CN103704363A - 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品，是将鲜魔芋洗净去皮，切成片或条状，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉与纤维，即得魔芋葡甘聚糖；将豆腐柴鲜叶在90℃水中杀青，加6-8倍水磨浆，真空过滤，得豆腐柴液汁；在15-45重量份的豆腐柴夜汁中加入1重量份的魔芋葡甘聚糖粉，搅拌至浆液状后放入蒸汽锅中蒸10-15分钟，熟透后取出放置冷却即成。本发明可以有效防止原料中有效成分的丧失，产品具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、提高免疫力以及清热解暑作用，且产品绿色鲜嫩而带有清香、口感极好。而且由于其不加用食用碱和凝胶剂等添加剂，不会因为长期食用而摄入过多的纳离子等物质而影响身体代谢。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是提供一种魔芋保健豆腐的制作方法。
背景技术
魔芋( Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物，魔芋中的主要成分为葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。
豆腐柴( PrommamicrophyllaTurcz) ， 又名臭黄荆、腐蜱、观音草，为马鞭科豆腐柴属多年生落叶灌木，高达2～6m。生长期每年3～11月，叶呈椭圆形，有异味，花冠淡黄色，核果倒卵形至近球形，熟时紫黑色花果期5～9月，广泛分布于我国华东华中华南四川贵州等省区，是一种药食兼用的植物。其叶片含有丰富的果胶植物蛋白质纤维素和过氧化物酶，根茎中含有多种药用成分，具有清热解毒、消肿止血、主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的作用。民间有采集其嫩叶和嫩枝制作豆腐的习俗，俗称观音豆腐，制品清凉解热，嫩滑爽口，具有独特的风味，是人们夏季避暑解渴的理想小吃 我国豆腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态。
利用豆腐柴制作的保健食品已有报道，如中国专利公开的“一种豆腐柴叶豆腐的制作方法”（201010203251.1），选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行混合、过滤得滤液；滤液经灭菌后，显弱酸性，调节pH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌2-5分钟，静置10-20分钟后进行灭菌、包装，得成品。该方法所制作的豆腐天然、清新、爽口、健康，且制作方法简单，易操作。但其添加有凝胶剂和凝胶促进剂，长期食用会人体产生不利影响。中国专利申请公开的“以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法”（00114439.1）经选料、清洗、捣烂、过滤、稀释、灭菌、加碱水和凝固工艺过程，生产得到类豆腐食品，该方法生产出来的类豆腐食品细腻嫩爽。但其在加工工程中添加了烧碱，破坏了豆腐柴中固有酸碱平衡，有可能会对豆腐柴中的保健成分产生影响，从而较低了产品的保健价值，而且食用过多会影响身体代谢。用魔芋和豆腐柴制作的保健豆腐未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以魔芋为主要原料，豆腐柴为辅助原料加工而成的魔芋保健豆腐产品及其加工方法，其魔芋和豆腐柴的有效成分可最大限度保留在产品中，长期食用无副作用。
为达到上述目的，本发明技术方案为：一种魔芋保健豆腐的制作方法，包括以下步骤：
（1）将鲜魔芋洗净去皮，切成片或条状，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉与纤维，即得魔芋葡甘聚糖；
（2）将豆腐柴鲜叶，在90℃水中杀青，加6-8倍水磨浆，真空过滤，得豆腐柴液汁；
（3）取出成型盘倒入豆腐柴夜汁，边搅拌边加入魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为15-40:1，搅拌至浆液状后放入蒸汽锅中蒸煮，熟透后取出放置冷却即成，
步骤（1）中，干燥后的魔芋需冷去后进行粉碎。
步骤（2）中，杀青时间为10-15秒；
步骤（3）中，所述豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合适重量配比为20-30:1。
本发明还提供由上述方法制作的魔芋保健豆腐产品。
本发明不使用凝胶剂、碱等任何添加剂，可以有效防止原料中有效成分的丧失，产品具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、提高免疫力以及清热解暑作用，且产品绿色鲜嫩而带有清香、口感极好。而且由于本发明不加用食用碱和凝胶剂等添加剂，不会因为长期食用而摄入过多的纳离子等物质而影响身体代谢。
具体实施方式
实施例1：一种魔芋保健豆腐的制作方法，具体方法是:
（1）魔芋葡甘聚糖加工：鲜魔芋原料送入洗皮机，并不断注入冲洗水，在洗皮机转轴旋转下，将魔芋表面的泥沙洗去，并除去表皮。然后进入钢丝网运输机，滤去芋块中的水份，并选出末冲洗干净的块茎进行手中冲洗。冲洗去皮后的块茎进入切片机，切成片、条或丝，通过螺旋机运出，进入循环网箱烘烤，经热风干燥冷却，然后进行粉碎研磨加工，筛选出为达标的魔芋粉回收进行再研磨，经过循环风选祛除魔芋淀粉与纤维，即得魔芋葡甘聚糖。
（2）豆腐柴加工：采摘豆腐柴鲜叶，在90度水中杀青10-15秒后取出，加6-8倍山泉水磨浆，尔后真空过滤，即采即用。
（3）魔芋保健豆腐加工：取出成型盘倒入由步骤（2）加工出来的豆腐柴夜汁，边搅拌边加入由步骤（1）加工出来的魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为15-40：1，放入蒸汽锅中蒸煮，熟透后取出放置冷却，然后切块或丝，根据个人口味，加上盐、醋、辣、椒油、蒜泥等佐料凉拌食用或炒食、炖食。
实施例2：豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为15：1。其它方法与实施例1相同。
实施例3：豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为25：1。其它方法与实施例1相同。
实施例3为优化方案。
Claims (5)
1. 一种魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鲜魔芋洗净去皮，切成片或条状，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉与纤维，即得魔芋葡甘聚糖；
（2）将豆腐柴鲜叶，在90℃水中杀青，加6-8倍水磨浆，真空过滤，得豆腐柴液汁；
（3）取出成型盘倒入豆腐柴夜汁，边搅拌边加入魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为15-40:1，搅拌至浆液状后放入蒸汽锅中蒸煮，熟透后取出放置冷却即成。
2.根据权利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，干燥温度50-70℃，干燥后的魔芋需冷去后进行粉碎。
3.根据权利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，杀青时间为10-15秒。
4.根据权利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合适重量配比为20-30:1。
5.一种如权利要求1所述的方法制作的魔芋保健豆腐产品。
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