CN108783228A - 铁皮石斛面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及铁皮石斛面条及其制备方法。铁皮石斛面条由包括如下步骤的方法制备得到的：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，得到小麦面粉；将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加水，加入食用盐，煮沸，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，得铁皮石斛浆液；将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。本发明铁皮石斛面条作为可以直接食用的铁皮石斛粮食产品，通过每天的膳食摄入最大效能地发挥铁皮石斛生物学功效。
Description
技术领域
本发明属于生命科学领域，涉及一种铁皮石斛产品，特别是涉及一种使用铁皮石斛制备成的面条，更特别地是涉及一种使用新鲜铁皮石斛制备成的面条。本发明还涉及这种面条的制备方法。本发明的铁皮石斛面条具有现有面条不可比拟的优点，并且作为可以直接食用的铁皮石斛粮食产品，通过每天的膳食摄入最大效能地发挥铁皮石斛生物学功效。
背景技术
铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)，又名：黑节草、云南铁皮、铁皮斗枫。属微子目，兰科多年生附生草本植物。茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，长约1.8cm，宽4～5mm，花期3～6月。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药。
铁皮石斛为多年生草本植物，广泛分布于广西、云南、浙江、福建等地，通常分布于山地半阴湿的岩石上。
铁皮石斛的形态特征：茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节，节间长1-3-1.7厘米，常在中部以上互生3-5枚叶；叶二列，纸质，长圆状披针形，长3-4(-7)厘米，宽9-11(-15)毫米，先端钝并且多少钩转，基部下延为抱茎的鞘，边缘和中肋常带淡紫色；叶鞘常具紫斑，老时其上缘与茎松离而张开，并且与节留下1个环状铁青的间隙。
总状花序常从落了叶的老茎上部发出，具2-3朵花；花序柄长5-10毫米，基部具2-3枚短鞘；花序轴回折状弯曲，长2-4厘米；花苞片干膜质，浅白色，卵形，长5-7毫米，先端稍钝；花梗和子房长2-2.5厘米；萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，长约1.8厘米，宽4-5毫米，先端锐尖，具5条脉；侧萼片基部较宽阔，宽约1厘米；萼囊圆锥形，长约5毫米，末端圆形；唇瓣白色，基部具1个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折，先端急尖，不裂或不明显3裂，中部以下两侧具紫红色条纹，边缘多少波状；唇盘密布细乳突状的毛，并且在中部以上具1个紫红色斑块；蕊柱黄绿色，长约3毫米，先端两侧各具1个紫点；蕊柱足黄绿色带紫红色条纹，疏生毛；药帽白色，长卵状三角形，长约2.3毫米，顶端近锐尖并且2裂。花期3-6月。
在生长习性方面，铁皮石斛适宜在凉爽、湿润、空气畅通的环境生长。通常生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒。
在地理分布方面，铁皮石斛广泛分布于安徽西南部(大别山)、浙江东部(鄞县、天台、仙居)、福建西部(宁化)、广西西北部(天峨)、四川、云南东南部(石屏、文山、麻栗坡、西畴)。
在繁殖方法方面，有组织快繁法和分株扦插繁殖等。
组织快繁法：组培苗栽培前应先进行14～21天的炼苗，具体措施是将组培苗移至炼苗房，使其在开放变化的环境中逐渐适应自然环境，待组培苗叶色浓绿时即可出瓶种植。
出瓶前先将瓶盖打开，让瓶苗在室外空气中放置2～3天，让其适应自然温湿度。然后进行洗苗，洗苗时将带有培养基的幼苗轻轻取出，置于盆中清洗，污染苗和裸根苗或少根苗应分开放置。组培苗先用自来水清洗，主要是应洗掉琼脂，以免琼脂发霉引起烂根，而后再用清水漂洗一下。洗苗时最好根据苗的大小和优劣同步进行分级，以便栽培、管理，提高组培苗的成活率并使其生长整齐。
分株扦插繁殖法：分株时选择1年生或2年生、色泽嫩绿、健壮、萌发多、根系发达及无病虫害的植株作种株，剪去枯枝、断枝、老枝及过长的须根，将株丛切开，分成小丛，每丛带有叶的茎株5～7根，即可种植。
在栽培技术方面，铁皮石斛的栽培时间一般是每年的春秋两季，且春季优于秋季。在浙江地区，铁皮石斛栽培的最佳时间为每年4月中旬至6月下旬，这段时间气温在12～25℃，且空气湿度较大，出瓶后的试管苗移栽成活率较高且生长时间较长；其次是9月中旬至10月下旬，此时期移栽特别要做好抗寒防冻工作。铁皮石斛的栽培基质是优质高效栽培的关键，铁皮石斛的生物特性要求栽培基质既有良好的保水性又有通风透气性，规模化生产要求栽培基质原料易得、操作方便。报道中基质有水苔、碎石、花生壳、苔藓、椰子皮、松树皮、木屑、木炭、木块等，在生产中应用主要是树皮、木屑，或树皮、木屑、碎石、有机肥混合物，其中树皮粉碎成2～3cm以下颗粒。铁皮石斛栽培要求在大棚中进行，大棚的建造要求做到通风、遮荫挡雨、有防虫网，并根据铁皮石斛的生长习性，考虑场地的光照、温度、湿度、通风等自然因素。铁皮石斛生长的适宜温度为15～30℃，在浙江地区夏季比较炎热，一般采用80％的遮阳网覆盖，掀开塑料薄膜，以利降温；冬季比较寒冷，在30％～50％遮阳度下用双层塑料薄膜封闭保温。铁皮石斛要求保持基质湿润，空气湿度保持80％以上为好，但又不能积水，浇水时采用喷灌或滴灌最好，不得冲灌。不同的季节不同的地区浇水量亦不同。
