KR100882539B1

KR100882539B1 - 굴비가공방법

Info

Publication number: KR100882539B1
Application number: KR1020080077070A
Authority: KR
Inventors: 박귀철
Original assignee: 박귀철
Priority date: 2008-08-06
Filing date: 2008-08-06
Publication date: 2009-02-06

Abstract

본 발명은 청정하고 위생적인 굴비가공방법에 관한 것으로, (1) 냉동된 참조기를 10~20시간 동안 자연상태에서 해동하는 단계와; (2) 해동된 참조기를 크기별로 선별하는 단계와; (3) 선별된 참조기 표피의 비늘을 제거하고 아가미 속을 제거한 후 불순물을 제거하는 단계와; (4) 참조기를 물로 1차 세척한 다음 물을 제거한 후 쌀 뜨물이나 보리 뜨물 중 어느 하나에 침전한 다음 물로 2차 세척하는 단계와; (5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계와; (6) 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 1차 건조한 다음 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하는 단계와; (7) 건조된 굴비를 진공 포장하는 단계로 구성되는 가공방법을 제공함으로써, 위생적이고 영양가가 풍부한 고품질의 굴비를 짧은 시간에 대량으로 생산할 수 있다.

굴비, 제조방법, 필터, 송풍기, 쌀뜨물

Description

굴비가공방법{Manufacturing process of dried yellow corvina}

본 발명은 청정하고 위생적인 굴비가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉동 참조기를 해동하는 단계와, 참조기를 크기별로 선별하는 단계와, 불순물 제거단계와, 세척단계와, 뽕잎 및 연뿌리 추출액이 포함된 천일염으로 염장하는 단계와, 건조실에서 건조하는 단계와, 진공 포장하는 단계를 거쳐 위생적이며 영양가가 풍부한 고품질의 굴비를 짧은 시간에 대량으로 생산할 수 있도록 한 굴비가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 굴비는 조기를 소금에 절여 말린 것으로 참조기로 만든 영광굴비가 유명하다.

통상의 굴비의 제조과정은 조기의 아가미를 헤치고 조름 등의 불순물을 떼어낸 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 아가미 속에 가득히 소금을 넣고 생선 몸 전체에 소금을 뿌려 항아리에 담아 이틀쯤 절이고, 절인 조기를 꺼내어 보에 싸서 하루쯤 눌러 놓았다가 채반에 널어 빳빳해질 때까지 말리는 과정으로 이루어진다.

또한, 영광굴비의 제조과정은 타지역에서 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법을 사용하는 것에 비해 섶간이라 하여 1년 넘게 보관해서 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 재는 것이 특징으로, 참조기를 잡아 크기별로 선별하는 선별과정과, 1년 이상 간수가 빠진 천일염으로 한 마리씩 섶간을 하여 3~30시간 정도 재우는 염장과정과, 섶간이 끝난 참조기를 10~20마리씩 짚으로 엮는 과정과, 짚으로 엮인 참조기를 염도가 옅은 깨끗한 염수에 4~5회 이상 세척하는 수세과정과, 짚으로 엮인 참조기를 10m 이상 되는 통나무로 만든 높은 걸대에 걸어 바다에서 일사광선에 건조시키는 건조과정으로 이루어진다.

