CN102511804B - 一种红薯方便粉丝及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯方便粉丝及其生产方法，主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉，其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％，通过配料调浆、自熟成型、冷冻老化、解冻、洗涤脱水、称量成型、干燥检验、包装步骤制得，本发明以无农药污染的红薯淀粉为主要原料，结合传统生产工艺，引进高新技术精制而成，粉丝纯净洁白、柔软滋润、鲜香可口，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯方便粉丝及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有的红薯粉丝一般是单一的红薯淀粉生产，生产过程中需添加防腐剂等化学物质，有的还添加有明矾，这种红薯粉丝筋度差，不易食用，无保健功能，葛根被国家卫生部正式认定“既是食品又是药品”的山地植物，葛根含有葛根素、异黄酮、钙、铁、锌和硒等多种微量元素，《本草纲目》草部第十八卷(葛本经中品)记载：葛根【主治】消渴、热大身、呕吐、清痹、起阴气、解诸毒。葛根作粉，止渴、开胃、下食、利大小便、解酒、去烦热、压丹石、敷小儿热疮、女性美胖丰胸之功效。在红薯粉丝中添加葛根成份的产品市场上已有销售，但这些产品由于制作成份性能及其生产方法所限，粉丝色泽灰暗、筋度差，易煮糊，另外不能即时食用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中红薯深加工技术的不足，提供了一种红薯方便粉丝及其生产方法，提高其食用的方便性及经济价值。
本发明所述的红薯方便粉丝，主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉，其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％。
本发明还进一步提供了一种红薯方便粉丝的生产工艺，通过以下步骤制得：
(1)配料调浆：将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，要求浆液浓度25-29％。
(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在95～98℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右。
(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在-15℃以下，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右。
(4)解冻：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入洗粉机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。
(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分。
(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。
(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。
(8)包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。
与现有技术相比，本发明达到的技术效果为：
①本发明以无农药污染的红薯淀粉为主要原料，结合传统生产工艺，引进高新技术精制而成，粉丝纯净洁白、柔软滋润、鲜香可口，营养价值高；
②本发明采用非油炸工艺加工，属低糖(低于0.2％)、低脂肪(低于0.2％)、低热能天然食品，具有去油腻、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便及预防直肠癌等多种保健作用；
③本发明不含明矾、甲醛、不添加色素及防腐剂，劲道清爽、不浑汤、不断条，完整地保持了红薯的营养成份和天然本色；
④本发明还可与特殊风味的调味料配合食用，食用方便，像方便面一样，打开包装袋，将调料放入碗中，冲入85℃开水泡3～5分钟即可食用；本发明的红薯方便粉丝可加工为麻辣牛肉味、泡椒味、酸辣味、香菇鸡汁味等系列风味，适合不同口味的消费者。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
本发明所述的红薯方便粉丝，主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉，其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为(以重量配比计)：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％。
本发明的通过如下生产步骤制得：
(1)配料调浆：将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，要求浆液浓度25-29％。
(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在95～98℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右。
(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在-15℃以下，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右。
(4)解冻：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入洗粉机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。
(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分，达到用手抓粉丝不粘连，无水分。
(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。
(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。
(8)包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。
Claims (1)
1.一种红薯方便粉丝，其特征在于：主要成分包括红薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉，其中红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉的配比方式为：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％、玉米淀粉20％；
通过以下步骤制得：
⑴配料调浆：将检验合格的红薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉分别按重量配比：红薯淀粉70％、木薯淀粉10％及玉米淀粉20％计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，要求浆液浓度25-29％；
⑵自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在95～98℃，使粉丝的熟化程度达到98％；
⑶冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在－15℃以下，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时；
⑷解冻：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入洗粉机，使粉丝完全分离，无粘连及并条；
⑸洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分；
⑹称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型；
⑺干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序；
⑻包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。
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2011
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|---|
| 王卫.红薯营养方便粉丝加工工艺研究.《成都大学学报(自然科学版)》.2008,第27卷(第2期),99-101. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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