2010年版《中国药典》265页收载了铁皮石斛。铁皮石斛作为兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo的干燥茎，植物铁皮石斛于11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，这就是人们通称的"铁皮枫斗"(耳环石斛)；或切成段，干燥或低温烘干，就是人们通称的"铁皮石斛"。可见，这其中有三个称谓，一为鲜植物铁皮石斛，即兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura etMigo；其二为该鲜植物经干燥并扭成螺旋形或弹簧状的干燥茎，其称为"铁皮枫斗"药材；其三是该鲜植物经切成段并干燥，其"铁皮石斛"药材。上述药典记载明确了兰科植物铁皮石斛的炮制方法，以及通常人们从市面上可得到的兰科植物铁皮石斛的最终产品形态。可见，经典的铁皮石斛炮制、使用方法，均是需要将鲜兰科植物铁皮石斛干燥。众所周知的，大批量的铁皮石斛干燥需要严格控制霉变的问题，并且在此干燥过程中需要用到烟熏工艺，因此，现有的过程常规会使各种形式的铁皮石斛产生二次污染，例如会造成饮片中的硫含量严重超标，从而可能对人体健康造成严重伤害。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。并且成为人们食品中不可或缺的部分。随着人们生活水平的不断提高，人们对面条的要求越来越高，其主要从面条的口感、外观以及营养价值方面所体现。从这个意义上讲，将鲜铁皮石斛直接混入面条制作工艺中，可以解决鲜铁皮石斛的后续加工问题，铁皮石斛不但有效成分得以非常完整的保留，而且在面条贮藏过程中因面条处于一种干燥状态使得铁皮石斛的有效成分保持更高的稳定性。
现有技术已经公开了一些有关铁皮石斛面条的制备方法。例如，CN102805306A(201210262226.X，四海)公开了一种铁皮石斛花养颜面条，是由下述重量份的原料制成：面粉100-150，燕麦粉5-8，魔芋粉4-8，松花粉3-5，蘑菇粉5-8，番茄冻干粉3-5，柠檬冻干粉5-8，玫瑰茄花萼1-2，莲子3-5，桃树叶1-2，簕菜3-5，枸杞2-4，当归2-4，山苦荬5-7，铁皮石斛花3-5，百合2-4，盐1-3，碱0.1-0.3。据信该发明口感良好，味道鲜美，营养丰富的同时具有美容养颜等食疗养生的保健作用。
CN104366275A(201410733846.6，宝润山)公开了一种铁皮石斛面条，其将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；将面粉、铁皮石斛汁、天然食用胶、食盐水混合拌合成面团；将面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得发明面条；原料由以下重量配比制成：面粉58-68份，铁皮石斛汁5-9份，天然食用胶0.5-3份，食盐水25-40份。据信该发明面条味道鲜美，易于消化，既保持了原料固有香味与口感，且具有光滑的外观和较好的光泽度，富有铁皮石斛的药用价值，可耐煮不糊汤。
CN105285711A(201510819193.8，金农)公开了一种铁皮石斛面条及其制备方法，通过将原料成分以重量份计为铁皮石斛10-20份、大鲵粘液10-20份、莲藕3-9份、野山茶油3-9份、薄荷叶0.1-0.9份、小麦面粉30-40份混配，使得铁皮石斛中的有效成分石斛碱和石斛多糖能够与莲藕中的有效成分发生协同作用，并改善薄荷叶中的有效成分，进而增强面条的保健效果，尤其是在铁皮石斛存在的环境下，经过将大鲵粘液与野山茶油进行配合，进而使得茶多酚的抗衰老功效得到显著的增强，并结合大鲵粘液中的有效成分超氧化物歧化酶和透明质酸对莲藕、薄荷叶中的有效成分作用，再结合铁皮石斛的加入，达到相互协同的功效，增强了面条的保健效果和提高了面条的营养价值。
CN107223866A(201710203717.X，神石)公开了一种铁皮石斛面条，其由以下重量份的原料组成：铁皮石斛提取物10-15份、积雪草提取物2-5份、沙蒿子胶2-6份、氨基葡萄糖盐酸盐0.5-2份、面粉1000-1200份、食盐55-145份和水10-40份。据信该发明综合采用了上述的改进技术，所制成的面条具有韧性好、耐煮不烂、断面率低、色泽鲜艳、口感爽滑、细腻的效果，可为人体提供丰富的营养，且具有保健功效。
CN105010986A(201510366628.8，金蚨源)公开了一种以铁皮石斛为原料的面条，所述面条由以下原料组成：铁皮石斛汁、小麦粉、山药粉、薏仁粉、芡实粉、荞麦粉。发明进一步揭露一种以铁皮石斛为原料的面条的制备方法。据信该发明以铁皮石斛为原料的面条及其制备方法简单易于操作，另外，以铁皮石斛良好的抗疲劳、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰，强身健体的作用为基础并且加入了小麦粉、山药粉、薏仁粉、芡实粉、荞麦粉制作出的面条不仅口感宜人并且富含人体所需的各种营养元素，老少皆宜，是一种非常理想的面条。
CN 105876629A(201610209894.4，浙科)公开了一种铁皮石斛叶保健面条及其生产方法，属于食品加工技术领域；据信该发明对铁皮石斛叶进行综合利用，开发出铁皮石斛叶保健面条新产品，该保健面条由高筋小麦面粉、破壁铁皮石斛叶糊、纳米纤维糊、食用胶、纳米钙粉、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：高筋小麦面粉60-70％、破壁铁皮石斛叶糊26.5-36.5％、纳米纤维糊2-3％、食用胶1-3％、纳米钙粉0.01-0.3％、聚赖氨酸0.01-0.05％；所述的破壁铁皮石斛叶糊按照下述步骤制备而成：(1)将新鲜铁皮石斛叶置于0.1-0.3％碳酸氢钠热溶液中热烫30-50秒，捞起备用；(2)将热烫后的铁皮石斛叶放入破壁机中，加入等量的冷开水，用30000转/分的转速，破壁1-3分钟，制成均匀糊状的破壁铁皮石斛叶糊。据信该面条可作为中老年人的保健食品；据信该发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。
