CN1305736A - 牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法,是在100公斤面粉中,加入骨浆细度>150目的牦牛骨髓糜、发酵香姑粉、魔芋凝胶、大蒜等组合物,采用低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面,使挂面配料中的营养能形成互补,调节钙磷比例,与面粉混合后能使各营养之间保持平衡。

Description

牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法

本发明属于食品领域，具体是一种纯天然高效补钙挂面的配制方法。

钙是塑造人体骨骼的主要材料，是维持正常的神经细胞功能，有规律地使心脏跳动以及正常血液凝固过程的关键物质，如果人体长期摄钙不足就会形成一系列病变，如骨质疏松症等危及人体健康，由于我国的膳食习惯、经济条件限制及影响钙吸收的因素较多，使钙成为我国膳食中最易缺乏的元素之一。在众多的含钙食物中，奶和奶酪是最好的含钙食物，但我国有很多人不喜欢吃；另外受经济条件制约，在我国还达不到每人每天250克奶的水平，故导致了钙的摄入不足，加上我国又多以米面为主要膳食，更是容易缺钙。据1992年国家卫生部门的调查结果称：由于在我国习惯的饮食结构中含钙量丰富的食物不多，国人身体所需的矿物质中钙缺乏严重，我国骨质疏松患者达8000万人。在我国能够用以补钙的天然食品资源不少；但由于加工等诸多因素的影响，充分用于国人食用补钙的却很少。目前国内用以补钙的制剂不少，但价格昂贵、食用不方便、吸收效果不好，有的还影响食欲，造成胃病等。

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，为人们提拱一种纯天然高效补钙挂面的配制方法，使挂面配料中的营养能形成互补，调节钙磷比例，与面粉混合后能使各营养之间保持平衡。

本发明的技术方案是将牦牛骨髓糜加入挂面中或以牦牛骨髓骨糜为基础补钙添加成份，再根据人体对各种营养的需求加入其它组分，得到以补钙为主同时补充其它成分的组合物，然后加入面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，配制方法为：

在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜(全骨及骨髓骨糜)5～10公斤，经和面、压片、切条，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

上述方案还可以是：在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、发酵香姑粉8～10公斤、魔芋凝胶4～6公斤(浓度为1.5％～3％)、大蒜1～3公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

上述方案还可以是：在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、海带3～7公斤、黄豆粉3～5公斤、鸡蛋3～5公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

上述方案还可以是：在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、黑芝麻10～14公斤、芹菜25～30公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

上述方案还可以是；在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、脱脂奶粉3～5公斤、茶叶0.5～1公斤、玉米粉6～10公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

上述方案还可以是：在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、花生粉10～14公斤、绿豆2～3公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

除此以外，还可以根据资源特点，进行替换。如香菇可用10～15公斤的胡萝卜替换；芹菜可用同样数量的水萝卜缨代替，绿豆可用3～5公斤的鸡蛋代替等。

本发明所采用的补钙组合物中：牦牛的骨质非常优良，含钙极其丰富，因此牦牛骨糜是一种理想的天然的高营养补钙食品。香菇含有丰富的营养成份，很受人们喜欢，但是由于构成香菇细胞壁的高分子物质不易被消化，所以影响到它的利用价值。采用粉碎的香菇粉加上其他原料，接种酵母菌，经发酵后制的发酵香菇粉，便可使原来香菇细胞内的难消化成分，转化为可消化状态，同时在发酵过程中还生成了不少其他水解酶，如淀酶、蛋白酶、麦芽糖酶、脂肪酶和过化氢酶等，能有效地促进人体对香菇有效成分的吸收。因此，该挂面具有丰富的蛋白质、氨基酸和钙等营养物质，对青少年和老年人的身体健康具有营养作用。

魔芋凝胶的主要成分为葡甘露聚糖，是丰富的膳食纤维，能降低胆固醇、减肥等。在挂面中添加可增加发酵香菇粉和牦牛骨糜与面粉的粘合力，使产品结构紧密，表面光滑，富有弹性，成形好，不浑汤等。

海带除含钙丰富外(1177mg/100g)还含有维生素B群、矿物质和碘等营养成分，不仅营养价值高，而且对老年人和小孩的消化有益，因为它是将不易消化的海带处理成糊状而混合的。而且海带的热量低，可防止肥胖，是优等的健康食品。由于糊状海澡的粘结力作用，其面条很筋道。大豆粉属于高钙天然食品，而且与海带营养素具有互补性。

黑芝麻中的蛋白质、脂肪和无机盐，钙、磷、钾含量较高；脂肪中多为不饱和脂肪和卵磷脂，因此常食芝麻不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头秀美，而且能够润肤美容，使人保持青春的活力。特别是常食芝麻还具有抗氧化作用，可以阻止体内脂褐质的积累，这些都可以起到延缓衰老的作用。芹菜含钙、磷、铁和钾比较丰富，与黑芝麻相配，除可给食用者提供的钙营养外，也是一种很好的保健食品。

本发明的技术方案克服了现有技术的缺陷，该方案使挂面配料中的营养能形成互补，调节钙磷比例及补充多种营养成份，与面粉混合后能使各营养之间保持平衡，由该方法所制成的挂面不但能快速补充人体所需的钙质，同时还能起到调节人体生理机能，增强人体的免疫力的作用，形成一种具有不同营养特点的高钙天然食物挂面。同时还具有提高挂面的烹煮性能和口感质量，使面条柔软爽口、不浑汤等特点的钙强化主食食品，挂面中钙含量由以往的20mg/100g挂面提高到600mg/100g挂面，可以根据不同食用者如儿童、孕妇、老年人及轻、中度骨质匮乏人群、严重、极其严重骨质匮乏人群等的需要，以及不同消费层次人群的需要，加工成不同含钙量的系列产品，保存期常温下＞3个月，其感观、特性不变，无走油、渗油现象，牦牛骨髓糜不需干燥即可直接加入面粉中，加工方便、价格便宜、食用方便、吸收好。

