CN109123400A - 一种鲈鱼面条的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及面条加工制备领域，公开了一种鲈鱼面条的制备方法，主要包括以下步骤：S1：先杀好原料鲈鱼；S2：把步骤S1处理的鲈鱼的鱼骨和鱼肉分离，形成鲈鱼骨和鲈鱼肉；S3：把步骤S2的鲈鱼骨进行烘干，形成干鲈鱼骨；S4：把步骤S3的干鲈鱼骨打磨成粉末，形成鲈鱼骨粉；S5：把步骤S2的鲈鱼肉打碎成鲈鱼肉糜；S6：在面粉中加入步骤S4制得的鲈鱼骨粉、步骤S5制得的鲈鱼肉糜和辅料和成面团；S7：把步骤S6的面团进行醒发；S8：把步骤S7中醒发后的面团制成面条，形成鲈鱼面条。本发明有效地利用鲈鱼骨和鲈鱼肉，做成营养价值高的鲈鱼面条，这种鲈鱼面条不仅可以补充人体必须营养物质，还能为丰富面条市场起到一定作用。

Description

一种鲈鱼面条的制备方法
技术领域
本发明涉及面条加工制备领域，特别涉及一种鲈鱼面条的制备方法。
背景技术
鲈鱼的营养价值高，鲈鱼的肉质滑，少骨刺和腥味，其味清淡，肉为蒜瓣形；鲈鱼骨里 含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，而且鲈鱼骨的营养成分都为水溶性 物质，很容易被人体吸收，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，多食 用鲈鱼骨非常有益处。众所周知，鲈鱼骨不方便人类食用，通常会被丢弃，从而其中的营养 价值不能被很好地利用，造成极大的浪费。
面条起源于中国已有4000多年的历史，由于制作面条过程简单快捷，口感美味，早已深 受大众喜爱。面条由于食用方便、经济实惠，不仅深受我国人民喜爱，在日本、韩国等一些 其他地区和国家也非常受欢迎。面条生产已成为最重要的粮食食品工业之一，其产量居亚洲 面制品之首，根据数据统计，中国、日本、韩国、新加坡、菲律宾等国家45％左右的小麦 生产于各种面条。
面条是一种制作简单，食用方便，口感好，即可主食又可快餐的食品。虽然面条已经逐 渐成为中国人的主食之一，但面条本身营养价值不高。如果人们长期以此为食，则会造成营 养不良，如果把面条和鲈鱼骨和鲈鱼肉结合起来，制作成口感独特的营养性鲈鱼面，那么不 仅可以补充人体必需营养物质，还能为丰富面条市场起到一定作用。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种鲈鱼面条的制备方法，有效 地利用鲈鱼骨和鲈鱼肉，做成营养价值高的鲈鱼面条，这种鲈鱼面条不仅可以补充人体必须 营养物质，还能为丰富面条市场起到一定作用。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种鲈鱼面条的制备方法，主要包括以下 步骤：
S1：原料鲈鱼准备：选取新鲜鲈鱼为原料鲈鱼，首先将原料鲈鱼进行除鳞，然后剖杀， 接着除去内脏，最后去除鱼腹内侧的黑膜，清洗干净备用；
S2：把步骤S1处理的鲈鱼的鱼骨和鱼肉分离，形成鲈鱼骨和鲈鱼肉；
S3：把步骤S2的鲈鱼骨进行烘干，形成干鲈鱼骨；
S4：把步骤S3的干鲈鱼骨打磨成粉末，形成鲈鱼骨粉；
S5：把步骤S2的鲈鱼肉打碎成鲈鱼肉糜；
S6：在面粉中加入步骤S4制得的鲈鱼骨粉、步骤S5制得的鲈鱼肉糜和辅料制成面团；
S7：把步骤S6的面团进行醒发；
S8：把步骤S7中醒发后的面团制成面条，形成鲈鱼面条。
优选地，所述原料鲈鱼的重量为1.5-2.0千克。
优选地，所述辅料主要包括水、食盐和食用碱。
优选地，所述食用碱为碳酸氢钠。
优选地，所述面粉为高筋面粉。