CN106819826A(201611235060.7，岭南)公开了一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条及其制备方法。所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700～1300份、鲜铁皮石斛150～450份、高筋面粉500～600份、柠檬酸钠1～3份、葡萄糖氧化酶0.01～0.03份、白酒5～6份、水500～600份、盐10～12份。据信该发明将墨鱼肉与铁皮石斛搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有铁皮石斛的清香和独特的墨鱼香味的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，且所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。
将完整的小麦成粉磨成粉制成小麦面粉，以小麦面粉为主原料制备成的面条称为小麦面条。这种面条以小麦为营养物质而能够提供最均衡完整的营养，从营养均衡的角度讲是备受人们推崇的。小麦面条由于麦麸组分的加入阻碍了面筋蛋白网络结构的形成，因此对面条的颜色、水煮和质构品质产生了不良影响，面条褐色严重、易断裂、硬度较大、结构连续性差。现有技术中为了改善小麦面条的质构品质，大多是采用通过降低小麦面粉粒度和添加外源添加剂的方式。但是降低小麦面粉粒度虽然可以降低麦麸颗粒对面筋蛋白网络形成的干扰，在一定程度上提高小麦面条的品质，但是对于小麦面条褐色严重、硬度较大等的改善作用不够明显，需要结合其他方式才能达到对小麦面条质构品质的全面改善。另外，现有技术中通常是通过加入外源淀粉、蛋白质或乳化剂的方式改善小麦面条的品质，但是淀粉或蛋白质的添加量通常在达到10～20％以上时才能起到改善面条品质的效果，会造成产品成本的增加；乳化剂虽然添加量较少，成本低，但是对小麦面条质构品质的改善效果差，并且通常需要小麦面粉提前与淀粉、蛋白质或乳化剂混合后才能使用，在生产工艺增加一道工序，使生产成本降低。为此，有文献CN 107692026A报道使用磷酸三钠和三聚磷酸钠作为面条改良剂，以克服制备小麦面条中遇到的一些问题。然而本发明人已经发现，在将铁皮石斛混入小麦面条中以制备铁皮石斛小麦面条时，呈现现有技术尚不能克服的问题。
因此，本领域技术人员期待有新的方法来制备铁皮石斛面条特别是一种铁皮石斛小麦面条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种铁皮石斛面条，期待这种铁皮石斛面条一方面具备面条主要原料的完全均衡营养物质，另一方面给面条赋予铁皮石斛日常营养保健的功效。已经出人意料的发现，本发明通过小麦为原料制备的铁皮石斛面条，避免这种面条制备过程中遇到的一种或多种技术障碍。本发明基于此发现而得以完成。
为此，本发明第一方面提供了一种铁皮石斛面条，其由小麦面粉、鲜铁皮石斛、食用盐和水制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其中还包含三聚磷酸钠和碳酸钠。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、三聚磷酸钠0.3～0.5重量份、碳酸钠0.05～0.1重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、三聚磷酸钠0.35～0.45重量份、碳酸钠0.06～0.08重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其中所述小麦面粉是通过如下方式制备得到的：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其中所述鲜铁皮石斛是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其中所述鲜铁皮石斛是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其是通过使所述小麦面粉与所述铁皮石斛浆液混合后制备得到的。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
根据本发明第一方面的铁皮石斛面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
进一步的，本发明第二方面提供了制备铁皮石斛面条的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉、鲜铁皮石斛、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉、鲜铁皮石斛、三聚磷酸钠、碳酸钠、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、三聚磷酸钠0.3～0.5重量份、碳酸钠0.05～0.1重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、三聚磷酸钠0.35～0.45重量份、碳酸钠0.06～0.08重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
根据本发明第二方面的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
本发明人已经出人意料地发现，使用碳酸钠和食用盐一起制备铁皮石斛浆液，能够赋予所制得的铁皮石斛面条在较长时间贮藏过程中不容易断裂。
在本发明上述制备方法的步骤中，虽然其描述的具体步骤在某些细节上或者语言描述上与下文具体实施方式部分的制备例中所描述的步骤有所区别，然而，本领域技术人员根据本发明全文的详细公开完全可以概括出以上所述方法步骤。
本发明的任一方面的任一实施方案，可以与其它实施方案进行组合，只要它们不会出现矛盾。此外，在本发明任一方面的任一实施方案中，任一技术特征可以适用于其它实施方案中的该技术特征，只要它们不会出现矛盾。
下面对本发明作进一步的描述。
本发明所引述的所有文献，它们的全部内容通过引用并入本文，并且如果这些文献所表达的含义与本发明不一致时，以本发明的表述为准。此外，本发明使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义，即便如此，本发明仍然希望在此对这些术语和短语作更详尽的说明和解释，提及的术语和短语如有与公知含义不一致的，以本发明所表述的含义为准。
