CN105029164A - 一种绿青稞籽粒营养粥及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含麦绿素的青稞营养粥及其制备方法，所述绿青稞粥营养粥的原料成分的重量配比为：麦苗绿青稞40～50份、土豆10～20份、高原牦牛大骨20～30份、生姜5～10份、花椒5～10份、食盐4～6份、其生产工艺流程为：选料→蒸煮→脱皮→精选→研磨（或压碎）→混合熬制。本发明采用绿青稞为主要原料，佐以高原牦牛大骨，营养丰富，口感味美；另外，绿青稞中含有丰富的β-葡聚糖、麦绿素，可以预防结肠癌，心血管疾病，控制血糖防治糖尿病。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，是以绿青稞为主要原材料制作的营养食品。
背景技术
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，被誉为“高原之宝”，是世界上种植历史最长、分布最为广范的一种农作物。青稞具有丰富的营养价值，富含β一葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸、含有多种有益人体健康的无机元素，钙、磷、铁、铜、锌等矿物元素和微量元素硒。在药性功效方面，青稞性平，具有补脾、养胃、益气、止泻、强筋力之功效。可预防心血管疾病，防治糖尿病，提高机体防御能力，调节生理节律，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
正因为青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，不乏百岁老人。但是，青稞大多制成青稞面条、青稞馒头、炒面等方式食用，营养全面而丰富，但口感差，口味单一。近年来随着人们生活水平的不断提高，食用青稞的人越来越少，青稞多用于饲养家禽、家畜。
本发明中的主要原材料是采用生长时间在120天以上尚未完全成熟的绿青稞籽粒，佐以料，熬煮成粥，口感柔韧、香甜、味美。绿青稞不仅富含β一葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸、含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌等矿物元素和微量元素硒,还含有丰富的麦绿素，营养更丰富，熬煮成粥后，老少皆宜。
完全成熟的青稞食品加工现已有一些研究，但是绿青稞的研究在我国尚属空白。
发明内容
本发明的目的是克服青稞食用的技术难点，提供一种以青藏高原特有的绿色有机绿青稞籽粒为原料，将祖传秘方、传统工艺和现代生产工艺相结合进行深加工，特别针对提取绿青稞中丰富的麦绿素。具体技术方案如下：
本发明通过如下技术方案实现：
所述绿青稞营养粥原料成分的重量配比为：有机绿青稞籽粒40～50份、土豆10～20份、高原牦牛大骨20～30份、生姜5～10份、花椒5～10份、食盐4～6份。
其生产工艺流程为：选料→蒸煮→脱皮→精选→研磨（或压碎）→混合熬制。本发明采用青藏高原特色的绿色有机绿青稞籽粒为主要原料，佐以高原牦牛大骨汤，营养丰富，口感味美。
步骤1：将生长时间为120天以上，但尚未完全成熟的青稞麦穗收割，选取有机肥种植的沙瓤土豆，高原牦牛剃肉腿骨两根，准备花椒、生姜及食盐。步骤2：将步骤1中准备的青稞麦穗去除麦芒，用清水清洗后置于锅中加少量清水密封蒸煮，温度保持在60—70摄氏度左右，蒸煮时间一般在30分钟左右。蒸煮过程中，可开锅观察，防止出现干锅现象。随后，将步骤1中准备的高原牦牛剃肉腿骨置于锅中加清水，清水和腿骨的比列是4:1，开大火煮沸后进行杂质滤清，后转为小火慢炖，加入花椒、生姜及食盐文火熬煮2—3个小时。在熬制好的大骨清汤中，加入步骤1中选取的土豆再次熬煮约1个小时左右，保证土豆入口即化的状态。土豆需清洗切块，切块的大小为1立方厘米左右。步骤3：将步骤2中蒸煮后的青稞麦穗趁热在凹凸不平的木制搓板上搓揉。由于蒸煮后青稞籽粒颖壳包裹已经分离，经过搓揉后绿青稞籽粒就会脱落出来。步骤4：将步骤3中得到的青稞绿籽粒置入温水中搓揉清洗，清洗完成后晾晒直到青稞绿籽粒完全干燥。然后再次清除杂质，最后人工精选一次。步骤5：将步骤4中得到的精选青稞绿籽粒进行破壁研磨压碎。步骤6：将步骤5中得到的研磨压碎的绿青稞加入到步骤2中熬煮的牦牛骨土豆汤中，佐以适量的食盐等，熬制20-30分钟即可食用。
本发明的益处及优点：
本发明采用绿青稞籽粒为原料，填补国内以绿青稞为主要食材研发食品的空白。
克服了青稞口感差的缺点，口味独特，香甜味美，营养丰富，老少皆宜。
富含丰富的麦绿素、膳食纤维等多种有益人体健康的成分，有预防结肠癌，心血管疾病，控制血糖，防治糖尿病。
本发明所有的工作流程基本可由机械完成，易于实现产业化、规模化生产。
Claims (2)
1.一种绿青稞籽粒青稞营养粥的特征：绿青稞籽粒40～50份、土豆10～20份、高原牦牛大骨20～30份、生姜5～10份、花椒5～10份、食盐4～6份。
2.一种绿青稞籽粒营养粥制备方法：步骤1：将生长时间为120天以上，但尚未完全成熟的青稞麦穗收割，选取有机肥种植的沙瓤土豆，高原牦牛剃肉腿骨两根，准备花椒、生姜及食盐；步骤2：将步骤1中准备的青稞麦穗去除麦芒，用清水清洗后置于锅中加少量清水密封蒸煮，温度保持在60—70摄氏度左右，蒸煮时间一般在30分钟左右；同时将步骤1中准备的高原牦牛剃肉腿骨置于锅中加清水，清水和腿骨的比列是4:1，开大火煮沸后进行杂质滤清，后转为小火慢炖，加入花椒、生姜及食盐文火熬煮2—3个小时，在熬制好的大骨清汤中，加入步骤1中选取的土豆再次熬煮约1个小时左右，保证土豆入口即化的状态；步骤3：将步骤2中蒸煮后的青稞麦穗趁热在凹凸不平的木制搓板上搓揉；步骤4：将步骤3中得到的青稞绿籽粒置入温水中搓揉清洗，清洗完成后晾晒直到青稞绿籽粒完全干燥，然后再次清除杂质，最后人工精选一次；步骤5：将步骤4中得到的精选青稞绿籽粒进行破壁研磨压碎；步骤6：将步骤5中得到的研磨压碎的绿青稞加入到步骤2中熬煮的牦牛骨土豆汤中，佐以适量的食盐等，熬制20-30分钟即可食用。
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