CN107624879A - 一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法，旨在提供一种具有柴叶独特风味的豆腐。一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10‑14份大豆分离蛋白和65‑75份冰水，组分B包括7‑10份色拉油、0.1‑0.15份五香油和0.1‑0.14份香辣香精，组分C包括0.4‑0.7份食用盐、0.7‑1份柴叶、1.8‑2.5份白砂糖、0.3‑0.5份味精、0.2‑0.4份卡拉胶、0.03‑0.05份异VC钠、3.9‑4.3份变性木薯淀粉、0.5‑0.7份味膏和0.1‑0.3份TG酶。本发明采用化学物质明确的食品添加剂代替传统用的香灰或草木灰生产柴叶豆腐，制作工艺也有了许多改进。可以规模化，且可以工业化生产，其产品质量及卫生情况有了保证。本发明优化了制作柴叶豆腐的工艺条件。与传统的豆腐比较，具有一种柴叶风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法。
背景技术
柴豆腐：用柴叶做的豆腐，是江西省上饶市东边玉山县、上饶县和广丰县等地的一种乡间特色；另外在浙南泰顺县等地亦有此物。山上及田间地头上生长着一种阔叶小灌木叫豆腐柴，用这种柴叶或者嫩枝加工成龟苓膏状的绿色食品，当地俗称“柴豆腐”。柴豆腐加工方法简便：将豆腐柴嫩叶摘下洗净，用手使劲揉搓，将叶片内的汁液搓出，成浓稠状；再将液体倒入纱布中过滤，滤液渐渐融入清水中，再不断的在纱布上加适量的稻草或毛柴灰制作的碱水，静止数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物质，如璞如玉，晶莹剔透，但是还要铺在干燥、会吃水的地面上放一个晚上，再用刀切成方块。柴豆腐可有糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料煮熟吃，鲜嫩而带有清香，口感极好(冰冻后口感更棒)，并有泻火，清热功能，是盛夏防暑降温的佳品，是纯真的自然绿色食品。但是现有的柴豆腐，民间用草木灰作为促凝剂，因而不能规模化，工业化生产，其产品质量及卫生情况也难以保证。
发明内容
本发明提供了一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法，旨在提供一种具有柴叶独特风味的豆腐。
为了解决以上技术问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10-14份大豆分离蛋白和65-75份冰水，组分B包括7-10份色拉油、0.1-0.15份五香油和0.1-0.14份香辣香精，组分C包括0.4-0.7份食用盐、0.7-1份柴叶、1.8-2.5份白砂糖、0.3-0.5份味精、0.2-0.4份卡拉胶、0.03-0.05份异VC钠、3.9-4.3份变性木薯淀粉、0.5-0.7份味膏和0.1-0.3份TG酶。
进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括7份色拉油、0.1份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、0.7份柴叶、1.8份白砂糖、0.3份味精、0.2份卡拉胶、0.03份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.1份TG酶。
进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括10份色拉油、0.15份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、1份柴叶、2.5份白砂糖、0.5份味精、0.4份卡拉胶、0.05份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.3份TG酶。
进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括11.74份大豆分离蛋白和70.42份冰水，组分B包括8.57份色拉油、0.12份五香油和0.12份香辣香精，组分C包括0.53份食用盐、0.82份柴叶、2.11份白砂糖、0.35份味精、0.29份卡拉胶、0.04份异VC钠、4.11份变性木薯淀粉、0.59份味膏和0.2份TG酶。
进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括7份色拉油、0.15份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、0.7份柴叶、2.5份白砂糖、0.3份味精、0.4份卡拉胶、0.03份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.3份TG酶。
进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括10份色拉油、0.1份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、1份柴叶、1.8份白砂糖、0.5份味精、0.2份卡拉胶、0.05份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.1份TG酶。
一种制备上述具有柴叶风味的豆腐的制备方法，依次包括以下步骤：
1)将A组分混合，并采用斩拌机的高速档斩拌4-6分钟；
2)加入B组分，并采用斩拌机的高速档斩拌1.8-2.2分钟；
3)加入C组分，并采用斩拌机的高速档斩拌0.8-1.2分钟；
4)采用斩拌机的低速档斩拌0.8-1.2分钟后出锅。
进一步，出锅后还包括切片的步骤。
进一步，出锅后还包括采用115-120℃杀菌的步骤。
与现有技术相比本发明的优点是：
本发明采用化学物质明确的食品添加剂代替传统用的香灰或草木灰生产柴叶豆腐，制作工艺也有了许多改进。可以规模化，且可以工业化生产，其产品质量及卫生情况有了保证。本发明优化了制备柴叶豆腐的工艺条件。与传统的豆腐比较，具有一种柴叶风味。
具体实施方式
实施例一：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10-14份大豆分离蛋白和65-75份冰水，组分B包括7-10份色拉油、0.1-0.15份五香油和0.1-0.14份香辣香精，组分C包括0.4-0.7份食用盐、0.7-1份柴叶、1.8-2.5份白砂糖、0.3-0.5份味精、0.2-0.4份卡拉胶、0.03-0.05份异VC钠、3.9-4.3份变性木薯淀粉、0.5-0.7份味膏和0.1-0.3份TG酶。
实施例二：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括7份色拉油、0.1份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、0.7份柴叶、1.8份白砂糖、0.3份味精、0.2份卡拉胶、0.03份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.1份TG酶。