秦汉时期的《神农本草经》记载，铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；民间称其为“救命仙草”现代的铁皮石斛的茎能够清热生津，消炎止痛，清润喉咙，对治疗嗓音嘶哑有很好的疗效。石斛具有良好的抗疲劳，耐缺氧的作用。药房里面的铁皮石斛，品类众多，价格便宜，往往是以水草充当，国内只有少数几个大品牌能够买到真正的铁皮石斛，以福临门铁皮石斛和同仁堂这两个老品牌为代表，最为正宗。同仁堂价格最贵，包装较为漂亮，适合用于送礼。
关于铁皮石斛用于胃阴虚及热病伤津证的功效。本品长于滋养胃阴，生津止渴，兼能清胃热。主治热病伤津，烦渴、舌干苔黑之证，常与天花粉、鲜生地、麦冬等品同用，如《时病论》清热保津法。治胃热阴虚之胃脘疼痛、牙龈肿痛、口舌生疮可与生地、麦冬、黄芩等品同用。
关于铁皮石斛用于肾阴虚证的功效。本品又能滋肾阴，兼能降虚火，适用于肾阴亏虚之目暗不明、筋骨痿软及阴虚火旺，骨蒸劳热等证。肾阴亏虚，目暗不明者，常与枸杞子、熟地黄、菟丝子等品同用，如石斛夜光丸(《原机启微》)。肾阴亏虚，筋骨痿软者，常与熟地、山茱萸、杜仲、牛膝等补肝肾、强筋骨之品同用。肾虚火旺，骨蒸劳热者，宜与生地黄、枸杞子、黄柏、胡黄连等滋肾阴、退虚热之品同用。
铁皮石斛味甘，性微寒。能养阴清热，益胃生津。铁皮石斛内含石斛碱等生物碱、粘液质、淀粉、多糖、甘露糖等。铁皮石斛有一定解热镇痛作用、能促进胃液分泌、助消化、有增强新陈代谢、抗衰老等作用。临床上铁皮石斛可用于热伤津液，低热烦渴，舌红少苔；胃阴不足，口渴咽干，呕逆少食，胃脘隐痛，舌光少苔；肾阴不足，视物昏花。
人们有许多铁皮石斛食用方法。例如，入茶：取新鲜的铁皮石斛20～30克，洗净去衣切薄片或切段拍裂，配红枣几颗或些许枸杞，加清水若干(根据自己饮水量)，以武火将水煮沸，再以文火煮30分钟以上即可饮用。或直接沸水冲饮。食毕，将铁皮石斛取出食用。入膳：取新鲜的铁皮石斛30-50克，以清水洗净切片或切段拍裂，根据个人口味喜好可煲鸡、鸭、骨等。煲制时间略长于平时些许即可。入酒：取新鲜的铁皮石斛500克，以清水冲洗冲洗干净，配枸杞、西洋参、白酒1000克，浸泡2个月后早晚适量服用。打汁：洗净用打汁机按10:1加水打汁食用，加蜂蜜品味更佳，酒前酒后饮有醒酒护肝，减轻头痛作用，效果明显。
铁皮石斛对于人体的健康促进作用是公知识的。例如
有关铁皮石斛的滋养阴津作用。《中国药学大词典》称枫斗“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“说他善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。中医学认为，阴液为人体生命活动的物质基础，具有滋润形体脏腑、脑髓骨骼，抑制阳亢火动的作用，能维持正常的生长发育与生殖功能活动。如果人体阴液不足，就会出现精神萎靡，面色无光，眼干神滞，腰膝酸软、头晕乏力、口干舌燥、咽喉疼痛、大便秘结等症状，枫斗是养阴的要药，服用枫斗可以从根本上解决人体阴液不足的问题。
有关铁皮石斛的增强体质作用。石斛具有滋阴养血的功能，清代《药性论》说石斛能补肾积精、养胃阴、益气力。石斛内含有丰富的多糖类物质。实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。
有关铁皮石斛的补益脾胃作用。脾胃有消化饮食，摄取水谷精微以营养全身的重要作用，是营养的源泉，因此营养充足与否主要取决于脾胃的功能。石斛是益胃生津药，《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，人民称他为“肠胃药”，是治疗胃脘痛，上腹涨痛的常用药物。现代实验证实，石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。
有关铁皮石斛的护肝利胆作用。石斛有较好的利胆作用，历代医家都认为“铁皮枫斗”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆并的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。清虚热。虚热，表现为身体疲乏无力，头晕眼花，面色潮红、心悸心慌、咳嗽少痰、失眠健忘、小便黄赤、舌红、脉细等一组症状。《本草纲目拾遗》、《本草衍义》分别记载“清胃除虚热，”“痔胃中虚热”。与普通清热药物相比，石斛所清的虚热完全是一种虚热，是以阴虚，热盛为特点的。药理实验表明，石斛能够显著的降低热盛家兔的发热高峰值和体温反应指数，缩短发挥热时间。
有关铁皮石斛的强筋壮骨作用。人进入中年以后，“人阴气自半”(朱丹溪)人体的阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，石斛能够滋养阴液，阴液能够润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。现代药理研究表明，石斛能提高应激能力、具有良好的抗疲劳，耐缺氧的作用。促进循环方面，石斛能养阴，可以濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环。实验结果表明，石斛能够显著改善血淤症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，可以治疗心脑血管疾病。
有关铁皮石斛的降低血糖作用。中医认为，消渴病(糖尿病)的发生，主要以肾阴虚，肺胃早热为基本病机，以气阴两虚为其病理特点，石斛功能养阴`清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。
有关铁皮石斛的抑制肿瘤作用。石斛对人体肺癌，卵巢癌和早幼粒细胞白血病的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床时间表明，石斛用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。
