CN103229943A - 一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法，其各原料的重量份配比为：小麦粉105-110、糙米粉20-25、葡萄籽粉10-15、鸡腿骨5-10、山露菜10-15、南瓜藤3-4、地骨皮2-3、丹参2-3、糯稻根1-3、决明子2-3、白蔻1-2、食盐2-3、纯碱0.3-0.4、焦磷酸钠0.2-0.3、黄芪多糖0.3-0.4、氯化钙适量、水适量。本发明将鸡腿骨、山露菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种。

Description

一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面，尤其涉及一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，生活节奏、膳食结构、饮食观念都发生了根本性变化。食品的多样化、功能化、优质化、方便即食化已成为发展趋势，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎，但目前市场上挂面大都营养单调，不能满足消费者对挂面营养更高层次的追求，因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。

发明内容

本发明目的在于提供一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法，利用食物中营养素之间的互补作用，向挂面中添加山露菜泥、鸡骨泥等配料，不仅增加了挂面的花色品种，而且提高了挂面的营养保健价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种山露菜鸡骨泥营养挂面，其各原料的重量份配比为：小麦粉 105-110、 糙米粉20-25、葡萄籽粉 10-15、鸡腿骨 5-10、山露菜10-15、南瓜藤 3-4、地骨皮2-3、丹参2-3、糯稻根 1-3、决明子2-3、白蔻 1-2、食盐 2-3、纯碱 0.3-0.4、焦磷酸钠0.2-0.3、黄芪多糖 0.3-0.4、 氯化钙适量、水适量。

    一种山露菜鸡骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取南瓜藤、地骨皮、丹参、糯稻根、决明子和白蔻，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-5倍的水，煮沸后，加入鸡腿骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮25-30分钟，取出鸡腿骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鸡腿骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鸡骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将山露菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的山露菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的山露菜泥；

    （4）将上述制得的鸡骨泥和山露菜泥混合，再加入黄芪多糖，搅拌均匀，即得山露菜鸡骨泥；

    （5）将小麦粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜鸡骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为25-30℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为50-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-14%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

鸡骨营养丰富,除含大量的钙质外,还含有人脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白,能滋润皮肤,补充精血,防止衰老的软骨素、骨胶原和能促进肝脏功能的蛋氨酸及维生素A。山露菜鲜叶柄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、镁等成分，山露菜所含的百里香酚甲醚具有较强的杀菌作用，且毒性低，对口腔、咽喉的消毒杀菌效果好，还能促进气管纤毛的运动，有利于气管黏液的分泌，易起祛痰作用。

本发明将鸡腿骨经过中草药煎煮处理后可以提高鸡骨泥的营养保健价值，将过滤后的中草药滤液用于和面，同样也可以提高挂面的营养保健价值；本发明对山露菜进行了护色处理，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点。本发明将鸡腿骨、山露菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种，适用于各类人群食用，安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

具体实施方式

    一种山露菜鸡骨泥营养挂面，其各原料的重量份（公斤）配比为：小麦粉 108、 糙米粉24、葡萄籽粉 12、鸡腿骨 8、山露菜10、南瓜藤 3、地骨皮3、丹参2、糯稻根 2、决明子3、白蔻 1、食盐 2.5、纯碱 0.3、焦磷酸钠0.3、黄芪多糖 0.3、 氯化钙适量、水适量。

    一种山露菜鸡骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取南瓜藤、地骨皮、丹参、糯稻根、决明子和白蔻，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4倍的水，煮沸后，加入鸡腿骨，在压力为0.2MPa条件下微沸煎煮30分钟，取出鸡腿骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鸡腿骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鸡骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将山露菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.6%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的山露菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的山露菜泥；

    （4）将上述制得的鸡骨泥和山露菜泥混合，再加入黄芪多糖，搅拌均匀，即得山露菜鸡骨泥；

    （5）将小麦粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜鸡骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量24%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为12分钟，和面温度为28℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化15分钟，熟化温度为20℃，熟化机转速为8r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.4mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为55℃，相对湿度为60%的烘房中，干燥至面条含水量为13%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成20cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

Claims (2)

1.一种山露菜鸡骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为：小麦粉 105-110、 糙米粉20-25、葡萄籽粉 10-15、鸡腿骨 5-10、山露菜10-15、南瓜藤 3-4、地骨皮2-3、丹参2-3、糯稻根 1-3、决明子2-3、白蔻 1-2、食盐 2-3、纯碱 0.3-0.4、焦磷酸钠0.2-0.3、黄芪多糖 0.3-0.4、 氯化钙适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的山露菜鸡骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方称取南瓜藤、地骨皮、丹参、糯稻根、决明子和白蔻，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-5倍的水，煮沸后，加入鸡腿骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮25-30分钟，取出鸡腿骨，过滤去渣，收集滤液待用；

（2）将上述煎煮后的鸡腿骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鸡骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

（3）将山露菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的山露菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的山露菜泥；

（4）将上述制得的鸡骨泥和山露菜泥混合，再加入黄芪多糖，搅拌均匀，即得山露菜鸡骨泥；

（5）将小麦粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜鸡骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为25-30℃；

（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

（7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

（8）将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为50-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-14%；

（9）将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。