CN105614300A - 熟制苦瓜粉及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种熟制苦瓜粉及其加工工艺，其加工工艺包括选料清洗、去瓤切片、水焯、烘干、粉碎过筛等5个步骤。本发明的熟制苦瓜粉加工工艺所得的熟制苦瓜粉，既保存了苦瓜的所有有效成分，又改善了口感，可用开水冲饮，也可作为调味品添加到其它食品中食用。

Description

熟制苦瓜粉及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种熟制苦瓜粉及其加工工艺。

背景技术

　　苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。在目前苦瓜粉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种熟制苦瓜粉及其加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的熟制苦瓜粉及其加工工艺，包括以下步骤：

（1）选料清洗挑选无病虫害、表皮微黄的中熟苦瓜，在清水中清洗干净；

（2）去瓤切片用刀将步骤(1)处理好的苦瓜竖向切开，去除苦瓜中部的种实和内瓤，然后将其横向切成薄片；　

　（3）水焯将步骤(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮4-6min，然后捞出沥干水分；

（4）烘干将步骤(3)处理好的苦瓜片摆放于网架上，将网架放入烘箱内，在44-58℃条件下连续烘烤6-8h；

（5）粉碎过筛将步骤(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过80-120目筛，即得熟制苦瓜粉。

本发明提供的熟制苦瓜粉及其加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工苦瓜粉食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的熟制苦瓜粉及其加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的熟制苦瓜粉及其加工工艺，包括以下步骤：

（1）选料清洗挑选无病虫害、表皮微黄的中熟苦瓜，在清水中清洗干净；

（2）去瓤切片用刀将步骤(1)处理好的苦瓜竖向切开，去除苦瓜中部的种实和内瓤，然后将其横向切成薄片；　

　（3）水焯将步骤(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮6min，然后捞出沥干水分；

（4）烘干将步骤(3)处理好的苦瓜片摆放于网架上，将网架放入烘箱内，在58℃条件下连续烘烤8h；

（5）粉碎过筛将步骤(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过120目筛，即得熟制苦瓜粉。

熟制苦瓜粉及其加工工艺，改进了苦瓜食品的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，能满足食用者对食品营养的要求，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。

Claims (1)

1.一种熟制苦瓜粉及其加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）选料清洗挑选无病虫害、表皮微黄的中熟苦瓜，在清水中清洗干净；

（2）去瓤切片用刀将步骤(1)处理好的苦瓜竖向切开，去除苦瓜中部的种实和内瓤，然后将其横向切成薄片；　

　（3）水焯将步骤(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮4-6min，然后捞出沥干水分；

（4）烘干将步骤(3)处理好的苦瓜片摆放于网架上，将网架放入烘箱内，在44-58℃条件下连续烘烤6-8h；

（5）粉碎过筛将步骤(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过80-120目筛，即得熟制苦瓜粉。