有关铁皮石斛的明亮眼目作用。中医认为，五脏六腑的精气都通过脉上，注于眼睛，而肝“开窍于目”眼睛的生理病理于肝的阴精旺盛与否关系密切，石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药力研究证实，石斛对防治老年人常见的眼科疾病—白内障不仅有延缓作用，可以保持晶状体的透明度百分之三十六点八，而且半乳糖所致的酶活性异常变化有抑制或纠正作用。
有关铁皮石斛的滋养肌肤作用。人体进入中年期后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。石斛含有多量的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。
有关铁皮石斛的延年益寿作用。《神农本草经》将石斛列为具有“轻身延年”作用的商品药物。现代研究表明，石斛含有多种微量元素，这些微量元素对于人体的健康长寿有着密切的关系，石斛对人体的抗衰老作用比一般的药物对人体的抗衰老作用更广泛，更全面。
此外，各种经典的中医药论著都对铁皮石斛功效有详细的记载。例如《本草纲目》记载铁皮石斛：除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定智除惊，轻身延年。益气除热，健阳，逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力。冶发热自汗，痈疽排脓内塞。《神农本草经》记载铁皮石斛：主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳、羸瘦、强阴。久服厚肠胃、轻身、延年。《本经》记载铁皮石斛：味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸弱，强阴，久服厚肠胃。《纲目》：甘淡微咸，治发热自汗，痈疽排脓内塞。《纲目拾遗》记载铁皮石斛：清胃除虚热，生津巳劳损，以之代茶，开胃健脾。定惊疗风，能镇涎痰，甘芳降气。
铁皮石斛的食用方法已为人们所熟知。
1.新鲜食用。在以前没有抗生素退烧的年代，新鲜铁皮石斛对小孩的发热有特效作用，而且没有抗生素的副作用。对各种发烧引起的发热，只要将新鲜铁皮石斛捣烂和开水吞服，或直接口嚼，或用开水煎煮服，即可起到退烧作用，也可用于成人治虚火牙痛。
2.泡茶。老雁山铁皮枫斗粉碎成末，3～5克/人/天，沸水冲饮，持续30天有特效。也可将铁皮枫斗加水煮30分钟以上使用，可循环食用，当日吃完，连渣一起吃掉。可清热滋阴，抗疲劳。
3.膳食食用。可将铁皮枫斗加到日常饮食中，例如炖鸡，炖鸽子。以下两例作参考：1)铁皮枫斗粥：铁皮枫斗5克，梗米50克，冰糖适量。2)虫草铁皮枫斗汤：生哈蚧一对，冬虫夏草5条，铁皮枫斗5克，瘦猪肉200克，陈皮一角。(疗效)养阴生津滋补肝肾老幼皆宜。
4.枫斗清胃饮。[原料]老雁山铁皮枫斗10克、竹茹12克、芦根30克、公英15克、枳壳10克、麦冬15克、薄荷6克、白芍12克、甘草6克。[用法]水煎200毫升，早晚各一次，饭前温服。[疗效]轻清凉润，理气止痛。慢性浅表性胃炎、胃溃疡偏热者。
5.浸酒饮用。延年铁皮枫斗酒：铁皮枫斗250克，生地黄60克，怀牛膝30克，杜仲20克，丹参20克，白酒10升。[疗效]腰腿疼痛，体倦无力，风湿痹等症。补肾，强筋骨，除瘁。
6.育阴滋肾汤(1人份量)材料：冬虫夏草、铁皮石斛、白芍、山萸肉各15克，桑椹子、女贞子、旱莲草、熟地各25克。煲法：清水4碗煎至1碗。功效：冬虫草既滋肾又补肝，加上铁皮石斛、白芍、桑椹子、山萸肉等都是滋阴的中药，最适合阴虚人士补肝肾之用。
7.西洋参石斛茶：[原料]西洋参5克，老雁山铁皮枫斗30克。[制法]先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内，备用。将老雁山铁皮枫斗，放入沙锅，加200ml水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。(或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3～5克，每日1～2次。)[吃法]当茶，上、下午各2次，频频饮用。代茶饮服，当日吃完。[功效]滋阴养胃，生津止咳。本方适用于胃阴虚实热型白血病并发口腔炎患者。[评介]西洋参性凉，味甘、微苦，擅长补气滋阴，清火生津。现代药理研究证明，西洋参可提高机体的抗病能力，抑制癌细胞的生长。石斛功能养胃阴、生津，临床研究资料表明，石斛对癌症化疗、放疗后伤津及阴虚津亏证所致口渴多饮、咽干舌燥、大便秘结等确有效验。二味配伍为食疗茶饮，具有明显的滋阴养胃，生津止咳功效，对胃阴虚热型白血病并发口腔炎患者有较好的辅助治疗效果，尤为适宜青少年儿童及老年白血病患者。
8.清蒸石斛螺：原料：青螺(石螺)1500克，猪脊肉9克，石斛6克。调料：盐少许制法：1)青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。2)挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。3)螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。4)将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。特色：味鲜微甘。功效：石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。
9.养阴消渴汤：材料：石斛6～9克，天冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地、淮山、茯苓各12克、陈皮5克。用法：可随意酌加瘦肉或鸡肉适量，加沸水八碗同煲三小时。食时下盐调味。功效：对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。
10.石斛决明冲剂：材料：石斛、花旗参各30～50克、杞子、菊花、菟丝子、沙苑子、女贞子、决明子车前子各60克，丹参60～80克。用法：上药共研细末。每日二次，每次3～5克。开水冲服。连续服用三个月以上效果更佳。功效：对肝肾阴虚所致之高血压、青光眼、白内障等症有效。