그러나 종래의 굴비가공방법은 참조기가 건조되면서 짚으로 묶여 진 부분이 변형되어 외관상 보기가 좋지 않고 이로 인해 상품성이 떨어지는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 굴비가공방법은 재래 방식을 사용하기 때문에 굴비의 품질이 균일하지 못한 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 발명한 것으로, 냉동 참조기를 해동하는 단계와, 참조기를 크기별로 선별하는 단계와, 참조기를 손질하고 참조기의 불순물을 제거하는 단계와, 참조기를 세척하는 단계와, 뽕잎 추출액 및 연뿌리 추출을 포함하는 천일염으로 염장하는 단계와, 참조기를 건조하는 단계와, 참조기를 포장하는 단계로 구성되는 가공방법을 제공하여 위생적이고 품질이 균일한 굴비를 짧은 시간에 대량으로 생산함과 동시에 영양가가 풍부한 굴비를 가공케 함으로써, 어촌의 소득증대에 기여할 수 있도록 한 굴비가공방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, (1) 냉동된 참조기를 10~20시간 동안 자연상태에서 해동하는 단계와; (2) 해동된 참조기를 크기별로 선별하는 단계와; (3) 선별된 참조기 표피의 비늘을 제거하고 아가미 속을 제거한 후 불순물을 제거하는 단계와; (4) 참조기를 물로 1차 세척한 다음 물을 제거한 후 쌀 뜨물이나 보리 뜨물 중 어느 하나에 침전한 다음 물로 2차 세척하는 단계와; (5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계와; (6) 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 1차 건조한 다음 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하는 단계와; (7) 건조된 굴비를 진공 포장하는 단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 상기 (5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계에서, 상기 뽕잎 추출액은, 뽕잎 100g을 물에 깨끗이 세척하고 찜통에서 110℃의 수증기로 1분간 찐 후 바로 상온에서 400g의 물에 20분 동안 침적한 다음 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거하는 과정과, 얻어진 상등액 425g을 분액 깔대기에 넣은 후 헥산 50g을 첨가하여 혼합한 후 층분리를 통하여 하층의 수용액층 412g을 얻는 과정과, 수용액층 412g을 50℃에서 20분 감압 증류하여 헥산이 완전히 제거된 뽕잎 추출액 401g을 얻는 과정으로 뽕잎을 추출하고, 상기 연뿌리 추출액은, 물에 깨끗이 세척하고 껍질을 제거하고 잘게 자른 뒤 100g을 취해 물 200g에 넣고 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거한 연뿌리 추출액 220g을 얻는 과정으로 연뿌리 추출액을 추출함으로 특징으로 한다.

또한, 상기 (6) 단계는, 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 건조함에 있어서, 상기 송풍기에는 대나무, 숯, 세라믹의 필터를 설치하여 이 필터를 거쳐 송풍이 이루어지게 하고 송풍기를 통해 공급된 공기는 원적외선 가열기로 10~30℃로 가열하여 10~24시간 동안 참조기를 1차 건조한 다음 참조 기를 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하고 참조기에 수분이 남아 있을 경우 참조기를 건조실에 재투입하여 1~2시간 동안 3차 건조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명의 굴비가공방법은, 냉동 참조기를 해동하는 단계와, 참조기를 크기를 선별하는 단계와, 참조기를 손질하고 불순물을 제거하는 단계와, 참조기를 세척하는 단계와, 뽕잎 추출액 및 연뿌리 추출을 포함하는 천일염으로 염장하는 단계와, 참조기를 건조하는 단계와, 굴비를 진공 포장하는 단계로 구성되는 가공방법을 제공함으로써, 위생적이고 품질이 균일한 굴비를 대량으로 생산하여 굴비의 소비를 촉진케 함으로써 어촌의 소득증대에 기여할 수 있다.

또한, 비늘과 아가미 속을 제거하여 위생적이고, 굴비의 조리가 용이하며, 조기를 짚이나 끈으로 엮어 건조하지 않고 건조한 다음 한 마리씩 진공 포장함으로 형태의 변형이 없어 상품 가치를 높일 수 있다.

또한, 참조기를 쌀 뜨물 또는 보리 뜨물에 침적하는 과정을 통해 비린내를 제거하고, 참조기를 쌀 뜨물 또는 보리 뜨물에 세척하는 과정과 뽕잎 및 연뿌리 추출액이 혼합된 천일염으로 참조기를 염장하는 과정을 통해 비타민 등의 유용한 성분이 굴비에 스며들게 함으로써 굴비의 영양분을 증가시킴과 아울러 건조실에서의 신속한 건조를 통해 고품질의 굴비를 대량으로 생산할 수 있다.

