CN105394730A - 一种解酒方便豌豆粉丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种解酒方便豌豆粉丝，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、赶黄草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、罗布麻叶0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、腊肉20-22、竹笋18-20、紫薯18-20、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量；本发明的粉丝营养丰富，美味可口，加入的米醋有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，可用于解酒、解毒，且有益心血管，此外，本发明在加工过程中加入了多种中草药，具有清暑除湿、止血安胎、补中益气、解酒护肝的功效。

Description

一种解酒方便豌豆粉丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种解酒方便豌豆粉丝及其制备方法。

背景技术

传统的粉丝生产工艺一般采用在较高温度下进行24-36h长时间自然老化，同时生产过程中采用无机铝盐进行松丝开粉，以确保粉丝能够完全分开，然后长期食用含铝的粉丝会对人体的监控造成严重的影响。现有的龙口粉丝是以绿豆或者豌豆为原料加工而成，因丝条均匀、色泽洁白、光亮透明、煮沸和韧性好而名扬中外，目前龙口粉丝的加工技术一般采用酸浆法，但是酸浆法生产周期长，耗水量大，发酵产生的酸浆污染环境。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种解酒方便豌豆粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种解酒方便豌豆粉丝，由以下重量份原料制成：

豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、赶黄草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、罗布麻叶0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、腊肉20-22、竹笋18-20、紫薯18-20、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量。

所述的一种解酒方便豌豆粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）取豌豆加3倍水25℃浸泡10h，将浸泡好的豌豆进行磨浆，过筛后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，调节浆温至50℃下保温5-6h，再经3000r/min离心15min，水洗3次后将沉淀物放入45℃烘箱中干燥，粉碎过100目筛得淀粉；

（2）将荷蒂、葛花、赶黄草、菱角、罗布麻叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（3）取椰子开成两瓣备用，将腊肉切成肉末，竹笋切成条晒至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟捣碎后与竹笋干末及腊肉末拌匀并装入椰子壳内，浇上米醋，送入蒸笼内蒸10-15分钟，去除椰子壳后捣烂得椰香腊果泥，将椰香腊果泥、食盐及中药粉搅拌均匀抽真空密封包装得酱料包；

（4）往淀粉内加入50%的水分、海藻酸钠及剩余各原料后充分均匀揉制，揉制均匀的面团经漏粉得生粉条，将生粉条在沸水内熟化10-12s后捞出冷风定条，在粉丝表面水分含量为50%的情况下置于-15℃环境内冷冻6h，解冻10min，洗粉；

（5）将步骤（4）所得粉丝在温度为70℃，相对湿度为40％的条件下干燥20min后晾挂起，再对粉丝进行50-55℃热风风干，与酱料包一同按量入盒密封包装即得。

本发明的优点是：

本发明采用连续冷冻老化的物理方法让粉丝之间的水分冻结成冰晶使其自然开粉，该工艺生产的方便粉丝并条率可下降2%，短条率降低3.5%，而产出率提升了4-5%，同时本发明采取低温干燥工艺（55-60℃）代替传统高温干燥工艺（>100℃）对粉丝进行风干，使方便粉丝的营养成分损失减小，同时改善了生产环境，降低了生产人员的劳动强度；采用中性蛋白酶优化了高纯度豌豆淀粉的制取工艺，使得淀粉的得率达41%，且所得到的淀粉的糊化温度比传统制法所得的要高；通过加入海藻酸钠来取代无机铝盐，在制得的粉丝品质与原有加入无机铝盐相近，且海藻酸钠为天然绿色添加剂，不会对人体造成危害；本发明的粉丝营养丰富，美味可口，加入的米醋有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，可用于解酒、解毒，且有益心血管，此外，本发明在加工过程中加入了多种中草药，具有清暑除湿、止血安胎、补中益气、解酒护肝的功效。

具体实施方式

一种解酒方便豌豆粉丝，由以下重量份（千克）原料制成：

豌豆500、荷蒂1、葛花0.9、赶黄草1.1、菱角0.8、罗布麻叶0.9、米醋20、椰子20、腊肉20、竹笋18、紫薯18、食盐10、海藻酸钠2、中性蛋白酶适量。

所述的一种解酒方便豌豆粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）取豌豆加3倍水25℃浸泡10h，将浸泡好的豌豆进行磨浆，过筛后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，调节浆温至50℃下保温5h，再经3000r/min离心15min，水洗3次后将沉淀物放入45℃烘箱中干燥，粉碎过100目筛得淀粉；

（2）将荷蒂、葛花、赶黄草、菱角、罗布麻叶加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（3）取椰子开成两瓣备用，将腊肉切成肉末，竹笋切成条晒至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟捣碎后与竹笋干末及腊肉末拌匀并装入椰子壳内，浇上米醋，送入蒸笼内蒸10分钟，去除椰子壳后捣烂得椰香腊果泥，将椰香腊果泥、食盐及中药粉搅拌均匀抽真空密封包装得酱料包；

（4）往淀粉内加入50%的水分、海藻酸钠及剩余各原料后充分均匀揉制，揉制均匀的面团经漏粉得生粉条，将生粉条在沸水内熟化10s后捞出冷风定条，在粉丝表面水分含量为50%的情况下置于℃环境内冷冻6h，解冻10min，洗粉；

（5）将步骤（4）所得粉丝在温度为70℃，相对湿度为40％的条件下干燥20min后晾挂起，再对粉丝进行50℃热风风干，与酱料包一同按量入盒密封包装即得。

Claims (2)

1.一种解酒方便豌豆粉丝，其特征在于由以下重量份原料制成：

豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、赶黄草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、罗布麻叶0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、腊肉20-22、竹笋18-20、紫薯18-20、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种解酒方便豌豆粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取豌豆加3倍水25℃浸泡10h，将浸泡好的豌豆进行磨浆，过筛后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，调节浆温至50℃下保温5-6h，再经3000r/min离心15min，水洗3次后将沉淀物放入45℃烘箱中干燥，粉碎过100目筛得淀粉；

（2）将荷蒂、葛花、赶黄草、菱角、罗布麻叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（3）取椰子开成两瓣备用，将腊肉切成肉末，竹笋切成条晒至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟捣碎后与竹笋干末及腊肉末拌匀并装入椰子壳内，浇上米醋，送入蒸笼内蒸10-15分钟，去除椰子壳后捣烂得椰香腊果泥，将椰香腊果泥、食盐及中药粉搅拌均匀抽真空密封包装得酱料包；

（4）往淀粉内加入50%的水分、海藻酸钠及剩余各原料后充分均匀揉制，揉制均匀的面团经漏粉得生粉条，将生粉条在沸水内熟化10-12s后捞出冷风定条，在粉丝表面水分含量为50%的情况下置于-15℃环境内冷冻6h，解冻10min，洗粉；

（5）将步骤（4）所得粉丝在温度为70℃，相对湿度为40％的条件下干燥20min后晾挂起，再对粉丝进行50-55℃热风风干，与酱料包一同按量入盒密封包装即得。