11.茶饮料：玉竹、北沙参、石斛、麦冬各15克，乌梅五枚，水煎取汁，加冰糖适量代茶饮用，可治热病伤阴，或夏天出汗多引起的口干思饮，大便干燥。12.北沙参15克，生地、麦冬、石斛各10克，冰糖适量，水煎服，适用于高热病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘结，小便不利等症。
铁皮枫斗用法和用量通常有：1.采用低温细胞破壁研磨法：研磨成200目以上的细粉(切勿用高速发热型普通粉碎机打粉，因破碎过程中产生高温而破坏药用分子)。每天取铁皮枫斗细粉3克，分早晚二次用温开水送服【如需补气，也可加入少许西洋参或人参粉末同服】。推荐此法效果最佳适宜长期服用。2.古法宽汤久煎：取铁皮枫斗原材5～6克(二天量)，加水1.5升用砂锅炖煮。第一次煮二十四小时后服用，第二次煮八小时后服用，第三次煮八小时后服用，第四次煮八小时后将汤和铁皮枫斗渣一起服用。好的铁皮枫斗，煮开后清香质嫩、渣少、粘稠度高，口感清而不腻，可以不用加任何调味品而直接喝。适宜长期服用【如需补气，也可加入少许西洋参或人参】。3.取3～5克铁皮枫斗原材，和鸡鸭等一起文火炖100分钟，连渣食用。
本发明铁皮石斛呈现优异的技术效果。例如，本发明人在面条的耐运输性考察中，使本发明实施例1-10的全部面条，切成20cm一段，去除折断的，模拟上市包装，以每包800g先用纸包紧，然后用塑料膜塑封；将包装好的面条置于模拟运输振动试验台(型号TST-A521)上进行振动试验1小时，对于每批面条，检查至少800根面条中折断的数量，以折断率表征；实施例1-5的全部面条折断率均在0.16～0.28％范围内，例如实施例1面条折断率为0.236％；实施例6-10的全部面条折断率均在1.31～2.06％范围内，例如实施例6之#62面条折断率为1.94％，例如实施例10面条折断率为1.44％；结果表明本发明所得面条具有优良的而折断性能从而具备优良的耐运输性能。又例如，本发明人在面条的吸水率和水煮损失考察中，分别测定本发明实施例1～10制备的面条的吸水率和水煮损失；吸水率检测方法为：测定面条水煮之前的质量，然后将面条水煮煮熟后测定煮后的面条质量，吸水率(％)＝水煮后质量-水煮前质量/水煮前质量*100％；水煮损失检测方法为：取面条进行水煮，煮熟后捞出面条，测定水中固形物的含量，即为水煮损失(g/100g面条)，其中固形物的含量测定方法是将水煮面条后的水进行蒸发至仅剩余固态物质，对固态物质进行称重；结果：实施例1-5全部面条的吸水率在268～282％范围内(例如，实施例1的吸水率为272.4％)，实施例6-10全部面条的吸水率在203～248％范围内(例如，实施例10的吸水率为247.9％)；实施例1-5全部面条的水煮损失在5.2～5.6％范围内(例如，实施例1的水煮损失为5.54％)，实施例6-10全部面条的水煮损失在6.5～9.2％范围内(例如，实施例10的水煮损失为6.58％)；可见，本发明采用在特定工艺阶段添加碳酸钠和三聚磷酸钠，能够显示提升面条的吸水性能，降低水煮损失，克服面条水煮易糊汤的缺陷。又例如，本发明人在面条的质构特性考察中，采用质构仪分别测定本发明实施例1～10所制得的全部面条的质构特性，结果表明各种面条之间未见明显差异，全部面条的硬度在2036～2075范围内、弹性在0.736～0.762范围内、内聚性在0.426～0.448范围内、回复性在0.122～0.136范围内；由此可见本发明面条具有优良的质构品质。
为了能够更好地保证铁皮石斛的功效，本发明以常规工艺将鲜铁皮石斛添加到面条中。本发明使新鲜的铁皮石斛掺入到日常主食中，长期食用，有助于调节身体机能，利用铁皮石斛各种功效改善身体体质。
具体实施方式
通过下面的实施例可以对本发明进行进一步的描述，然而，本发明的范围并不限于下述实施例。本领域的专业人员能够理解，在不背离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行各种变化和修饰。本发明对试验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性和/或具体的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明仍然在此作尽可能详细描述。以下实施例进一步说明本发明，而不是限制本发明。
下文制备步骤为了举例的目的，并基于各举例的可比较性而作了某些具体描述，本领域技术人员根据已有知识完全可以从中概括得到本发明制备本发明产品的方法。
在下面制备本发明铁皮石斛面条的各种实例中，如未另外说明，每批的加工量不少于20kg。
实施例A1：制备铁皮石斛面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜铁皮石斛6.5重量份、
食用盐1.25重量份、和
水35重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.25倍量的水，加入食用盐，煮沸25分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸12分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。步骤(3)中在和面机中搅拌操作根据本领域技术人员常规经验处理即可，只要搅拌均匀，对产品没有明显的影响，下同。
实施例A2：制备铁皮石斛面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜铁皮石斛5重量份、
食用盐1.5重量份、和
水32重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1倍量的水，加入食用盐，煮沸30分钟磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A3：制备铁皮石斛面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜铁皮石斛8重量份、
食用盐1重量份、和