本发明的有益效果是，本发明公开的一种鲈鱼面条的制备方法中把鲈鱼的鲈鱼骨和鲈鱼 肉分离，其中鲈鱼骨烘干后磨成粉形成鲈鱼骨粉，鲈鱼肉打碎成肉糜形成鲈鱼肉糜，然后把 鲈鱼骨粉和鲈鱼肉糜加入面粉中制成鲈鱼面条。本发明有效地把鲈鱼骨和鲈鱼肉结合起来， 做成营养价值高的鲈鱼面条，克服了现有的面条营养价值不高的缺陷。这种鲈鱼面条不仅可 以补充人体必须营养物质，还能为丰富面条市场起到一定作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的 说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实 施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
本发明公开的一种鲈鱼面条的制备方法，主要包括以下步骤：
1：原料鲈鱼准备：选取新鲜鲈鱼为原料鲈鱼，优选原料鲈鱼的重量为1.5千克～2.0千 克；只有足够大的鲈鱼，才好处理，但是鲈鱼的大小差别太大的话，不利于机械化处理。首 先将原料鲈鱼进行除鳞，然后剖杀，接着除去内脏，最后去除鱼腹内侧的黑膜，然后把鲈鱼 清洗干净备用。
2：取用步骤1处理的鲈鱼，从鱼鳃边缘处下刀，挑出鱼骨，把鱼肉和鱼骨分离，形成鲈 鱼骨和鲈鱼肉，之后清洗，沥干备用。
3：取用步骤2制成的鲈鱼骨，把鲈鱼骨放入烘干机中进行烘干，形成干鲈鱼骨；烘干的 鲈鱼骨不会使鲈鱼骨的营养价值流失，烘干这一过程也是为下一步打磨成粉做准备。
4：把步骤3制成的干鲈鱼骨打磨成粉末，形成鲈鱼骨粉备用。
5：把步骤2的鲈鱼肉打碎成鲈鱼肉糜备用。
6：在面粉中加入步骤4制得的鲈鱼骨粉、步骤5制得的鲈鱼肉糜和辅料制成面团。其中 辅料包括水、食盐和食用碱。食用碱为碳酸氢钠，食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维， 能去除发面团的酸味，使面条的口感更佳。面粉优选高筋面粉，高筋面粉制成的面条更有韧 性，口感更好。
7：把步骤6的面团进行醒发，即是把和好的面团放在空气中静置半个小时左右；
8：把步骤7中的醒发后的面团制成面条，形成鲈鱼面条。
本发明公开的鲈鱼面条，把鲈鱼肉和鲈鱼骨加入面粉中制成鲈鱼面条，有效地利用上鲈 鱼骨的营养价值，使鲈鱼骨中的水溶性营养成分更容易被人体吸收。该鲈鱼面条还克服了现 有的面条营养价值不高的缺陷。这种鲈鱼面条不仅可以补充人体必须营养物质，还能为丰富 面条市场起到一定作用。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领 域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、 修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种鲈鱼面条的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
S1：原料鲈鱼准备：选取新鲜鲈鱼为原料鲈鱼，首先将原料鲈鱼进行除鳞，然后剖杀，接着除去内脏，最后去除鱼腹内侧的黑膜，清洗干净备用；
S2：把步骤S1处理的鲈鱼的鱼骨和鱼肉分离，形成鲈鱼骨和鲈鱼肉；
S3：把步骤S2的鲈鱼骨进行烘干，形成干鲈鱼骨；
S4：把步骤S3的干鲈鱼骨打磨成粉末，形成鲈鱼骨粉；
S5：把步骤S2的鲈鱼肉打碎成鲈鱼肉糜；
S6：在面粉中加入步骤S4制得的鲈鱼骨粉、步骤S5制得的鲈鱼肉糜和辅料和成面团；
S7：把步骤S6的面团进行醒发；
S8：把步骤S7中醒发后的面团制成面条，形成鲈鱼面条。
2.根据权利要求1所述的一种鲈鱼面条的制备方法，其特征在于：所述辅料主要包括水、食盐和食用碱。
3.根据权利要求2所述的一种鲈鱼面条的制备方法，其特征在于：所述食用碱为碳酸氢钠。
4.根据权利要求3所述的一种鲈鱼面条的制备方法，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。
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