CN102511804B - 一种红薯方便粉丝及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红薯方便粉丝及其生产方法,主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉,其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20%,通过配料调浆、自熟成型、冷冻老化、解冻、洗涤脱水、称量成型、干燥检验、包装步骤制得,本发明以无农药污染的红薯淀粉为主要原料,结合传统生产工艺,引进高新技术精制而成,粉丝纯净洁白、柔软滋润、鲜香可口,营养价值高。

Description

一种红薯方便粉丝及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种红薯方便粉丝及其生产方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 现有的红薯粉丝一般是单一的红薯淀粉生产,生产过程中需添加防腐剂等化学物质,有的还添加有明矾,这种红薯粉丝筋度差,不易食用,无保健功能,葛根被国家卫生部正式认定“既是食品又是药品”的山地植物,葛根含有葛根素、异黄酮、钙、铁、锌和砸等多种微量元素,《本草纲目》草部第十八卷(葛本经中品)记载:葛根【主治】消渴、热大身、呕吐、清痹、起阴气、解诸毒。葛根作粉,止渴、开胃、下食、利大小便、解酒、去烦热、压丹石、敷小儿热疮、女性美胖丰胸之功效。在红薯粉丝中添加葛根成份的产品市场上已有销售,但这些产品由于制作成份性能及其生产方法所限,粉丝色泽灰暗、筋度差,易煮糊,另外不能即时食用。
发明内容
[0003] 本发明的目的是克服现有技术中红薯深加工技术的不足,提供了一种红薯方便粉丝及其生产方法,提高其食用的方便性及经济价值。
[0004] 本发明所述的红薯方便粉丝,主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉,其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20%。
[0005] 本发明还进一步提供了一种红薯方便粉丝的生产工艺,通过以下步骤制得:
[0006] (I)配料调浆:将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20%计量配料,进入调浆系统调制成均匀的浆液,要求浆液浓度25-29%。
[0007] (2)自熟成型:将调制均匀的浆液,送到自熟式成型机,控制成型温度在95〜98°C,使粉丝的熟化程度达到98%左右。
[0008] (3)冷冻老化:将熟化的粉丝自然冷却至室温,然后送入冷冻库,冷冻老化要求冷冻温度在_15°C以下,粉丝内部游离水分全部结晶析出,冷冻时间控制在8小时左右。
[0009] (4)解冻:将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻,解冻后进入洗粉机,使粉丝完全分离,无粘连及并条。
[0010] (5)洗涤脱水:解冻的粉丝进入洗涤机洗涤,祛除粉丝表面粘性物质,送入脱水设备,脱去表面水分。
[0011] (6)称量成型:将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。
[0012] (7)干燥检验:湿粉丝进入自动隧道链合干燥机,控制干燥温度在45〜55 °C,干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。
[0013] (8)包装:合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装,检验合格为成品。
[0014] 与现有技术相比,本发明达到的技术效果为:
[0015] ①本发明以无农药污染的红薯淀粉为主要原料,结合传统生产工艺,引进高新技术精制而成,粉丝纯净洁白、柔软滋润、鲜香可口,营养价值高;
[0016] ②本发明采用非油炸工艺加工,属低糖(低于0.2%)、低脂肪(低于0.2%)、低热能天然食品,具有去油腻、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便及预防直肠癌等多种保健作用;
[0017] ③本发明不含明矾、甲醛、不添加色素及防腐剂,劲道清爽、不浑汤、不断条,完整地保持了红薯的营养成份和天然本色;
[0018] ④本发明还可与特殊风味的调味料配合食用,食用方便,像方便面一样,打开包装袋,将调料放入碗中,冲入85°C开水泡3〜5分钟即可食用;本发明的红薯方便粉丝可加工为麻辣牛肉味、泡椒味、酸辣味、香菇鸡汁味等系列风味,适合不同口味的消费者。
具体实施方式
[0019] 为了加深对本发明的理解,下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,该实施例仅用于解释本发明,并不构成对本发明保护范围的限定,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
[0020] 本发明所述的红薯方便粉丝,主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉,其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为(以重量配比计):红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20%。
[0021] 本发明的通过如下生产步骤制得:
[0022] (I)配料调浆:将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20%计量配料,进入调浆系统调制成均匀的浆液,要求浆液浓度25-29%。
[0023] (2)自熟成型:将调制均匀的浆液,送到自熟式成型机,控制成型温度在95〜98°C,使粉丝的熟化程度达到98%左右。
[0024] (3)冷冻老化:将熟化的粉丝自然冷却至室温,然后送入冷冻库,冷冻老化要求冷冻温度在_15°C以下,粉丝内部游离水分全部结晶析出,冷冻时间控制在8小时左右。
[0025] (4)解冻:将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻,解冻后进入洗粉机,使粉丝完全分离,无粘连及并条。
[0026] (5)洗涤脱水:解冻的粉丝进入洗涤机洗涤,祛除粉丝表面粘性物质,送入脱水设备,脱去表面水分,达到用手抓粉丝不粘连,无水分。
[0027] (6)称量成型:将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。
[0028] (7)干燥检验:湿粉丝进入自动隧道链合干燥机,控制干燥温度在45〜55 °C,干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。
[0029] (8)包装:合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装,检验合格为成品。

Claims (1)

1.一种红薯方便粉丝,其特征在于:主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉,其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%、玉米淀粉20% ; 通过以下步骤制得: ⑴配料调浆:将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比:红薯淀粉70%、木薯淀粉10%及玉米淀粉20%计量配料,进入调浆系统调制成均匀的浆液,要求浆液浓度25-29% ; ⑵自熟成型:将调制均匀的浆液,送到自熟式成型机,控制成型温度在95〜98°C,使粉丝的熟化程度达到98% ; ⑶冷冻老化:将熟化的粉丝自然冷却至室温,然后送入冷冻库,冷冻老化要求冷冻温度在一 15°C以下,粉丝内部游离水分全部结晶析出,冷冻时间控制在8小时; ⑷解冻:将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻,解冻后进入洗粉机,使粉丝完全分离,无粘连及并条; (5)洗涤脱水:解冻的粉丝进入洗涤机洗涤,祛除粉丝表面粘性物质,送入脱水设备,脱去表面水分; (6)称量成型:将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型; (7)干燥检验:湿粉丝进入自动隧道链合干燥机,控制干燥温度在45〜55°C,干燥的粉饼经检验合格进入包装工序; ⑶包装:合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装,检验合格为成品。
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