水38重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A4：制备铁皮石斛面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜铁皮石斛6重量份、
食用盐1.3重量份、和
水30重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1倍量的水，加入食用盐，煮沸30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽3mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间26小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例A5：制备铁皮石斛面条
物料配比：
小麦面粉100重量份、
鲜铁皮石斛7重量份、
食用盐1.2重量份、和
水40重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.4倍量的水，加入食用盐，煮沸28分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸13分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间20小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例1：制备铁皮石斛面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、三聚磷酸钠0.4重量份、碳酸钠0.07重量份、食用盐1.25重量份、和水35重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.25倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸25分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸12分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。步骤(3)中在和面机中搅拌操作根据本领域技术人员常规经验处理即可，只要搅拌均匀，对产品没有明显的影响，下同。
实施例2：制备铁皮石斛面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5重量份、三聚磷酸钠0.5重量份、碳酸钠0.05重量份、食用盐1.5重量份、和水32重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸30分钟磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽2mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例3：制备铁皮石斛面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛8重量份、三聚磷酸钠0.3重量份、碳酸钠0.1重量份、食用盐1重量份、和水38重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.5倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸20分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间24小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例4：制备铁皮石斛面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、碳酸钠0.06重量份、食用盐1.3重量份、和水30重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽3mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间26小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例5：制备铁皮石斛面条
物料配比：小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛7重量份、三聚磷酸钠0.45重量份、碳酸钠0.08重量份、食用盐1.2重量份、和水40重量份。
制法：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1.4倍量的水，加入碳酸钠和食用盐，煮沸28分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸13分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加溶解了三聚磷酸钠的余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
步骤(3)中，面片切条成宽1mm、厚1mm的面条；干燥温度25℃，干燥时间20小时；干燥后的面条切成20cm一段，包装。
实施例6：制备铁皮石斛面条
分别参照实施例1～实施例5的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠改为磷酸三钠，得到五批面条分别记为#61(参考实施例1制备的，下同)、#62、#63、#64、#65。
实施例7：制备铁皮石斛面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#71、#72、#73。
实施例8：制备铁皮石斛面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的食用盐改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#81、#82、#83。