본 발명은, (1) 냉동된 참조기를 10~20시간 동안 자연상태에서 해동하는 단계와; (2) 해동된 참조기를 크기별로 선별하는 단계와; (3) 선별된 참조기 표피의 비늘을 제거하고 아가미 속을 제거한 후 불순물을 제거하는 단계와; (4) 참조기를 물로 1차 세척한 다음 물을 제거한 후 쌀뜨물이나 보리 뜨물 중 어느 하나에 침전한 다음 물로 2차 세척하는 단계와; (5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계와; (6) 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 1차 건조한 다음 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하는 단계와; (7) 건조된 굴비를 진공 포장하는 단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 상기 (6) 단계는, 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 건조함에 있어서, 상기 송풍기에는 대나무, 숯, 세라믹의 필터를 설치하여 이 필터를 거쳐 송풍이 이루어지게 하고 송풍기를 통해 공급된 공기는 원적외선 가열기로 10~30℃로 가열하여 10~24시간 동안 참조기를 1차 건조한 다음 참조기를 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하고 참조기에 수분이 남아 있을 경우 참조기를 건조실에 재투입하여 1~2시간 동안 3차 건조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 굴비가공방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

(1) 단계: 해동단계

참조기는, 최대 몸길이 40cm 이라고 알려져 있으며, 몸, 등 쪽은 암회색을 띠지만 배 쪽은 희거나 황금색에 가깝고, 입술은 붉은색을 띠며, 입 안은 희고 아가미구멍은 검은색을 띠고, 등지느러미와 꼬리지느러미는 연한 노란색 또는 갈색을 띠지만, 가슴지느러미, 배지느러미, 뒷지느러미는 선명한 노란색을 띠는 것으로 알 려져 있다.

한편, 산란을 위해 추자도, 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유하는 참조기가 3월(음력) 중순 곡우 사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 나므로 이때의 참조기를 포획하여 냉동해 두었다가 굴비의 가공시 사용한다.

냉동된 참조기를 급하게 해동할 경우 온도차가 급변하여 변형이 일어나 육질이 손상될 수도 있으므로 10~20시간 동안 자연상태로 서서히 해동한다.

(2) 단계: 선별단계

해동된 참조기는 참조기의 길이, 무게, 크기 등에 따라 선별작업을 한다.

(3) 단계: 손질 및 불순물제거 단계

선별된 참조기 표피의 비늘을 제거하고 아가미 속을 제거한 후 불순물을 제거한다.

(4) 단계: 세척단계

비늘과 불순물이 제거된 참조기는, 물로 1차 세척하고 물을 제거한 후 쌀뜨물 또는 보리 뜨물 중 어느 하나에 침적한 다음 물로 2차 침적하는 과정을 포함한 세척단계를 거치게 된다.

이때, 쌀 뜨물을 만드는 방법은 물 전체대비 쌀가루가 3~5wt ％가 되게 침적 하여 교반한 다음 100~300 mesh의 체로 걸러서 쌀 뜨물을 얻는다.

보리 뜨물을 만드는 방법도 동일하며 쌀 뜨물 만들 때 쌀가루와 함께 쌀겨를 넣을 수도 있고, 보리 뜨물을 만들 때 보리 가루와 함께 보리 겨를 넣을 수도 있다.

이와 같은 방법으로 만든 쌀 뜨물이나 보리 뜨물에 참조기를 침적하면 비린내와 기름때를 제거함과 동시에 참조기에 비타민 B1, B2, 지질, 전분질이 스며들게 하여 굴비의 영양을 증진할 수 있다.

(5) 단계: 염장단계

세척이 완료된 조기는 1년 이상 묵혀 간수를 뺀 천일염에 뽕잎 추출액 및 연뿌리 추출액을 혼합 교반한 것을 사용해 참조기의 양쪽 아가미 부위, 입 등에 척척 뿌려서 염장한다.

즉, 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt %가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 이 혼합물이 혼합된 천일염을 참조기에 뿌리려 2~6시간 염장한다.

이때, 참조기에 뿌려지는 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액이 혼합된 천일염은, 굴비 내에 뽕잎의 이로운 성분인 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유, 가바, 루틴 등을 비롯한 50여 종의 미량원소들과 연뿌리의 이로운 성분인 타닌, 아스파리긴, 비타민 C 등이 스며들게 하여 굴비의 맛과 영양을 향상시키고, 천일염이 굴비 내의 수분을 빼고 적당하게 간이 배게 하여 굴비 의 살을 탄력 있게 하여 굴비의 맛을 한층 향상시켜 준다.

