CN107259370A - 一种海鲜骨粉营养粉丝 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和绿豆等为原料制成的海鲜骨粉营养粉丝，其主要原料为：绿豆、海鲜骨粉、银耳、猴头菇、红薯粉和菜籽油等；其制备工艺为：将干鱼骨、干虾壳和干蟹壳用柠檬汁浸泡，烘干、粉碎得海鲜骨粉，将银耳、猴头菇和浒苔等打磨灭菌制取营养液，将营养液和泡好的绿豆混合，打磨过滤除渣得绿豆浆，将海鲜骨粉、绿豆浆和葛根粉等搅拌均匀，得透明粉丝浆糊，将粉丝浆糊加入到粉丝机中，制取熟化粉丝，经冷却、冷冻和烘干等步骤，制得海鲜骨粉营养粉丝；其充分利用海产品下脚料，节省资源，口感爽滑，柔软滋润，味道鲜美，营养保健，便于保存，生产环境友好。

Description

一种海鲜骨粉营养粉丝
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以鱼骨为主要原料混合制成的粉丝，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和绿豆等为原料制成的海鲜骨粉营养粉丝。
背景技术：
海鲜，是指利用海洋动植物做成的食品，味道鲜美，营养丰富。随着经济发展，人民生活水平提高，海鲜消费量迅速上升，而鱼虾蟹的消费占大部分，因此每年都会产生大量的鱼骨、虾壳、蟹壳等，这些海鲜下脚料大多被直接丢弃，既浪费海洋资源又造成环境污染，同时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料，主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成，富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素，常食用鱼骨有助于促进骨骼发育，防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值，其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，而且虾壳中能提炼出虾青素，虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用，能增强人体的免疫力，蟹壳也具有很好的药用价值，其含有甲壳质，是上乘的增强人体免疫力的保健品，对癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此，海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大，利用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产，不仅解决废弃物排放问题，而且原料成本低，具有良好的社会效益和经济效益。目前，市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料，做成食品的较少，中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化，口感酥脆，并较多的保留了鱼骨的营养成份，但其不适合儿童食用，容易卡到嗓子，且营养不易吸收。粉丝，是我国传统美食，种类繁多，包括红薯粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝等，口感柔润嫩滑，易于消化，受人们喜爱，但其营养价值不高，将鱼骨、虾壳等加入到粉丝原料中，既增加了营养又使口感更加鲜美，且食用安全、营养易吸收；因此发明一种营养丰富，口感鲜美的海鲜骨粉营养粉丝产品很有应用前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海鲜下脚料为主要原料按比例混合制成的海鲜骨粉营养粉丝。
为了实现上述目的，本发明涉及的海鲜骨粉营养粉丝中各原料重量组份为：绿豆150-180份，海鲜骨粉30-45份，银耳5-8份，猴头菇6-10份，浒苔5-8份，生姜3-5份，何首乌粉10-15份，红薯粉30-40份，菜籽油10-15份和食盐5-8份；
本发明涉及的海鲜骨粉营养粉丝制备工艺是：
(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份、干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.12-0.18MPa，8-15分钟后取出，称取鲜柠檬30-40份，与纯净水按1:1的比例榨成柠檬汁，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳洗净放入柠檬汁中浸泡，控温2-4℃，2-3小时后取出烘干，分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350-450MPa对海鲜骨粉灭菌15-25分钟；
(2)制取营养液：按重量组份称取银耳、猴头菇、浒苔和生姜，除杂洗净，混合放入榨汁机中加入纯净水磨成浆液，纯净水与上述植物重量比为5:1，用紫外线灭菌10-15分钟，得营养液；
(3)制取绿豆浆：按重量组份称取绿豆，洗净沥干，放入麦饭石水中浸泡,1-2小时后取出绿豆，再放入营养液中浸泡6-8小时，控温3-5℃，将营养液和泡好的绿豆混合放入榨汁机中磨成浆液，过滤除渣，取滤液得绿豆浆，紫外线灭菌10-15分钟后备用；
(4)制取浆糊：将海鲜骨粉、绿豆浆、何首乌粉、红薯粉、菜籽油和食盐混合，快速搅拌，使其成为透明均匀的粉丝浆糊；
(5)制取海鲜骨粉营养粉丝：将粉丝浆糊加入到粉丝机中，挤出熟化粉丝，打开鼓风机吹风冷却粉丝，当粉丝长度每达到1米时，将粉丝剪断，平摊于阴凉处10-12小时，待其充分凉透后，将粉丝放入冷库中冷冻7-9小时，控温-10℃，将冷冻粉丝取出，解冻，甩干，放入烘干机脱水，控温50-60℃，当粉丝含水量降至10-13％时取出，真空包装得海鲜骨粉营养粉丝成品，筋道富有弹性，透明滑嫩，营养丰富。
本发明与现有技术相比，其充分利用海产品下脚料，节省资源，变废为宝，产品原料丰富，绿色无添加剂，晶莹剔透，口感爽滑，柔软滋润，味道鲜美，营养保健，便于保存，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的复合海鲜骨粉营养粉丝各原料重量组份为：绿豆180份，海鲜骨粉40份，银耳8份，猴头菇10份，浒苔8份，生姜5份，何首乌粉15份，红薯粉40份，菜籽油15份和食盐8份；
本发明涉及的海鲜骨粉营养粉丝制备工艺是：
(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨20份、干虾壳10份、干蟹壳10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.12MPa，15分钟后取出，称取鲜柠檬40份，与纯净水按1:1的比例榨成柠檬汁，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳洗净放入柠檬汁中浸泡，控温2℃，3小时后取出烘干，分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350MPa对海鲜骨粉灭菌20分钟；
(2)制取营养液：按重量组份称取银耳、猴头菇、浒苔和生姜，除杂洗净，混合放入榨汁机中加入纯净水磨成浆液，纯净水与上述植物重量比为5:1，用紫外线灭菌15分钟，得营养液；
(3)制取绿豆浆：按重量组份称取绿豆，洗净沥干，放入麦饭石水中浸泡,1小时后取出绿豆，再放入营养液中浸泡8小时，控温5℃，将营养液和泡好的绿豆混合放入榨汁机中磨成浆液，过滤除渣，取滤液得绿豆浆，紫外线灭菌15分钟后备用；
(4)制取浆糊：将海鲜骨粉、绿豆浆、何首乌粉、红薯粉、菜籽油和食盐混合，快速搅拌，使其成为透明均匀的粉丝浆糊；
(5)制取海鲜骨粉营养粉丝：将粉丝浆糊加入到粉丝机中，挤出熟化粉丝，打开鼓风机吹风冷却粉丝，当粉丝长度每达到1米时，将粉丝剪断，平摊于阴凉处12小时，待其充分凉透后，将粉丝放入冷库中冷冻9小时，控温-10℃，将冷冻粉丝取出，解冻，甩干，放入烘干机脱水，控温60℃，当粉丝含水量降至10％时取出，真空包装得海鲜骨粉营养粉丝成品，筋道富有弹性，透明滑嫩，营养丰富。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉营养粉丝中各原料重量组份为：绿豆180份，海鲜骨粉30份，银耳8份，猴头菇10份，浒苔5份，生姜3份，何首乌粉15份，红薯粉40份，菜籽油15份和食盐8份；制备工艺同实施例1，制得的产品筋道富有弹性，透明滑嫩，营养价值高，含热量低，具有美容养颜、延缓衰老、强身健体的功效，晚餐食用海鲜骨粉营养粉丝200-300克，既能够保证营养，又有助于瘦身减肥，深得年轻女士喜爱。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉营养粉丝中各原料重量组份为：绿豆150份，海鲜骨粉45份，银耳5份，猴头菇6份，浒苔8份，生姜3份，何首乌粉10份，红薯粉30份，菜籽油10份和食盐5份；制备工艺同实施例1，制得的产品口感滑腻，鲜味浓郁，富含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，煮时不易烂，特别适合制作像粉丝麻辣烫、酸菜粉丝汤等需要长时间蒸煮的佳肴。
实施例4：
选用实施例3制备的海鲜骨粉营养粉丝制备方便粉丝，取海鲜骨粉营养粉丝100克，放入沸水中蒸煮5分钟，取出放入磨具中压制成饼状，采用热风干燥，控温90℃，干燥8分钟，冷却至室温，得海鲜骨粉营养粉丝饼，取食用盐、味精、辣椒粉等制作调味包，选用脱水蔬菜、枸杞、海带配置蔬菜包，将调味包、蔬菜包和一份海鲜骨粉营养粉丝饼放入桶式包装盒密封，得方便粉丝，食用时，将调料和蔬菜加入粉丝中，用热水冲泡，搅拌均匀，浸泡5分钟，即可食用，其味道鲜美，细腻柔滑，营养丰富，携带方便，食用便捷，是外出旅行的常备食品。