实施例9：制备铁皮石斛面条
分别参照实施例1～实施例3的方法和配方，不同的仅是将其中的碳酸钠和食用盐改为在水煮完毕后与三聚磷酸钠一起添加，得到三批面条分别记为#91、#92、#93。
实施例10：制备面条(026#)
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后得到小麦面粉；
(2)制备小麦面条：取步骤(1)制备的小麦面粉100重量份、水35重量份，然后用一半的水溶解改良剂(磷酸三钠和三聚磷酸钠按重量比1：3配制的混合物)0.3重量份，得改良剂溶液；用剩余的一半水溶解食用盐1重量份，得盐溶液；将改良剂溶液、盐溶液和小麦面粉加入和面机中，在转速为90r/min下搅拌2min，然后在转速为120r/min下搅拌8min，将搅拌成型的面团静置20min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条，得到宽度为2mm，厚度为1mm的面条；将面条进行干燥，干燥温度为25℃，干燥时间为24小时，将干燥后的面条切成20cm一段，包装，即完成。
试验例1：面条的色泽考察
采用色度仪分别测定实施例1、对比例1和对比例2制备的面条的亮度值、红度值-绿度值、黄度值-蓝度值，结果如下(均值)：
| 样品 | L*(24h) | a*(24h) | b*(24h) |
| 实施例1 | 80.66 | 3.08 | 14.81 |
| 实施例2 | 81.13 | 3.03 | 14.87 |
| 实施例3 | 80.27 | 3.11 | 14.92 |
| #61 | 73.26 | 3.68 | 17.76 |
| #71 | 74.42 | 3.73 | 17.26 |
| #81 | 72.63 | 3.75 | 17.53 |
| #91 | 74.36 | 3.54 | 17.68 |
| 实施例10 | 78.66 | 3.17 | 15.24 |
注：L*，a*，b*分别表征面条的亮度值、红度值-绿度值，黄度值-蓝度值，24h表示为24h时测定。另外的测定结果显示，实施例4和实施例5的L*、a*、b*结果与实施例1～3结果基本相同，实施例6其余试样的L*、a*、b*结果与#61结果基本相同，实施例7其余试样的L*、a*、b*结果与#71结果基本相同，实施例8其余试样的L*、a*、b*结果与#81结果基本相同，实施例9其余试样的L*、a*、b*结果与#91结果基本相同。实施例10似乎优于实施例6-9的各样品的原因在于其中未添加铁皮石斛。上述结果表明，在制备铁皮石斛面条的情况下，使用磷酸三钠无法取得碳酸钠的技术效果，并且本发明铁皮石斛在碳酸钠和食盐在特定阶段添加时才能获得理想的技术效果。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.制备铁皮石斛面条的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉、鲜铁皮石斛、食用盐和水制成，该方法包括如下步骤：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条。
2.根据权利要求1的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成。
3.根据权利要求1的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成。
4.根据权利要求1的方法，所述铁皮石斛面条由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成；进一步的，权利要求1-4任一项所述方法的铁皮石斛面条中还包括三聚磷酸钠、碳酸钠；进一步的，该方法如说明书第二方面任一实施方案所述。
5.一种铁皮石斛面条，其由小麦面粉、鲜铁皮石斛、食用盐和水制成。
6.根据权利要求5的铁皮石斛面条，其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛5～8重量份、食用盐1～1.5重量份和水30～40重量份制成；或者，
其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6～7重量份、食用盐1.2～1.3重量份和水32～38重量份制成；或者，
其由小麦面粉100重量份、鲜铁皮石斛6.5重量份、食用盐1.25重量份和水35重量份制成。
7.根据权利要求5的铁皮石斛面条，其中所述小麦面粉是通过如下方式制备得到的：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉。
8.根据权利要求5的铁皮石斛面条，其中所述鲜铁皮石斛是通过预先照如下方式处理后添加到面条物料中的：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液。
9.根据权利要求5的铁皮石斛面条，其是通过使所述小麦面粉与所述铁皮石斛浆液混合后制备得到的。
10.根据权利要求5的铁皮石斛面条，其是通过包括如下步骤的方法制备得到的：
(1)制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，待全部粉粒通过100目筛后，得到小麦面粉；
(2)制备铁皮石斛浆液：将鲜铁皮石斛洗净，切碎，加1～1.5倍量的水，加入食用盐，煮沸20～30分钟，用剪切破碎机捣碎成泥，继续煮沸10～15分钟，用剪切破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，使浆液可通过100目筛网，得铁皮石斛浆液；
(3)制备铁皮石斛面条：将小麦面粉和铁皮石斛浆液加至和面机中搅拌均匀，将搅拌成型的面团静置20～30min，制得面团，然后在面条机上连续辊轧面团，将辊轧后的面片进行切条形成面条，干燥，即得铁皮石斛面条；进一步的，权利要求5-10任一项所述铁皮石斛面条中还包括三聚磷酸钠、碳酸钠；进一步的，该铁皮石斛面条如说明书第一方面任一实施方案所述。
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