(6) 단계: 건조단계

염장이 완료된 참조기를 송풍기 및 원적외선 가열기가 설치된 건조실에 넣어 건조한다.

이때, 송풍기에는 대나무, 숯, 세라믹 등으로 이루어지는 필터를 설치하여 송풍기에서 송풍되는 바람이 필터를 통과하도록 한다.

그리고 필터를 통과한 송풍기의 바람은 원적외선 가열기에 의해 10~30℃로 가열되어 10~24시간 동안 참조기를 건조한다.

이러한 참조기의 1차 열풍 건조과정이 완료되면 1차 건조가 완료된 참조기를 건조실에서 반출하여 일광과 자연풍으로 1~5시간 동안 2차 건조를 한다.

2차 건조가 완료된 참조기의 건조상태를 확인한 후 참조기에 수분이 제거되지 않았을 경우 건조실에 재투입하여 1~2시간 동안 1차 건조와 같은 과정으로 3차 건조를 한다.

(7) 단계: 포장단계

건조된 굴비를 여러 마리를 한꺼번에 진공포장할 수도 있으나, 여러 마리의 굴비를 한꺼번에 포장할 경우 형태가 변형되고 육질에 손상을 주어 상품 가지가 떨어질 수 있으므로 건조된 굴비를 한 마리씩 진공포장하는 것이 바람직하다.

이와 같이 굴비를 한 마리씩 진공포장할 경우 조리가 간편하고 외형의 변형 이 전혀 없으며 위생적이기 때문에 굴비의 상품성을 높일 수 있다.

<제조예 1> 뽕잎 추출액 제조방법 1

뽕잎 추출액은, 뽕잎 100g을 물에 깨끗이 세척하고 찜통에서 110℃의 수증기로 1분간 찐 후 바로 상온에서 400g의 물에 20분 동안 침적한 다음 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거하는 과정과, 얻어진 상등액 425g을 분액 깔대기에 넣은 후 헥산 50g을 첨가하여 혼합한 후 층분리를 통하여 하층의 수용액층 412g을 얻는 과정과, 수용액층 412g을 50℃에서 20분 감압 증류하여 헥산이 완전히 제거된 뽕잎 추출액 401g을 얻는 과정으로 이루어진다.

<제조예 2> 뽕잎 추출액 제조방법 2

상기 뽕잎 추출액은, 뽕잎 100g을 물에 깨끗이 세척하고 찜통에서 110℃의 수증기로 1분간 찐 후 바로 상온에서 400g의 물에 20분 동안 침적한 다음 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거하는 과정과, 얻어진 상등액 425g을 분액 깔대기에 넣은 후 헥산 210g을 첨가하여 혼합한 후 층분리를 통하여 하층의 수용액층 410g을 얻는 과정과, 수용액층 410g을 50℃에서 20분 감압 증류하여 헥산이 완전히 제거된 연뿌리 추출액 400g을 얻는 과정으로 이루어진다.

<제조예 3> 연뿌리 추출액 제조방법

상기 연뿌리 추출액은, 물에 깨끗이 세척하고 껍질을 제거하고 잘게 자른 뒤 100g을 취해 물 200g에 넣고 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거한 연뿌리 추출액 220g을 얻는 과정으로 이루어진다.

<실시예 1>

상기 제조예 2, 3에서 제조된 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액을 중량비 1:1의 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, (5) 단계의 염장단계에서 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 혼합물과 천일염을 혼합 교반한 후 이 혼합물이 혼합된 천일염을 참조기에 뿌려 참조기를 염장한다.

<실시예 2>

상기 제조예 1, 3에서 제조된 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액을 중량비 1:1의 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, (5) 단계의 염장단계에서 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 혼합물과 천일염과 혼합 교반한 후 이 혼합물이 혼합된 천일염을 참조기에 뿌려 참조기를 염장한다.

<실험예 1> 관능검사

50인을 대상으로 실시예 1, 실시예 2에 대한 관능검사를 한 결과 다음과 같은 데이터를 얻을 수 있었다.

(실시예 1과 실시예 2의 비교(단위: 명))

구분	실시예 1	실시예 2
향기	20	30
색상	20	30
맛	25	25
전반적인 기호성	23	27

관능검사를 한 결과 실시예 2로 제조한 굴비가 향기, 색상, 전반적인 기호성이 높음을 알 수 있었다.