下面是本发明的实施例，本发明不仅限于所述实施例。

实施例中原料的制备：

1．取牦牛骨原料，经清洗-粉碎-研磨工艺，获得骨浆细度在150目以上的牦牛骨糜成品备用；

2．选择无霉变、无虫蛀、无怪味的新鲜干香菇，在65-80的烘房中烘干，使用粉碎过100目筛；将香菇粉和米糠混合均匀；将混合原料装入不锈钢蒸器内，通入蒸汽进行加热，在蒸气120、压力392KP条件下蒸煮20分钟，让混合物逐渐变性和膨润后焖放20分钟，然后将原料移入经过灭菌处理后的，底部有水孔的容器内沥去多余的水分；当混合物的温度下降到30-35时，加进经过严格灭菌处理后的鱼粉或骨粉，拌匀后加入酵母菌接种，再次拌匀后移入已灭菌处理好的密封式发酵罐中，发酵罐应备有搅拌器和通气装置，在温度为40湿度100％的条件下进行发酵；将发酵物在65-80的热风烘干房中进行干燥，粉碎，过120目筛，便得到发酵香菇干粉成品备用；

3．称取魔芋精粉加水适量，混匀搅拌20分钟，存放8-10小时，让其充分膨润便得磨芋凝胶液。

4．将干海带粉碎，用泰勒标准筛筛出粒径0.25～0.5毫米的海带粉(其中粒径在0.25毫米以下的含量应占50～70％)，得干海带粉备用；

5．称取芝麻原料，用水清除芝麻中的杂质和灰尘，用机器脱壳后，浸泡1-2小时，让芝麻均匀吸水，使浸泡后的含水量达至25-30％，将浸泡后的芝麻沥干，入锅炒籽，将炒酥吹净的芝麻用石磨或金刚砂轮磨浆机磨成芝麻酱，主要将芝麻进行部分脱脂，除去原芝麻含量的65-80％，使芝麻渣中留下的含油量保持在20-35％为宜，将其粉碎成150目的细芝麻粉备用；

6．将洗净滴干水后的芹菜，放入约0.19M的碳酸钾水溶液中浸渍半小时左右，接着进行水洗，水洗后的芹菜用约0.05M的氢氧化钠水溶液处理3-6分钟，然后投入冷水中骤冷；。处理后的芹菜，放入榨汁机中直接压榨，并用80目的筛网过滤，便得到芹菜汁备用。

实施例一

取牦牛骨髓骨糜4公斤、发酵香姑粉9公斤、魔芋凝胶4公斤(浓度2％)、大蒜2公斤，。混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入到100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面约120公斤，含钙量＞600mg/100g挂面。

实施例二

取牦牛骨髓骨糜6公斤、发酵香姑粉8公斤、魔芋凝胶6公斤(浓度1.8％)、大蒜1公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞600mg/100g挂面。

实施例三

取牦牛骨髓骨糜5公斤、海带4公斤、黄豆粉4公斤、鸡蛋4公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入到100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞620mg/100g挂面。

实施例四

取牦牛骨髓骨糜7公斤海带6公斤、黄豆粉3公斤、鸡蛋6公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞650mg/100g挂面。

实施例五

取牦牛骨髓骨糜5公斤、黑芝麻12公斤、芹菜计26公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞600mg/100g挂面。

实施例六

取牦牛骨髓骨糜7公斤、黑芝麻14公斤、芹菜28公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞620mg/100g挂面。

实施例七

取牦牛骨髓骨糜7公斤、脱脂奶粉4公斤、茶叶0.5公斤、玉米粉8公斤混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞650mg/100g挂面。

实施例八

取牦牛骨髓骨糜5公斤、脱脂奶粉3公斤、茶叶1公斤、玉米粉7公斤混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入100公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞650mg/100g挂面。

实施例九

取牦牛骨髓骨糜6公斤、花生粉10公斤、绿豆2公斤，混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞600mg/100g挂面。

实施例十

取牦牛骨髓骨糜5公斤、花生粉13公斤、绿豆2.5公斤。混合得到补钙组合物，将补钙组合物加入公斤面粉中，经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，含钙量＞620mg/100g挂面。

Claims (6)

1、牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于将牦牛骨髓糜加入挂面中或将牦牛骨髓骨糜与其它组份配成组合物，所述配制方法为：在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜(全骨及骨髓骨糜)5～10公斤，经和面、压片、切条，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

2、根据权利要求1所述的牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、发酵香姑粉8～10公斤、魔芋凝胶4～6公斤(浓度为1.5％～3％)、大蒜1～3公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

3、根据权利要求1所述的牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、海带3～7公斤、黄豆粉3～5公斤、鸡蛋3～5公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

4、根据权利要求1所述的牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、黑芝麻10～14公斤、芹菜25～30公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，

5、根据权利要求1所述的牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、脱脂奶粉3～5公斤、茶叶0.5～1公斤、玉米粉6～10公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面。

6、根据权利要求1所述的牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨浆细度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、花生粉10～14公斤、绿豆2～3公斤，低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺制得纯天然高效补钙挂面，