KR100668102B1 - 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조방법에 관한 것으로, 굴비를 발효시키기 위하여 사용되는 고추장에 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말을 적정한 비율로 조절하여 첨가함으로써, 제품의 품질에 영향을 주지 않고도 굴비를 발효시키기 위한 고추장의 염도를 낮출 수 있을 뿐만 아니라, 굴비 특유의 비린내와 산패취, 떫은 맛 등을 저감시켜 굴비의 소비자층을 확대시킬 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
고추장 굴비, 복분자, 유기농 녹차
Description
도 1은 본 발명에 의한 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조공정도
본 발명은 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조방법 및 그 굴비에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 굴비를 발효시키기 위하여 사용되는 고추장에 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말을 적정한 비율로 조절하여 첨가함으로써, 제품의 품질에 영향을 주지않고도 굴비를 발효시키기 위한 고추장의 염도를 낮출 수 있을 뿐만 아니라, 굴비 특유의 비린내와 산패취, 떫은 맛 등을 저감시켜 굴비의 소비자 층을 확대시킬 수 있는 고추장 굴비의 제조방법에 관한 것이다.
굴비는 어린이나 노약자와 병약자의 영양보충에 좋다고 해서 조기(기운을 복돋는다는 의미)라 불리우게 되었으며, 소화를 돕고 환자에게는 영양식으로 이용하기도 하고, 어린이게도 건강식으로 매우 좋은 것으로 알려져 있다.
종래 굴비는 조기의 비늘, 아가미, 내장등을 제거하지 않은 채로 소금에 절 인 후 자연해풍에 건조하여 제조하여 왔다. 이리하여 소금이 조기의 육질로 침투하여 고기 근육의 단백질 중에서 근육수축에 관여하는 복합단백질인 엑토마이오신에 관여하여 굴비 특유의 쫄깃쫄깃한 육질의 맛을 내게 한다.
그러나 이와 같은 종래의 굴비 제조방법에 의하여 제조된 굴비는 보관 또는 유통시에 쉽게 부패 및 산패되어 굴비 특유의 풍미가 떨어지는 문제점이 있다.
굴비를 고추장에 절임으로써 상기와 같은 문제점을 해결하였고 가공방법에 따라서 형태, 맛 및 품질을 다양화 하였다. 그러나 일부제품은 저장과 유통과정 중에 지방이 유출되어 산패가 일어나거나 곰팡이가 발생하는 등의 품질의 질적 저하가 문제시되고 있다. 또한 생 굴비의 비린 맛은 어린이나 젊은 층의 입맛에 부합하지 않아 외면하는 경우가 많이 있다.
본 발명은 고추장 굴비에 있어서 상기와 같은 저장성 및 미감을 향상시킬 수 없었던 종래 고추장 굴비 제조방법의 문제점을 해결하고 생 굴비의 비린 맛을 저감시켜 사람들의 기호를 자극할 수 있도록 하는 복분자와 유기농 녹차를 가미한 고추장 굴비의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
본 발명은 다음 두 단계를 포함하여 이루어진다.
첫번째, 건조된 참조기에서 발라낸 살을 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말이 가미된 고추장에 담구어 발효시키는 발효 단계 및
두번째, 발효된 참조기살을 분리해 내어 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말이 가미된 고추장에 다시 담구고 복분자 잎을 덮어 숙성시키는 단계
본 발명에서 사용되는 건조된 참조기의 제조방법은 다음과 같다.
크기별로 선별된 참조기를 2~3년씩 묵혀 간수를 뺀 천일염과 유기농 녹차분말을 섞어 7~8시간 정도 섭장한 후, 깨끗한 염수에 2~3회 세척하고 건조하여 간조기를 만든다. 복분자 엑기스에 일정 비율의 유기농 녹차 분말을 혼합하여 준비된 간조기를 침지시킨 후, 간조기의 복부에 주사기를 이용하여 복분자 엑기스 5ml 주입하고 자연건조시킨 건조 참조기를 사용한다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세히 설명한다.
참조기의 전처리과정
건조된 참조기의 머리부위와 비늘을 제거하고 살을 발라내어 1Kg을 모았다.
복분자 추출액과 유기농 녹차 분말 제조
복분자 100g에 물 5L를 넣고 100℃에서 30분간 가열하여 추출한 다음 거즈를 이용하여 여과한 후 복분자 무게 100g과 동량이 될 때까지 농축하여 복분자 추출액을 얻었다. 유기농 녹차 분말은 복분자 추출액 제조방법의 단계를 거친 후 -60℃에서 6시간 정도 동결시킨 후 동결건조기로 24시간 동안 동결건조하여 유기농 녹차 분말을 얻었다.
발효
상기 전처리 과정에 의해 준비된 참조기에서 발라낸 살을 복분자 추출액 100g과 유기농 녹차 분말 10g이 가미된 고추장 2Kg에 담구어 20℃에서 25일 동안 발효시켰다.
숙성
상기에서 발효된 참조기 살을 고추장에서 분리해내어, 복분자 추출액 100g과 유기농 녹차 분말 10g이 가미된 고추장 2Kg에 담구고 복분자 잎으로 덮어 20℃에서 25일 동안 숙성시켰다.
본 발명에 의하면 복분자와 유기농 녹차 분말을 가미한 고추장을 이용하여 굴비를 발효시키는 공정과 복분자 잎으로 덮어 숙성시키는 단계를 포함하여 종래 고추장 굴비의 문제점인 굴비 특유의 비린내와 산패취, 떫은 맛 등을 저감시켜 굴비의 소비자층을 확대시킬 수 있도록 하였다.
Claims (2)
- 다음의 단계들을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장 굴비의 제조방법:첫번째, 건조된 참조기에서 발라낸 살을 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말이 가미된 고추장에 담구어 발효시키는 발효 단계 및두번째, 발효된 참조기살을 분리해 내어 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말이 가미된 고추장에 다시 담구고 복분자 잎을 덮어 숙성시키는 단계
- 제 1항에 있어서, 발효단계에서 사용되는 복분자 추출액과 유기농 녹차 분말으로, 복분자 100g에 물 5L를 넣고 100℃에서 30분간 가열하여 추출한 다음 거즈를 이용하여 여과한 후 복분자 무게 100g과 동량이 될 때까지 농축하여 얻어진 복분자 추출액과 유기농 녹차의 추출단계를 거친 후 -60℃에서 6시간 정도 동결시킨 후 동결건조기로 24시간 동안 동결건조하여 얻은 유기농 녹차 분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 고추장 굴비의 제조방법.
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Publications (1)
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| KR (1) | KR100668102B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100897493B1 (ko) | 2008-03-04 | 2009-05-22 | 김종임 | 복분자추출액이 가미된 함초 고추장 굴비장아찌 및 그의제조방법 |
| KR101409410B1 (ko) | 2011-11-21 | 2014-06-27 | 만선영어조합법인 | 복분자 참굴비 및 그 제조 방법 |
| KR20200067405A (ko) | 2018-12-04 | 2020-06-12 | 최영주 | 천연식물이 스며든 굴비분말을 이용한 굴비고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 굴비고추장 |
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2005
- 2005-08-01 KR KR1020050070097A patent/KR100668102B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR101409410B1 (ko) | 2011-11-21 | 2014-06-27 | 만선영어조합법인 | 복분자 참굴비 및 그 제조 방법 |
| KR20200067405A (ko) | 2018-12-04 | 2020-06-12 | 최영주 | 천연식물이 스며든 굴비분말을 이용한 굴비고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 굴비고추장 |
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