实施例三：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括10份色拉油、0.15份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、1份柴叶、2.5份白砂糖、0.5份味精、0.4份卡拉胶、0.05份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.3份TG酶。
实施例四：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括11.74份大豆分离蛋白和70.42份冰水，组分B包括8.57份色拉油、0.12份五香油和0.12份香辣香精，组分C包括0.53份食用盐、0.82份柴叶、2.11份白砂糖、0.35份味精、0.29份卡拉胶、0.04份异VC钠、4.11份变性木薯淀粉、0.59份味膏和0.2份TG酶。
实施例五：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括7份色拉油、0.15份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、0.7份柴叶、2.5份白砂糖、0.3份味精、0.4份卡拉胶、0.03份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.3份TG酶。
实施例六：
一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括10份色拉油、0.1份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、1份柴叶、1.8份白砂糖、0.5份味精、0.2份卡拉胶、0.05份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.1份TG酶。
实施例七：
一种制备以上任一实施例的所述具有柴叶风味的豆腐的制备方法，依次包括以下步骤：
1)将A组分混合，并采用斩拌机的高速档斩拌4-6分钟；
2)加入B组分，并采用斩拌机的高速档斩拌1.8-2.2分钟；
3)加入C组分，并采用斩拌机的高速档斩拌0.8-1.2分钟；
4)采用斩拌机的低速档斩拌0.8-1.2分钟后出锅。
本实施例中，出锅后还包括切片的步骤。出锅后还包括采用115-120℃杀菌的步骤。
以上所述仅为本发明的具体实施例，但本发明的技术特征并不局限于此，任何本领域的技术人员在本发明的领域内，所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的专利范围之中。
Claims (9)
1.一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10-14份大豆分离蛋白和65-75份冰水，组分B包括7-10份色拉油、0.1-0.15份五香油和0.1-0.14份香辣香精，组分C包括0.4-0.7份食用盐、0.7-1份柴叶、1.8-2.5份白砂糖、0.3-0.5份味精、0.2-0.4份卡拉胶、0.03-0.05份异VC钠、3.9-4.3份变性木薯淀粉、0.5-0.7份味膏和0.1-0.3份TG酶。
2.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括7份色拉油、0.1份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、0.7份柴叶、1.8份白砂糖、0.3份味精、0.2份卡拉胶、0.03份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.1份TG酶。
3.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括10份色拉油、0.15份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、1份柴叶、2.5份白砂糖、0.5份味精、0.4份卡拉胶、0.05份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.3份TG酶。
4.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括11.74份大豆分离蛋白和70.42份冰水，组分B包括8.57份色拉油、0.12份五香油和0.12份香辣香精，组分C包括0.53份食用盐、0.82份柴叶、2.11份白砂糖、0.35份味精、0.29份卡拉胶、0.04份异VC钠、4.11份变性木薯淀粉、0.59份味膏和0.2份TG酶。
5.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括7份色拉油、0.15份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、0.7份柴叶、2.5份白砂糖、0.3份味精、0.4份卡拉胶、0.03份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.3份TG酶。
6.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括10份色拉油、0.1份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、1份柴叶、1.8份白砂糖、0.5份味精、0.2份卡拉胶、0.05份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.1份TG酶。
7.一种制备权利要求1-6任一所述具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：依次包括以下步骤：
1)将A组分混合，并采用斩拌机的高速档斩拌4-6分钟；
2)加入B组分，并采用斩拌机的高速档斩拌1.8-2.2分钟；
3)加入C组分，并采用斩拌机的高速档斩拌0.8-1.2分钟；
4)采用斩拌机的低速档斩拌0.8-1.2分钟后出锅。
8.根据权利要求7所述的一种制备具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：出锅后还包括切片的步骤。
9.根据权利要求7所述的一种制备具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：出锅后还包括采用115-120℃杀菌的步骤。
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