Claims (1)

1.一种海鲜骨粉营养粉丝，其特征在于原料的重量组份为：绿豆150-180份，海鲜骨粉30-45份，银耳5-8份，猴头菇6-10份，浒苔5-8份，生姜3-5份，何首乌粉10-15份，红薯粉30-40份，菜籽油10-15份和食盐5-8份；制备工艺为：
(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份、干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.12-0.18MPa，8-15分钟后取出，称取鲜柠檬30-40份，与纯净水按1:1的比例榨成柠檬汁，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳洗净放入柠檬汁中浸泡，控温2-4℃，2-3小时后取出烘干，分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350-450MPa对海鲜骨粉灭菌15-25分钟；
(2)制取营养液：按重量组份称取银耳、猴头菇、浒苔和生姜，除杂洗净，混合放入榨汁机中加入纯净水磨成浆液，纯净水与上述植物重量比为5:1，用紫外线灭菌10-15分钟，得营养液；
(3)制取绿豆浆：按重量组份称取绿豆，洗净沥干，放入麦饭石水中浸泡,1-2小时后取出绿豆，再放入营养液中浸泡6-8小时，控温3-5℃，将营养液和泡好的绿豆混合放入榨汁机中磨成浆液，过滤除渣，取滤液得绿豆浆，紫外线灭菌10-15分钟后备用；
(4)制取浆糊：将海鲜骨粉、绿豆浆、何首乌粉、红薯粉、菜籽油和食盐混合，快速搅拌，使其成为透明均匀的粉丝浆糊；
(5)制取海鲜骨粉营养粉丝：将粉丝浆糊加入到粉丝机中，挤出熟化粉丝，打开鼓风机吹风冷却粉丝，当粉丝长度每达到1米时，将粉丝剪断，平摊于阴凉处10-12小时，待其充分凉透后，将粉丝放入冷库中冷冻7-9小时，控温-10℃，将冷冻粉丝取出，解冻，甩干，放入烘干机脱水，控温50-60℃，当粉丝含水量降至10-13％时取出，真空包装得海鲜骨粉营养粉丝成品，筋道富有弹性，透明滑嫩，营养丰富。
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