<실험예 2> 영양성분 측정

제조예 1, 3의 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액을 중량비 1:1로 혼합한 혼합물 100g을 취하여 성분을 영양성분을 측정하고, 제조예 2, 3의 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액을 중량비 1:1로 혼합한 혼합물 100g을 취하여 성분을 영양성분을 측정한 결과 다음과 같은 데이터를 얻을 수 있었다.

(제조예 1, 3혼합물과 제조예2, 3 혼합물의 비교)

구분	칼륨	철	칼륨	비타민A	비타민B1	비타민B2	비타민C	식이섬유	가바	루틴	타닌	아스파리긴
제조예 1, 3 혼합물	2,593	44	3,101	4,130	0.6	1.4	32	52	250	380	56	50
제조예 2, 3 혼합물	2.593	40	3,101	4,130	0.6	1.4	31	53	254	380	56	50

실험결과 제조예 1, 3혼합물과 제조예2, 3 혼합물의 성분의 큰 차이는 없었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 굴비가공방법을 나타내는 흐름도.

Claims

(1) 냉동된 참조기를 10~20시간 동안 자연상태에서 해동하는 단계와;

(2) 해동된 참조기를 크기별로 선별하는 단계와;

(3) 선별된 참조기 표피의 비늘을 제거하고 아가미 속을 제거한 후 불순물을 제거하는 단계와;

(4) 참조기를 물로 1차 세척한 다음 물을 제거한 후 쌀 뜨물이나 보리 뜨물 중 어느 하나에 침전한 다음 물로 2차 세척하는 단계와;

(5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계와;

(6) 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 1차 건조한 다음 건조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하는 단계와;

(7) 건조된 굴비를 진공 포장하는 단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 굴비가공방법.
제 1항에 있어서,

상기 (5) 중량비 1:1의 혼합비로 이루어진 뽕잎 추출액과 연뿌리 추출액의 혼합물을 제조하고, 천일염 전체대비 혼합물이 1~5wt ％가 되도록 천일염과 혼합물을 혼합 교반한 후 혼합물이 혼합된 천일염으로 참조기를 2~6시간 염장하는 단계에서,

상기 뽕잎 추출액은, 뽕잎 100g을 물에 깨끗이 세척하고 찜통에서 110℃의 수증기로 1분간 찐 후 바로 상온에서 400g의 물에 20분 동안 침적한 다음 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거하는 과정과, 얻어진 상등액 425g을 분액 깔대기에 넣은 후 헥산 50g을 첨가하여 혼합한 후 층분리를 통하여 하층의 수용액층 412g을 얻는 과정과, 수용액층 412g을 50℃에서 20분 감압 증류하여 헥산이 완전히 제거된 뽕잎 추출액 401g을 얻는 과정으로 뽕잎을 추출하고,

상기 연뿌리 추출액은, 물에 깨끗이 세척하고 껍질을 제거하고 잘게 자른 뒤 100g을 취해 물 200g에 넣고 정쇄기로 미세하게 마쇄하고 원심력 5000g에 해당하는 원심분리기를 사용하여 20분 동안 원심분리하여 찌꺼기를 제거한 연뿌리 추출액 220g을 얻는 과정으로 연뿌리 추출액을 추출함으로 특징으로 하는 굴비가공방법.
제 1항에 있어서,

상기 (6) 단계는, 염장된 참조기를 송풍기와 원적외선 가열기가 설치된 건조실에서 건조함에 있어서, 상기 송풍기에는 대나무, 숯, 세라믹의 필터를 설치하여 이 필터를 거쳐 송풍이 이루어지게 하고 송풍기를 통해 공급된 공기는 원적외선 가열기로 10~30℃로 가열하여 10~24시간 동안 참조기를 1차 건조한 다음 참조기를 건 조실에서 반출하여 1~5시간 동안 일광과 자연풍으로 2차 건조하고 참조기에 수분이 남아 있을 경우 참조기를 건조실에 재투입하여 1~2시간 동안 3차 건조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 굴비가공방법.