것이다.

Claims (6)

1. (a) 복분자 과액을 준비하는 단계;
   (b) 정제수, 소금, 감초, 당귀를 100:17:0.15:0.1 중량비로 혼합하여 제조한 약재액을 상기 복분자 과액과 100:1 중량비로 혼합한 복분자 혼합수를 제조하는 단계; 및
   (c) 상기 복분자 혼합수에 참굴비를 사전에 정해진 시간 동안 염장하는 단계;
   를 포함하는 복분자 참굴비 제조 방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 복분자 과액은,
   복분자 열매와 당을 1:1 중량비로 혼합하여 1일 내지 14일간 숙성한 후 과즙만을 따로 분리하여 제조된 것을 특징으로 하는
   복분자 참굴비 제조 방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (c)는,
   상기 참굴비의 중량에 따라, 10~79g은 1시간, 80~99g은 1시간 30분, 100~113g은 2시간 10분, 114~126g은 2시간 50분 동안 복분자 혼합수에 염장하고, 주위 온도를 18℃ 부근을 유지하는 것을 특징으로 하는
   복분자 참굴비 제조 방법.
   
6. 제 1 항, 제 2 항 또는 제 5 항 중 어느 한 항에의 제조 방법에 따라
   제조된 복분자 참굴비.